Κορυφαίοι 5 τρόποι για να σταματήσετε τη ζύμωση κρασιού στο σπίτι
Οι έμπειροι οινοποιοί ξέρουν πώς να σταματήσουν τη ζύμωση σπιτικού κρασιού, όλοι χρησιμοποιούν τη δική τους μέθοδο. Η διαδικασία μιας χημικής αντίδρασης που περιλαμβάνει ένζυμα απαιτείται κατά την παρασκευή αλκοόλ από σταφύλια, φρούτα ή μούρα. Ταυτόχρονα, απελευθερώνονται ειδικές ουσίες που αποσυνθέτουν σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη. Για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, πρέπει να γνωρίζετε σε ποιο στάδιο και πώς να διακόψετε τη διαδικασία αυτή.
Πότε πρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης κρασιού;
Για να διακόψετε τη διαδικασία ζύμωσης σε ορισμένο χρόνο απαιτείται να αποκτήσετε κρασί με την απαιτούμενη αντοχή, πλούσια, γλυκιά γεύση. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να το επιβραδύνουν μετά την αφαίρεση του κρασιού από τις οινολάσπες, πριν από το στάδιο σφράγισης.
Μετά τη διαδικασία διήθησης, περισσότερη ζάχαρη χύνεται στο ποτό για γεύση. Ταυτόχρονα, το κρασί αρχίζει να ζυμώνει ξανά, εάν δεν το διακόψετε, το προϊόν θα είναι ξηρό και πολύ δυνατό.
Επιπλέον, είναι απαραίτητο οι μικροοργανισμοί, οι γαλακτοβάκιλλοι, η μαγιά να μην ενεργοποιούνται και να μην βλάπτουν την ποιότητα του τελικού οικιακού προϊόντος.
Η ζύμωση είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την απόκτηση ποιοτικού ποτού.
Η ζύμωση είναι η επεξεργασία των σακχάρων (γλυκόζη και φρουκτόζη) σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, μια υποχρεωτική βιοχημική αντίδραση, η βάση της οινοποίησης. Η μαγιά που είναι μέρος του ποτού προκαλεί βίαιη αντίδραση κατά την παραγωγή του. Προς το παρόν, η γεύση, το άρωμα, το χρώμα και η ποιότητα του μελλοντικού κρασιού έχουν τοποθετηθεί. Για την παρασκευή ποτού λυκίσκου χρησιμοποιείται μαγιά άγριου κρασιού ή μαγιά. Απαιτούνται επίσης οι ακόλουθες συνθήκες: ένα ζεστό, σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπου η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι + 20 ... + 22 ° С, αλλά όχι χαμηλότερη από +16 ° С και όχι υψηλότερη από +30 ° С.
Η διαδικασία ξεκινά στο τεμάχιο εργασίας μετά από 6-12 ώρες, υπό την προϋπόθεση ότι παρατηρείται όλη η τεχνολογία, διακρίνονται διάφορα στάδια:
- Ζύμωση - η μαγιά αρχίζει να πολλαπλασιάζεται σε δοχείο με έτοιμες πρώτες ύλες.
- Βίαιο - η μαγιά καταλαμβάνει ολόκληρο τον όγκο του υγρού, απελευθερώνει αλκοόλ, σχηματίζει αφρό στην επιφάνεια, μπορείτε να ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα. Διάρκεια - 4-8 ημέρες.
- Ήσυχη - η βάση των μελλοντικών κρασιών ζυμώνει έως ότου επεξεργαστεί όλη η ζάχαρη, η περίοδος εξαρτάται από το περιεχόμενό της, κατά μέσο όρο - 20 ημέρες, ο αριθμός της ζύμης μειώνεται.
Μετά από αυτό, το κρασί χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, δοκιμάζεται, προστίθεται ζάχαρη για να ληφθεί ένα γλυκό ή ημι-γλυκό ποτό και τίθεται σε ζύμωση. Διαρκεί 30-40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απαιτείται να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στο μελλοντικό προϊόν για την καλύτερη ποιότητά του. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να διακόψετε τη ζύμωση σε νεαρό κρασί.
Πώς να σταματήσετε τη ζύμωση κρασιού στο σπίτι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης ενός ποτού σταφυλιού στο σπίτι.
Οχύρωση
Ένας εύκολος τρόπος είναι να σταματήσετε τη ζύμωση με αλκοόλ. Είναι γνωστό ότι σε υψηλή συγκέντρωση 16% ή 17-18%, η μαγιά πεθαίνει. Αυτή η μέθοδος συνιστάται σε εξαιρετικές περιπτώσεις.
Είναι σημαντικό να εισαγάγετε σωστά τη δόση - συνήθως χρησιμοποιούνται τέτοιοι υπολογισμοί. Για να αυξήσετε το κρασί κατά 1 βαθμό, προσθέστε 2% βότκα ή 1% αλκοόλ κατ 'όγκο του ποτού. Η Βότκα χρειάζεται 2 φορές περισσότερο αλκοόλ, καθώς ο βαθμός της είναι πιο αδύναμος.
Για παράδειγμα - 10 λίτρα κρασί, όπου η ένταση είναι 10 βαθμοί, πρέπει να αυξηθεί σε 16 βαθμούς. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε 2,4 λίτρα βότκας και 1,2 λίτρα αλκοόλ.
Αφού μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ ή βότκας, ρίξτε το στο κρασί, ανακατέψτε καλά. Για να αναμιχθούν καλά τα δύο υγρά, αφήστε το προϊόν να παραμείνει για 10-15 ημέρες. Μετά από λίγο, το προκύπτον ποτό απομακρύνεται από το ίζημα, χύνεται σε φιάλες για αποθήκευση.
