5 απλές συνταγές για την παραγωγή κρασιού yoshta στο σπίτι
Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί yoshta σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Αυτό το μούρο έχει ασυνήθιστη γεύση. Ένα υβρίδιο φραγκοστάφυλου φτιαγμένο από γερμανό κτηνοτρόφο, έχει τις μικτές ιδιότητες και των δύο καλλιεργειών. Το Yoshta είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών στο σπίτι. Τα κρασιά Yoshta είναι λιγότερο πλούσια σε ζάχαρη από τα κρασιά σταφίδας και πιο γλυκά από τα κρασιά φραγκοστάφυλου.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Το Yoshta μεγαλώνει παντού. Οι θάμνοι φτάνουν τα 2-3 μέτρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καλλωπιστικά φυτά.
Από έναν θάμνο που συλλέγεται από 7 έως 10 κιλά φρούτων. Η συγκομιδή Yoshta ξεκινά στα τέλη Ιουλίου, όταν το μούρο φτάσει στην τεχνική ωριμότητα.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Κατά την προετοιμασία της διαδικασίας παρασκευής σπιτικού κρασιού, συνιστάται να επιλέξετε προσεκτικά τα μούρα.
Τα αποξηραμένα, σάπια ή άγουρα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για επεξεργασία, καθώς μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού ποτού.
Κατά την παρασκευή κρασιού, τα μούρα δεν πλένονται, αλλά προτιμούν να τα μαζεύουν νωρίς το πρωί, όταν αποκλείεται η σκόνη. Επιπλέον έκπλυση καταστρέφει τη φυσική μαγιά που παραμένει στην επιφάνεια κάθε φρούτου. Ενεργοποιούν τη ζύμωση, εντείνουν τη ζύμωση.
Για να βελτιώσουν τη διαδικασία ζύμωσης, οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν επίσης ειδική μαγιά κρασιού για την προώθηση της αποτελεσματικής οξείδωσης. Επιπλέον, η μαγιά του αρτοποιού μπορεί να προστεθεί με ρυθμό: 1 σακούλα μαγιάς σε 20-30 λίτρα ποτού.
Μια χούφτα σταφίδες, που προστέθηκαν κατά την τοποθέτηση μούρων, υποστηρίζουν και ενεργοποιούν τη διαδικασία ζύμωσης. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες πριν από την προσθήκη, στη συνέχεια πιέζουμε και ρίχνουμε πάνω από τα μούρα.
Αναφορά! Μπορείτε να φτιάξετε τη μαγιά του κρασιού μόνοι σας. Κατάλληλο υλικό - σμέουρα, μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, πολτός σταφίδας.
Πώς να φτιάξετε κρασί yoshta στο σπίτι
Τα σπίτια ετοιμάζουν κρασί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η τεχνολογία κατασκευής συνίσταται στην οργάνωση της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς και στη δημιουργία στεγανοποίησης νερού. Για αυτό, είναι κατάλληλα τα γυάλινα μπουκάλια του απαιτούμενου όγκου και των αξεσουάρ. Η δημιουργία στεγανοποίησης νερού εξασφαλίζει υψηλής ποιότητας ζύμωση του μούρου με τον ταυτόχρονο διαχωρισμό του διοξειδίου του άνθρακα.
Για το κλείστρο, πάρτε ένα αποστειρωμένο γάντι από λατέξ, βάλτε το στο λαιμό της φιάλης. Σε ένα από τα διαμερίσματα δακτύλων, δημιουργείται μια οπή μέσω της οποίας οι φυσαλίδες αερίου διαφεύγουν ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Απλή συνταγή
Η απλούστερη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση:
- 3 κιλά μούρα
- 3 λίτρα νερού.
- 1,3 κιλά ζάχαρης.
Τα μούρα διαχωρίζονται, ζυμώνεται με ένα κουτάλι ή συνθλίβονται, χύνονται με γλυκό σιρόπι από νερό και μισή μερίδα ζάχαρης. Το μείγμα αναδεύεται, καλύπτεται με γάζα, αφήνεται για 4 ημέρες.
Το υγρό διηθείται, η πρώτη ύλη συμπιέζεται και προστίθεται το υπόλοιπο σάκχαρο. Το προκύπτον ποτό χύνεται σε ένα μπουκάλι, καλύπτεται με γάντι και αφήνεται να παραμείνει για 60 ημέρες.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος
Για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση, προστίθεται βότκα στο στάδιο της ωοτοκίας ζάχαρης και μούρων. Για 200 γραμμάρια yoshta, 200 γραμμάρια ζάχαρης, πάρτε 500 χιλιοστόλιτρα βότκας. Τα μούρα αναμιγνύονται με ζάχαρη, αφήνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Μετά από 1 ημέρα, ρίξτε βότκα. Το ποτό επιμένει για 20-25 ημέρες.
