4 εύκολες σπιτικές συνταγές πράσινου σταφυλιού

Τώρα η αγορά προσφέρει την ευρύτερη γκάμα αλκοολούχων ποτών. Το λευκό κρασί αξίζει ιδιαίτερη προσοχή, που παράγεται από τους καρπούς των ανοιχτό πράσινο σταφυλιών. Έχει ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα και πλούσια, λεπτή γεύση. Ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κατά την προετοιμασία, μπορείτε να πάρετε τόσο γλυκό, ημι-ξηρό όσο και ξηρό κρασί.

Ιδιότητες λευκού σταφυλιού

Το κρασί έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα, φυσικά, όταν χρησιμοποιείται με μέτρο. Όμως, για όλα τα οφέλη του, αυτό το ποτό μπορεί επίσης να βλάψει ένα άτομο, ειδικά με κατάχρηση ή παρουσία χρόνιων ασθενειών.

Οφελος

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και αιθέρια έλαια, το οποίο είναι σημαντικά υψηλότερο από ό, τι στον χυμό σταφυλιών. Το κρασί βελτιώνει σημαντικά την πέψη, ζεσταίνει την όρεξη και βοηθά στην καλύτερη αφομοίωση των πρωτεϊνών και του σιδήρου. Προωθεί την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των ελεύθερων ριζών, που προκαλούν μεγάλη βλάβη σε αυτό. Επίσης, το ποτό βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και χρησιμοποιείται για την πρόληψη των ιογενών ασθενειών.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η βλάβη από τη χρήση κρασιού μπορεί να εκδηλωθεί όταν ξεπεραστεί η ημερήσια επιτρεπόμενη δόση του ποτού, δηλαδή 120-150 χιλιοστόλιτρα. Η σημαντική κατάχρηση του κρασιού οδηγεί σε διαταραχή της ομαλής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων όπως τα νεφρά, το συκώτι, το πεπτικό και το ουροποιητικό σύστημα. Υπάρχουν επίσης σοβαρές διαταραχές στην ανθρώπινη ψυχή.

Το κρασί δεν συνιστάται για άτομα με κακά δόντια, καθώς τα οξέα που περιέχονται στο ποτό διαβρώνουν το σμάλτο των δοντιών. Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε φθηνά, χαμηλής ποιότητας ή απλά μη ωριμασμένα κρασιά που παρασκευάζονται κατά παράβαση της τεχνολογίας, από αμφίβολες πρώτες ύλες και άλλα ακατανόητα συστατικά. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρές αλλεργίες, τρομερός πονοκέφαλος και ακόμη και επίθεση άσθματος.

Κατάλληλες ποικιλίες οινοποίησης

Η παραγωγή υψηλής ποιότητας, νόστιμου και αρωματικού κρασιού εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή της σωστής ποικιλίας. Προς το παρόν, οι καλύτερες ποικιλίες οινοποίησης είναι:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Λευκό Μοσχάτο;
• Sylvaner;
• Κοκούρ;
• Riesling;
• Isabel;
• Πρωτότοκος του Μαχαράχ.
• Feteasca;
• Müller-thurgau.

Απαιτήσεις για μαγειρικά σκεύη

Μπορείτε να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε κρασί σε διαφορετικά δοχεία. Κατάλληλες γυάλινες φιάλες και φιάλες, βαρέλια και βαρέλια από ξύλο alder και βελανιδιάς, ανοξείδωτα δοχεία, καθώς και δοχεία και βαρέλια από πολυμερή υψηλής ποιότητας. Αλλά η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη μόνο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του ποτού.

Τα σμάλτα και ακόμη και τα πιάτα αλουμινίου χρησιμοποιούνται για τη σύνθλιψη του χυμού, αλλά στη συνέχεια πρέπει να χυθούν σε άλλα, πιο κατάλληλα δοχεία για ασφαλή ζύμωση.

Πώς να επιλέξετε συστατικά

Για την παρασκευή τέτοιων κρασιών, οι ποικιλίες επιλέγονται με την επιθυμητή αναλογία ζάχαρης και οξέων, καθώς και με υψηλό επίπεδο απόδοσης χυμού. Η ποιότητα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται άμεσα από αυτό. Επιπλέον, το μούστο πρέπει να ζυμώνεται φυσικά, χωρίς να προσθέτεται μαγιά, αυτό λαμβάνεται επίσης υπόψη κατά την επιλογή μιας ποικιλίας.

