Πώς να πιέσετε σωστά τα σταφύλια στο κρασί στο σπίτι και να δημιουργήσετε μια πρέσα με τα χέρια σας
Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Ένα από αυτά είναι το ζύμωμα των μούρων για την απόκτηση μεγάλου όγκου χυμού από τα φρούτα. Αξίζει να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία. Τυχόν λάθη θα οδηγήσουν σε επιδείνωση των αρωμάτων και των χαρακτηριστικών γεύσης του τελικού ποτού. Ως εκ τούτου, οι αρχάριοι στην κατασκευή ενός προϊόντος συχνά αναρωτιούνται πώς είναι καλύτερο να συνθλίβονται τα σταφύλια με κρασί. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους.
Τρόποι συμπίεσης σταφυλιών
Επιτρέπεται η συμπίεση των σταφυλιών με διαφορετικούς τρόπους:
- πόδια
- χειροκίνητα
- πρέσες ή θραυστήρες.
Πώς να συνθλίψετε τα σταφύλια στο σπίτι
Για να ζυμώσετε τα σταφύλια και να πάρετε ένα υπέροχο κρασί ως αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Πατάμε με τα πόδια μας
Τα σταφύλια συνθλίβονται με τα πόδια τους πριν από την εμφάνιση μηχανικών συσκευών. Για αυτό, τα φρούτα τοποθετήθηκαν σε ξύλινα δοχεία, μετά τα οποία ζυμώθηκαν με τα πόδια τους. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 10 ώρες την ημέρα.
Πιστεύεται ότι με τα πόδια ήταν πιο εύκολο να συμπιέσετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού. Αυτή η μέθοδος βοηθά στη σύνθλιψη των μούρων, στην απελευθέρωση θρεπτικών ουσιών από τη φλούδα και στον καθαρισμό του πολτού.
Με τα πόδια σας μπορείτε να αισθανθείτε ολόκληρα φρούτα και κρύες περιοχές, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη ζύμωση.
Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει πλέον χάσει τη δημοτικότητά της. Το κύριο μειονέκτημα της διαδικασίας είναι η έλλειψη υγιεινής. Η μέθοδος χρησιμοποιείται από μικρούς κατασκευαστές ή ερασιτέχνες.
Πρέσες και θραυστήρες
Για την επεξεργασία μεγάλης ποσότητας πρώτων υλών, αξίζει να επιλέξετε ειδικά εργαλεία. Ο μηχανισμός λειτουργίας των συσκευών βασίζεται στην κίνηση των αξόνων που περιστρέφονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Πιέζουν τα φρούτα, γεγονός που οδηγεί στην απελευθέρωση του χυμού.
Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για θραυστήρες, καθεμία από τις οποίες έχει ορισμένα χαρακτηριστικά:
- Με διαχωριστικό χτένας. Αυτή η λεπτομέρεια σας επιτρέπει να διαχωρίσετε εντελώς τα φρούτα από το πινέλο. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η κατάποση συστατικών μαυρίσματος από τις χτένες στο ποτό. Οι διαχωριστές διαφέρουν ως προς το σχεδιασμό.
- Χωρίς διαχωριστικό χτένας. Η χρήση ενός τέτοιου θραυστήρα επιβραδύνει τη διαδικασία παραγωγής χυμού, καθώς οι πρώτες ύλες απαιτούν προετοιμασία. Πριν πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, αξίζει να διαχωρίσετε τα φρούτα από το στέλεχος.
- Διαχωριστικά κυλίνδρων. Τέτοιες συσκευές βοηθούν στην επεξεργασία σταφυλιών με τον ίδιο τρόπο όπως γίνεται σε περιβάλλον παραγωγής. Σε αυτήν την περίπτωση, οι άξονες συμπιέζουν το χυμό από τον καρπό, μετά τον οποίο το μύλο φιλτράρεται μέσω ενός διαχωριστή χτένας. Η απόσταση μεταξύ των αξόνων είναι ρυθμιζόμενη. Καθορίζεται από την ποικιλία σταφυλιών. Η τυπική επιλογή είναι ένα κενό στο μέγεθος των οστών.
- Φυγοκεντρικές συσκευές κρούσης. Μπορούν να είναι οριζόντια ή κάθετα.Ο μηχανισμός λειτουργίας βασίζεται στη δύναμη πρόσκρουσης του κινητήρα. Κάνει 300-400 σ.α.λ. Επιπλέον, ο θραυστήρας έχει ένα διαχωριστικό χτένας που αφαιρεί τον πολτό από το χυμό.
Μην χρησιμοποιείτε συσκευές χυμού για κρασί. Υπό θερμική επίδραση, η δομή της ουσίας διαταράσσεται. Ως αποτέλεσμα, το κρασί δεν μπορεί να παρασκευαστεί.
Εργαλεία χειρός
Εάν υπάρχει λίγη πρώτη ύλη, επιτρέπεται να το συμπιέσετε με τα χέρια σας. Επιτρέπεται επίσης η χρήση εργαλείων χειρός. Εάν σκοπεύετε να εκτελέσετε τη διαδικασία με τα χέρια σας, πρέπει να τα πλύνετε καλά και να φοράτε γάντια. Συνιστάται να ζυμώνετε αργά τα μούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα χέρια σας πρέπει να βρίσκονται κοντά στο κάτω μέρος του δοχείου.
