6 απλές συνταγές για την παραγωγή κρασιού μουριάς στο σπίτι
Το αυθεντικό κρασί μουριάς θα διαφοροποιήσει το κελάρι του σπιτιού και θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες με τη λεπτή εκλεπτυσμένη γεύση του, το να φτιάχνεις ένα ποτό στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για να φτιάξεις ένα ποτό από μούρα μουριάς. Τα σωστά επιλεγμένα συστατικά, το καθαρό νερό της πηγής και η καλή διάθεση είναι τα κλειδιά της επιτυχίας στην οινοποίηση σπιτιού.
Σύνθεση και χαρακτηριστικά του κρασιού μουριάς
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του σπιτικού κρασιού από μούρα μουριάς είναι η λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση του ποτού. Πολλοί οινοποιοί πιστεύουν ότι η γεύση του ποτού μουριάς είναι απλή και έχει ένα μικρό μπουκέτο αρωμάτων, οπότε προσθέτουν διάφορα συστατικά στο προϊόν: μέντα, κανέλα, σμέουρα ή γαρίφαλα.
Τα μούρα έχουν αρκετά πλεονεκτήματα όσον αφορά την καταλληλότητα στην οινοποίηση:
- Τα μούρα είναι αρκετά γλυκά, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ενώ έχουν έντονη οξύτητα.
- Κατάλληλο για φυσική ζύμωση.
- Περιέχουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.
- Η αυστηρότητα δίνει στο κρασί μια εξαιρετική γεύση.
Το χρώμα του τελικού κρασιού εκτιμάται από τους οινοπαραγωγούς για την πλούσια κόκκινη απόχρωση του ρουμπινιού. Το αλκοολούχο ποτό μουριάς συνδυάζεται με πιάτα με κρέας και αρτοσκευάσματα.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Το πρώτο βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι η επιλογή και η προετοιμασία των συστατικών. Θεμελιώδεις κανόνες:
- Τα ώριμα μούρα λαμβάνονται για κρασί, τα άγουρα φρούτα δεν συμβάλλουν στην ενεργή ζύμωση.
- Αφαιρέστε τα σάπια μούρα και τα μούχλα φρούτα.
- Χρησιμοποιήστε καθαρό, κατά προτίμηση νερό πηγής.
- Τα πιάτα για πολτοποίηση πρέπει να αποστειρώνονται · το πολτό και το μούρο αποθηκεύονται σε γυάλινους περιέκτες.
Για να φτιάξετε το κρασί με πλούσιο ρουμπίνι-κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιούνται ώριμα ζουμερά μουριά, αφαιρούνται πράσινα και σκληρά. Μετά την επιλογή των συστατικών, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του ποτού, παρατηρούνται οι συνταγές και οι αναλογίες των συστατικών.
Σπουδαίος! Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα μούρα μουριάς και τις σταφίδες για τη μαγιά, έτσι θα διατηρηθεί το φυσικό βακτηριακό υπόβαθρο που απαιτείται για τη ζύμωση.
Συνιστάται η χρήση γυάλινων δοχείων με όγκο 10 λίτρων για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί μουριάς στο σπίτι;
Κάθε οινοποιός που παράγει κρασί στο σπίτι προετοιμάζεται προσεκτικά για τη διαδικασία ρύθμισης του πολτού για ζύμωση: το υλικό του κρασιού διαχωρίζεται, τα πιάτα αποστειρώνονται. Είναι προσεκτικοί στον τόπο όπου το κρασί τοποθετείται κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης.Αποφύγετε την άμεση ηλιακή ακτινοβολία στα μπουκάλια, εγκαταστήστε ένα σφραγισμένο στεγανωτικό νερού και διασφαλίστε τη βέλτιστη σταθερή θερμοκρασία περιβάλλοντος
Απλή συνταγή για αρχάριους
Η παραγωγή κρασιού από μουριά δεν είναι δύσκολη, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μούρα ως βάση. Για να προχωρήσει ενεργά η διαδικασία ζύμωσης, προετοιμάζεται μια ξινή από σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη "ζωντανή", η οποία πρέπει να διαλυθεί σε νερό με μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Για 2 κιλά ώριμων μουριών, χρησιμοποιούνται περίπου 1,5 κιλά λευκής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και 5 λίτρα νερού.
Τα μούρα μουριάς συνθλίβονται με το χέρι, στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και λίγο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, αναμιγνύονται καλά, μεταφέρονται σε αποστειρωμένο μπουκάλι. Η θερμοκρασία του εκχυλισμένου σταφίδας θα πρέπει να είναι ίδια με εκείνη του δοχείου με τον πολτό. Αφού γεμίσετε τη φιάλη, η σφραγίδα νερού κλείνεται ερμητικά, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει εντός 3-5 ημερών. 10-14 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, ο πολτός διηθείται μέσω τυροκομείου, το προκύπτον μούρο χύνεται σε μικρότερο δοχείο και αφήνεται να ζυμώσει. Μόλις εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, το κρασί καθαρίζεται με ένα σωλήνα και αφήνεται να παραμείνει για ένα ή δύο μήνες.
