TOP 6 συνταγές για την παρασκευή κρασιού από σταφίδες στο σπίτι
Τα σταφύλια είναι πλούσια σε βιταμίνες, κάλιο, χαλκό, θειαμίνη, μαγγάνιο. Τα μούρα έχουν αντιοξειδωτική δράση, βελτιώνουν τη λειτουργία των καρδιαγγειακών και νευρικών συστημάτων και ενισχύουν τον ιστό των οστών. Εκτός από χυμό, μαρμελάδα, κονσέρβες, κομπόστα, οι νοικοκυρές κάνουν κρασί από σταφίδες στο σπίτι. Το αλκοολούχο ποτό έχει μια πλούσια μυρωδιά, μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε κρασί από σταφίδες
Το Kishmish είναι μια ιδανική ποικιλία για την παραγωγή κρασιού. Τα μούρα είναι μικροσκοπικά, με λεπτό πολτό, γλυκιά γεύση, έντονη μυρωδιά. Ο καρπός δεν περιέχει σχεδόν σπόρους. Η διαδικασία παρασκευής ενός ποτού είναι απλή, δεν απαιτεί οικονομικό κόστος. Τα επιδόρπια, τα ξηρά, ημι-γλυκά κρασιά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.
Κατάλληλες ποικιλίες
Το κρασί παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιών όπως:
- Λευκό (Sultanina) - τα μούρα είναι μικρά, γλυκά. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 30%, οξύτητα - 6 g / l. Ανήκει σε όψιμες ποικιλίες ωρίμανσης.
- Timura - γλυκά, πρόωρα ωρίμανση, ανθεκτικά στον παγετό σταφύλια με οξύτητα 6 g / l.
- Η χλωρίδα είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης με μεγάλους σπόρους. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 2%, οξύτητα 5 g / l.
- Μαύρες σταφίδες - έχει απόδοση, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 27%, χαμηλή οξύτητα 4 g / l.
- Το Muscat Hamburg - έχει χαρακτηριστική γεύση, ανθεκτικό στον παγετό. Τα σταφύλια είναι γλυκά, ωριμάζουν νωρίς.
Όταν συνδυάζονται πολλές ποικιλίες, επιταχύνεται η διαδικασία ζύμωσης, βελτιώνεται η γεύση και το άρωμα.
Κρασί από σταφίδες σταφυλιών στο σπίτι
Πεδίο εφαρμογής σταφίδων - μαγείρεμα, ζαχαροπλαστική, οινοποίηση. Συνδυάζοντας συστατικά, αλλάζοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλη του χυμού, μπορείτε να αποκτήσετε ποτά με μοναδικό άρωμα, γεύση και χρώμα.
Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν πιάτα από γυαλί / σμάλτο για να προετοιμάσουν κρασί. Δεν αποτελεί κίνδυνο για κατανάλωση, όπως ένα μεταλλικό δοχείο.
Απλή συνταγή
Για να προετοιμάσετε κρασί, οι οικοδέσποινες διαθέτουν:
- σταφίδες 10 κιλά.
- ζάχαρη 3 κιλά
- νερό 10 λίτρα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται, συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος. Η μάζα σταφυλιών καλύπτεται με ένα πανί, εγχύεται για ζύμωση. Μετά από 4 ημέρες, τα σταφύλια θα αρχίσουν να μυρίζουν σαν μαγιά, ζύμη, επιπλέουν.
- Ο χυμός διηθείται μέσω ενός κομματιού γάζας, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, αραιώνεται με νερό, χύνεται ζάχαρη.
- Το δοχείο σφραγίζεται με σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο γάντι με τρύπα.
Το ποτό ζυμώνει για 1,5-2 μήνες, μετά τον οποίο χύνεται σε ένα δοχείο χρησιμοποιώντας λαστιχένιο σωλήνα. Μετά από 2-3 ημέρες, το κρασί εμφιαλώνεται και αποστέλλεται σε μόνιμη αποθήκη.
Οι φιάλες αποθηκεύονται οριζόντια σε ράφια στο κελάρι / υπόγειο.Το ποτό είναι έτοιμο να πιει 2-3 μήνες μετά την προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται η πλήρης αποκάλυψη της γευστικής παλέτας και του αρώματος.
Με σμέουρα ή σταφίδες
Οι οινοποιοί προσθέτουν σμέουρα ή σταφίδες στα σταφύλια για ένα όμορφο χρώμα, εμπλουτίζοντας τη γεύση, ενισχύοντας τον κορεσμό του ποτού και το χρώμα του. Το κρασί Berry παρασκευάζεται με:
- σταφίδες 10 κιλά.
- ζάχαρη 3 κιλά
- σταφίδες / σμέουρα 0,5 kg το καθένα.
- νερό 10 λίτρα.
