9 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί θαλασσινού buckthorn στο σπίτι
Το Sea buckthorn είναι ένα μούρο που είναι πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και απαραίτητα αμινοξέα. Τα φρούτα συγκομίζονται για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους: η μαρμελάδα βράζεται, καταψύχεται, μεταποιείται σε ζελέ, μαρμελάδες. Η συνταγή για σπιτικό κρασί θαλασσινών buckthorn είναι δημοφιλής. Το θαλασσινό κρασί έχει μια αναγνωρίσιμη γεύση και χρυσή απόχρωση. Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ολόκληρα μούρα ή συμπιεσμένο φρέσκο χυμό ιπποφαές.
Οι λεπτότητες της προετοιμασίας ενός ποτού
Το κρασί buckthorn είναι διαφανές και έχει ιδιαίτερο άρωμα μελιού. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος:
- μετά τη λήψη ενός καθιερωμένου ποτού, εκτελούνται διάφορες διαδικασίες φιλτραρίσματος προκειμένου να αποκλειστεί η εμφάνιση ενός θολού ιζήματος.
- νερό πρέπει να προστεθεί στο μούρο για να αυξήσει την ποσότητα του εκχυλισμένου χυμού.
- κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το θαλάσσιο ιπποφαές μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση αφρού, συνεπώς συνιστάται να το αφαιρείτε περιοδικά για να ελαχιστοποιείτε την ποσότητα του ιζήματος.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Κατά την προετοιμασία για την παραγωγή σπιτικού κρασιού, επιλέξτε θαλάσσιο ιπποφαές μεσαίας ωριμότητας. Αυτό σημαίνει ότι τα μούρα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά, όπως συμβαίνει όταν είναι υπερβολικά. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να αποκτήσουν μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση, η οποία δείχνει την ωριμότητά τους.
Κατά τη συλλογή, συνιστάται να τηρείτε πολλούς κανόνες:
- Για να φτιάξετε ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό, το μούρο αρχίζει να συγκομίζεται νωρίς το πρωί, όταν σχηματίζεται δροσιά στη θάλασσα.
- Κατά την παρασκευή πρώτων υλών, το μούρο δεν πλένεται έτσι ώστε να μην ξεπλένει φυσικά σχηματισμένα σωματίδια που προάγουν τη ζύμωση από την επιφάνεια.
- Θεωρείται υποχρεωτικό να ταξινομήσετε τα μούρα, να απορρίψετε σάπια, κατεστραμμένα, μαλακά φρούτα.
- αποκλείστε τη χρήση ξηρών, σάπιων μούρων.
Πώς να φτιάξετε θαλασσινό κρασί στο σπίτι
Το σπιτικό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Η τεχνολογική προϋπόθεση για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ που προωθεί τη ζύμωση είναι η δημιουργία μιας σφραγίδας νερού. Είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση της ζύμης κρασιού και των κρυστάλλων σακχαρόζης.
Οι ανεξάρτητες μέθοδοι βασίζονται στη χρήση της απλούστερης συσκευής για την ενεργοποίηση της ζύμωσης και την πρόληψη ανεπιθύμητων φαινομένων. Ένα γυάλινο ιατρικό γάντι τοποθετείται στο γυάλινο μπουκάλι όπου ζυμώνεται το ποτό. Μια μικρή παρακέντηση γίνεται σε μία από τις οπές των δακτύλων. Αυτό βοηθά τον αέρα να βγαίνει από το δοχείο χωρίς να διακόπτεται η διαδικασία ζύμωσης.
Κατά τη ζύμωση, το γάντι φουσκώνει.Αφού η ζύμωση φτάσει στο τελικό στάδιο, το γάντι πέφτει. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να παρακολουθείτε εύκολα την ωρίμανση του κρασιού.
Απλή συνταγή
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί μούρων χωρίς να προσθέσετε επιπλέον συστατικά. Για 1 μέρος των μούρων, πάρτε τη μισή ζάχαρη και τόσο πολύ νερό που καλύπτει πλήρως το προκύπτον μείγμα. Το μούρο και η ζάχαρη χύνονται με νερό και μετά το νερό στραγγίζεται. Τα φρούτα τρίβονται με θρυμματισμό, αφήστε για 2-3 ώρες έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός.
Μετά από αυτό, το στραγγισμένο υγρό προστίθεται, καλύπτεται για να δημιουργήσει παγίδα νερού. Αφήστε για περαιτέρω ζύμωση για 45-60 ημέρες.
Προειδοποίηση! Μετά από 30 ημέρες, το κρασί ελέγχεται καθημερινά για να ελέγξει πότε έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Μετά το φιλτράρισμα, το ποτό χύνεται σε μερίδες σε έτοιμα γυάλινα δοχεία και αφαιρείται για περαιτέρω αποθήκευση.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος
Η παραγωγή κρασιού σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή βασίζεται στην ενεργοποίηση των φυσικών διαδικασιών ζύμωσης που συμβαίνουν υπό την επίδραση της ζάχαρης. Το ποτό χρειάζεται κάποιο χρόνο για να ωριμάσει, αλλά η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί μειώνοντας τον αριθμό των συστατικών:
- μούρα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 500 γραμμάρια
- νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
Η ζάχαρη και τα μούρα αλέθονται, χύνονται με νερό, αφαιρούνται κάτω από πολτό νερού. Επιμείνετε 30-40 ημέρες και μετά φιλτράρετε.
