12 εύκολες συνταγές για την παρασκευή κρασιού ροδάκινου στο σπίτι

Ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να παράγει κρασί από φρέσκα ροδάκινα στο σπίτι. Όσον αφορά το άρωμα και τη γεύση, ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερο από το ακριβό. Αλλά το να κοστίζει μια δεκάρα, και η εργασία γίνεται ακόμη πιο εύκολη αν έχετε τον δικό σας κήπο. Για να κάνετε το κρασί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού ροδάκινου
2 Παρασκευή συστατικών
3 Συνταγές μαγειρικής
4 Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για το τελικό κρασί
5 Αντενδείξεις για χρήση

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού ροδάκινου

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ποτού ροδάκινου είναι κάπως διαφορετικές από τις συνηθισμένες για ένα σταφύλι. Περισσότερα για τον αλγόριθμο, μοιάζει με τη διαδικασία παραγωγής σπιτικού ποτού βερίκοκου.

Για να φτιάξετε κρασί ροδάκινου, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Έτσι, μόνο τέσσερις ποικιλίες ροδάκινων χρησιμοποιούνται για το αλκοόλ. Επιπλέον, καθένα από αυτά δίνει διαφορετική γεύση και άρωμα. Οι άνθρωποι επιλέγουν:

συνηθισμένα φρούτα ροδάκινου, τα οποία διακρίνονται από το απαλό δέρμα τους, το οποίο ουσιαστικά πέφτει όταν είναι ώριμα.
πεζοδρόμια, παρόμοια στην εμφάνιση με το πρώτο, αλλά διακρίνεται από ένα σφιχτό οστό με τον πολτό.
νεκταρίνια, αναγνωρίσιμα από μια πολύ λεία, σχεδόν γυαλιστερή επιφάνεια.
brugnons, που είναι ένας σταυρός μεταξύ ομαλών και τραχιών ποικιλιών, ενώ η άρθρωση σε αυτές είναι συντηγμένη με τον πολτό.

Συνήθως, επιλέγονται ποικιλίες στις οποίες το οστό διαχωρίζεται πολύ εύκολα από τον πολτό. Υπάρχει μια απλή εξήγηση για αυτό - ο πυρήνας δεν προστίθεται στο κρασί, το ποτό θα έχει πολύ πικρή γεύση με αυτό. Αλλά αν το ζήτημα του χρόνου και το γεγονός ότι πρέπει να πετάξετε μέρος του πολτού δεν είναι τόσο σχετικό, τότε μπορείτε να πάρετε άλλες ποικιλίες.

Παρασκευή συστατικών

Δεν πρέπει να υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή σπιτικού κρασιού ροδάκινου. Αφού επιλέξετε τα συστατικά, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά. Εάν το δέρμα είναι τραχύ, είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα ροδάκινα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Έτσι, όλη η βρωμιά και η σκόνη θα περάσουν στο νερό, και τα φρούτα θα είναι εύκολο να ξεπλυθούν.

Μετά από αυτό, τα κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται από τα ροδάκινα. Αλλά αν τα ίδια τα φρούτα είναι πολύ χτυπημένα, έχουν ήδη αρχίσει να γίνονται μαύρα, ή ακόμη και μια λεπτή μυρωδιά σήψης ή μούχλας προέρχεται από αυτά, τότε δεν λαμβάνονται.

Φροντίστε να αφαιρέσετε το κόκαλο.

Συνταγές μαγειρικής

Χρησιμοποιήστε μία από τις συνταγές που δίνονται.

Κλασσικός

Η απλούστερη συνταγή ανήκει επίσης σε έναν αρχάριο οινοποιό, ο οποίος γνωρίζει μόνο έναν κατά προσέγγιση αλγόριθμο για τη δημιουργία ενός αλκοολούχου ποτού και δεν είναι σίγουρος για τυχόν αποχρώσεις. Θα πρέπει να πάρετε:

5 κιλά ροδάκινα.
3 λίτρα νερού.
2 κιλά ζάχαρης
τυποποιημένη σακούλα κιτρικού οξέος.