Βήμα προς βήμα μαγειρική:
- Τα σμέουρα, οι σταφίδες ταξινομούνται, αλλά δεν πλένονται για να αποφευχθεί η απομάκρυνση της άγριας μαγιάς. Τα φρούτα συνθλίβονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη (1 κιλό), καλύπτονται με πανί, αφήνονται να εγχυθούν για 4-5 ημέρες.
- Τα σταφύλια καθαρίζονται από κλαδιά, φύλλα, θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με μούρο. Η μάζα επιμένει για 3-4 ημέρες και μετά διηθείται.
- Ο χυμός αναμιγνύεται με ζάχαρη (1 κιλό), νερό, καλύπτεται με σφραγίδα νερού. Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε γλυκό σιρόπι (1 κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 λίτρα νερό), αφήστε για 21 ημέρες.
Στο τέλος της ζύμωσης, το ποτό θα γίνει ελαφρύ. Χύνεται σε καθαρό μπουκάλι, αφήνεται για 21 ημέρες, περιοδικά αποστραγγίζεται από το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε τη σε φιάλες και στείλτε την στην αποθήκευση.
Χρησιμοποιώντας νερό
Το ποτό σταφυλιών παρασκευάζεται με:
- σταφίδες 5 κιλά.
- νερό 8 l;
- ζάχαρη 3,5 κιλά.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Τα θρυμματισμένα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη, χύνονται με νερό.
- Η μαζική ζύμωση για 7 ημέρες, αναδεύεται δύο φορές την ημέρα με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Μετά από 7 ημέρες, το κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε καθαρό δοχείο, σφραγίζεται καλά.
Το ποτό ζυμώνει για άλλες 6-8 ημέρες, μετά τις οποίες φιλτράρεται και δοκιμάζεται.
Ξηρό κρασί
Για να προετοιμάσετε ξηρό κρασί θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 10 κιλά σταφύλια
- 10 λίτρα νερού.
Διαδοχική μαγειρική:
- Οι θρυμματισμένες σταφίδες καλύπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη, αφήνονται να ζυμωθούν για 14 ημέρες, ανακατεύοντας συστηματικά.
- Ο χυμός διηθείται, ο πολτός αφαιρείται. Μια σφραγίδα νερού τοποθετείται σε ένα δοχείο με κρασί, αφήνεται να ζυμώσει για 2-4 εβδομάδες.
- Το τελικό κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε φιάλες και αποστέλλεται στην αποθήκευση.
Με αυξημένη οξύτητα του προϊόντος, γλυκαίνεται όχι με ζάχαρη, αλλά με φρουκτόζη.
Επιδόρπιο
Ένα επιδόρπιο ποτό παρασκευάζεται με:
- ζάχαρη 4 κιλά
- σταφύλια 10 κιλά.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τα θρυμματισμένα φρούτα επιμένουν για 3-4 ημέρες, μεταγγίζονται, χύνονται σε καθαρό μπουκάλι.
- Η μάζα μούρων αναμιγνύεται με ζάχαρη, χύνεται σε ένα δοχείο, καλύπτεται με σφραγίδα νερού.
- Η ζύμωση πραγματοποιείται για 1 μήνα.
Το κρασί χύνεται σε φιάλες και τοποθετείται σε κελάρι.
Ημίγλυκο
Για ημι-γλυκό κρασί, χρησιμοποιήστε:
- 3 κιλά ζάχαρης
- 10 κιλά σταφίδες.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα σταφύλια ζυμώνονται, καλύπτονται με μια πετσέτα βάφλας, επιμένουν για 14 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Το τεμάχιο εργασίας αναδεύεται καθημερινά για να εισέλθει αέρα. Ο χυμός στραγγίζεται, ο πολτός συμπιέζεται, χύνεται σε ένα μπουκάλι.
- Το υγρό αναμιγνύεται με ζάχαρη, καλύπτεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται για 1 μήνα. Το κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε φιάλες.
Η διαφορά μεταξύ επιδόρπιο και ημι-γλυκού κρασιού έγκειται στην ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Το επιδόρπιο ποτό έχει μια πιο έντονη γλυκύτητα και άρωμα. Το ημι-γλυκό κρασί έχει υψηλότερο επίπεδο οξύτητας και πιο ξινή γεύση.
Το ίζημα που παραμένει στο ποτό δίνει στο ποτό πικρία.
Για να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν, συνιστάται η αποστράγγιση του υγρού χρησιμοποιώντας ελαστικό σωλήνα σε φιάλες για μόνιμη αποθήκευση.
Συνθήκες αποθήκευσης για σπιτικό κρασί
Το σπιτικό ποτό αποθηκεύεται για 2-3 χρόνια σε θερμοκρασία 0 σχετικά μεΑπό +14 σχετικά μεC σε σκοτεινό δωμάτιο με μέτρια υγρασία. Τα μπουκάλια τοποθετούνται οριζόντια στα ράφια.