Πώς να φτιάξετε λευκό κρασί στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε νόστιμο, αρωματικό, γλυκό, ημι-γλυκό ή ξηρό κρασί, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες και να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες αποδεδειγμένων συνταγών.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Γιατί το σπιτικό κρασί είναι βρώμικο και πώς να το διορθώσετε, μεθόδους πρόληψης

Ξηρό κρασί

Τα ξηρά κρασιά θεωρούνται ότι έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα (όχι περισσότερο από 0,3%) ή καθόλου ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης από ζύμη, όλη η φρουκτόζη στον χυμό υποβάλλεται σε επεξεργασία, αλλά το παρασκεύασμα δεν έχει γλυκανθεί ειδικά. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό, απαιτούνται πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας · τέτοιο κρασί θεωρείται φυσικό και ιδιαίτερα υγιές.

Μια αποδεδειγμένη συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό κρασί. Απαιτείται:

• σταφύλια (με γλυκύτητα τουλάχιστον 15%) - 20 κιλά.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Πρώτα, πλένουν καλά όλα τα δοχεία που είναι απαραίτητα για την προετοιμασία ενός ποτού και σκουπίζουν. Αυτό θα προστατεύσει το κομμάτι εργασίας από δυσάρεστες οσμές και μούχλα.
2. Τώρα τα μούρα ταξινομούνται. Όλα τα άγουρα, σάπια και χαλασμένα φρούτα απορρίπτονται. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του ποτού - θα γίνει ξινό και ξινό. Τα φρούτα δεν πλένονται ποτέ έτσι ώστε το μούρο να ζυμώνεται καλά.
3. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να συνθλίβονται με το χέρι, οι σπόροι πρέπει να είναι άθικτοι, επομένως η χρήση πρέσας δεν είναι κατάλληλη. Ο πολτός και το δέρμα περιέχουν απλές ουσίες που παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της γεύσης του ποτού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χειροκίνητη σύνθλιψη δημιουργεί το ιδανικό περιβάλλον για ζύμωση μούστας.
4. Τώρα το μούρο χύνεται σε γυάλινη φιάλη (το δοχείο γεμίζει τα 3/4 του όγκου) με φαρδύ λαιμό, ο οποίος καλύπτεται με γάζα. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε το δοχείο σε ζεστό μέρος (με θερμοκρασία +20 C ... + 25 C βαθμούς) για μια ημέρα.
5. Αφού ο πολτός συμπιέζεται μέσω του τυροκομείου και ο καθαρός χυμός χύνεται σε ένα μπουκάλι με στενό λαιμό για επακόλουθη ζύμωση. Ένα ιατρικό γάντι τοποθετείται στο λαιμό ή έχει τοποθετηθεί σφραγίδα νερού.
6. Το δοχείο τοποθετείται σε κελάρι ή ντουλάπι, με θερμοκρασία από +16 C έως + 28 C βαθμούς. Το κομμάτι εργασίας αφήνεται να ζυμώσει για 1-1,5 μήνες και στη συνέχεια το νεαρό κρασί χύνεται προσεκτικά σε φιάλες. Σφραγίζονται με καπάκια και τοποθετούνται σε υπόγειο με θερμοκρασία +6 C έως +16 C για 1 μήνα. Μετά από αυτήν την περίοδο, η γεύση θα μαλακώσει και το κρασί θα είναι έτοιμο να πιει.

Ημίγλυκο

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού με τα χέρια σας δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται στην αρχή. Θα χρειαστεί όμως προσοχή, υπομονή και αυστηρή τήρηση των οδηγιών της συνταγής. Απαιτούμενα συστατικά:

• σταφύλια - 10 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κιλά.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τα σταφύλια διαχωρίζονται, αφαιρώντας σάπια μούρα. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε - υπάρχει ζύμη στην επιφάνεια των φρούτων, χάρη στην οποία το μούρο θα αρχίσει να ζυμώνει.
2. Τα φρούτα χύνονται σε μπολ σμάλτου ή κατσαρόλα και θρυμματίζονται καλά με κάθε δυνατό τρόπο. Αφού το δοχείο καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5 ημέρες. Και πρέπει να ανακατεύετε τη μάζα με ξύλινη σπάτουλα αρκετές φορές την ημέρα.
3. Μετά τα πρώτα σημάδια της έναρξης της ζύμωσης - τα μούρα αρχίζουν να επιπλέουν στην επιφάνεια - όλος ο πολτός τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και ο χυμός σταφυλιών διηθείται μέσω στρώματος γάζας σε γυάλινη φιάλη. Στη συνέχεια χύνεται ζάχαρη, αναδεύεται και ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι τρυπημένο σε διάφορα σημεία τοποθετείται στο λαιμό της φιάλης. Είναι σφιχτά στερεωμένο με ελαστική ταινία. Το ίδιο το μπουκάλι πρέπει να γεμίσει στα 2/3 του όγκου του, αφήνοντας χώρο για αέρια.
4. Σε λίγες εβδομάδες το κρασί θα σταματήσει να παίζει - το γάντι θα σταματήσει να πρήζεται και να πέφτει.Τώρα πρέπει να κάνετε μια δοκιμή για να προσδιορίσετε το επίπεδο ζάχαρης. Εάν το παρασκεύασμα είναι ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και αφήστε το να παραμείνει για μερικές ακόμη εβδομάδες. Όταν η γεύση του ποτού κανονικοποιηθεί, φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε γυάλινες φιάλες. Στη συνέχεια σφραγίζονται με πώματα και τοποθετούνται σε ένα δροσερό κελάρι για 2-3 μήνες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το κρασί μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 εύκολες σπιτικές συνταγές κρασιού φρούτων

