11 εύκολες συνταγές για την παρασκευή κρασιού κερασιού βήμα προς βήμα στο σπίτι
Η σπιτική οινοποίηση κερδίζει δημοτικότητα κάθε χρόνο ως πρωτότυπο χόμπι και τρόπος αντιμετώπισης των υπερβολικών συγκομιδών. Οι καρποί διαφόρων οπωροφόρων δένδρων και μούρων που συλλέγονται από τον δικό τους κήπο χρησιμοποιούνται ως υλικό κρασιού. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε κρασί κεράσι στο σπίτι, ας εξετάσουμε απλές συνταγές για ένα αλκοολούχο ποτό από φρέσκα μούρα, κομπόστα, χυμό και πολτό.
Οι λεπτότητες της παραγωγής κρασιού από κεράσια
Το εξαιρετικό άρωμα του κρασιού κερασιάς και η λεπτή ξινή γεύση θα εντυπωσιάσουν ακόμη και τους αληθινούς γκουρμέ. Το χειροποίητο κεράσι κρασί είναι ένα πραγματικό αριστούργημα σπιτικής οινοποίησης. Η ιδιαιτερότητα του ποτού και η βάση των διαφορών των οινοποιών είναι εάν θα χρησιμοποιηθούν σπόροι με σπόρους ως πρώτες ύλες ή θα αφαιρεθούν πρώτα.
Δεν υπάρχει συναίνεση σε αυτό το ζήτημα, κάποιος πιστεύει ότι τα έλαια φουζέ που περιέχονται σε λάκκους κερασιών απελευθερώνονται στο ποτό και είναι επιβλαβή για την υγεία. Οι υποστηρικτές του κρασιού στα κεράσια με λάκκους πιστεύουν ότι δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία εάν τα λάκκα παραμένουν άθικτα και δεν χωρίζονται, επιπλέον, ένα τέτοιο κρασί αποδεικνύεται πιο ξινό και πρωτότυπο στη γεύση.
Πώς να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη;
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή κερασιού. Η συνταγή παρασκευής του ποτού εξαρτάται κυρίως από τις επιλεγμένες πρώτες ύλες κερασιών. Τα ποτά κρασιού εγχύονται με φρέσκα κεράσια, κομπόστα κερασιού, χυμό ή πολτό.
Οι λάτρεις των ισχυρότερων ποτών προσθέτουν βότκα ή κονιάκ στο τελικό κρασί.
Για να δημιουργήσετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, οι λευκές σταφίδες, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα αναμιγνύονται σε λικέρ κερασιάς.
Πώς να φτιάξετε κεράσι κρασί στο σπίτι;
Για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, θα χρειαστείτε γυάλινες φιάλες, σωλήνες σιλικόνης μήκους περίπου ενός μέτρου, διαμέτρου 1,5 εκατοστών. Κάθε οινοποιός προσθέτει ζάχαρη στο πλύσιμο για γεύση, η ποσότητα του γλυκαντικού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της πρώτης ύλης.
Το σπιτικό κεράσι κρασί εγχύεται με βάση τη φυσική ζύμωση, η οποία διαρκεί περίπου τρεις μήνες. Το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί τρεις φορές, με ένα φίλτρο πρέσας, ο αριθμός των καθαρισμών μπορεί να μειωθεί.
Κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή συνταγή για την παραγωγή κρασιού κεράσι είναι να δημιουργήσετε ένα ποτό με βάση φρέσκα μούρα. Οι σπόροι αφαιρούνται κατά βούληση, ολόκληρα μούρα συνθλίβονται με ένα κονίαμα ή χέρια.
Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1. Αν ο στόχος είναι να φτιάξετε ξηρό κρασί, δεν προστίθεται ζάχαρη, αρκεί να προσθέσετε ζύμη ή μαγιά σταφίδας.
Στην κλασική συνταγή, η ζύμη δεν χρειάζεται να προστεθεί, επομένως, πριν προσθέσετε τα μούρα σε πολτό, δεν πλένονται. Για 4-5 ημέρες, το κρασί ζυμώνει, καλυμμένο με καπάκι ή πυκνό πανί, σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από 5 ημέρες, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κέικ με φιλτράρισμα του περιεχομένου μέσω του cheesecloth, συνιστάται να γίνονται όλες οι διαδικασίες με γάντια. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στο βάζο που προκύπτει, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά. Μέρος του κερασιού βυθίζεται σε μια κατσαρόλα, όπου χύνεται το γλυκαντικό, τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συχνά τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Σπουδαίος! Βράζουμε το μούρο και ζεσταίνουμε πάνω από 30 Εάν είναι αδύνατο, η μαγιά και τα ωφέλιμα βακτήρια θα πεθάνουν, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει.
