8 απλές συνταγές για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων στο σπίτι
Το κρασί που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα δεν μπορεί να συγκριθεί με οποιοδήποτε άλλο ποτό. Έχει πρωτότυπο χρώμα, ξεχωριστή γεύση και μοναδικό άρωμα. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο κρασί πρέπει να βοηθηθεί στη ζύμωση. Το μύρτι παρασκευάζεται από μαλακά, θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα, νερό, ζάχαρη, μαγιά κρασιού, χυμό λεμονιού και πηκτίνη. Όλα αυτά τα συστατικά προστίθενται χωρίς αποτυχία, διαφορετικά δεν θα πάρετε κρασί, αλλά ξινή κομπόστα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από υψηλής ποιότητας αποξηραμένα φρούτα
Το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα και φρούτα, το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα φρούτα. Ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να ληφθεί από αποξηραμένα μήλα, σύκα, ημερομηνίες, αποξηραμένα βερίκοκα, βακκίνια, βατόμουρα και δαμάσκηνα.
Πριν φτιάξετε σπιτικό κρασί, οι πρώτες ύλες πρέπει να συνθλίβονται και να εμποτίζονται. Μπορείτε να ρίξετε αποξηραμένα φρούτα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από 1-2 ώρες αφαιρέστε και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Είναι καλύτερα να βράσετε αποξηραμένα μήλα για 10-15 λεπτά.
Για να φτιάξετε κρασί, χρειάζεστε ζάχαρη, καθαρό νερό, χυμό λεμονιού, ζύμη κρασιού και πηκτολυτικά ένζυμα (πηκτινάση). Όλα τα συστατικά που χρειάζεστε μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα κρασιών, σούπερ μάρκετ ή να παραγγείλετε ηλεκτρονικά. Η μαγιά του κρασιού μπορεί να αντικατασταθεί με τη δική σας σταφίδα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αποξηραμένα σταφύλια σε αποξηραμένα φρούτα και να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα ζύμης κρασιού.
Τα πεκτολυτικά ένζυμα προστίθενται στους μαλακωμένους, θρυμματισμένους, αποξηραμένους με νερό ξηρούς καρπούς στην αρχή της διαδικασίας.
Η πηκτινάση χρησιμοποιείται για τη μεταφορά αρώματος, γεύσης και θρεπτικών συστατικών από αποξηραμένα φρούτα στο νερό.
Είναι καλύτερα να θερμάνετε το υγρό στους 30 βαθμούς πριν προσθέσετε ένζυμα. Σε ζεστό νερό, η δραστηριότητα αυτών των ουσιών αυξάνεται. Η μάζα πρέπει να παραμείνει για μια μέρα και στη συνέχεια να θερμανθεί ξανά στους 70 βαθμούς για να σταματήσει η δράση των ενζύμων.
Τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα χύνονται μαζί με νερό σε ένα βάζο 3 λίτρων ή ένα μπουκάλι 5 λίτρων. Στη συνέχεια προστίθενται στη μάζα λίγο ζάχαρη, χυμός λεμονιού και παρασκευασμένη ζύμη κρασιού που έχουν υποστεί ζύμωση σε ζεστό γλυκό νερό. Το βάζο καλύπτεται με γάζα.
Το μύλο αφήνεται να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες, ένα άρωμα με άζωτο, το κέικ ξεφλουδίζει και επιπλέει προς τα πάνω, μπορείτε να βάλετε μια σφραγίδα νερού με ένα σωλήνα εξαερισμού αερίου στο βάζο ή να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι με δάχτυλα τρυπημένα από μια βελόνα.
Το βύσμα αφήνεται να ζυμώσει για 2-3 μήνες. Κατά καιρούς μπορείτε να το δοκιμάσετε. Εάν το ποτό δεν ζυμώνει, προσθέστε λίγη ζάχαρη.Η ζάχαρη προστίθεται λίγο στο μύρτιλο. Σε πολύ γλυκό μούρο, η μαγιά μπορεί να μην λειτουργεί. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από την απουσία φυσαλίδων ή γέρνοντας γάντι.
Το νεαρό κρασί φιλτράρεται, τοποθετείται σε ψυγείο για αποσαφήνιση και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Το ποτό διατηρείται για άλλους 3-6 μήνες σε δροσερό υπόγειο πριν το σερβίρετε.
Απαιτήσεις συστατικών
Το κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε ξηρό καρπό. Τα αποξηραμένα υλικά αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ ή παρασκευάζονται μόνοι σας. Η γεύση και το χρώμα του ποτού εξαρτάται από το ποια αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται. Τα σύκα κάνουν ένα καφετί κρασί με γεύση καραμέλας και καπνού. Το αποξηραμένο ποτό βερίκοκου θα έχει χρυσό χρώμα και λουλουδάτο άρωμα.
