TOP 7 συνταγές για την παραγωγή κρασιού κόκκινου σταφυλιού στο σπίτι
Η παραγωγή κρασιού από κόκκινα σταφύλια έχει πολλά χαρακτηριστικά. Για να πάρετε ένα υπέροχο ποτό υψηλής ποιότητας, αξίζει να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Η οινοποίηση περιλαμβάνει πολλά διαδοχικά στάδια.
Για να επιτευχθούν καλά αποτελέσματα, πρέπει να δοθεί προσοχή στην επιλογή της ποικιλίας σταφυλιών. Επιτραπέζιες ποικιλίες με μικρά μούρα είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός ποτού.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής του καλύτερου κρασιού από ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών σε απλές συνθήκες στο σπίτι
Για να φτιάξετε ένα καλό κρασί, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:
- Μην χρησιμοποιείτε χαλασμένα φρούτα για να φτιάξετε ένα ποτό. Ένα σάπιο μούρο μπορεί να είναι αρκετό για να χαλάσει την πρώτη ύλη. Πριν φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει να διαλέξετε προσεκτικά τα φρούτα.
- Το ποτό δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλικά αντικείμενα. Στο πρώτο στάδιο, επιτρέπεται η χρήση σμάλτου. Σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να αναμίξετε τη σύνθεση με ένα ξύλινο ή πλαστικό κουτάλι. Το ίδιο ισχύει και για το δοχείο γήρανσης του κρασιού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύλινα ή γυάλινα δοχεία.
- Μην πλένετε τα σταφύλια πριν το μαγείρεμα. Υπάρχουν βακτήρια στη φλούδα του που δρουν ως μαγιά. Απαιτούνται για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
- Όλα τα στάδια της οινοποίησης πρέπει να ελέγχονται και η συνταγή πρέπει να τηρείται αυστηρά. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος ξιδιού. Το καθεστώς θερμοκρασίας δεν έχει μικρή σημασία. Δεν θα υπάρξει ζύμωση σε ένα δροσερό δωμάτιο.
- Χωρίς τη χρήση νερού και ζάχαρης, επιτρέπεται η παρασκευή κρασιού μόνο από γλυκές και ζουμερές ποικιλίες σταφυλιών. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτά τα στοιχεία πρέπει να προστεθούν. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος μη ζύμωσης.
Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες
Για να φτιάξετε ένα ποιοτικό ποτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιών. Τα κόκκινα κρασιά χαρακτηρίζονται από έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα. Αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται από το επίπεδο των συστατικών μαυρίσματος στα οστά.
Για να δημιουργήσετε ένα καλό προϊόν, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες σταφυλιών όπως Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.
Τα επιτραπέζια σταφύλια είναι κατάλληλα για το ποτό. Τέτοιες ποικιλίες έχουν μικρά σμήνη και μικρά φρούτα. Για να φτιάξετε κόκκινο κρασί, χρησιμοποιήστε μαύρα, κόκκινα, μπλε σταφύλια.
Απλή συνταγή κόκκινου σταφυλιού
Η παραγωγή κρασιού είναι αρκετά απλή - γι 'αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Εάν ακολουθήσετε τις βασικές προτάσεις, θα μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο ημι-ξηρό ποτό.
Αν θέλετε να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερη ζάχαρη.
Λήψη του πολτού
Ο πολτός είναι ένα μεταφερόμενο σταφύλι. Όταν ζυμώνετε τα μούρα, τα οστά δεν μπορούν να υποστούν βλάβη. Διαφορετικά, το ποτό θα είναι πολύ ξινό. Αξίζει να συνθλίψετε τα φρούτα με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο πλάστη.
Συνιστάται να τοποθετείτε τα θρυμματισμένα μούρα σε ένα δοχείο σμάλτου. Είναι σημαντικό τα σταφύλια να είναι γεμάτα 3/4. Στη συνέχεια, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με ένα πανί για να προστατεύουν το προϊόν από έντομα και να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 18-27 βαθμούς.