Το γλυκό μούρο χύνεται στο κύριο μπουκάλι, και στη συνέχεια το υπόλοιπο βάζο χύνεται εκεί και η σφραγίδα νερού κλείνει καλά. Ξεκινά το στάδιο της «αθόρυβης» ζύμωσης, το δοχείο με το μούστο πρέπει να απομακρυνθεί σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Μετά από 12 ημέρες προσθέστε μια μερίδα ζάχαρης στο "ακόμα" βούτυρο στην ίδια ποσότητα όπως για πρώτη φορά, μπορείτε να διαλύσετε το γλυκαντικό σε νέο κρασί. Αφήστε το ποτό να ζυμώσει για άλλες 25-30 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται από το ίζημα. Συνήθως αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας σωλήνα ή φίλτρο τύπου. Αφήστε το κρασί για άλλη μια εβδομάδα, το ποτό του κρασιού θα αρχίσει να ελαφρύνει. Το νεαρό κεράσι είναι έτοιμο, εάν ένα άτομο θέλει να πάρει ένα παλαιωμένο ποτό, αφήστε το κρασί να ζυμώσει για άλλους 3 μήνες και όταν πέσει το ίζημα, το ποτό διηθείται.
Μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά και βότκα
Το κεράσι κρασί δημιουργείται με βάση μια φυσική διαδικασία ζύμωσης, οπότε δεν χρειάζεται να διεγείρετε τη διαδικασία με μαγιά, καθώς και να διορθώσετε το τελικό ποτό με βότκα ή κονιάκ.
Μια σημαντική απόχρωση μιας απλής συνταγής χωρίς μαγιά και βότκα είναι η χρήση άπλυτων μούρων στο πολτό, τα οποία διατηρούν το φυσικό τους βακτηριακό υπόβαθρο. Μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά και βότκα βασίζεται στη βήμα προς βήμα κλασική συνταγή για την παρασκευή κρασιού κερασιού, που παρουσιάζεται παραπάνω.
Επιλογή χωρίς νερό
Στην κλασική συνταγή, ο πολτός κερασιών πρέπει να παρασκευαστεί και να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1: 1, αλλά υπάρχει η επιλογή για την παρασκευή κερασιού χωρίς νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του κρασιού είναι ξινή και το χρώμα είναι πιο σκούρο.
Δεν χρειάζεται να διαλυθεί το σάκχαρο εκ των προτέρων, τοποθετείται σε στρώσεις μεταξύ του πολτού κερασιάς, οπότε το μείγμα αφήνεται να ζυμώσει για ένα μήνα, στη συνέχεια ανοίγει η σφραγίδα νερού, τα περιεχόμενα αναδεύονται, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται με ανανεωμένη δύναμη. Μόλις υπάρχουν αισθητά λιγότερες φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, ο πολτός διαχωρίζεται μέσω του τυροσκοπίου. Το καθαρισμένο κρασί συνεχίζει να ζυμώνει, όταν καθιζάνει ένα ίζημα, το ποτό διηθείται και συνεχίζει να παραμένει σε ηρεμία.
Από κομπόστα κερασιού
Ένας ορθολογικός τρόπος επεξεργασίας της αχρησιμοποίητης κομπόστας. Για 3 λίτρα κομπόστα, χρησιμοποιήστε 1 χούφτα σταφίδες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με ζάχαρη, αναδεύονται καλά και χύνονται σε ένα μπουκάλι κάτω από μια σφραγίδα νερού.
Το σύστημα ζύμωσης του ποτού είναι το ίδιο με την κλασική συνταγή: το μούρο διαχωρίζεται, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται, το ποτό διηθείται (αρκετές φορές εάν επιθυμείται) και διατηρείται. Μετά από τρεις μήνες, το ποτό χύνεται σε φιάλες, για αποθήκευση πρέπει να τοποθετούνται σε κελάρι.
Από χυμό κερασιού
Ο χυμός κερασιού είναι μια συμπυκνωμένη πρώτη ύλη για σπιτικό κρασί, ο χυμός μπορεί να λειτουργήσει ως συντηρητικό και η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει, επομένως συνιστάται να προσθέτετε μαγιά ή μαγιά σταφίδας στο δοχείο όταν χρησιμοποιείτε χυμό κερασιού ως πλύσιμο. Η ποσότητα ζάχαρης διπλασιάζεται.