Είναι επιθυμητό ο χυμός να μην έρθει σε επαφή με μέταλλο. Εξαίρεση είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος επιδείνωσης της γεύσης του ποτού και της εμφάνισης διεργασιών οξείδωσης.
Επιτρέπεται επίσης η χρήση ξύλινου πείρου για την προετοιμασία των σταφυλιών. Ένα γουδοχέρι είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία επεξεργασίας, χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι ή κατσαβίδι με ένα εξάρτημα σε σχήμα μίξερ. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί πρόσθετα εργαλεία. Ωστόσο, σε μια τέτοια κατάσταση, δεν είναι δυνατόν να σπάσει όλα τα σταφύλια. Μικρά θραύσματα κορυφογραμμών διεισδύουν στον πολτό με φρούτα.
Πώς να πιέσετε για να πιέσετε τα σταφύλια με τα χέρια σας
Οι πρέσες κάνουν την παραγωγή χυμού κρασιού πολύ πιο εύκολη. Η συσκευή περιλαμβάνει ένα πλαίσιο, ένα βαρέλι, μια παλέτα. Περιλαμβάνει επίσης συσκευή συμπίεσης, πλέγμα με μικρές τρύπες και βίδα τροφοδοσίας.
Για να φτιάξετε μια συσκευή, αξίζει να πάρετε 2 σωλήνες που θα παίξουν το ρόλο των ραφιών. Η διάμετρος τους πρέπει να είναι 22 χιλιοστά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας συγκόλληση, επισυνάψτε ένα προφίλ σε αυτά. Πρέπει να έχει σχήμα U. Το ύψος του πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το παξιμάδι να ταιριάζει καλά στο εσωτερικό του. Ένας σφιγκτήρας πρέπει να βρίσκεται στη βάση των σωλήνων. Με τη βοήθειά του, ο τύπος συνδέεται εύκολα στο περβάζι του παραθύρου.
Για να φτιάξετε το σκελετό, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα μπλοκ. Η διατομή τους πρέπει να είναι 4x10 εκατοστά. Το μήκος του προϊόντος πρέπει να φτάσει τα 60-70 εκατοστά. Το μέγεθος των κυλίνδρων επηρεάζει το πλάτος του εξαρτήματος. Μια κατάλληλη παράμετρος είναι 20 εκατοστά.
Η απόσταση μεταξύ των ράβδων πρέπει να ταιριάζει με το μήκος των τυμπάνων. Για τον τύπο, αξίζει να χρησιμοποιήσετε κυματοειδείς κυλίνδρους. Το βάθος τους πρέπει να είναι έως 3 εκατοστά. Τα ρολά πρέπει να οδηγούνται προς τους άξονες με ελικοειδή τρόπο.
Με ένα διάστημα 10 εκατοστών, αξίζει να κάνετε αλλαγές. Πρέπει να είναι 2 εκατοστά. Στη συνέχεια, η συσκευή συνδέεται στο πλαίσιο με ρουλεμάν. Τα ρολά περιστρέφονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Επομένως, τα γρανάζια πρέπει να έχουν διαφορετική διάμετρο.
Συνιστάται η τοποθέτηση μούρων σε έναν κάδο. Θα πρέπει να έχει πυραμιδικό σχήμα. Συνιστάται να τοποθετείτε τον κάδο σε εγκάρσιες ράγες. Η απόσταση μεταξύ του κάδου και του κυλίνδρου διατηρείται στο ελάχιστο. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από ένα εκατοστό.
Στην καρδιά του Τύπου πρέπει να είναι ένα δοχείο για τη συσσώρευση χυμού. Για σωστή συμπίεση των φρούτων, τα κενά πρέπει να ελέγχονται. Βοηθούν να διατηρήσουν τους σπόρους άθικτους, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας κρασί. Τα κατεστραμμένα οστά κάνουν το ποτό πικρό. Αυτό οφείλεται στον μεγάλο αριθμό στοιχείων μαυρίσματος.
Το καλάθι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι. Το πάχος του πρέπει να είναι 2 χιλιοστά. Συνιστάται ο διαχωρισμός τμημάτων πρώτων υλών με διαχωριστικά. Είναι κατασκευασμένοι από 2 δίσκους χάλυβα και στερεώνονται μέσω συγκόλλησης σημείου. Κάνουν τρύπες μεγέθους 3 χιλιοστών.
Συχνά λάθη
Κατά την παρασκευή χυμού, οι άπειροι οινοποιοί κάνουν τα ακόλουθα λάθη:
- Χρησιμοποιήστε μεταλλικά πιάτα.
- βάλτε χτένες στο προϊόν?
- άλεση των οστών?
- χρησιμοποιήστε αποχυμωτή.
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να πάρετε σταφύλια για την παραγωγή κρασιού. Χάρη σε αυτό, κάθε άτομο θα μπορεί να επιλέξει την κατάλληλη επιλογή.