Μετά το τέλος της διαδικασίας, το ποτό διηθείται, τα μούρα συμπιέζονται. Το κρασί είναι έτοιμο νωρίτερα από το ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς τη χρήση βότκας. Επιπλέον, οι χρόνοι ζύμωσης μειώνονται μειώνοντας την ποσότητα των συστατικών.
Καθαρό κρασί
Το σπιτικό κρασί με την προσθήκη ζύμης κρασιού χαρακτηρίζεται από μια πιο έντονη γεύση και ξινό άρωμα. Τοποθετούνται όταν συνδυάζονται τα κύρια συστατικά, αφήνονται για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, χύνεται σε ένα μπουκάλι για μακρά έγχυση.
Πληροφορίες! Η μαγιά κρασιού αγοράζεται στα καταστήματα. Κατά το μαγείρεμα, τηρήστε τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Με βατόμουρα ζύμης
Τα βακκίνια δίνουν στα σπιτικά αλκοολούχα ποτά μια γλυκιά και πλουσιότερη γεύση. Τα μούρα Yoshta παραμένουν η βάση του κρασιού βατόμουρου και πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν τη μαγιά ξηρού αρτοποιού ως μαγιά.
Για 6 κιλά της κύριας πρώτης ύλης, λαμβάνονται 1,5 λίτρα βατόμουρων και 4 κιλά ζάχαρης. Τα φρούτα ζυμώνεται με 2 κιλά ζάχαρη, προστίθεται ξηρή μαγιά και χύνεται με 2 λίτρα νερό. Αυτό το μείγμα εγχύεται για 7 ημέρες, στη συνέχεια προστίθενται άλλα 2 λίτρα νερού και ζάχαρης. Το ποτό επιμένει για 1,5 εβδομάδες, στη συνέχεια φιλτράρεται, το κέικ αφαιρείται και αποθηκεύεται.
Ενισχυμένο κρασί με μήλα
Ο χυμός συμπιέζεται από 2,5 κιλά μούρων, προστίθεται χυμός από 4 κιλά μήλα. Προστίθεται ζάχαρη στους χυμούς, αναδεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά κρασιού, αφαιρείται για ζύμωση. Μια εβδομάδα αργότερα, 500 ποτήρια βότκας προστίθενται στο ποτό, αφήνονται να παραμείνουν μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Μετά από αυτό, το κρασί διηθείται από το ίζημα, χύνεται σε έτοιμα δοχεία.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης
Είναι συνηθισμένο να στέκεστε σπιτικό αλκοόλ για αρκετούς μήνες μετά τον προσδιορισμό της ετοιμότητας πριν από την άμεση κατανάλωση. Ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος της φιάλης, το οποίο αποστραγγίζεται έτσι ώστε να μην χαλάσει τη σκιά και τη γεύση. Όσο πιο συχνά αποστραγγίζεται το ίζημα, τόσο πιο ελαφρύ γίνεται το κρασί.
Για τον έλεγχο της εμφάνισης ενός θολού ιζήματος, μιας αλλαγής στο χρώμα ή τη δομή του υγρού, το κρασί αποθηκεύεται σε γυάλινους περιέκτες από διαφανές γυαλί. Το καθαρό κρασί, το οποίο έχει εγχυθεί για περισσότερο από 1-2 χρόνια, χύνεται σε βαμμένες γυάλινες φιάλες. Τα πώματα πρέπει να καλύπτουν πλήρως το λαιμό της φιάλης.
Σύμφωνα με τους κανόνες της οινοποίησης στο σπίτι, το κρασί υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι καθαρό, να έχει ομοιόμορφη σκιά και να μην αφήνει καθίζηση στο κάτω μέρος του ποτηριού. Επομένως, πολλά σπιτικά κρασιά αποθηκεύονται για 3-5 χρόνια, τα φιλτράροντας περιοδικά από θολό σχηματισμούς.
Το εμπλουτισμένο κρασί αποθηκεύεται για 5-6 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας. Το κρασί σε μούρα χωρίς προσθήκη ξινή ή αλκοόλης παραμένει κατάλληλο για 2-3 χρόνια από την ημερομηνία προσδιορισμού της ετοιμότητας.
Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης φιαλών κρασιού θεωρούνται κελάρι ή υπόγειο, όπου αποκλείονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Τα ράφια με φιάλες δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να πέσει περισσότερο από -2 βαθμούς.