Η μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται ζωντανά, μαλακώνεται προκαταρκτικά σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40 λεπτά. Το μείγμα μούρων και ζύμης φέρεται στις ίδιες θερμοκρασίες (όχι υψηλότερες από +25 Γ) και ανακατέψτε απαλά.
Περαιτέρω, όταν πέφτει το πρώτο ίζημα, το κρασί διηθείται και αφήνεται να παραμείνει για 2 μήνες, στη συνέχεια διηθείται και χύνεται στην αποθήκευση.
Πολτός κερασιών
Πολτός κερασιών - ένα μείγμα χυμού κερασιού με πολτό και δέρμα, σπόρους μούρων, παρασκευασμένα με το χέρι. Ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από πολτό κερασιών σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Το τέχνασμα οινοποίησης, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, έγκειται στο γεγονός ότι τα μούρα πιέζονται με τα χέρια σας, αλλά τα ίδια τα κεράσια δεν πλένονται.
Ενισχυμένο κρασί
Το κεράσι κρασί με αυξημένη περιεκτικότητα παρασκευάζεται με την προσθήκη αλκοόλ. Προσθέστε 2 ποτήρια βότκα σε 15 λίτρα βάζου, βάλτε το κρασί στο κελάρι για ζύμωση. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε το στοιχείο «στερέωσης» μετά τη 2η διήθηση, μία εβδομάδα πριν από την τελική εμφιάλωση του τελικού ποτού.
Με την προσθήκη λευκής σταφίδας
Η αρχική συνταγή για το κεράσι. Οι άσπρες σταφίδες κάνουν το μπουκέτο του κρασιού ευρύτερο και την γεύση πλουσιότερη. Για 3 κιλά πολτού κερασιάς, χρησιμοποιούνται 2 κιλά πολτού λευκής σταφίδας. Ο πολτός πρέπει να παρασκευάζεται με το χέρι, συνθλίβοντας τα μούρα με τα γυμνά χέρια σας.
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μαγιά και ξινή, ένα μείγμα από κεράσια και λευκές σταφίδες προσφέρεται για φυσική ζύμωση.
Κατεψυγμένα κεράσια
Τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτες ύλες για σπιτικό κρασί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείται μαγιά ή ξινή ως καταλύτες ζύμωσης. Η ποσότητα ζάχαρης διπλασιάζεται σε σχέση με την ποσότητα γλυκαντικού σε μια παραδοσιακή συνταγή.
Με σμέουρα
Το κεράσι και το βατόμουρο έχουν πλούσιο έντονο κόκκινο χρώμα και γλυκό άρωμα. Αναφέρεται σε δροσιστικά ποτά, πολλοί οινοποιοί αποκαλούν αυτό το ποτό σπιτικό σανγκρία.
Τα μούρα αναμιγνύονται σε πολτό σε αναλογία 1: 1. Τα λάκκα αφήνονται στα κεράσια. Το μείγμα μούρων αραιώνεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη, αναδεύεται και αφήνεται να εγχυθεί για φυσική ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, ο πολτός φιλτράρεται μέσω του τυροσκοπίου και το μύλο συνεχίζει να ζυμώνεται, μετά από ένα μήνα πραγματοποιείται ο πρώτος καθαρισμός του ιζήματος. Ένα μήνα αργότερα, το νέο κρασί είναι έτοιμο.
Κρασί μαρμελάδας κερασιάς
Η μαρμελάδα της κερασιάς πρέπει να αραιώνεται με νερό σε αναλογία 1: 1 και να προσθέτετε σταφίδα ή μαγιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Το μύρτι διαχωρίζεται μέσω του τυροσκοπίου 10 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Μετά από άλλες 3 εβδομάδες, το ποτό απομακρύνεται από το ίζημα. Περαιτέρω ενέργειες του οινοποιού εξαρτώνται από τον σκοπό της απόκτησης κρασιού για νέους ή ηλικιωμένους.
Κανόνες αποθήκευσης
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε δοχεία με σπιτικό κρασί σε σκοτεινό μέρος, η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +18 Γ. Περιορίστε το φως και το άμεσο ηλιακό φως στα μπουκάλια και ελέγξτε τη στεγανότητα των κλειστών καλυμμάτων.
Ο καλύτερος αποθηκευτικός χώρος είναι ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι.
Με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών αποθήκευσης, τα σπιτικά κρασιά αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια χωρίς να χάνουν άρωμα και γεύση.
