Οι καλύτερες συνταγές για το πώς να φτιάξετε κρασί από ξινά σταφύλια στο σπίτι

Το επίπεδο οξύτητας είναι η πιο σημαντική παράμετρος των σταφυλιών. Τα τρυγικά και μηλικά οξέα στο μούρο αποτελούν το 90%, το υπόλοιπο 10% κατανέμεται σε οργανικά, αρωματικά φαινολικά οξέα. Με αυξημένη οξύτητα, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, ποτό φρούτων. Οι οινοποιοί συνιστούν την παραγωγή κρασιού από ξινές ποικιλίες σταφυλιών. Ρυθμίζοντας το επίπεδο οξύτητας, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Τα μούρα συγκομίζονται με το χέρι στα τέλη Σεπτεμβρίου σε ξηρό καιρό. Οι συσσωρευμένες δέσμες δεν πλένονται για να διατηρήσουν την άγρια ​​μαγιά στα μούρα. Διεγείρουν τη ζύμωση. Η συγκομιδή ταξινομείται ταξινομώντας αφαιρώντας σάπια, ραγισμένα, πράσινα, στίγματα δείγματα.

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Το κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα. Είναι σημαντικό να μην αλέσετε τα σταφύλια σε πουρέ. Τα θρυμματισμένα οστά προσθέτουν πικρία στο ποτό.
2. Είναι απαραίτητο να τηρείτε τους όρους έκφρασης, μετάγγισης του ποτού. Εάν δεν φιλτραριστεί εγκαίρως, τα χαρακτηριστικά γεύσης του κρασιού θα επιδεινωθούν.
3. Οι οινοποιοί προτιμούν ξύλινα, πλαστικά, σμάλτα δοχεία για την προετοιμασία ενός ποτού. Συνιστάται η χρήση πιάτων από γυαλί και ανοξείδωτο ατσάλι. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία / ταψιά.
4. Τα μούρα δεν πλένονται ή ξεπλένονται. Η διαδικασία πλύσης φρούτων βοηθά στην απομάκρυνση της άγριας μαγιάς από την επιφάνεια. Είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του φυσικού τους περιβάλλοντος, για την πρόληψη της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
5. Παρουσία μούχλας, βακτηρίων, το κρασί γίνεται ξινό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί με αποστείρωση δοχείων και οργάνων.

Τα μπουκάλια πλένονται με διάλυμα σαπουνιού / σόδας, ζεματίζονται με βραστό νερό και ξεπλένονται. Τα δοχεία στεγνώνουν φυσικά ή με χαρτοπετσέτες.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες

Οποιαδήποτε διαθέσιμη ποικιλία είναι κατάλληλη για την παραγωγή κρασιού σταφυλιών. Μπορείτε να κάνετε μια συγκομιδή με σκούρα, ελαφριά ξινά σταφύλια. Χρησιμοποιούνται μεμονωμένα ή συνδυάζονται μεταξύ τους.

Ιδανικό για κρασί είναι ποικιλίες όπως:

• Platovsky;
• Κρύσταλλο;
• Αντιβασιλέας;
• Φιλία;
• Σαπεράβι;
• Στέπνιιακ;
• Φεστιβάλ;
• Δροσοσταλίδα;
• Λευκό Μοσχάτο;
• Πρωτότοκος του Μαχαράχ.
• Feteaski;
• Sylvaner.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί στο σπίτι, τις καλύτερες συνταγές

Τέτοια σταφύλια είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Μπορείτε να αραιώσετε τη γεύση με την Isabella, Lydia. Οι ελίτ ποικιλίες κρασιού - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling μπορούν να ενθουσιάσουν τη γεύση του κρασιού, να αποκαλύψουν την γευστική παλέτα του.

Τι χρειάζεται για τη συνταγή

Τα κύρια προϊόντα για την παραγωγή κρασιού είναι:

• ξινά σταφύλια
• νερό;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• προζύμιο.

Από το απόθεμα θα χρειαστείτε ένα γυάλινο μπουκάλι, μια σμάλτο λεκάνη, ξύλινες σπάτουλες για ανάδευση της μάζας μούρων, μια σφραγίδα νερού. Μετά το πλύσιμο, το βράσιμο, το στέγνωμα, οι φιάλες υποκαπνίζονται με θείο.

Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα ζυμώνεται με το χέρι. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ - θα προστατεύουν το δέρμα των χεριών από λεκέδες και ερεθισμούς. Τα γάντια εμποδίζουν επίσης τα μικρόβια να εισέλθουν στο ποτό.

Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Στα πράσινα σταφύλια, το επίπεδο οξύτητας αυξάνεται, υπάρχει λίγη ζάχαρη.

Τα υπερβολικά φρούτα συμβάλλουν στη ζύμωση του ξιδιού, στη μετατροπή του συμπιεσμένου χυμού σε οξικό οξύ.