Μειονεκτήματα της μεθόδου - το κρασί γίνεται δυνατό, η μυρωδιά της βότκας γίνεται αισθητή, η γεύση αλλάζει.
Κρυοσταθεροποίηση
Οι χημικές αντιδράσεις των σακχάρων στην εμφάνιση αλκοόλ προχωρούν σε υψηλή θερμοκρασία. Η μέθοδος κρυοσταθεροποίησης ή διακοπής της ζύμωσης με κρύο προτείνει την τοποθέτηση του ποτού σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται σε + 2 ... + 10 Γ. Αλλά δεν συνιστάται χαμηλότερη θερμοκρασία, θα χαλάσει τη γεύση του νεαρού κρασιού. Κρατούν το ποτό εκεί για 5 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου η δραστηριότητα της ζύμης κρασιού σταματά, και καθίστανται στο κάτω μέρος των πιάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαγιά δεν πεθαίνει εντελώς, αλλά πηγαίνει σε κατάσταση αναστολής κίνησης ή "αδρανοποίησης".
Στη συνέχεια, το αλκοολούχο ποτό πρέπει να στραγγίζεται έτσι ώστε η μαγιά να παραμένει στο κάτω μέρος. Αποθηκεύστε τα δοχεία με κρασί σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +16 ΑΠΟ.
Τα πλεονεκτήματα της κρυοσταθεροποίησης είναι ότι η γεύση, το χρώμα και η μυρωδιά του ποτού δεν αλλάζουν και ελαφρύνει. Μειονεκτήματα - η διαδικασία δεν εγγυάται την πλήρη καθίζηση της μαγιάς, ίσως μια μικρή ποσότητα θα παραμείνει στο κρασί.
Παστερίωση
Παστερίωση - Η επόμενη μέθοδος για τη διακοπή της ζύμωσης είναι η θερμική επεξεργασία του υλικού του κρασιού. Κατά τη θέρμανση σε θερμοκρασία υψηλότερη των 50 ° C, η ζύμη ζυμώνεται και ο κίνδυνος επανάληψης των διαδικασιών ζύμωσης εξαλείφεται. Η μέθοδος σας επιτρέπει επίσης να απολυμάνετε το ποτό και να αποτρέψετε ασθένειες. Η διαδικασία στο σπίτι πραγματοποιείται σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετούνται σανίδες από ξύλο στον πυθμένα, χύνεται νερό και τοποθετείται ένα δοχείο με κρασί. Είναι σημαντικό το υγρό να καλύπτει το επίπεδο του κρασιού στα μπουκάλια.
Το ποτό θερμαίνεται στους 50-60 ° C και μετράται για 15-20 λεπτά. Πριν από τη διαδικασία, το κρασί ψύχεται στους 10 ° C. Στο σπίτι, το κρασί θερμαίνεται σε υδατόλουτρο. Φιάλες με κλειστά πώματα τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο νερό, ένα θερμόμετρο χαμηλώνει εκεί, θερμαίνεται για 15-25 λεπτά.
Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +68 ° C.
Μετά από αυτό διατηρείται για αρκετά λεπτά, το τηγάνι αφαιρείται, ψύχεται στους + 35 ° C, αφαιρείται από το δοχείο. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε το. Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να μην βράζετε το ποτό.
Τα μειονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας είναι η επιδείνωση της γεύσης του ποτού και η μείωση του αρώματός του.
Χρήση σορβικού καλίου
Η ζύμωση διακόπτεται με τη βοήθεια του άλατος καλίου του σορβικού οξέος. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για οινοποιεία.
Το σορβικό κάλιο καθιστά τη ζύμη ανενεργή, αλλά δεν την σκοτώνει εντελώς. Σε αυτήν την περίπτωση, η ουσία δρα με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκλείεται η αφύπνιση ή ο πολλαπλασιασμός των κυττάρων ζύμης. Μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, το φάρμακο προστίθεται μαζί με ζάχαρη για καλύτερη γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με το διοξείδιο του θείου.
Χρήση δισκίων όξινου θειώδους καλίου ή Campden
Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται επίσης από τους οινοποιούς ως αναστολέας ζύμωσης, αλλά δεν σταματούν εντελώς τη δραστηριότητα της ζύμης κρασιού.Είναι σε θέση να σκοτώσουν ξένα βακτήρια, να αποτρέψουν ασθένειες.
Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει ο κίνδυνος πολλαπλασιασμού των υπολειπόμενων ζωντανών κυττάρων και στη συνέχεια η ζύμωση θα συνεχιστεί. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα χρήματα, πρέπει να παρατηρήσετε την ακριβή δοσολογία των φαρμάκων. Μια μεγάλη δόση οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης και της ποιότητας του αλκοόλ.
Είναι δυνατόν να πίνετε σπιτικό κρασί κατά τη ζύμωση
Η κατανάλωση νέου κρασιού σε μικρές δόσεις βελτιώνει το μεταβολισμό, αυξάνει την όρεξη, βοηθά στην αντιμετώπιση διαταραχών του ύπνου, αγχωτικών καταστάσεων. Το ποτό περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, αυτό αναφέρεται σε ένα πλήρως ωριμασμένο προϊόν.
Το μη ζυμωμένο κρασί επιτρέπεται μόνο να δοκιμάσει λίγο για να προσδιορίσει τη γεύση, το βαθμό ζύμωσης, την αντοχή. Το ποτό δεν συνιστάται έως ότου το ποτό αντέξει πλήρως σε όλα τα στάδια της προετοιμασίας. Υπάρχουν ακόμα πολλά λιπαντικά και άλλες ακαθαρσίες. Μπορεί να βλάψει το ήπαρ, το γαστρεντερικό σύστημα, το καρδιαγγειακό σύστημα και να προκαλέσει αλλεργίες.
