6 βήμα προς βήμα συνταγές για το πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Isabella στο σπίτι
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιών κατάλληλες για την παραγωγή αλκοόλ. Η καλύτερη ποικιλία σταφυλιών είναι η Isabella. Η γεύση των φρούτων δεν μπορεί να ονομαστεί επιδόρπιο, αλλά έχουν ένα παχύ άρωμα που μεταφέρεται στο ποτό. Οι αμπελουργοί καλλιεργούν μια ποικιλία για οινοποίηση για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλές συνταγές έχουν δημιουργηθεί σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ξηρού και γλυκού κρασιού από σταφύλια Isabella. Το παρασκευασμένο ποτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο, καθαρίζει το σώμα, υποστηρίζει ανοσία και δίνει τόνο.
Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από την Isabella
Η παραγωγή κρασιού Isabella δεν είναι δύσκολη. Αυτή η ποικιλία σταφυλιών δεν χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κρασιού. Μελέτες έχουν αποδείξει ότι η μεθυλική αλκοόλη και το υδροκυανικό οξύ υπάρχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις στον πολτό των φρούτων. Ωστόσο, αυτές οι ενώσεις δεν είναι ικανές να προκαλέσουν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα εάν καταναλώνονται με μέτρο.
Επομένως, το σταφύλι Isabella χρησιμοποιείται σήμερα μόνο στην οινοποίηση σπιτιού. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι και οι αμπελουργοί αγαπούν αυτήν την ποικιλία για την ανεπιτήδευτη καλλιέργειά της, τις άφθονες εποχιακές συγκομιδές, τα υψηλής ποιότητας καρποφόρα ακόμη και σε μη γηγενείς κλιματολογικές συνθήκες.
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό με τα χέρια σας, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα και μια σφραγίδα νερού.
Τα πιάτα είναι εμαγιέ ή ξύλινα, αλλά όχι μέταλλα, αφού το μέταλλο χαλάει τη γεύση του ποτού.
Εάν δεν υπάρχει έτοιμο σφραγίδα νερού, τότε αντί αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αποστειρωμένο ιατρικό γάντι, τρυπώντας κάθε δάχτυλο με μια βελόνα. Η λειτουργία της σφράγισης νερού είναι να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα από τα πιάτα. Τα έτοιμα δοχεία χύνονται με βραστό νερό.
Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια, καθώς υπάρχει πολλή χρωστική στο δέρμα των σταφυλιών Isabella και τα δάχτυλά σας θα λερωθούν.
Κανόνες επιλογής πρώτων υλών
Τα σταφύλια Isabella συγκομίζονται σε ξηρό καιρό έως ότου έρθει ο παγετός. Κόψτε προσεκτικά τα τσαμπιά, προσπαθώντας να μην σβήσετε τη γαλάζια άνθιση από τον καρπό, γιατί περιέχει ζύμη, χωρίς την οποία δεν θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης.
Για να φτιάξετε ποιοτικό κρασί, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε προσεκτικά τα φρούτα, να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα, σάπια, υπερβολικά. Τα υπόλοιπα καλά μούρα σχίζονται από τις βούρτσες, απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα βάφλας για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια χύνονται σε έτοιμα πιάτα.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια Isabella στο σπίτι
Η παρασκευή ενός ποτού από σταφύλια Isabella είναι μια από τις πιο απλές δραστηριότητες στην οινοποίηση. Υπάρχουν συνταγές με νερό και χωρίς την προσθήκη νερού, καθώς και με μαγιά και χρήση κέικ.
Μια απλή βήμα προς βήμα συνταγή χωρίς νερό
Εάν δεν έχετε χρόνο να χτυπήσετε με μια πλήρη προετοιμασία, τότε μπορείτε να φτιάξετε το ημι-γλυκό κόκκινο κρασί Isabella σύμφωνα με μια απλή συνταγή, χωρίς να χρησιμοποιήσετε νερό. Το τελικό ποτό έχει ένα πλούσιο άρωμα σταφυλιού, το οποίο εντείνει κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, μια ελαφριά γλυκιά γεύση με μόλις αισθητή οξύτητα.
Για να φτιάξετε κρασί, πάρτε:
- 10 κιλά σταφύλια
- 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τα σταφύλια αλέθονται σε ένα μπολ σμάλτου με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι από ξύλο.
- Τα πιάτα καλύπτονται με γάζα ή ένα λεπτό φυσικό πανί, τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα για να ξεκινήσει η ζύμωση.
