Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού από κατεψυγμένα σταφύλια στο σπίτι
Το κρασί που παρασκευάζεται από φρέσκα κατεψυγμένα σταφύλια (πάγος) θεωρείται επιδόρπιο ποτό. Η αρχή της παρασκευής του βασίζεται στη θερμική επεξεργασία των μούρων και στην απόκτηση ενός πιο συμπυκνωμένου και γλυκού ποτού. Τα σταφύλια είναι ακόμη κατεψυγμένα στην άμπελο, πριν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Τα ώριμα και υγιή μούρα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία, αυτό βοηθά στο να γίνει το ποτό νόστιμο και αρωματικό.
Ιστορία της προέλευσης του παγωτού
Η παραγωγή κρασιού από κατεψυγμένα σταφύλια ξεκίνησε τον 18ο αιώνα στη Γερμανία. Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό στα γερμανικά έγγραφα. Εκείνες τις μέρες, το προϊόν δεν θεωρήθηκε δημοφιλές, παράγεται μόνο από ερασιτέχνες οινοποιούς. Αλλά ήδη στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν εφευρέθηκε η πνευματική πρέσα, το παγωμένο κρασί έγινε ένα κοινό ποτό που παρασκευάστηκε σε πολλά εργοστάσια παραγωγής. Πιο κοντά στα μέσα του 20ου αιώνα, το προϊόν εξαπλώθηκε στην Αμερική και μετά από αυτό η δημοτικότητα έφτασε στη Ρωσία.
Τεχνολογικές λεπτότητες
Ένα παγωμένο ποτό θεωρείται αδύναμο, περιέχει μόνο 6% αλκοόλ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι δείκτες αυξάνονται στο 8%, αλλά όχι περισσότερο. Κατά τη διαδικασία παρασκευής του προϊόντος, χρησιμοποιούνται σταφύλια που έχουν παγώσει φυσικά. Συνήθως η συγκομιδή συλλέγεται όταν η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους 5 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Μερικές φορές οι παγετοί δεν έρχονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι οινοποιοί περιμένουν την πρώτη κατάλληλη στιγμή, προστατεύοντας ταυτόχρονα τα μούρα από μούχλα, έντομα και πουλιά. Είναι πολύ σημαντικό σε αυτό το σημείο να προσέχετε την ακεραιότητα των σταφυλιών, ώστε να μην επηρεάζεται η γεύση του τελικού ποτού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι για την κατάψυξη, η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται από -5 έως -10 μοίρες κάτω από το μηδέν. Στις -15 τα σταφύλια μπορεί να καταστούν άχρηστα για οινοποίηση λόγω έλλειψης χυμού. Όταν συγκομίζεται η συγκομιδή, συνθλίβεται και αποστέλλεται στον Τύπο. Ορισμένες χώρες χρησιμοποιούν πιο απλοποιημένες τεχνικές εκπαίδευσης. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, τα μούρα καταψύχονται τεχνητά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος παρασκευής δεν παράγει πραγματικό παγωμένο κρασί.
Σπουδαίος! Η διαδικασία ζύμωσης σε αυτήν την περίπτωση διαρκεί περισσότερο από το συνηθισμένο. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη των κατεψυγμένων μούρων. Συνήθως χρειάζονται περίπου 4-5 μήνες για την προετοιμασία του προϊόντος.
Κατάλληλες ποικιλίες σταφυλιών
Κατά τη δημιουργία κρασιού, η κύρια έμφαση δίνεται στον τρόπο επεξεργασίας των μούρων και όχι στην ποικιλία τους. Επομένως, δεν υπάρχουν σαφείς απαιτήσεις εδώ. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Riesling.
- Φράγκο Cabernet.
- Τσάρντον.
- Κέρνερ.
Επιτρέπεται επίσης η χρήση άλλων τύπων μούρων.
