Πότε και πώς να προσθέσετε ζάχαρη σε σπιτικό κρασί σταφυλιού, πίνακα αναλογιών
Το ερώτημα για το πότε και πόση ζάχαρη να προσθέσετε στο σπιτικό κρασί σταφυλιών αποφασίζεται πριν από την προετοιμασία του ποτού. Τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από αυτό - όσο λιγότερο και νωρίτερα προστίθεται, τόσο πιο ξινό θα αποδειχθεί. Για να επιτευχθεί μια αρμονική γεύση, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση της ισορροπίας μεταξύ των χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης - της οξύτητας και της γλυκύτητας των σταφυλιών.
Τι επηρεάζει η ζάχαρη κατά την παρασκευή κρασιού
Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικό σταφύλι. Έχουν συστάσεις για το πόσο και πότε να βάλουν ζάχαρη. Η γεύση του καθενός είναι διαφορετική, επομένως αυτό το ζήτημα πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά - ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή τρίτου μέρους μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις προσδοκίες.
Κατά την παρασκευή σπιτικών κρασιών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες παραγωγής. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διαδικασία ζύμωσης. Σταματά όταν η αντοχή φθάνει σε 12-13 κλάσματα όγκου αιθυλικής αλκοόλης Για να συνεχιστεί η ζύμωση, η ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης αυξάνεται, αλλά όχι υψηλότερη από έναν συγκεκριμένο κανόνα, διαφορετικά θα σταματήσει νωρίτερα από τον καθορισμένο χρόνο.
Η συγκέντρωση της μαγιάς πρέπει επίσης να είναι η βέλτιστη, διαφορετικά η περίσσεια θα χαλάσει τη γεύση και θα δώσει στο κρασί θολότητα. Μπορεί να αποδειχτεί πολύ γλυκό και κλειστό για πολλούς λόγους:
- πήρε πολύ γλυκές ποικιλίες σταφυλιών?
- χρησιμοποίησε μεγάλη ποσότητα νερού κατά την αραίωση του χυμού.
Κατά την παρασκευή σπιτικού σταφυλιού, προσδιορίζονται πρώτα με τη δύναμη και τον τύπο του ποτού (ξηρό, ημι-ξηρό, γλυκό, ημι-γλυκό, επιδόρπιο). Στη συνέχεια - για να κάνετε υπολογισμούς και μόνο μετά - για να ξεκινήσετε την οινοποίηση.
Πώς να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης για το κρασί σταφυλιών στο σπίτι
Τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά ταξινομούνται σε διάφορους τύπους με βάση τη συγκέντρωση της σακχαρόζης:
- στεγνό - έως 0,3%.
- ημι-ξηρό - 0,5-3%;
- ημι-γλυκό - 3-8%;
- ενισχυμένο - 8-35%.
- γλυκό - 14-20%.
Προκειμένου να προχωρήσει η ζύμωση όπως θα έπρεπε, το βύσμα πρέπει να περιέχει μια ορισμένη ποσότητα σακχαρόζης και φρουκτόζης. Αυτός ο δείκτης μετράται από μια ειδική συσκευή - έναν μετρητή ζάχαρης.
Κατά την παρασκευή ξηρού κρασιού σταφυλιών, δεν προστίθεται τίποτα εάν η συγκέντρωση φυσικής σακχαρόζης και φρουκτόζης στο χυμό είναι 12-14%. Για την παραγωγή διαφορετικού είδους ποτού, θα απαιτηθούν υπολογισμοί. Βασίζονται στο γεγονός ότι 1,7 kg σακχαρόζης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή 1 λίτρου αιθυλικής αλκοόλης, δηλαδή, για να ληφθεί 1% αλκοόλη σε χυμό, θα πρέπει να είναι 20 g.
