Κορυφή 13 συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή δαμάσκηνου κρασιού στο σπίτι
Το κρασί που παρασκευάζεται από σπιτικά δαμάσκηνα δεν μπορεί να θεωρηθεί ελίτ, αλλά αν ακολουθηθεί η συνταγή, το ποτό θα έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Τα χαρακτηριστικά του είναι κατάλληλα τόσο για κρέας όσο και για γλυκά πιάτα. Για τους κηπουρούς, το πρόβλημα της υπερβολικής συγκομιδής επιλύεται και για τις διακοπές υπάρχει πάντα ένα ποτό υψηλής ποιότητας χωρίς τεχνητά χρώματα, γεύσεις και βελτιωτικά γεύσης. Τα δαμάσκηνα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων, λόγω της οποίας η διαδικασία ζύμωσης είναι γρήγορη και δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου προσθήκη ζάχαρης.
Τα οφέλη και οι βλάβες του κρασιού δαμάσκηνου
Το κρασί από δαμάσκηνα έχει τις ευεργετικές ιδιότητες του αρχικού προϊόντος. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα, βιταμίνες και τανίνες. Η μέτρια κατανάλωση του ποτού βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αποτελεί αποτελεσματικό μέσο πρόληψης ασθενειών όπως:
- Διαβήτης;
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
- καρδιαγγειακές παθήσεις.
Το κρασί από κίτρινα δαμάσκηνα χαρακτηρίζεται επίσης από υποαλλεργικές ιδιότητες.
Το ποτό δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα μόνο εάν καταναλώνεται με μέτρο. Σε περίπτωση κατάχρησης, όπως οποιοδήποτε αλκοόλ, προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στο κυκλοφορικό και πεπτικό σύστημα, συμβάλλει στην επιδείνωση της γενικής εμφάνισης ενός ατόμου και προκαλεί εθισμό.
Στοιχεία μαγειρικής
Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής σπιτικού δαμάσκηνου κρασιού είναι η διαδικασία χυμού. Αφαιρούνται προκαταρκτικά από τους σπόρους και υποβάλλονται σε επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο δυνατόν σε μάζα πουρέ. Εάν οι σπόροι δεν αφαιρεθούν, το ποτό θα αποκτήσει μια πικρή δυσάρεστη επίγευση.
Κατά τη ζύμωση, απαιτείται η ρύθμιση της ποσότητας της κοκκοποιημένης ζάχαρης, καθώς και ο έλεγχος της ροής της χρησιμοποιώντας την εγκατεστημένη σφραγίδα νερού.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
Η συλλογή δαμάσκηνων για την παραγωγή κρασιού πραγματοποιείται σε μια στιγμή που τα φρούτα μόλις άρχισαν να πέφτουν από το δέντρο. Μετά από αυτό, αφήνονται για αρκετές ημέρες για να ωριμάσουν, απλώνονται σε ένα δίσκο κάτω από τον ήλιο. Δεν μπορούν να πλυθούν ώστε να μην καταστρέψουν τη σχηματισμένη μαγιά.
Σάπια ή πράσινα φρούτα, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του παρασκευασμένου ποτού, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την οινοποίηση.
Πρέπει να είναι ώριμα και ζουμερά.
Πώς να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι
Κάθε έμπειρος κηπουρός έχει τη δική του αποδεδειγμένη συνταγή για την παραγωγή δαμάσκηνου.Αυτές οι τεχνικές βελτιώνονται, εξευγενίζονται και τροποποιούνται συνεχώς, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται πιο προηγμένες τεχνολογίες μαγειρέματος.
Κλασική συνταγή
Αυτή η μέθοδος είναι δημοφιλής στους οινοπαραγωγούς λόγω της απλότητας και της ευελιξίας της. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα φρούτα δαμάσκηνων σε οποιαδήποτε ποσότητα ·
- καθαρό νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό αποφλοιωμένων φρούτων.
- ζάχαρη - από 120 έως 370 g ανά 1 λίτρο μαγειρεμένου μούστου.
Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα είναι η εξής:
- Ταξινομήστε τα ώριμα δαμάσκηνα, αλλά μην το πλένετε ποτέ.
- Πιέστε τα κόκαλα από αυτά με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
- Καθαρίστε τον πολτό.
- Προσθέστε καθαρό νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο ζύμωσης.
- Για μερικές μέρες, το δοχείο αφήνεται σε θερμοκρασία +25 C σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
- Το μύρτι αναδεύεται αρκετές φορές την ημέρα.
- Μόλις εμφανιστεί αφρός και χαρακτηριστική συριγμός, το μύλο φιλτράρεται και αποστέλλεται στο δοχείο ζύμωσης, προσθέτοντας 0,5 της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος, αφού προηγουμένως εγκαταστήσατε μια στεγανοποίηση νερού.
- Μετά από 7 ημέρες προσθέστε άλλη 25% ζάχαρη.
- Μετά από μερικούς μήνες, η ζύμωση σταματά, μετά την οποία το τελικό κρασί πρέπει να διηθείται.
Το τελικό προϊόν τίθεται σε ωρίμανση σε ένα σκοτεινό δροσερό κελάρι σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Μετά από μερικούς μήνες μπορεί να καταναλωθεί.
Ο εύκολος τρόπος με τα οστά
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- ώριμα φρούτα - 5 κιλά
- καθαρό νερό - 1 λίτρο ανά 1 κιλό φρούτων.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - από 100 έως 3000 g ανά 1 λίτρο τελικού μούστου.
Ξεφορτωθείτε τους σπόρους με προσιτό τρόπο, συνθλίψτε τους μισούς και βγάλτε τους πυρήνες. Το υπόλοιπο μισό μπορεί να πεταχτεί. Μετατρέψτε τον πολτό σε πουρέ και αραιώστε με κρύο νερό. Ρίξτε τη ζάχαρη εκεί σε αναλογία 50 g ανά 1 λίτρο υγρού και πυρήνων. Καλύψτε το πιάτο με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Περιοδικά, ολόκληρη η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται.
Στη συνέχεια, το κέικ διηθείται και συμπιέζεται, και ο καθαρός χυμός αποστέλλεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, ρίχνει ένα άλλο μέρος της ζάχαρης και εγκαθιστά μια σφραγίδα νερού. Διατηρήστε το δοχείο ζεστό καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου. Το τελικό ποτό αποχύνεται, φελλώνει και αφήνεται να ωριμάσει σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο.
Από μαρμελάδα δαμάσκηνου
Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκα δαμάσκηνα, αλλά και από μαρμελάδα. Αυτό απαιτεί:
- μαρμελάδα δαμάσκηνου - 500 ml.
- καθαρό νερό - 500 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε νερό εκεί, ρίξτε λίγο από την κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και βάλτε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος. Μόλις το κέικ είναι στην επιφάνεια, αφαιρείται προσεκτικά και προστίθεται το δεύτερο μέρος της ζάχαρης. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματά να διαφεύγει, το κρασί φιλτράρεται. Στέλνεται για ωρίμανση σε δροσερό μέρος σφραγισμένο.
Από κομπόστα
Οι έμπειροι κηπουροί γνωρίζουν τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από ζύμωση κομπόστα. Απαιτούμενα συστατικά:
- κομπόστα φρούτων δαμάσκηνων - 1,5 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
- καθαρό νερό - 0,5 l;
- σκούρες σταφίδες - 25 g.
Διαχωρίστε 1 ποτήρι υγρό από στραγγιστό κομπόστα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε σταφίδες και λίγο κοκκοποιημένο σάκχαρο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το για αρκετές ώρες. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μαγιά με το κύριο υγρό, ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Αφήστε το ζεστό, καλυμμένο με σφραγίδα νερού. Τρίψτε τα φρούτα που αφαιρέθηκαν από την κομπόστα με το δεύτερο μέρος της κοκκοποιημένης ζάχαρης και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Αφήστε να κρυώσει, τοποθετήστε τα φρούτα σε ξεχωριστό βάζο, ρίξτε νερό, τραβήξτε ένα ιατρικό γάντι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Αφού παύσει να απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και από τα δύο δοχεία, ανακατέψτε το και στείλτε το σε ωρίμανση.