- Κάθε μέρα, 3 φορές το μούστο αναδεύεται με το χέρι ή το γουδοχέρι για να αφαιρεθεί ο αφρός.
- Διηθήστε το τελικό ζυμωμένο υγρό. Το κέικ συμπιέζεται καλά.
- Ρίξτε το υγρό σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέστε το γλυκαντικό. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
- Το μπουκάλι αφήνεται για περίπου 3 εβδομάδες για ζύμωση του χυμού. Η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης κρίνεται από ένα ξεφουσκωμένο λαστιχένιο γάντι, την καθίζηση του ιζήματος ζύμης στον πυθμένα και την παύση της φυσαλίδας.
- Το ποτό χύνεται σε δοχείο αποθήκευσης, ώστε να μην αγγίζει το ίζημα. Συνήθως χρησιμοποιείται ένας λεπτός σωλήνας.
- Το χυμένο κρασί σφραγίζεται ερμητικά και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Ο κλασικός τρόπος παρασκευής ξηρού κρασιού
Για να φτιάξετε ξηρό κρασί σταφυλιών, η ζάχαρη και τα φρούτα λαμβάνονται σε διαφορετική αναλογία:
- 5 κιλά σταφύλια Isabella.
- ζάχαρη - με ρυθμό 50 g ανά 1 λίτρο γλεύκους κρασιού.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Τα σταφύλια που συνθλίβονται σε ένα μπολ σμάλτου καλύπτονται με γάζα και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Η μάζα ζύμωσης αναδεύεται καλά κάθε μέρα.
- Μια εβδομάδα αργότερα, η μάζα σταφυλιών διηθείται, ο χυμός συμπιέζεται από το κέικ.
- Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε μια μεγάλη φιάλη. Εάν το ελέγξετε με μετρητή οίνου-ζάχαρη για συγκέντρωση ζάχαρης, τότε σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας ο δείκτης πρέπει να είναι 16-18%.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στη φιάλη. Αφήστε το μούρο για ζύμωση για 8-10 ημέρες.
- Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται προσεκτικά σε μικρά δοχεία χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στον πυθμένα. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου. Η συνολική ποσότητα γλυκαντικού πρέπει να είναι περίπου 500 g, να την προσθέσετε σε ένα από τα δοχεία, να ανακατέψετε καλά μέχρι να διαλυθεί. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες για να κάνετε ένα ξηρό κρασί.
- Το μεγάλο μπουκάλι ξεπλένεται. Το γλυκαμένο μούρο χύνεται πίσω σε αυτό. Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού. Αφήστε το κρασί να ζυμώσει για ένα μήνα.
- Μετά από ένα μήνα, το κρασί στραγγίζεται, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Προσπαθούν: το ποτό είναι ακόμα θολό, αλλά θα πρέπει να έχει ήδη ένα πλούσιο, ευχάριστο άρωμα Το μπουκάλι πλένεται, το κρασί χύνεται πίσω. Αφήστε τη ζύμωση για άλλες 10 ημέρες.
- Επαναλαμβάνεται η διαδικασία απομάκρυνσης του ιζήματος. Το κρασί πρέπει ήδη να έχει κάποια διαφάνεια.
- Το κρασί διατηρείται μέχρι την καταβύθιση για άλλες 10 ημέρες. Αποδεικνύεται ένα διαφανές ποτό με όμορφο κόκκινο χρώμα. Χύνεται σε αποστειρωμένες φιάλες, ερμητικά σφραγισμένες, αποστέλλονται για 3 εβδομάδες για ωρίμανση σε θερμοκρασία 10-12 ° C.
Το έτοιμο ξηρό κρασί από σταφύλια Isabella έχει συγκέντρωση ζάχαρης όχι περισσότερο από 0,5%.
Με προστιθέμενο νερό
Για να γίνει το κρασί Isabella λιγότερο δυνατό, χρησιμοποιείται νερό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι η απόκτηση μεγαλύτερου όγκου ποτού.
Τα συστατικά είναι τα ίδια όπως στην κλασική συνταγή. Οι αλλαγές αφορούν μόνο την τεχνολογία μαγειρέματος.
Το κρασί Isabella παρασκευάζεται με νερό ως εξής:
- Για 1 λίτρο χυμού σταφυλιού, πάρτε 40 g ζάχαρης.