Η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος
Το κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια πρέπει να είναι ελαφρύ και γλυκό. Περιέχει χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλ, επομένως το ποτό θεωρείται επιδόρπιο. Σήμερα, το ποτό παρασκευάζεται και πωλείται σε πολλές χώρες, αλλά οι κατασκευαστές συχνά εξαπατούν τους πελάτες και προμηθεύουν πλαστά προϊόντα σε καταστήματα. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει το παγωμένο σήμα κρασιού, το οποίο μεταφράζεται ως "κατεψυγμένο κρασί". Εάν δεν υπάρχει τέτοια επιγραφή, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε το προϊόν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κατεψυγμένα σταφύλια στο σπίτι
Φρέσκα, φρεσκοκομμένα σταφύλια χρησιμοποιούνται για οικιακή μαγειρική. Η διαδικασία απαιτεί περίπου 5 κιλά κατεψυγμένων μούρων, 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 6 κουταλιές ζύμης κρασιού. Όταν προετοιμάζονται όλα τα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα επιδόρπιο ποτό:
- Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα φρούτα από τα κλαδιά. Είναι σημαντικό να έχετε χρόνο να το κάνετε αυτό πριν λιώσει ο πάγος.
- Βάλτε το κομμάτι εργασίας σε ένα βαθύ δοχείο και αλέστε το καλά. Είναι καλύτερο εάν η διαδικασία πραγματοποιείται σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος.
- Ρίξτε το χυμό που αποκτήθηκε αφού πιέσετε σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε τη μαγιά σε αυτό και καλύψτε το δοχείο με γάζα. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για 2 ημέρες. Το υγρό μείγμα πρέπει να ζυμώσει και να αρχίσει να σιγοβράζει.
- Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στη μάζα, ανακατέψτε καλά τη βάση του κρασιού. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου, αφού κάνετε μια μικρή τρύπα σε αυτό.
- Σε αυτήν τη φόρμα, το κρασί αποστέλλεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και αφήνεται για 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται.
- Στραγγίστε το προϊόν με λαστιχένιο σωλήνα. Πρέπει να προσπαθήσετε να αποτρέψετε το ίζημα να μπει στο ίδιο το κρασί, αλλιώς θα αρχίσει να ζυμώνει ξανά, πράγμα που τελικά επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος πάγου.
- Ρίξτε τη φιλτραρισμένη μάζα σε γυάλινες φιάλες και πάρτε την στο κελάρι για 2-3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί τελικά θα εγχύσει και θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση.
- Όταν περάσει ο χρόνος, το ποτό περνά και πάλι μέσω του φίλτρου και το τελικό προϊόν κατεβαίνει στο υπόγειο για αποθήκευση.
Σπουδαίος! Τα αλκοολούχα ποτά αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου. Οι μεγάλοι αριθμοί μπορούν να βλάψουν την ποιότητα του ποτού.
Η διάρκεια ζωής του παγωμένου κρασιού διατηρείται σε περίπου 4-5 χρόνια. Μπορεί να μειωθεί εάν δεν ληφθούν υπόψη σημαντικά σημεία στη διαδικασία μαγειρέματος.
Μερικοί οινοποιοί συνιστούν να πίνουν το τελικό προϊόν τον πρώτο χρόνο, καθώς η γεύση του μπορεί να αλλάξει αργότερα.
Πώς να πιείτε παγωμένο κρασί
Το παγωμένο κρασί θεωρείται ποτό επιδόρπιο, επομένως σερβίρεται με ελαφριά και ευαίσθητα γλυκά σνακ. Επιτρέπεται να το συνδυάσετε με διάφορα είδη τυριών, φρούτων και ξηρών καρπών. Αυτός ο συνδυασμός βοηθά να εκτιμήσουμε πραγματικά τη γεύση του προϊόντος μούρων. Το Eiswein σερβίρεται νέος, αυτός ο τύπος κρασιού δεν συνηθίζεται να γερνάει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και ορισμένοι τύποι ποτών πάγου αποκτούν μια πιο ξινή και ξυλώδη γεύση κατά τη γήρανση, την οποία αγαπούν πολλοί γνώστες των προϊόντων κρασιού.
Η πάγος αμπέλου καταναλώνεται κρύα. Οι βέλτιστοι δείκτες διατηρούνται σε περίπου 10-12 μοίρες. Το ποτό σερβίρεται σε ποτήρια που χρησιμοποιούνται για λευκό ή κόκκινο κρασί. Δεν συνιστάται η ανάμιξη παγωμένου κρασιού με ισχυρότερο αλκοόλ.