Από δαμάσκηνα
Το σπιτικό κρασί δαμάσκηνου παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- φρούτα - 3,5 κιλά
- ζάχαρη - 0,5 kg
- νερό - 0,5 λίτρα.
Διαχωρίστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Διπλώστε τα φρούτα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.Ρίξτε νερό εκεί και περιμένετε έως ότου η μάζα ζυμώσει. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε τη μάζα, προσθέστε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και αφήστε το να ζεσταθεί κάτω από μια σφραγίδα νερού για ζύμωση. Μόλις το διοξείδιο του άνθρακα παύσει να απελευθερώνεται, στραγγίστε προσεκτικά από το ίζημα, ρίξτε σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και στείλτε το για ωρίμανση.
Επιλογή χωρίς νερό
Ζύμωση κρασιού δαμάσκηνου χωρίς την προσθήκη νερού. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ώριμα φρούτα δαμάσκηνου - οποιαδήποτε ποσότητα?
- ζάχαρη - 300 g ανά 1 λίτρο μούστου.
Μην πλένετε τα δαμάσκηνα, τα ζυμώνετε καλά χωρίς να αφαιρείτε τους σπόρους. Ρίξτε τα πάντα σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το ζεστό για αρκετές ημέρες. Ανακατεύετε περιοδικά το μούρο. Μετά από μερικές ημέρες, φιλτράρεται και προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μετά από αυτό, ρίξτε σε ένα κατάλληλο γυάλινο βάζο, βάλτε ένα ιατρικό γάντι πάνω και αφήστε το ζεστό. Αφού το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να εξελίσσεται, αποστραγγίστε προσεκτικά από το ίζημα και στείλτε για ωρίμανση σε ένα δροσερό κελάρι σε ένα γυάλινο δοχείο.
Κατεψυγμένο δαμάσκηνο
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- χυμός δαμάσκηνου από κατεψυγμένα φρούτα - 1,5 l;
- καθαρό νερό - 1,5 l;
- ζάχαρη - 125 g;
- σκούρες σταφίδες - 50 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε το χυμό δαμάσκηνου και το νερό σε ένα καθαρό μπολ και θερμάνετε ελαφρά (όχι περισσότερο από 30) ΑΠΟ).
- Ανακατέψτε το υγρό με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίξτε σε γυάλινη φιάλη.
- Πετάξτε τις σταφίδες στο ίδιο δοχείο.
- Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό και αφήστε το ζεστό.
- Μόλις το διοξείδιο του άνθρακα παύσει να απελευθερώνεται, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα και στείλτε το σε ωρίμανση σε ένα δροσερό κελάρι.
Με μήλα και μούρα χωρίς μαγιά
Ένα ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα φρούτα δαμάσκηνου - 1,5 κιλά.
- γλυκιά ποικιλία μήλων - 1,5 κιλό.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- ζάχαρη - 450 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα μήλα από τους πυρήνες και ζυμώστε τους προσεκτικά προσθέτοντας 1 λίτρο νερό και 350 g ζάχαρης.
- Στραγγίστε την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίξτε νερό, βάλτε κάτω από μια σφραγίδα νερού.
- Όταν το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει εντελώς να εξελίσσεται, αποστραγγίστε προσεκτικά το τελικό κρασί από το ίζημα και στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση.
Από κίτρινο δαμάσκηνο
Το ελαφρύ κρασί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- κίτρινα δαμάσκηνα - 5 κιλά.
- καθαρό νερό - 3,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε νερό και περιμένουμε μέχρι να ξεκινήσει η ζύμωση, ανακατεύοντας το μούρο από καιρό σε καιρό.
- Μετά από λίγες μέρες, στραγγίστε ολόκληρη τη μάζα και τοποθετήστε τον προκύπτοντα χυμό κάτω από μια σφραγίδα νερού.