- Τα πιάτα με την προετοιμασία τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Η μάζα μούρων αναδεύεται τακτικά για την απομάκρυνση του αφρού.
- Βρασμένο νερό προστίθεται σε ποσότητα περίπου 30% του συνολικού όγκου της μάζας σταφυλιών.
- Ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι. Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού.
- Το ζυμωμένο υγρό χύνεται, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος.
- Το κρασί θερμαίνεται ελαφρώς, προσθέστε 200 g γλυκαντικού ανά 1 λίτρο.
- Το μπουκάλι αφήνεται για 2 μήνες σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 10-15 ° C.Χύνεται περιοδικά σε ένα καθαρό πιάτο, αφήνοντας ένα ίζημα για να επιτευχθεί τελικά η διαφάνεια του ποτού.
Το κρασί παρασκευάζεται με νερό για να εξισορροπήσει την οξύτητα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται σε περιοχές με δυσμενή κλίματα, όπου, λόγω έλλειψης ηλιακού φωτός και υπερβολικής υγρασίας στο έδαφος, οι καρποί των σταφυλιών Isabella μεγαλώνουν χωρίς ζάχαρη.
Αν όλα ταιριάζουν με την περιεκτικότητα σε σταφύλια σε ζάχαρη, τότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε νερό. Θα χαλάσει τη γεύση του αλκοόλ.
Με μαγιά
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η μαγιά χρησιμοποιείται για να τοποθετηθεί το κρασί για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Προετοιμάζω:
- 5 κιλά φρούτων.
- 100 g μαγιά;
- 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Το κρασί Isabella με μαγιά παρασκευάζεται ως εξής:
- Συνθλίψτε τα σταφύλια.
- Ρίχνουμε τη μάζα σταφυλιών σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Θερμαίνεται στους 70-80 ° C, δεν βράζει.
- Αφήστε τη μάζα για 3 ημέρες για έγχυση.
- Προστίθεται μαγιά. Πατήστε, φιλτράρετε τη μάζα.
- Ρίχνουμε σε 0,5 κιλά γλυκαντικού. Ανακατέψτε καλά.
- Έβαλαν μια σφραγίδα νερού στο μπουκάλι. Αφήστε το μούρο να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για αρκετούς μήνες. Ανακατέψτε περιοδικά.
- Το ζυμωμένο κρασί χύνεται σε ένα άλλο μπουκάλι χωρίς να επηρεάζεται το ίζημα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές για να καταστεί καθαρό το ποτό.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης. Ταραχή.
- Εμφιαλωμένο. Αποστέλλονται για αποθήκευση.
Με ζάχαρη
Η παρασκευή ενός ποτού σταφυλιών είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση γλυκαντικού. Αλλά η ποσότητα της ζάχαρης προσαρμόζεται λαμβάνοντας υπόψη το επίπεδο οξύτητας του χυμού σταφυλιών. Μπορείτε να ελέγξετε τον δείκτη με γεύση, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μετρητή pH. Ο ρυθμός οξύτητας του γλεύκους κρασιού είναι 4-6 g / l.
Εάν το επίπεδο οξύτητας δεν είναι ικανοποιητικό, τότε η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.
Από κέικ
Το κέικ που απομένει μετά τη συμπίεση του χυμού δεν απορρίπτεται. Το κρασί παράγεται επίσης από αυτό, το οποίο αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο πλούσιο όσο το πρωτογενές κρασί, πιο ανοιχτόχρωμο, ελαφρύτερο, αλλά ακόμα νόστιμο.
Το κέικ πρέπει να προστεθεί στη σύνθεση αμέσως μετά τη συμπίεση του χυμού. Τα μπαγιάτικα, αποξηραμένα δέρματα σταφυλιών δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Τα συστατικά λαμβάνονται στην ακόλουθη αναλογία:
- 6 λίτρα κέικ
- 5 λίτρα νερού.
- 1 κιλό γλυκαντικού.
Για να προετοιμάσετε το κρασί Isabella από pomace ακολουθεί μια τυπική συνταγή με νερό.
Περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος
Έτοιμο σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια, ερμητικά σφραγισμένα. Το προϊόν αποθηκεύεται σε κελάρι εξοπλισμένο με ράφια για οριζόντια τοποθέτηση φιαλών, ή σε άλλο ξηρό μέρος όπου το υπεριώδες φως δεν διεισδύει.
Το κρασί Isabella μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 5 χρόνια.