Τα ροδάκινα πρέπει να πλυθούν (αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ προσεκτικά - οι τανίνες που περιέχονται στο δέρμα πρέπει να διατηρηθούν), επιλέξτε τους σπόρους. Πουρέ τα ροδάκινα ή απλώς τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη και λεμόνι, ρίξτε καθαρό νερό. Καλύψτε με γάζα, διπλωμένη σε δύο ή τρία στρώματα και στη συνέχεια αφήστε για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ανακατεύοντας δύο ή τρεις φορές την ημέρα, αντέξτε αυτόν τον πολτό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κανόνες για την παστερίωση του κρασιού στο σπίτι και την επιλογή της θερμοκρασίας

Ο χυμός πρέπει να συμπιεστεί, να προστεθεί νερό ή να χυθεί σε δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε ένα μπουλόνι ή ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι, αφήστε το να ζυμώσει για έως και δύο μήνες. Αλλά πρέπει να κάνετε συγκεκριμένες ενέργειες κάθε μέρα. Για παράδειγμα, την πέμπτη ημέρα ζύμωσης, προσθέστε άλλα 500 γραμμάρια ζάχαρης στο δοχείο, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μετά από δέκα. Το γεγονός ότι η ζύμωση έχει τελειώσει μπορεί να γίνει κατανοητό από το γεγονός ότι ο αφρός έπαψε να εμφανίζεται στην επιφάνεια, η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα έχει τελειώσει. Είναι απαραίτητο να φιλτράρετε και να σφραγίσετε το ποτό κρασιού για δύο μήνες. Τότε είναι καλύτερο να το φιλτράρετε ξανά και τελικά να αφήσετε το κρασί μόνο του.

Όσο περισσότερη διήθηση υπάρχει, τόσο πιο διαφανές και φωτεινότερο θα είναι το ποτό οπτικά.

Στο αλκοόλ

Το κρασί με την προσθήκη αλκοόλ θα έχει την ίδια περιεκτικότητα με το κονιάκ ή το λικέρ. Το σπιτικό αλκοόλ μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει αυτά τα ποτά στο κατάστημα, ενώ μετά από αυτό σίγουρα δεν θα έχετε πονοκέφαλο το πρωί, ακόμη και αν το παρακάνετε. Θα πρέπει να πάρετε:

3 κιλά ροδάκινα.
3 λίτρα νερού.
1 λίτρο αλκοόλ.
5 κιλά ζάχαρης
μπαχαρικά για γεύση (για παράδειγμα, μπορείτε να πάρετε ένα ραβδί βανίλιας, μέλι, κανέλα ή χυμό λεμονιού).

Προετοιμάστε τα ροδάκινα ή τα νεκταρίνια με τον συνηθισμένο τρόπο. Αλέθονται σε κατάσταση κουάκερ, προστίθενται λίγο νερό και μέλι. Το δοχείο κλείνεται με γάζα και αφήνεται να ζυμώσει για αρκετές ημέρες. Αξίζει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στην οποία βρίσκεται ο πολτός για μελλοντικό κρασί δεν θα πέσει κάτω από τους 23 βαθμούς. Διαφορετικά, η ζύμωση θα σταματήσει, και στην περίπτωση του κρασιού ροδάκινου, δεν είναι τόσο εύκολο να το επανεκκινήσετε.

Πιέστε τον πολτό, προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλκοόλ σε αυτό. Επιμείνετε για τουλάχιστον τρεις ακόμη εβδομάδες, ενώ ανακατεύετε. Μόνο τότε γίνεται διήθηση. Σε μια συνταγή με αλκοόλ, το ίζημα αναμιγνύεται συχνά πολύ έντονα με τον όγκο, είναι δύσκολο να το διαχωριστεί. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν τη μέθοδο φρέσκου κρόκου αυγού για να κάνουν το χρώμα ομοιόμορφο και ελκυστικό.

Από ροδάκινα που έχουν υποστεί ζύμωση

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πετάξετε μαρμελάδα ροδάκινου που έχει γίνει άχρηστο. Είναι δυνατόν να δημιουργήσετε ένα νόστιμο αλκοολούχο ποτό ακόμη και από τη μαρμελάδα στην οποία έχουν εμφανιστεί ίχνη μούχλας. Θα πρέπει να πάρετε:

1,5 κιλά μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
1,5 λίτρα νερού.
1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
200 γραμμάρια σταφίδας (δεν μπορεί να πλυθεί).

Αρχικά, η μαρμελάδα μεταφέρεται σε δοχείο σμάλτου, προστίθεται ζεστό νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες και ένα ποτήρι ζάχαρη. Αφήστε για αρκετές ώρες για να ξεκινήσει η αρχική ζύμωση.

Καθώς το νερό κρυώνει, τοποθετείται σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Προσθέστε νερό, εγκαταστήστε ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα ειδικό κλείστρο. Η ζύμωση θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες και μπορεί ακόμη και να διαρκέσει ένα μήνα. Πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το κρασί θα είναι έτοιμο όταν σταματήσει να βγαίνει το διοξείδιο του άνθρακα.