Για τη διευκόλυνση των υπολογισμών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα της αναλογίας της περιεκτικότητας σε κρασιά σταφυλιών και της ποσότητας σακχαρόζης στο μούρο:
| Φρούριο στο | Σακχαρόζη ανά 1 l / g. | Φρούριο στο | Σακχαρόζη σε 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Για τον υπολογισμό της ποσότητας ζάχαρης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τα δεδομένα που λαμβάνονται από τον μετρητή ζάχαρης από την τιμή του πίνακα.
Για παράδειγμα, 1 λίτρο χυμού από σταφύλια Μαύρου Μοσχάτου περιέχει 21% φυσική σακχαρόζη και φρουκτόζη, ή 210 g / λίτρο. Ο όγκος των πρώτων υλών είναι 10 λίτρα, από τα οποία πρέπει να φτιάξετε σπιτικό κρασί, αντοχής 14 .
Με βάση τις τιμές του πίνακα, για αυτό είναι απαραίτητο η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σε 1 λίτρο μούστου να είναι 280 g / λίτρο. Από αυτά, 210 g / λίτρο υπάρχουν ήδη σε χυμό σταφυλιών.
Επομένως, θεωρούμε:
280-210 = 70 (προσθέστε 70 γρ για κάθε λίτρο πρώτης ύλης)
Υπάρχουν συνολικά 10 λίτρα χυμού, που σημαίνει:
70*10=700
Στην περίπτωσή μας, κατά την προετοιμασία του κρασιού με αντοχή 14 πρέπει να προσθέσετε 700 γρ. Σαχάρα.
Εάν έχετε 20 λίτρα χυμού, τότε 70 πολλαπλασιασμένο επί 20, παίρνουμε 1400 γρ.
Σπουδαίος! Στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ζύμωση, δεν μπορείτε να πιείτε ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω των 15-16 .
Κατά την παραγωγή κρασιών φρούτων και μούρων, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι εάν παρασκευάζονται μόνο από φυσικό χυμό, η γεύση θα είναι πολύ ξινή. Ως εκ τούτου, για τη διατήρηση των αναλογιών, νερό και ζάχαρη προστίθενται στο μούρο.
Πότε και πόσο συχνά να το προσθέτετε
Αφού ολοκληρωθούν οι υπολογισμοί, πρέπει να αποφασίσετε πότε θα προσθέσετε ζάχαρη στην πρώτη ύλη. Στην παραγωγή ελαφρών ποτών, προστίθεται για 1 μερίδα, μεσαία αντοχή - για 2, ισχυρή - για 3-4 φορές.
Για παράδειγμα, κατά την παραγωγή ισχυρού κρασιού, προστίθεται ζάχαρη 4 φορές: 2/3 προστίθεται κατά την προετοιμασία του μούστου, το υπόλοιπο χωρίζεται σε 3 ίσες μερίδες και προστίθεται την 4η, 9η και 14η ημέρα ζύμωσης.
Προσθήκη κανόνων
Η υψηλή συγκέντρωση σακχαρόζης στο μύκητα μπορεί να εμποδίσει τη ζύμωση, οπότε δεν χύνεται ταυτόχρονα, αλλά σε μικρές μερίδες, με διάστημα 5-7 ημερών. Αυτό καθυστερεί τη διαδικασία, αλλά δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για τη μαγιά.
Τεχνολογία: επιλέξτε 1-2 λίτρα βάζου, προσθέστε ένα μέρος ζάχαρης σε αυτό, ανακατέψτε έτσι ώστε να διαλυθεί χωρίς υπολείμματα. Το σιρόπι που προκύπτει χύνεται πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης.
Η απόκτηση σπιτικού σταφυλιού δεν είναι εύκολη υπόθεση που απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και υπολογισμούς.
Όμως, ακόμη και παρατηρώντας τις αναλογίες, δεν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα ότι το τελικό προϊόν θα είναι ακριβώς όπως είχε σχεδιαστεί. Η γεύση επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του καθεστώτος θερμοκρασίας και της συγκέντρωσης της φυσικής μαγιάς στο βύσμα.
