Πόσο καλύτερα για να γλυκάνετε σπιτικό κρασί σταφυλιών, χαρακτηριστικά και μια κλασική συνταγή
Όταν φτιάχνετε σπιτικό κρασί, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις. Ξεκινώντας από την ίδια την τεχνολογία και τελειώνοντας με το γεγονός ότι στο τέλος το αλκοόλ δεν έχει γεύση όπως θα θέλαμε. Πολύ συχνά το ποτό πρέπει να γλυκαίνεται επιπλέον. Πώς να γλυκάνετε έτοιμο σπιτικό κρασί σταφυλιών ώστε να μην αποδειχθεί ξινό.
Ποιο κρασί θεωρείται γλυκό;
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιού, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ποτό μπορεί να είναι ξηρό, ημι-ξηρό, ημι-γλυκό και γλυκό. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί σε ποιο είδος ανήκει το περιεχόμενο της ζάχαρης στη σύνθεση. Στα γλυκά κρασιά, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι τουλάχιστον 45 g / l.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Οι ποικιλίες μπορούν ακόμη και να αναμιχθούν μαζί ή να προστεθούν με επιπλέον μούρα και φρούτα. Τα τσαμπιά συγκομίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου, όταν έπληξαν τους παγετούς. Στα κατεψυγμένα σταφύλια, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι υψηλότερη. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό κατά τη διάρκεια της συλλογής.
Μετά τη συλλογή των τσαμπιών, διαχωρίζονται, τα φρούτα με μούχλα πετάγονται. Στη συνέχεια ξεκινούν αμέσως το μαγείρεμα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πλένετε τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιήθηκαν πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Τα δέρματα σταφυλιών, φρούτων και μούρων περιέχουν άγρια μαγιά, χάρη στην οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης.
Τα δοχεία στα οποία θα υποστεί ζύμωση το ποτό πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια ή μεγάλα γυάλινα μπουκάλια.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Για την παρασκευή αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα οποιουδήποτε είδους. Οι ποικιλίες μπορούν ακόμη και να συνδυαστούν. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να πάρετε ασυνήθιστες γεύσεις του ποτού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπερβολικά φρούτα, αλλά όχι άγουρα. Όταν χρησιμοποιείτε άγουρα φρούτα, η ζύμωση δεν θα πραγματοποιηθεί τόσο ενεργά.
Εκτός από τα φρούτα και τα μούρα, το μαγείρεμα απαιτεί ζάχαρη, νερό, σταφίδες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι απαραίτητη η χρήση ζύμης κρασιού εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η κλασική συνταγή για επιδόρπιο κρασί
Χρειάζονται μόνο δύο συστατικά για να μαγειρέψουν.
Ποια συστατικά απαιτούνται:
- σταφύλια οποιωνδήποτε ποικιλιών (ή άλλων μούρων) ·
- κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι:
- Για να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα μούρα δεν πλένονται.
- Βάλτε τα τσαμπιά σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου, συνθλίψτε τα με τα χέρια σας ή με ένα σπάσιμο, για να πάρετε πολύ χυμό.
- Στη συνέχεια, το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να αφαιρεθεί σε ένα θερμό σκοτεινό δωμάτιο για 4-5 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα πρέπει να αναδεύεται με ξύλινη σπάτουλα.
- Αφού αρχίσουν να αυξάνονται τα σταφύλια, πιέστε το χυμό μέσω του τυροκομείου. Ρίξτε το σε βάζα και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη για να κάνετε το κρασί πιο γλυκό.
- Μετά από λίγο, το υγρό θα γίνει ελαφρύτερο και οι φυσαλίδες θα σταματήσουν να εμφανίζονται, μπορείτε να φιλτράρετε απαλά το ποτό και να το κλείσετε με φελλό. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά δεν καταλήγει σε καθαρά μπουκάλια.
- Τοποθετήστε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος για περίπου 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτού του μήνα, το ποτό πρέπει να χύνεται σε καθαρά μπουκάλια τρεις φορές για να το διαχωρίσει από το ίζημα.
Όταν το κρασί είναι έτοιμο, συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο, ή μπορείτε να αδειάσετε τα μπουκάλια στο κελάρι.
Πώς να γλυκάνετε το τελικό ποτό εάν αποδειχθεί ξινό;
Πολύ συχνά, εάν οι αναλογίες δεν είχαν υπολογιστεί σωστά, το ποτό αποδεικνύεται ξινό και πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη σε αυτό. Για να φτιάξετε ένα γλυκό κρασί, πρέπει να προσθέσετε γλυκαντικό σε ένα από τα στάδια της προετοιμασίας του. Αυτό γίνεται καλύτερα όταν το κρασί σταματά τη ζύμωση και ξεκινά το στάδιο διαχωρισμού του ποτού από το ίζημα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και αν αποδειχθεί ξινό, γλυκάνετε το. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να εγχυθεί για μερικές ακόμη εβδομάδες.
Πώς να γλυκάνετε το ξηρό κρασί
Εάν το ποτό αποδείχθηκε πολύ ξινό, τίθεται αμέσως το ερώτημα πώς να το κάνει πιο γλυκό και πιο ευχάριστο στη γεύση. Το ποτό μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό, όχι μόνο λόγω της μη συμμόρφωσης με τις αναλογίες, αλλά και λόγω των χαρακτηριστικών της ποικιλίας των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται. Εάν χρησιμοποιείται μια ποικιλία με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, τότε το ποτό από αυτό δεν θα αποδειχθεί γλυκό.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αν αφήσετε το ποτό για έγχυση για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε με την πάροδο του χρόνου θα αποκτήσει μια γλυκιά γεύση. Αλλά μπορεί να γίνει μόνο πιο διαφανές ή ελαφρύτερο, αλλά ακόμα δεν θα αποκτήσει γλυκύτητα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να καταφύγετε σε πρόσθετα μέτρα.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ήδη στο στάδιο όταν το αλκοόλ είναι εντελώς έτοιμο και έχει προγραμματιστεί η εμφιάλωση του ποτού. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμιχθεί καλά και να αφεθεί για αρκετές ακόμη εβδομάδες. Αυτό θα κάνει το κρασί αρκετά γλυκό, αλλά όχι πολύ δυνατό.
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ξηρό κρασί έχει γεύση και πρέπει να είναι ξινό. Αυτό είναι εντός του φυσιολογικού εύρους, οπότε δεν πρέπει να ρίχνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη, εάν μόνο το ποτό είναι γλυκό. Έτσι μπορείτε να το χαλάσετε μόνο.