Μπορείτε να εξουδετερώσετε το οξύ αραιώνοντας το κρασί με νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του προϊόντος μπορεί να επιδεινωθεί. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν η οξύτητα των σταφυλιών είναι παρόμοια με εκείνη του λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε κρασί από ξινά σταφύλια στο σπίτι

Η μέτρια κατανάλωση ξινού σταφυλιού συμβάλλει:

• πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ομαλοποίηση της πίεσης, πρότυπα ύπνου
• βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, του αναπνευστικού συστήματος
• αύξηση της ανοσίας, ανακούφιση της κόπωσης
• εξάλειψη των αυτοάνοσων διαδικασιών.

Για να προετοιμάσετε κρασί, πρέπει να αποθηκεύσετε:

• ξινά σταφύλια 10 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη 3 kg.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Τα σταφύλια ταξινομούνται, θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με νερό.
2. Ανακατεύουμε τη μάζα με ζάχαρη (2 κιλά), ανακατεύουμε, βάζουμε σε θερμότητα για 4 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Ο πολτός συμπιέζεται, το υγρό διηθείται, αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη (1 kg). Το μείγμα αναδεύεται, χύνεται σε καθαρό μπουκάλι, καλύπτεται με σφραγίδα νερού.
4. Μετά από 30 ημέρες, το υγρό θα σταματήσει τη ζύμωση και θα καλυφθεί με ιζήματα. Το κρασί χύνεται σε ένα μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα, αναμειγνύεται με ζάχαρη, αν είναι επιθυμητό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 6 συνταγές για την παρασκευή κρασιού από χυμό σταφυλιού και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Εάν το ζύμη δεν ζυμώνεται, αναμιγνύεται με ξινή από σταφίδες ή ζύμες κρασιού. Το μείγμα με τη μαγιά εγχύεται για 3-4 ημέρες. Το τελικό ποτό σφραγίζεται ερμητικά, αποστέλλεται για έγχυση για 1 μήνα. Το υγρό διηθείται, χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες, κλείνει, αποστέλλεται σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Η απουσία / εξαφάνιση της ζύμωσης την 6η ημέρα σημαίνει ότι:

1. Η φιάλη αποσυμπιέζεται. Σε αυτήν την περίπτωση, το δοχείο ελέγχεται και ερμητικά σφραγίζεται.
2. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη έχει αυξηθεί. Το μύλο γίνεται συντηρητικό, σταματώντας τη διαδικασία ζύμωσης. Για να διορθώσετε την κατάσταση, ρίξτε νερό, φρέσκο ​​χυμό (20-140 ml ανά 1 λίτρο βάζου).
3. Η μαγιά έχει σταματήσει / σταματήσει να λειτουργεί. Ενεργοποιούνται με μαγιά, άπλυτα μούρα ή σταφίδες, ζύμη κρασιού.
4. Η συγκέντρωση αλκοόλ στο ποτό έχει φτάσει το 14%.

Ο τερματισμός των διαδικασιών ζύμωσης καθορίζεται από τη στεγανοποίηση του νερού - σταματά να χτυπάει. Σε αυτήν την περίπτωση, το ίζημα αποστραγγίζεται, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της διαφάνειας του κρασιού, του αρώματος και της εξάλειψης της πικρίας.

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε

Οι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση ειδικών μπουκαλιών κρασιού - είναι ισχυρότερα, σφραγισμένα με μακριά βύσματα.

Ένα σημαντικό βήμα είναι η αποστείρωση μπουκαλιών. Πλένονται με διάλυμα σόδας / σαπουνιού, ξεπλένονται, χύνονται με βραστό νερό.

Το κρασί χύνεται στην άκρη, αφήνοντας απόσταση 1,5-2 εκ. Για να αποθηκεύσετε το ποτό, πρέπει να επιλέξετε ένα σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος με μέτριο επίπεδο υγρασίας, όπως ντουλάπα, κελάρι, υπόγειο. Τα λευκά κρασιά αποθηκεύονται στο + 6-7 ^{σχετικά με}C, κόκκινο - στο + 8-13 ^{σχετικά με}Γ. Οι φιάλες τοποθετούνται οριζόντια - διασφαλίζει την ελαστικότητα των φελλών, ερμητική σφράγιση των δοχείων.

Η περίοδος γήρανσης των βελούδινων, πυκνών, επιδορπίων, ερυθρών κρασιών λικέρ είναι 1,5-2 χρόνια Τα ελαφριά ερυθρά κρασιά καταναλώνονται μετά τον πρώτο χρόνο. Χρειάζονται 6-12 μήνες για να ωριμάσουν τα πλούσια αρωματικά λευκά κρασιά, ενώ τα ελαφριά ποτά εγχύονται για 3-6 μήνες.