8 απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από σταφύλια στο σπίτι

Η οινοποίηση θεωρείται πραγματική τέχνη που πρέπει να μελετηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο. Ωστόσο, όλοι μπορούν να φτιάξουν ένα σπιτικό ποτό κρασιού. Πριν από αυτό, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τον τρόπο παρασκευής κρασιού από σταφύλια.

Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού

Το ποτό σταφυλιών, όπως και άλλο αλκοόλ, μπορεί να είναι ευεργετικό και επιβλαβές. Επομένως, ένα άτομο που ενδιαφέρεται σοβαρά για την οινοποίηση πρέπει να εξοικειωθεί με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κρασιού.

Από όλες τις ποικιλίες του κρασιού, είναι το ποτό σταφυλιών που φέρνει το μεγαλύτερο όφελος. Περιέχει ιχνοστοιχεία που θα βοηθήσουν στην πρόληψη ασθενειών όπως:

• έμφραγμα;
• Εγκεφαλικό;
• πεπτικά προβλήματα
• ουρολιθίαση.

Επίσης, το σωστά παρασκευασμένο σπιτικό κρασί βοηθά στην ενίσχυση των εξασθενημένων οστών και στην απομάκρυνση της συσσωρευμένης ακτινοβολίας από το σώμα. Ωστόσο, ένα τέτοιο ποτό έχει επίσης μειονεκτήματα, τα οποία περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• συμβάλλει στην επιδείνωση των συμπτωμάτων του άσθματος.
• προκαλεί την εμφάνιση αλλεργιών.
• επηρεάζει αρνητικά την υγεία των ατόμων που είναι άρρωστα με κίρρωση του ήπατος και υπέρταση.

Γενικοί κανόνες για την παραγωγή κρασιού από σταφύλια

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία ενός ποτού. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Για να δημιουργήσετε ένα ποτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα σταφύλια. Τα άγουρα σταφύλια είναι πολύ ξινά και επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
• Είναι επιτακτική η τήρηση των βέλτιστων αναλογιών των συστατικών. Για να γίνει αυτό, το ποτό πρέπει να παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
• Τα δοχεία για περαιτέρω ζύμωση πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Για αποστείρωση, προεπεξεργάζεται με ατμό.

Οι καλύτερες ποικιλίες

Δεν είναι μυστικό ότι υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για την παραγωγή κρασιού. Τα άτομα που πρόκειται να προετοιμάσουν ένα ποτό σταφυλιών στο μέλλον θα πρέπει να χρησιμοποιούν μία από τις ακόλουθες ποικιλίες:

• Τσάρντον. Θεωρείται το πιο διάσημο σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού. Τα ώριμα μούρα Chardonnay έχουν ένα μοναδικό άρωμα σταφυλιού. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού κρασιού από αυτήν την ποικιλία, πρέπει να χρησιμοποιείτε ξύλινα βαρέλια.
• Μοσχοστάφυλο. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στους οινοποιούς. Έχει ευχάριστο άρωμα λουλουδιών και γλυκιά γεύση.
• Riesling. Ένα δημοφιλές σταφύλι που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ποτών κρασιού.Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η γεύση του, που μοιάζει με τη γεύση των αχλαδιών ή των μήλων.

Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των σταφυλιών από τα οποία θα δημιουργηθεί το ποτό. Οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να προετοιμάσουν ένα ποτό μόνο από ώριμα φρούτα, καθώς τα άγουρα μούρα είναι πολύ ξινά. Τα υπερβολικά σταφύλια επίσης δεν είναι κατάλληλα, καθώς η ζύμωση ξιδιού ξεκινά γρήγορα σε αυτά, λόγω της οποίας το μούστο μπορεί να επιδεινωθεί.

Επίσης, δεν μπορείτε να προσθέσετε καρόνι στο κρασί, καθώς θα δώσει στο υγρό μια δυσάρεστη γήινη γεύση.

Τα μούρα που επιλέγονται για οινοποίηση πρέπει να ταξινομηθούν εκ των προτέρων για να απαλλαγούν από σάπια φρούτα. Επίσης, όλα τα φύλλα με κλαδιά αφαιρούνται από τις βούρτσες, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του υγρού.

Πώς να φτιάξετε κρασί σταφυλιών στο σπίτι

Διακρίνονται οκτώ συνταγές σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αρωματικό κρασί από μούρα σταφυλιών.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οι καλύτεροι τρόποι για να φτιάξετε εμπλουτισμένο κρασί στο σπίτι

Κλασική βήμα προς βήμα συνταγή

Για να δημιουργήσετε σωστά το κρασί, πολλοί χρησιμοποιούν μια αναλυτική συνταγή για προετοιμασία. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• δέκα κιλά σταφυλιών ·
• τρία κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Πριν φτιάξετε ένα ποτό, όλα τα μούρα σταφυλιών πρέπει να χυθούν σε ένα δοχείο σμάλτου και να μεταφερθούν. Το γεμισμένο δοχείο στη συνέχεια καλύπτεται με γάζα και αφήνεται να ζυμώσει για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, φιλτράρεται ο χυμός σταφυλιών, ο οποίος χύνεται σε βάζα και αναμιγνύεται με ζάχαρη. Μια σφραγίδα νερού τοποθετείται στο λαιμό των γεμισμένων δοχείων. Μετά από 3-4 εβδομάδες, το σπιτικό κρασί μεταγγίζεται σε φιάλες, τα οποία κλείνουν με πώματα και μεταφέρονται στο κελάρι για αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για κρασί με την προσθήκη νερού

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο ποτό κρασιού με την επιπλέον προσθήκη νερού. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο ποτό, πρέπει:

• πέντε κιλά σταφυλιών ·
• τέσσερα κιλά ζάχαρης
• οκτώ λίτρα νερό.

