10 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού φραγκοστάφυλου βήμα προς βήμα
Η σταφίδα είναι δημοφιλής όχι μόνο μεταξύ των νοικοκυρών, αλλά και μεταξύ των οινοποιών. Συχνά παρασκευάζουν κρασί από μαύρη σταφίδα, η γεύση του οποίου είναι σχεδόν καθόλου κατώτερη από ένα ποτό σταφυλιών. Ωστόσο, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις βασικές αποχρώσεις της δημιουργίας ενός τέτοιου κρασιού.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Για ορισμένους οινοπαραγωγούς, το ξηρό κρασί από μούρα σταφίδας θεωρείται το πιο νόστιμο ποτό. Ωστόσο, για να αποδειχθεί πραγματικά αρωματικό, πρέπει να αντιμετωπίσετε μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Για να δημιουργήσετε ένα κρασί, συνιστάται να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε μόνο πλήρως ώριμα μούρα, καθώς είναι γλυκά και μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό χωρίς ζάχαρη.
- Εάν χρησιμοποιείται συνταγή χωρίς νερό για μαγείρεμα, το υγρό θα πρέπει να αντικατασταθεί με βότκα ή αραιωμένο αλκοόλ.
- Το έτοιμο κρασί πρέπει να φυλάσσεται σωστά. Ένα κελάρι ταιριάζει καλύτερα για αποθήκευση.
Επιλογή συστατικών
Η ποιότητα ενός ποτού κρασιού εξαρτάται άμεσα από τα συστατικά από τα οποία παρασκευάστηκε. Ως εκ τούτου, συνιστάται να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση για την επιλογή των μούρων.
Εμπειρογνώμονες που δημιουργούν τέτοια ποτά για περισσότερο από ένα χρόνο προτείνουν ότι κατά την επιλογή των μούρων, εξετάστε προσεκτικά την επιφάνειά τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν μηχανικές βλάβες ή σημάδια φθοράς στο δέρμα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε σάπια μούρα, καθώς έχουν δυσάρεστη γεύση.
Αφού επέλεξαν τα κατάλληλα μούρα, αρχίζουν να επιλέγουν ζάχαρη. Για την παραγωγή ποτών κρασιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό κοκκοποιημένο σάκχαρο, καθώς θα βοηθήσει να δώσει στο κρασί μια πιο πλούσια γεύση.
Πώς να φτιάξετε κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι
Υπάρχουν δέκα απλές συνταγές για ένα ποτό κρασιού.
Κλασική συνταγή
Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για την παραγωγή κρασιού. Σε αυτήν την περίπτωση, παρασκευάζεται χωρίς μαγιά και χωρίς βότκα. Αντ 'αυτού, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- πέντε κιλά ζάχαρης
- δεκαπέντε λίτρα νερού.
- δέκα κιλά μούρα.
Πρώτα, τα μούρα συνθλίβονται, μετά το οποίο το μείγμα θερμαίνεται σε σαράντα βαθμούς. Στη συνέχεια, το βρασμένο μείγμα μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο και αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια εγχύεται μέχρι να ξεκινήσει η ζύμωση. Όταν η σύνθεση αρχίζει να ζυμώνεται, αποστραγγίζεται χωρίς ίζημα, αναμιγνύεται με ζάχαρη και κλείνεται με σφραγίδα νερού.Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί χύνεται σε φιάλες και αφήνεται να ωριμάσει.
Μια απλή και γρήγορη συνταγή
Για να προετοιμάσετε γρήγορα ένα ποτό, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- δεκαπέντε λίτρα νερού.
- επτά κιλά ζάχαρης
- δέκα λίτρα βενζίνης από μαύρη σταφίδα.