Χρειάζονται 8-20 ώρες για τη ζύμωση των σταφυλιών. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μια κρούστα στην επιφάνεια της μάζας. Για την εξάλειψή του, οι πρώτες ύλες πρέπει να αναμιγνύονται καθημερινά. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή με ξύλινο ραβδί.
Χυμός
Τις επόμενες 3 ημέρες, ο πολτός συνεχίζει να ζυμώνεται, γίνεται ελαφρύτερος. Αν υπάρχει μυρωδιά και ξινή μυρωδιά, πιέστε το χυμό σταφυλιού.
Ο πολτός πρέπει να συλλέγεται σε ξεχωριστό μπολ και να συμπιέζεται. Η διαδικασία εκτελείται χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας ένα πάτημα. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να περάσει αρκετές φορές μέσω του τυροκομείου. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, είναι δυνατή η απομάκρυνση ξένων σωματιδίων και ο εμπλουτισμός του χυμού με οξυγόνο προκειμένου να επιτευχθεί επακόλουθη ζύμωση.
Εάν ο χυμός είναι πολύ ξινός, προσθέστε νερό σε αυτό το στάδιο. Συνήθως η ανάγκη αυτής της διαδικασίας προκύπτει κατά την καλλιέργεια σταφυλιών σε περιοχές με σκληρό κλίμα. Για 1 λίτρο χυμού, αρκεί 500 ml νερού. Ταυτόχρονα, αυτή η μέθοδος δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, καθώς μειώνει την ποιότητα του κρασιού.
Εάν ο χυμός σταφυλιού έχει ξινή γεύση, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε νερό. Κατά τη ζύμωση, η ποσότητα οξέων στο κρασί θα μειωθεί. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να χυθεί σε γυάλινο δοχείο. Γεμίζεται στο 70%.
Εγκατάσταση στεγανοποίησης νερού
Η συνεχής παροχή οξυγόνου προκαλεί ξινό κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται η απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο συντίθεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Η χρήση στεγανοποίησης νερού θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβλήματος.
Αυτή η συσκευή είναι ένα καπάκι με μια τρύπα. Ένας σωλήνας εισάγεται σε αυτό. Τοποθετήστε την παγίδα μυρωδιάς στο δοχείο κρασιού. Η συσκευή πωλείται σε ειδικά καταστήματα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε μόνοι σας.
Ένα συνηθισμένο καουτσούκ γάντι μπορεί να παίξει το ρόλο μιας στεγανοποίησης νερού. Πρέπει να τοποθετηθεί στο λαιμό του δοχείου κρασιού. Πρώτα πρέπει να γίνει μια τρύπα στο γάντι.
Μετά την εγκατάσταση της σφραγίδας νερού, τα πιάτα μεταφέρονται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία + 22-28 μοίρες. Με τη μείωση των δεικτών, η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Επομένως, είναι σημαντικό να διατηρηθεί ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας.
Προσθήκη ζάχαρης
Κάθε 2% ζάχαρη σε χυμό έχει ως αποτέλεσμα 1% αλκοόλ στο ποτό. Στα σταφύλια, η φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι στο επίπεδο του 20%. Εάν δεν προσθέσετε ζάχαρη, παίρνετε ένα κρασί με περιεκτικότητα 10%.
Εάν η ποσότητα αλκοόλ είναι μεγαλύτερη από 12%, η ζύμη κρασιού θα χάσει τη δραστηριότητά της. Για τον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο. Αυτή η συσκευή βοηθά στην εκτίμηση της πυκνότητας ενός υγρού.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις μέσες παραμέτρους ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή. Επομένως, το βασικό κριτήριο είναι η γεύση του κρασιού. Θα πρέπει να παραμείνει γλυκό, αλλά όχι ζαχαρούχο.
Συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης σε μέρη. Για πρώτη φορά, το κρασί πρέπει να δοκιμάζεται 2 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Εάν το ποτό έχει ξινή γεύση, θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη σε αυτό. Για 1 λίτρο χυμού, χρησιμοποιούνται 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Για τη διαδικασία, αξίζει να στραγγίξετε λίγο κρασί και να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Ρίξτε την τελική σύνθεση πίσω στο πιάτο. Τέτοιες ενέργειες πρέπει να εκτελούνται έως και 4 φορές σε 25 ημέρες. Με επιβράδυνση στη διαδικασία μείωσης της περιεκτικότητας σε σάκχαρα, μπορεί κανείς να κρίνει επαρκή ποσότητα ζάχαρης.
Αφαίρεση από ιζήματα
Εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σφραγίδα νερού εντός 2 ημερών ή το γάντι δεν φουσκώνει, το κρασί καθαρίζεται. Το ίζημα συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Περιέχει πολλούς μύκητες που προκαλούν κακό άρωμα ή πικρία στη γεύση.
Το νεαρό κρασί πρέπει να χυθεί μέσω ενός σωλήνα διαμέτρου 1 εκατοστό. Είναι σημαντικό να μην φέρετε το άκρο του σωλήνα στο ίζημα.
Έλεγχος γλυκύτητας
Σε αυτό το στάδιο, η ενεργή ζύμωση του ποτού έχει ολοκληρωθεί. Επομένως, η προσθήκη ζάχαρης δεν επηρεάζει την περιεκτικότητα του κρασιού. Η συγκέντρωση αυτού του συστατικού εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Ωστόσο, η ποσότητα αυτής της ουσίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 250 γραμμάρια ανά 1 λίτρο. Εάν το κρασί είναι γλυκό, δεν χρειάζεται γλυκαντικό.
Για να φτιάξετε ένα εμπλουτισμένο κρασί, αξίζει να προσθέσετε αλκοόλ. Το ποσό του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% του συνόλου. Αυτό το συστατικό συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση κρασιού. Ταυτόχρονα, το άρωμά του γίνεται λιγότερο έντονο.
Ωρίμανση κρασιού
Η τελική γεύση του κρασιού σχηματίζεται από μια ήσυχη ζύμωση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-6 μήνες. Αυτή η έκθεση είναι αρκετή για να φτιάξει κόκκινο κρασί. Τα πιάτα με ένα ποτό μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από μια σφραγίδα νερού ή να κλείσουν με καπάκι.
Όταν εμφανίζεται ιζήματα στα πιάτα, το κρασί πρέπει να χυθεί. Εάν το ποτό έχει συννεφιά, αποσαφηνίζεται. Για τα κόκκινα κρασιά, χρησιμοποιείται ασπράδι αυγού με την προσθήκη νερού. Είναι δυνατόν να παρατηρήσετε το αποτέλεσμα μετά από 20 ημέρες.
Προετοιμασία ξηρού κρασιού
Το ξηρό κρασί χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ποτό έχει χρώμα ροδιού ή ρουμπινιού. Όσον αφορά τη γεύση, είναι ελαφρύ και περιέχει ελαφριά ξινή.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ζάχαρη για να φτιάξετε αυτό το κρασί. Το περιεχόμενό του είναι μέγιστο 1%. Κατά τη ζύμωση, οι μικροοργανισμοί επεξεργάζονται τη φρουκτόζη.
Μπορείτε να προετοιμάσετε ξηρό κρασί από φρούτα, των οποίων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 14,5-21,5%. Η διαδικασία κατασκευής είναι η ίδια με την κλασική τεχνολογία. Ωστόσο, πρέπει να αποφεύγεται η προσθήκη ζάχαρης.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το τελικό ποτό πρέπει να εμφιαλώνεται και να σφραγίζεται. Επιτρέπεται να το αποθηκεύσετε για 5 χρόνια. Σε αυτήν την περίπτωση, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι + 5-12 μοίρες. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σκούρα μπουκάλια.
Η παραγωγή κόκκινου κρασιού δεν είναι δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να παρατηρήσετε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής ενός ποτού, ακολουθώντας διαδοχικά στάδια.