Tsarskoe θαλασσινό κρασί
Κρασί από μια ηλιόλουστη πορτοκαλί απόχρωση με έντονη επίγευση θαλάσσιου buckthorn λαμβάνεται από φρέσκο χυμό μούρων. 1 λίτρο φρέσκου χυμού χωρίς πολτό αραιώνεται με σιρόπι (1,5 λίτρα) και 750 γραμμάρια ζάχαρης.
Το μείγμα ζυμώνεται για έως και 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό διηθείται, ο αφρός αφαιρείται. Στη συνέχεια χύνεται σε μερίδες. Το κρασί θεωρείται σταθερό μετά από 1,5 μήνες.
Με μαγιά κρασιού
Η μαγιά του κρασιού επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και κάνει το ποτό πιο δυνατό. Η μαγιά παρασκευάζεται από 200 γραμμάρια φρούτων και 50 γραμμάρια ζάχαρης. Τα φρούτα ζυμώνεται με θρυμματισμό ή κουτάλι, αναμιγνύονται με άμμο και αφήνονται να ζυμώσουν για 24 ώρες. Η προκύπτουσα καλλιέργεια εκκίνησης προστίθεται στις προετοιμασμένες πρώτες ύλες και τα στάδια παρασκευής σύμφωνα με την κλασική συνταγή επαναλαμβάνονται.
Με μαγιά βατόμουρου
Η ξινή παρασκευάζεται επίσης με σμέουρα. Αυτό το μούρο επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και δίνει στο ποτό μια λεπτή ροζ απόχρωση. Τα σμέουρα καλύπτονται με άμμο με ρυθμό 100 γραμμάρια φρούτων ανά 50 γραμμάρια ζάχαρης, διατηρημένα για 24 ώρες.
Στη συνέχεια, ο εκκινητής χύνεται με ένα μείγμα θρυμματισμένου θαλάσσιου buckthorn, νερού και ζάχαρης, αφαιρείται για ζύμωση για 40-50 ημέρες.
Από χυμό χωρίς μαγιά
Ο χυμός συμπιέζεται από τα φρούτα που συλλέγονται. Προστίθενται νερό και ζάχαρη. Σε 1 λίτρο χυμού προσθέστε 1,5 λίτρα νερό, 510 γραμμάρια άμμου. Το υγρό αναμιγνύεται καλά, αφήνεται να ζυμώσει για 30 ημέρες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το ποτό διηθείται δύο φορές, χύνεται σε έτοιμες γυάλινες φιάλες.
Επιλογή μαρμελάδας θαλασσινών
Μια παραδοσιακή μαρμελάδα αναμιγνύεται με ίση ποσότητα νερού. Για να επιταχύνετε τις διαδικασίες ζύμωσης, προσθέστε 100-150 γραμμάρια σταφίδας στο μείγμα. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται κάτω από ένα σφράγισμα νερού, αφήνεται να ζυμώσει για 3-4 ημέρες.
Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει ανάμιξη σε ζάχαρη. Προστίθενται 50 γραμμάρια άμμου στο ποτό, μετά από 5 ημέρες προστίθενται άλλα 50 γραμμάρια.
Μετά από αυτό, το ποτό δεν αγγίζεται για 45-60 ημέρες. Στο τέλος της ζύμωσης, το κρασί φιλτράρεται 3 φορές, εμφιαλώνεται.
Με μήλα
Τα μήλα δίνουν στο κρασί ιπποφαές μια ασυνήθιστη γεύση. Για αυτό, χρησιμοποιούνται γλυκές και ξινές ποικιλίες μέσης ωριμότητας.
Ο χυμός συμπιέζεται από τα μήλα σε κύβους, αναμιγνύεται με χυμό ιπποφαές σε ίσες ποσότητες. Για 2 λίτρα του προκύπτοντος υγρού, πάρτε 300 γραμμάρια άμμου. Το μείγμα εγχύεται για 5 ημέρες και μετά προστίθενται άλλα 50 γραμμάρια άμμου.
Μετά από 30 ημέρες, το κρασί είναι έτοιμο για διήθηση.Το ποτό φτάνει σε πλήρη ετοιμότητα μετά από 60 ημέρες όταν φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Από κέικ θαλασσινών
Ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό θαλασσινών buckthorn περιλαμβάνει τη χρήση ανακυκλωμένων υλικών. Το κέικ λαμβάνεται με άλεση και συμπίεση του χυμού από τα μούρα που συγκομίζονται.
Συμβουλή! Το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από το κέικ από το δοχείο αποχυμωτή.
1 κιλό κέικ αναμιγνύεται με 1,5 λίτρα φρέσκου χυμού φρούτων, 1 κιλό ζάχαρης. Η παρασκευασμένη μάζα αναμιγνύεται, αφήνεται για 4 ημέρες για ζύμωση.
Στη συνέχεια, το ποτό διηθείται, το κέικ αφαιρείται και το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι, τοποθετείται κάτω από μια σφραγίδα νερού. Το κρασί εμφιαλώνεται μετά από 40-50 ημέρες, φυλάσσεται για αποθήκευση.
Πώς και πόσο αποθηκεύεται το τελικό προϊόν
Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα του σπιτικού αλκοόλ θαλασσινού buckthorn κυμαίνεται από 10 έως 12 μοίρες. Είναι συνηθισμένο να αποθηκεύετε το ποτό σε ένα ράφι στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνολογικές μεθόδους μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας.