Κατ 'αρχάς, όλα τα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα και χτυπάται, μετά την οποία καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζουν με νερό. Το δοχείο με το μείγμα καλύπτεται με ένα πανί και μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Μετά από δέκα ημέρες, το μούρο χύνεται σε βάζα, τα οποία καλύπτονται με λαστιχένια γάντια. Η ζύμωση διαρκεί ενάμιση μήνα, μετά την οποία το υγρό χύνεται σε φιάλες.

Ξηρό λευκό κρασί

Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί θέλουν να φτιάξουν ένα ξηρό ποτό σταφυλιών με τα χέρια τους. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 7-8 κιλά μούρα.
• 500-600 γραμμάρια ζάχαρης.

Τα μούρα τσαλακώνονται εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, μετά το οποίο ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ένα βάζο. Μεταφέρεται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι στους είκοσι βαθμούς Κελσίου. Μετά από 3-4 ημέρες, το υγρό διηθείται και χύνεται σε καθαρό δοχείο. Κλείνεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει για 2-3 ακόμη μήνες.

Ροζ

Μερικές φορές οι οινοποιοί προτιμούν να κάνουν ροζέ κρασί γιατί το βρίσκουν πιο αρωματικό και νόστιμο. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• δεκαπέντε κιλά μούρα.
• 550-600 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• νερό.

Πρώτα, τα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα και πνίγονται με τα χέρια σας. Μετά από αυτό, το δοχείο κλείνεται με γάζα και μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Τρεις ημέρες αργότερα, με τη βοήθεια γάζας, ο χυμός διηθείται, ο οποίος χύνεται σε ένα βάζο και αναδεύεται με ζάχαρη. Τα δοχεία κλείνουν με σφραγίδα νερού και αφήνονται να ζυμώσουν για ενάμιση μήνα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κανόνες για την παστερίωση του κρασιού στο σπίτι και την επιλογή της θερμοκρασίας

Ημίγλυκο

Οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα γλυκά κρασιά προτιμούν να προετοιμάζουν ημι-γλυκά ποτά. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• τριάντα κιλά λευκών σταφυλιών ·
• πέντε λίτρα νερού.
• πέντε κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα σταφύλια συνθλίβονται εκ των προτέρων και τοποθετούνται σε ξύλινο βαρέλι, μετά το οποίο μεταφέρεται για 4-5 ημέρες σε μέρος με θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς Κελσίου.Στη συνέχεια, ο χυμός αναμιγνύεται με ζάχαρη και χύνεται σε γυάλινα βάζα. Μια ειδική σφραγίδα νερού τοποθετείται στο δοχείο, το οποίο αφαιρείται μετά από 2-3 μήνες. Μετά τη ζύμωση, το υγρό διηθείται και χύνεται σε φιάλες.

Με μέλι

Μερικοί οινοποιοί προσθέτουν μέλι στο υγρό αντί για κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για να προετοιμάσετε ένα ποτό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει:

• δέκα λίτρα φρέσκου χυμού σταφυλιού.
• 3-4 κιλά μέλι
• 8-9 λίτρα νερού.
• 35 γραμμάρια ζύμης κρασιού.

Πρώτα, ο χυμός αναμιγνύεται με νερό και μέλι. Το υγρό αναδεύεται για 5-7 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε μια σφραγίδα νερού στο δοχείο και να τα μεταφέρετε σε ένα ζεστό μέρος για δυόμισι μήνες.

Όταν η ζύμωση σταματά, το υγρό διηθείται και εμφιαλώνεται.

Κατεψυγμένα σταφύλια

Τα ποτά κρασιού μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κατεψυγμένα σταφύλια. Για να το φτιάξετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 35-40 κιλά κατεψυγμένων μούρων.
• 5-7 κιλά ζάχαρης
• πέντε λίτρα νερού.
• εκατό γραμμάρια μαγιάς.

Τα κατεψυγμένα φρούτα αλέθονται και αναμιγνύονται με μαγιά. Στη συνέχεια, τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με ένα πανί και μεταφέρονται σε ζύμωση για μιάμιση εβδομάδα. Το μείγμα πρέπει να ζυμώσει σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών Κελσίου. Ο ζυμωμένος χυμός διηθείται, αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη. Το μύλο χύνεται σε καθαρά μπουκάλια, κλείνεται με σφραγίδα νερού και ζυμώνεται για άλλους τρεις μήνες.

Σταφίδες

Για να φτιάξετε ένα ποτό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ενάμιση κιλό σταφίδας.
• 350 γραμμάρια ζάχαρης
• δύο λίτρα νερού.

Όλες οι σταφίδες διαχωρίζονται προσεκτικά και πλένονται με νερό. Στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο και χύνεται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Μετά από δύο εβδομάδες, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί σε άλλο δοχείο και να αφεθεί να ζυμώσει. Ένα μήνα αργότερα, όταν το κρασί έχει υποστεί πλήρη ζύμωση, διανέμεται σε φιάλες.

Επιλογές αποθήκευσης για σπιτικό κρασί

Για να μην χαλάσει ένα νόστιμο κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να το αποθηκεύσετε σωστά. Για αποθήκευση ποτών κρασιού, συνιστάται η χρήση των κελαριών, καθώς η θερμοκρασία σε αυτά είναι στο επίπεδο των 12-15 βαθμών Κελσίου.

συμπέρασμα

Τα πιο νόστιμα ποτά κρασιού παρασκευάζονται από μούρα σταφυλιών. Ωστόσο, προτού προετοιμάσετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τις δυνατότητες δημιουργίας και αποθήκευσης.