7 καλύτερες συνταγές για την παραγωγή κρασιού Lydia στο σπίτι

Οι ποικιλίες κρασιού ή τεχνικού σταφυλιού καλλιεργούνται όχι μόνο σε βιομηχανική κλίμακα για την παραγωγή προϊόντων οίνου, χυμών και νέκταρ. Οι κηπουροί και οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών οικοπέδων ασχολούνται με την καλλιέργεια μούρων για την προετοιμασία σπιτικών κρασιών, λικέρ και λικέρ. Το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Λυδίας έχει μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, για το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση στους λάτρεις των ποτών σταφυλιών.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού από σταφύλια Λυδίας

Τα υβριδικά σταφύλια Lydia είναι προτιμότερα να καλλιεργούνται σε περιοχές με ξηρό, ζεστό κλίμα. Στα νότια γεωγραφικά πλάτη των ώριμων φρούτων η συγκέντρωση των σακχάρων φτάνει το 18% και τα οξέα - έως 9,5 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Επομένως, κατά την παρασκευή κρασιού, οι δευτερογενείς πρώτες ύλες σταφυλιών δεν χρειάζονται πρόσθετες προσαρμογές.

Το κύριο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας πηκτινών στα φρούτα, τα οποία μετατρέπονται σε μεθυλική αλκοόλη κατά τη ζύμωση. Δεν βρέθηκε περιεκτικότητα σε μεθυλένιο σε φρέσκα μούρα, χυμούς και νέκταρ.

Αν και η μεθυλική αλκοόλη περιέχεται σε οποιοδήποτε αλκοολικό προϊόν, η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών κατά τη ζύμωση των σταφυλιών Lydia υπερβαίνει σημαντικά τον κανόνα.

Σπουδαίος! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μεθυλένιο, συνιστάται η κατανάλωση κρασιών από σταφύλια της ποικιλίας Lydia σε μετρημένες ποσότητες, ώστε να μην προκαλείται σοβαρή δηλητηρίαση από αλκοόλ στο σώμα.

Συμβουλές επιλογής συστατικών

Για να πάρετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού.

1. Το δοχείο για ζύμωση του μελλοντικού ποτού επιλέγεται από γυαλί, ξύλο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Τα σμάλτα δοχεία είναι επίσης κατάλληλα. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση σκευών αλουμινίου για ζύμωση μούστας.
2. Οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται σε ξηρό και καθαρό καιρό. Εάν τα σταφύλια για την παραγωγή κρασιού αγοράζονται στην αγορά, τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, ταξινομώντας τα χαλασμένα, τσαλακωμένα και άγουρα φρούτα.
3. Πριν από την παρασκευή κρασιού, τα μούρα δεν πλένονται, καθώς υπάρχουν μύκητες ζύμης στο δέρμα των σταφυλιών, οι οποίοι ελέγχουν τη ζύμωση του μούστου.
4. Για να αποκτήσετε αναψυκτικά, ελαφριά ποτά, τα μούρα διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές σταφυλιών.

Εάν θέλετε να πάρετε ένα πλούσιο, ξινό ποτό, οι κορυφογραμμές αφήνονται κατά την παρασκευή του μούρτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η διαφορά μεταξύ ενός ποτού κρασιού και του παραδοσιακού κρασιού, τι είναι και πώς παρασκευάζεται

Πώς να φτιάξετε το κρασί σταφυλιών Lydia στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια Λυδίας. Το νέο κρασί παίρνει πάντα μια ευχάριστη ροζ απόχρωση. αν το ζυμωμένο ζύμωμα, τότε το ποτό θα γίνει καφέ.

Απλή συνταγή

Η παρασκευή ενός νόστιμου και υγιεινού ποτού σταφυλιών δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται χρόνος για να ωριμάσει το κρασί.

Για να προετοιμάσετε ξηρό κρασί από σταφύλια Lydia, θα χρειαστείτε 10 κιλά φρούτων και 2,5 κιλά ζάχαρης.

1. Σπάστε τα μούρα από τις κορυφογραμμές, βάλτε σε ένα ευρύ δοχείο και ζυμώστε καλά με μια ξύλινη συντριβή ή τα χέρια.
2. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε το δοχείο με γλεύκος σταφυλιών με γάζα ή πανί και τοποθετήστε το για 3 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο.
4. Το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στο εύρος των 16-18 βαθμών.
5. Στο τέλος του όρου, το γλεύκος σταφυλιών χύνεται σε δοχεία για περαιτέρω ζύμωση.
6. Τα μπουκάλια καλύπτονται με ειδική συσκευή - σφραγίδα νερού ή λαστιχένια γάντια με διάτρητο δάχτυλο, τοποθετημένα σε σκοτεινό δωμάτιο με το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας.
7. Η ζάχαρη για την παρασκευή ενός ποτού χωρίζεται σε 3 ίσα μέρη, τα οποία προστίθενται σε μπουκάλια κρασί κάθε 5 ημέρες.
8. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, το υγρό αναμιγνύεται καλά και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση.
9. Μετά από ένα μήνα, οι διαδικασίες ζύμωσης θα σταματήσουν και τα γάντια θα πέσουν.
10. Νεαρό κρασί χύνεται μέσω ειδικών σωλήνων, αφήνοντας ένα στρώμα θολών ιζημάτων στο κάτω μέρος του δοχείου.