Τα αποξηραμένα βακκίνια θα φτιάξουν ένα κόκκινο ποτό παρόμοιο με το κρασί σταφυλιών. Τα αποξηραμένα, αποξηραμένα και καπνισμένα δαμάσκηνα θα δώσουν ένα πυκνό, σκούρο μπλε ποτό με γεύση ουίσκι, καπνού και καπνού. Οι ημερομηνίες κάνουν ένα σκούρο κρασί, που θυμίζει κάπως τη Μαδέρα.
Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μούστου πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη, μούχλα και ελαττώματα. Πριν από την παρασκευή κρασιού, οι πρώτες ύλες πρέπει να εμποτιστούν, να μαλακώσουν και να θρυμματιστούν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι
Το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε αποξηραμένο φρούτο. Η τεχνολογία μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους αποξηραμένων συστατικών είναι η ίδια. Οι πρώτες ύλες εμποτίζονται, συνθλίβονται, χύνονται με όλο το νερό, προστίθενται ένζυμα ή προστίθενται ταυτόχρονα ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μαγιά κρασιού. Το μύρτι αφήνεται να ζυμώσει ζεστό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, έβαλαν μια σφραγίδα νερού στο βάζο ή σε ένα λαστιχένιο γάντι. Το μούρα θα ζυμώσει για άλλους 2-3 μήνες. Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται, διαυγάζεται και εμφιαλώνεται.
Μια απλή συνταγή για υγιή αποξηραμένα βερίκοκα
Σύνθεση για 3 λίτρα μπορεί:
- 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα.
- 505 g ζάχαρη;
- 2 λίτρα νερού.
- 5 g μαγιά κρασιού;
- 5 g ενζύμου πηκτίνης.
- 5 ml χυμό λεμονιού.
Από αποξηραμένα μήλα
Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:
- 1 κιλό μήλα.
- 100 g σταφίδες.
- 505 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 5-10 g ζύμης κρασιού.
- 5 ml χυμό λεμονιού.
Ποικιλία αποξηραμένων φρούτων
Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- 205 g σταφίδες.
- 205 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- 205 g μήλα.
- 205 g αχλαδιών.
- 505 g ζάχαρη;
- 5 g ειδικής μαγιάς.
- 5 g ενζύμου πηκτίνης.
- 2 λίτρα νερού.
- 5 ml χυμό λεμονιού.
Από αποξηραμένες ημερομηνίες και βατόμουρα
Σύνθεση για 3 λίτρα μπορεί:
- 905 g ημερομηνίες;
- 105 g βατόμουρα;
- 450 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 10 ml χυμό λεμονιού.
- 2 λίτρα νερού.
- 5 g μαγιά κρασιού.
Σύκο και εσπεριδοειδή
Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:
- 805 g σύκα;
- 1 πορτοκάλι, κομμένο σε φέτες.
- χυμό ενός λεμονιού
- 305 γραμμάρια ζάχαρης
- 205 g μέλι.
- 5 g μαγιά;
- 5 g ενζύμου πηκτίνης.
- 2 λίτρα νερού.
Κλαδέψτε το κρασί
Σύνθεση για 3 λίτρα μπορεί:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 100 g σταφίδες.
- 5 g μαγιά κρασιού;
- 5 ml χυμό λεμονιού.
- 505 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 λίτρα νερού.
Αποξηραμένο βακκίνιο
Συνταγή για δοχείο 3 λίτρων:
- 0,5 κιλά βακκίνια
- 505 g ζάχαρη;
- 5 g ειδικής μαγιάς.
- 5 g πηκολυτικού ενζύμου.
- 2 λίτρα νερού.
Σταφίδες
Σύνθεση για 3 λίτρα μπορεί:
- 1 κιλό σταφίδα
- 505 g ζάχαρη;
- 5 g μαγιά;
- 5 g ενζύμου πηκτίνης.
- 5 ml χυμό λεμονιού.
- 2 λίτρα υγρού.
Διάρκεια ζωής του τελικού κρασιού
Το σπιτικό αποξηραμένο φρούτο κρασί μπορεί να γίνει γλυκότερο προσθέτοντας ζάχαρη πριν από την εμφιάλωση. Μπορείτε να ρίξετε λίγο βότκα ή μπράντυ στο ποτό. Το ενισχυμένο κρασί θα αποδειχθεί.
Τα μπουκάλια διατηρούνται σε δροσερό κελάρι ή ντουλάπα. Όταν είναι ζεστό, το κρασί μπορεί να ξαναγίνει ξινό ή ζύμωμα. Περιμένετε τουλάχιστον 3 μήνες πριν τοποθετήσετε τη φιάλη στο τραπέζι. Το κρασί πρέπει να "ωριμάσει". Αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 έως 9 μήνες.
Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το κρασί, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ πρέπει να πίνεται για 2-3 χρόνια.
Αντενδείξεις για χρήση
Το αποξηραμένο φρούτο περιέχει 5-15 βαθμούς αλκοόλ. Απαγορεύεται να πίνετε ένα τέτοιο ποτό για νέους κάτω των 18 ετών, καθώς και για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες. Ένα υγιές άτομο δεν μπορεί να πίνει περισσότερο από 100 ml κρασί στο μεσημεριανό γεύμα.Δεν συνιστάται η κατανάλωση ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών.