Το σταφίδα σταφυλιών καλύπτεται με ζάχαρη και εγχύεται για μιάμιση εβδομάδα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το βύσμα διηθείται με ένα σουρωτήρι. Μετά το φιλτράρισμα, χύνεται σε βάζα γαντιών, αναμιγνύεται με ζάχαρη και αφήνεται να ζυμώσει. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το μείγμα αποστραγγίζεται σε ζυμωτές και μεταφέρεται στο κελάρι. Μετά από δυόμισι μήνες, το ποτό αφαιρείται από το ίζημα και εμφιαλώνεται.
Επιλογή με σταφύλια
Αυτή η αναλυτική συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα υπέροχο κρασί με σταφύλι. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- τρία κιλά μούρα
- 7-8 κιλά σταφυλιών.
- ζάχαρη 500-800 γραμμάρια.
Πρώτον, τα φρούτα σταφίδας συνθλίβονται σε αποχυμωτή. Στη συνέχεια εξάγεται φρέσκος χυμός από τα σταφύλια. Θερμαίνεται στους 35-45 βαθμούς και στη συνέχεια αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και χυμό σταφίδας. Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται σε γυάλινα βάζα και αφήνεται να ζυμώσει για δύο εβδομάδες.
Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό κρασιού χύνεται σε φιάλες και σφραγίζεται με καπάκια.
Με μήλα
Μερικοί οινοποιοί προτιμούν να κάνουν κρασί με μήλα. Ένα τέτοιο ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό μούρα σταφίδας ·
- ενάμισι λίτρο χυμού?
- 600-700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Τα μούρα συνθλίβονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη και εγχύονται για 1-2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ο χυμός συμπιέζεται από τα εμποτισμένα μούρα, το οποίο αναμιγνύεται με χυμό μήλου. Το προκύπτον μείγμα αναμιγνύεται με ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλκοόλ εάν θέλετε για να κάνετε το ποτό πιο δυνατό. Το μείγμα πρέπει να ζυμώσει για ενάμιση μήνα και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.
Με κεράσι
Μερικές φορές η παραγωγή κρασιού συνοδεύεται από την προσθήκη κερασιών, γεγονός που το καθιστά πιο αρωματικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- πέντε κιλά μούρα κερασιού
- τρία κιλά μαύρης σταφίδας
- 10-12 λίτρα νερού.
- ενάμισι κιλό ζάχαρης.
Πρώτον, τα κεράσια κοιλώνονται, μετά τα οποία, μαζί με τα φρούτα της σταφίδας, καλύπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήνονται για δύο ημέρες. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο μείγμα μούρων χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει. Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το κρασί χύνεται σε γυάλινες φιάλες και μεταφέρεται στο κελάρι.
Με σμέουρα
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό κρασί χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- τρία κιλά σταφίδας ·
- δύο κιλά σμέουρα
- 3-4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- λίγο νερό για γεύση.
Όλα τα μούρα καλύπτονται με ζάχαρη και εγχύονται κάτω από τον ήλιο για περίπου 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, χύνονται με νερό και αναμιγνύονται καλά. Τα γεμάτα δοχεία κλείνουν με σφραγίδα νερού και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία είναι στο επίπεδο των 20-25 βαθμών Κελσίου. Μετά από δύο εβδομάδες, άλλα 400-600 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται στη σύνθεση, μετά το οποίο το υγρό πρέπει να ζυμώσει για έναν άλλο μήνα.
Από κατεψυγμένα μούρα
Για να δημιουργήσετε ένα κρασί από κατεψυγμένα μούρα με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε τα εξής:
- δυόμισι κιλά σταφίδων ·
- ενάμισι λίτρο νερού.
- 700-800 γραμμάρια ζάχαρης
- 150 γραμμάρια σταφίδας.
Όλες οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται σε αυτό για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώνει μαζί με αποψυγμένα μούρα σταφίδας. Τα φραγκοστάφυλα συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο το προκύπτον gruel αναμιγνύεται με ζάχαρη και θερμαίνεται μέχρι σαράντα βαθμούς.
Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε ένα βάζο και αναμιγνύεται με σταφίδες.
Στη συνέχεια, όλα χύνονται με νερό και αφήνονται να ζυμώσουν σε θερμοκρασία 25 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, το ζυμωμένο μείγμα διηθείται με γάζα και χύνεται σε φιάλες.
Σαμπάνια από φύλλα μαύρης σταφίδας
Μερικοί οινοποιοί αποφασίζουν να κάνουν σαμπάνια αντί για κρασί. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- τρία μεγάλα λεμόνια
- 150-250 γραμμάρια σταφίδας.
- ενάμισι κιλό ζάχαρης.
Το φρέσκο φύλλωμα χύνεται με κρύο νερό εκ των προτέρων και επιμένει για περίπου τρεις ώρες. Ενώ τα φύλλα εμποτίζονται, το ξύσμα κόβεται από τα λεμόνια. Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και ξεφλουδίζονται με κόκαλα. Τα κομμένα λεμόνια μεταφέρονται σε βάζα, καλύπτονται με ζάχαρη και εγχέονται για να αφήσουν τον χυμό να φύγει. Όταν η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται εντελώς, προστίθεται νερό στα βάζα μετά το μούλιασμα των φύλλων και της μαγιάς. Τα δοχεία με το μείγμα μεταφέρονται σε κρύο μέρος για περαιτέρω ζύμωση, η οποία διαρκεί 3-4 εβδομάδες.
Από χυμό
Μερικοί οινοπαραγωγοί αγοράζουν έτοιμο χυμό σταφίδας και αμέσως προετοιμάζουν κρασί από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να παρατηρήσετε τις αναλογίες και επομένως πρέπει να εξοικειωθείτε με τη λίστα των απαραίτητων συστατικών εκ των προτέρων:
- 3-4 λίτρα χυμού.
- ενάμιση κιλό ζάχαρης.
- 1-2 λίτρα νερό.
Ο χυμός χύνεται σε ένα βάζο με νερό, καλύπτεται με ζάχαρη και καλύπτεται με καπάκι με σωλήνα. Το δοχείο μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο έτσι ώστε το μείγμα να αρχίσει να ζυμώνεται. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου. Εάν οι μετρήσεις θερμοκρασίας δεν είναι χαμηλότερες από είκοσι βαθμούς, το μείγμα θα ζυμώσει σε 25-35 ημέρες.
Ενισχυμένο κρασί
Για να φτιάξετε ένα νόστιμο εμπλουτισμένο κρασί, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- δύο κιλά ζάχαρης
- 2-3 κιλά μούρα
- 20-30 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- πέντε λίτρα νερού.
- 200 γραμμάρια σταφίδας
- βότκα.
Τα φραγκοστάφυλα συνθλίβονται με μπλέντερ και στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, το δοχείο με το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κουζίνα αερίου και να βράσει για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το μείγμα μεταφέρεται σε αποστειρωμένο δοχείο, αναμιγνύεται με σταφίδες και αφήνεται να ζυμώσει. Μετά από ένα μήνα, το υγρό χωρίς ίζημα χύνεται σε άλλα δοχεία και αναμιγνύεται με βότκα και κιτρικό οξύ. Το υγρό φελλώνεται και τοποθετείται στο κελάρι.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης κρασιού
Προκειμένου το έτοιμο νόστιμο κρασί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Για την αποθήκευση ποτών κρασιού, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σκοτεινά κελάρια, όπου οι δείκτες θερμοκρασίας θα είναι στο επίπεδο των δεκαπέντε βαθμών Κελσίου. Δεν αξίζει να κρατάτε το τελικό κρασί σε πολύ ζεστά δωμάτια.
συμπέρασμα
Ένα νόστιμο ποτό κρασιού μπορεί να φτιαχτεί από ώριμα μούρα μαύρης σταφίδας. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις της δημιουργίας του, καθώς και με τις βασικές συνταγές.