Το προκύπτον ποτό εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για ωρίμανση σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για 90-120 ημέρες.

Κατεψυγμένα σταφύλια

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή κρασιού Lydia από κατεψυγμένα φρούτα.

Θα χρειαστείτε 15 κιλά κατεψυγμένων μούρων, 1,5 κιλά ζάχαρης και 150 γραμμάρια ζύμης κρασιού.

1. Τα παγωμένα σταφύλια αλέθονται με μπλέντερ.
2. Η θρυμματισμένη μάζα συμπιέζεται.
3. Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με μαγιά, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.
4. Μετά από 3 ημέρες, μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, προστίθεται ζάχαρη στο μύλο και αναμειγνύεται καλά.
5. Ένα λαστιχένιο γάντι τραβιέται πάνω από ένα μπουκάλι ποτό και αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.

Μετά από 1,5 μήνες, το νέο κρασί χύνεται σε φιάλες και αποστέλλεται για 90-120 ημέρες για να ωριμάσει σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με σταφίδες

Για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό ποτό κρασιού από σταφύλια Λυδίας με σταφίδες, ακολουθήστε τις οδηγίες της κλασικής συνταγής.

Ενώ τα δοχεία με συμπιεσμένο χυμό περιμένουν την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης, 300 γραμμάρια σταφίδας τοποθετούνται σε μια μικρή ποσότητα νερού και προστίθενται 100 γραμμάρια ζάχαρης. Το δοχείο με σταφίδες τοποθετείται σε ζεστό μέρος και αφήνεται για 5 ημέρες.

Μόλις ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε ένα βάζο με σταφίδες, το μείγμα χύνεται με χυμό σταφυλιού, χύνεται σε δοχεία ζύμωσης και αφήνεται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 60 ημέρες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 απλές συνταγές για να φτιάξετε κρασί τέφρας στο σπίτι

Στη συνέχεια, το ποτό κρασιού εμφιαλώνεται και αποστέλλεται σε ωρίμανση σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ενισχυμένο με ζάχαρη

Για να φτιάξετε ένα εμπλουτισμένο ποτό κρασιού, θα χρειαστείτε 10 κιλά φρούτων και 1200 γραμμάρια ζάχαρης. Θα χρειαστείτε επίσης επιπλέον ζάχαρη με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση.

Τα φρούτα ζυμώνονται σε ένα ευρύ δοχείο και αφήνονται για 3 ημέρες σε ένα σκοτεινό ζεστό δωμάτιο. Το μύλο αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε δοχεία ζύμωσης, καλύπτεται με σφραγίδα νερού ή ελαστικό γάντι.

Μετά τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης, το κρασί διηθείται και προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη, με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού. Το εμπλουτισμένο κρασί διατηρείται για τουλάχιστον 60 ημέρες.

Με αλκοόλ ή βότκα

Το σπιτικό ποτό κρασιού Lydia με την προσθήκη αλκοόλ ή βότκας γίνεται με βάση μια κλασική συνταγή. Όταν ρίχνετε νέο κρασί, προστίθενται 10 ml καθαρού αλκοόλ σε κάθε λίτρο ποτού.

Τα μπουκάλια με κρασί τοποθετούνται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 14 ημέρες, μετά το οποίο μεταφέρονται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος και διατηρούνται για 99-120 ημέρες.

Με μέλι

Το ποτό κρασιού με μέλι παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μόνο, μαζί με τη ζάχαρη, προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας μέλι στο μούρο.

Συμβουλή! Για να πιείτε ένα πιο δυνατό ποτό όταν εμφιαλώνεται, βότκα ή αλκοόλ προστίθεται στο κρασί.

Με μήλο

Για να αποκτήσει το κρασί μια γεύση και άρωμα μήλου, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, προστίθενται αρκετά κομμάτια μήλων στο μούρο, αλλάζοντας κάθε 4-5 ημέρες σε φρέσκα.

Κανόνες αποθήκευσης

Μετά την εμφιάλωση, τα μπουκάλια με ένα ποτό τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.

Αποθηκεύστε τα μπουκάλια οριζόντια, έτσι ώστε τα πώματα να διαβρέχονται συνεχώς και να μην στεγνώνουν.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Κατά τη ζύμωση, τα σταφύλια Lydia απελευθερώνουν αυξημένη συγκέντρωση μεθυλικής αλκοόλης, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση από αλκοόλ. Αλλά αν δεν κάνετε κατάχρηση του σπιτικού ποτού κρασιού, τότε το κρασί που παράγεται από τους καρπούς της ποικιλίας Lydia θα φέρει οφέλη για την υγεία και θα διατηρήσει μια εξαιρετική διάθεση.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το κρασί ελαφρώς παγωμένο, σε θερμοκρασία τουλάχιστον 15 βαθμών.