Ίσως χρειαστεί να πραγματοποιήσετε μια άλλη διήθηση, ο οινοποιός αποφασίζει για τον εαυτό του, αξιολογώντας την κατάσταση του κρασιού από το μάτι. Στο τελικό στάδιο, το ποτό πρέπει να αποχρωματιστεί, δεν θα πρέπει να παραμένει θολότητα ή ιζήματα.
Κλασική έκδοση
Η παραδοσιακή σπιτική μουριά συνταγή κρασιού δεν απαιτεί επιπλέον συστατικά. Το κρασί παρασκευάζεται με βάση την καλλιέργεια μούρων, ζάχαρης, νερού και ζύμης.
Εάν η γεύση του προκύπτοντος ποτού φαινόταν πολύ απλή, προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το εύρος γεύσης με μέντα, κανέλα, γαρίφαλο ή άλλα πικάντικα βότανα. Τα βακκίνια είναι ένας αποδεδειγμένος σύντροφος μουριάς στο σπιτικό κρασί.
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού, αυξάνεται η ποσότητα της καλλιέργειας μαγιάς · ένα τέτοιο ποτό πρέπει να παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Με δυόσμο και κανέλα
Συνιστάται η προσθήκη κανέλας στο κρασί της τοτίνας στο αρχικό στάδιο του σχηματισμού πολτού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πικάντικο μπαχαρικό με τη μορφή μπαστούνια. Ένας αρωματικός σύντροφος για την κανέλα είναι η μέντα, μπορεί επίσης να προστεθεί στον πολτό με τη μορφή ψιλοκομμένων φύλλων και λουλουδιών.
Η ποσότητα των προσθέτων που προστίθενται εξαρτάται από τη γεύση του οινοποιού. Η κανέλα και η μέντα δίνουν στο κρασί μια φωτεινή γεύση, το ζεστό κρασί μπορεί να μαγειρευτεί από το τελικό ποτό προσθέτοντας μέλι και πορτοκάλι, μια τέτοια θεραπεία είναι αποδεδειγμένη θεραπεία για τα κρυολογήματα και τις ιογενείς ασθένειες.
Με σμέουρα
Η συνταγή για το πιο νόστιμο κρασί μουριάς. Η μουριά και το βατόμουρο έχουν παρόμοια εμφάνιση, διαφέρουν μόνο στο χρώμα. Τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο στο κρασί, το ποτό έχει φρέσκια, λεπτή γεύση, το χρώμα του προϊόντος γίνεται πιο κόκκινο.
Τα σμέουρα σε σχέση με τις μουριές εφαρμόζονται σε αναλογία 1: 1. Η ξινή σταφίδα πρέπει να προστεθεί στο βάζο από μετάξι-βατόμουρο, διαφορετικά το κρασί μπορεί να μην ζυμώσει. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί για να αποφευχθεί η υπερβολική ζάχαρη στη γεύση του τελικού σπιτικού κρασιού.
Με την προσθήκη λευκού κρασιού
Τα σπιτικά αναμεμειγμένα κρασιά κέρδισαν τη δημοτικότητα μεταξύ των οινοποιών κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων. Το λευκό κρασί πρέπει να εμπλουτιστεί, ένα επιπλέον συστατικό προστίθεται μετά τον πρώτο καθαρισμό του μούστου (αφαίρεση του πρώτου ιζήματος). Προσθέστε 250 ml εμπλουτισμένου λευκού κρασιού σε ένα μπουκάλι 5 λίτρων.
Το κρασί μουριάς με την προσθήκη λευκού κρασιού έχει ξινή γεύση και αυθεντικό άρωμα.
Ενισχυμένο κρασί
Τα κρασιά μούρων θεωρούνται επιδόρπια, το ποσοστό αλκοόλ σε αυτά είναι ελάχιστο. Για να επιτευχθεί ένα φαινόμενο θέρμανσης από το ποτό, το κρασί στερεώνεται με αλκοόλ ή βότκα.
Το στοιχείο "στερέωσης" εισάγεται μετά την απόσταξη του μούστου.Μπορείτε να προσδιορίσετε την ισχύ του προκύπτοντος ποτού χρησιμοποιώντας έναν μετρητή αλκοόλης, αμέσως πριν την εμφιάλωση του τελικού προϊόντος.
Κανόνες αποθήκευσης
Δεν συνιστάται η αποθήκευση κρασιών μούρων για περισσότερο από δύο χρόνια. Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση μπουκαλιών στο σπίτι είναι ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι. Ταυτόχρονα, το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στο τελικό προϊόν.
Φροντίστε να ελέγξετε τη στεγανότητα των καπακιών πριν αποθηκεύσετε τα κρασιά. Η θερμοκρασία στο χώρο αποθήκευσης φιαλών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +18 ΑΠΟ.