Γλυκός

Τα γλυκά κρασιά περιλαμβάνουν ζάχαρη 55-80%. Για να αποκτήσετε ένα ποτό υψηλής ποιότητας, επιλέγονται οι πιο ζουμερές, ώριμες και ακόμη και υπερβολικές δέσμες με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία αυτών των συστατικών:

• σταφύλια - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 3 κιλά.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Μετά τη διαλογή των φρούτων, συνθλίβονται για να πάρουν χυμό και το μύλο αφήνεται να ηρεμήσει.
2. Η ζάχαρη χύνεται στο τεμάχιο εργασίας και αναδεύεται καλά.
3. Μια φιάλη νερού τοποθετείται στο μπουκάλι και το κομμάτι εργασίας αφήνεται να ζυμώσει για 3 εβδομάδες.
4. Μετά από αυτό, το νεαρό κρασί διαχωρίζεται από το σχηματισμένο ίζημα, κλείνεται με φελλό και αφήνεται για άλλους 2 μήνες.
5. Τώρα το ποτό φιλτράρεται πάλι μέσω τυροκομείου, χύνεται σε γυάλινες φιάλες, βουλώνεται και τοποθετείται σε δροσερό μέρος (υπόγειο, κελάρι) για 8 μήνες. Στο τέλος του όρου, το γλυκό κρασί είναι έτοιμο να πιει.

Ποτό πάγου

Τώρα ένα ενδιαφέρον και νόστιμο ποτό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές - παγωμένο κρασί από ελαφρά σταφύλια. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα ποιοτικό προϊόν λαμβάνεται μόνο στο εργοστάσιο. Αλλά αυτό είναι βασικά λάθος - το εξαιρετικό παγωμένο κρασί είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• φρούτα λευκών σταφυλιών - 1,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο ποτό, είναι σημαντικό να επιλέξετε ακριβώς μισά ώριμα μούρα. Το αποκορύφωμα της τεχνολογίας είναι ότι πριν από τη συμπίεση του χυμού, τα φρούτα είναι κατεψυγμένα. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία το ποτό αποκτά ιδιαίτερη γεύση και γοητευτικό άρωμα, που είναι ο λόγος για την αυξανόμενη δημοτικότητά του.
2. Μετά την παρασκευή η τεχνολογία δεν διαφέρει από εκείνη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή συνηθισμένου λευκού κρασιού. Το μόνο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι να ρίχνουμε ζάχαρη στο τεμάχιο εργασίας μετά το τελευταίο, τελευταίο στάδιο του φιλτραρίσματος του χυμού.

Αποχρώσεις αποθήκευσης

Ένα ανοιχτό μπουκάλι λευκό κρασί καταναλώνεται εντός 3 ημερών, μετά το οποίο χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Για να παραταθεί αυτή η περίοδος, το μπουκάλι είναι φελλό και ψύχεται. Μια αποτελεσματική τεχνική είναι η μεταφορά από ένα μεγαλύτερο δοχείο σε ένα μικρότερο για να ελαχιστοποιηθεί το κενό αέρα. Με τη σειρά τους, τα μπουκάλια που σφραγίζονται με πώματα αποθηκεύονται σε ξηρά, αρκετά σκοτεινά, δροσερά κελάρια και υπόγεια.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από +10 C έως +14 C βαθμούς, τότε το κρασί όχι μόνο διατηρεί την ποιότητά του, αλλά επίσης συνεχίζει να "ωριμάζει", κερδίζοντας γεύση και άρωμα. Επιπλέον, είναι επιθυμητό τα μπουκάλια με το ποτό να αποθηκεύονται σε οριζόντια θέση.

Μερικές πιο σημαντικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση του κρασιού είναι η απουσία ξένων, απότομων, δυσάρεστων οσμών και πλήρους ανάπαυσης για τα δοχεία.

Μέχρι τη στιγμή της χρήσης, δεν συνιστάται η ανακίνηση, η αναδιάταξη ή η ανατροπή τους.