Χυμός ροδάκινου

Από το χυμό, το ποτό θυμίζει πολύ σαμπάνια με φρουτώδη γεύση. Λαμβάνεται:

1,5 λίτρα κανονικής σαμπάνιας.
0,5 λίτρα χυμού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οδηγίες για το πώς να ξεκαθαρίσετε το κρασί με ασπράδι στο σπίτι

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, καθώς δεν θα υπάρξει ζύμωση. Ο χυμός αναμιγνύεται με σαμπάνια, αναδεύεται και ψύχεται. Σερβίρεται ένα ποτό, το οποίο, παρεμπιπτόντως, ονομάζεται κοκτέιλ Bellini, με κομμάτια πάγου, μέλι ή κλαδάκι μέντας.

Με δαμάσκηνα

Και για να φτιάξετε αυτό το κρασί θα χρειαστείτε:

3,5 κιλά ροδάκινα
Δαμάσκηνα 7 κιλών.
4 λίτρα νερού.
3-4 κιλά ζάχαρης
3 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.

Τα ροδάκινα ξεφλουδίζονται, αλλά δεν πλένονται - έτσι αφαιρούνται οι τανίνες. Το σιρόπι ζάχαρης (νερό και ζάχαρη) παρασκευάζεται ξεχωριστά σε δοχείο που δεν είναι φτιαγμένο από σίδηρο, προστίθεται βανίλια στο τέλος. Ρίξτε ροδάκινα με αυτό το σιρόπι, τα αφήνετε στην άκρη σε δοχεία ζύμωσης για αρκετές εβδομάδες. Τα δαμάσκηνα προστίθενται μετά από 2-3 εβδομάδες. Είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε με ένα μπλέντερ, αντί να τα πετάξετε σε ψιλοκομμένα κομμάτια.

Με σταφίδες

Οι σταφίδες είναι ένα είδος αναλόγου ζύμης. Για να προετοιμάσετε τέτοιο κρασί πρέπει να πάρετε:

3,5 κιλά ροδάκινα.
2 κιλά ζάχαρης
ένα ποτήρι σταφίδες (μην πλένετε)
3 λεμόνια
3 λίτρα νερού.

Τα φρούτα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αναμιγνύονται με σταφίδες. Προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, ρίξτε ζεστό νερό. Ανακατέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ήδη παγωμένο νερό. Ξεκίνησαν να περιπλανιούνται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Φροντίστε να στραγγίξετε μετά από δύο εβδομάδες και, στη συνέχεια, προσθέστε ξανά νερό στη σύνθεση φωτός. Επαναλάβετε τη διαδικασία μετά από άλλες δύο εβδομάδες.

Με μπανάνες

Η συνταγή μπανάνας γίνεται σύμφωνα με τον κλασικό αλγόριθμο. Οι τριμμένες μπανάνες προστίθενται μόλις τα ροδάκινα βυθιστούν στη φιάλη ζύμωσης. Ταυτόχρονα, δεν τοποθετούνται σταφίδες, η μαγιά του κρασιού παίζει το ρόλο της.

Με χυμό σταφυλιών

Αυτή η συνταγή επίσης δεν διαφέρει πολύ από την κλασική. Φρέσκος φυσικός χυμός σταφυλιών προστίθεται στο στάδιο της πρώτης ζύμωσης. Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται μαγιά - χωρίς αυτά, το ποτό δεν θα παρασκευαστεί.

Με βανίλια

Φτιάχνεται σύμφωνα με μια τυπική συνταγή. Καλύτερα να πάρετε ένα ραβδί βανίλιας παρά σε σκόνη. Έτσι, η γεύση θα είναι πολύ πιο φυσική, πιο φωτεινή και πιο πλούσια. Το χρώμα δεν θα φθαρεί από το ραβδί.

Με μέλι και μοσχοκάρυδο

Για 3 κιλά του βασικού συστατικού θα χρειαστείτε:

200 ml φυσικού μελιού
150 γραμμάρια μοσχοκάρυδο.

Τα ροδάκινα αλέθονται, προστίθεται μέλι και αφήνονται για τρεις ημέρες για την παραγωγή πολτού. Τότε όλα γίνονται σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Μαρμελάδα ροδάκινου

Παίρνω:

1 βάζο μαρμελάδας.
1 φλιτζάνι ζάχαρη
200 g σταφίδας.

Ζεστό νερό, σταφίδες και ζάχαρη προστίθενται στη μαρμελάδα, τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι για ζύμωση. Προσθέστε νερό, εγκαταστήστε το κλείστρο. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 εβδομάδες.

Κρασί νεκταρινιών

Η παραγωγή κρασιού από νεκταρίνι δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι η πέτρα δεν διαχωρίζεται τόσο καλά, οπότε μπορεί να απαιτούνται περισσότερα φρούτα.