- Μετά από ένα μήνα, αποχύστε απαλά το τελικό κρασί από το ίζημα και στείλτε το στο κελάρι.
Στη βότκα
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο ποτό από τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα φρούτα δαμάσκηνου - 0,5 kg;
- καθαρό νερό - 1 λίτρο
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
- βότκα - 125 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε ένα σιρόπι με μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό.
- Ρίξτε τα θρυμματισμένα φρούτα δαμάσκηνου με σιρόπι που έχουν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε για 8 ώρες.
- Στραγγίστε το σιρόπι από τα δαμάσκηνα σε ένα γυάλινο δοχείο και ετοιμάστε μια νέα μερίδα για να ρίξετε τα φρούτα.
- Μετά από άλλες 8-10 ώρες, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα, ρίξτε βότκα στο προκύπτον υγρό και αφήστε το να μαγειρευτεί για 14 ημέρες.
- Στραγγίξτε το κρασί από τις οινολάσπες και τοποθετήστε το στο κελάρι.
Μαγιά κρασιού
Το νόστιμο σπιτικό δαμάσκηνο κρασί παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα φρούτα δαμάσκηνου - 3,5 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά
- καθαρό νερό - 2 λίτρα.
- μαγιά κρασιού - 75 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και μετατρέψτε σε πουρέ, προσθέστε νερό και ζάχαρη.
- Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε το μούρο και ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα δοχείο ζύμωσης.
- Προσθέστε ζύμη κρασιού, τοποθετήστε το κάτω από μια σφραγίδα νερού και περιμένετε μέχρι να τελειώσει η ζύμωση.
- Στραγγίξτε το κρασί από τις οινολάσπες και στείλτε το για να ωριμάσει στο κελάρι.
Ενισχυμένο κρασί δαμάσκηνου
Συστατικά για την παραγωγή κρασιού:
- υπερβολικά δαμάσκηνα - 1 κιλό.
- καθαρισμένο νερό - 2 l;
- βότκα - 0,25 l;
- ζάχαρη - 400 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Δαμάσκηνα με κουκούλα τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
- Το σιρόπι βράζεται από νερό και ζάχαρη και τα φρούτα χύνονται πάνω τους, αφήνοντας να εγχυθούν για 8 ώρες.
- Το σιρόπι στραγγίζεται, βράζει ξανά και τα δαμάσκηνα χύνονται ξανά.
- Η βότκα προστίθεται στα δαμάσκηνα γεμάτα σιρόπι.
- Βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι στο πιάτο και αφήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
- Μόλις το διοξείδιο του άνθρακα παύσει να απελευθερώνεται, το τελικό κρασί αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και αφήνεται να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.
Από χυμό
Το κρασί από δαμάσκηνο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- υπερβολικά φρούτα δαμάσκηνου - 4 κιλά.
- καθαρό νερό - 0,5 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Περάστε τα δαμάσκηνα μέσω αποχυμωτή ή χρησιμοποιήστε κάποια άλλη διαθέσιμη μέθοδο για να τα χυμό.
- Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε τα κάτω από μια σφραγίδα νερού.
- Αφού σταματήσει να εκπέμπει το διοξείδιο του άνθρακα, το κρασί αποστραγγίζεται προσεκτικά και αποστέλλεται στο κελάρι.
Κανόνες αποθήκευσης
Για την αποθήκευση σπιτικού δαμάσκηνου κρασιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινες φιάλες με όγκο 0,75 λίτρα. Συνιστάται να τοποθετείτε το σφραγισμένο δοχείο στο κελάρι στη βόρεια πλευρά. Η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται στους +14 Γ. Ο φελλός πρέπει να είναι καλά κλειστός καθ 'όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης, έτσι ώστε το κρασί να μην αλλοιώνεται και να μην χάνει την ποιότητά του.
Το δοχείο δεν πρέπει να εκτίθεται σε δονήσεις ή κραδασμούς.
