Όταν πρέπει να αποστραγγίσετε το κρασί από το ίζημα και γιατί χρειάζεστε διήθηση, τις καλύτερες μεθόδους και τύπους

Ένας αρχάριος οινοποιός συχνά θέτει την ερώτηση: πότε να στραγγίσει το ζυμωμένο κρασί από τις οινολάσπες; Μόλις εμφανίστηκε ένα ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού με βάζο και οι φυσαλίδες με διοξείδιο του άνθρακα σταμάτησαν να διαφεύγουν, ήρθε η ώρα για την πρώτη απομάκρυνση του κρασιού. Μπορεί να χρειαστείτε πολλές διηθήσεις, το ποσό εξαρτάται από την ποιότητα του υλικού κρασιού και την τεχνολογία παρασκευής και τον τύπο του κρασιού που λαμβάνεται.

Γιατί φιλτράρισμα;

Το φιλτράρισμα του κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση ή το μούρο είναι υποχρεωτικό βήμα για την προετοιμασία ενός σπιτικού αλκοολούχου ποτού. Η γεύση, η υφή και το άρωμα του κρασιού, του μηλίτη μήλου ή άλλων χειροποίητων αλκοολούχων προϊόντων εξαρτώνται από την καθαρότητα του τελικού προϊόντος.

Τα νεκρά βακτήρια, μύκητες που συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία ζύμωσης, βυθίζονται στον πυθμένα, έτσι σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως από τη φιάλη. Εάν αργήσετε με το φιλτράρισμα, το κρασί θα αποκτήσει πικρία και δυσάρεστη μυρωδιά και θα γίνει ακόμη επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Θα χρειαστούν αρκετές φορές για να φιλτράρετε το ποτό στο σπίτι.

Σε μια σημείωση! Στην κουλτούρα της οινοποίησης, επιτρέπεται μόνο ένας τύπος ιζήματος, τονίζοντας την ευγένεια του κρασιού - αυτό είναι ένα ταρτάρ, δεν επηρεάζει τη γεύση του ποτού, το άρωμα, την υφή και το χρώμα.

Εάν ένα άτομο παρατηρήσει ένα ίζημα με τη μορφή ταρτάρου σε ένα μπουκάλι με κλειστό κρασί, αυτό δεν σημαίνει την έλλειψη ποιότητας του ποτού, αντίθετα, ένα μπουκάλι με ένα ευγενές ποτό που θα εκπλήξει με την εξαιρετική του γεύση έπεσε στα χέρια του.

εκλεπτυσμένο ποτό

Πότε πρέπει να το κάνετε, πόσο συχνά και πόσες φορές;

Κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού, η διήθηση είναι υποχρεωτική. Εάν το ποτό κρασιού βασίζεται σε φρούτα ή μούρα, ο καθαρισμός θα πρέπει να πραγματοποιηθεί αρκετές φορές.

Κατά μέσο όρο, τα σπιτικά κρασιά εξευγενίζονται περίπου τρεις φορές, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί τρεις μήνες.

Το ίζημα στο κάτω μέρος της δεξαμενής είναι το πρώτο σήμα ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει. Το πάχος του κάτω στρώματος μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά ή περισσότερο. Μετά τον πρώτο καθαρισμό, το κρασί αφήνεται σε ένα μπουκάλι και περιμένει να πέσει ένα νέο ίζημα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται και γίνεται μέχρι να σταματήσουν να σχηματίζονται οι νιφάδες.

Την πρώτη φορά που το σπιτικό ποτό διηθείται αμέσως μετά το σχηματισμό της καθίζησης, τη δεύτερη φορά καθαρίζεται μετά από περίπου 60 ημέρες, η τελική διήθηση πραγματοποιείται 90 ημέρες μετά το σχηματισμό του πρώτου ιζήματος.

διήθηση κρασιού

Τύποι διήθησης κρασιού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι φιλτραρίσματος κρασιού στο σπίτι.Το πιο συνηθισμένο είναι το φιλτράρισμα του ποτού μέσω του cheesecloth, οπότε δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε ιζηματογενή νιφάδες. Το ύφασμα τοποθετείται σε διάφορα στρώματα και καθαρίζεται.

Υπάρχουν λαοί τρόποι φιλτραρίσματος σπιτικού κρασιού:

  • χρησιμοποιώντας ασπράδι αυγού
  • ζελατίνη;
  • αγελαδινό γάλα
  • ενεργός άνθρακας.

Αυτές οι διαδικασίες βασίζονται σε χημικές αντιδράσεις και μετά τη χρήση λαϊκών θεραπειών, το κρασί πρέπει να εγχυθεί και να φιλτραριστεί ξανά μέσω φίλτρων.

προσθέτοντας αυγά

Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν ειδικά φίλτρα πρέσας, ο καθαρισμός με επαγγελματικά εργαλεία είναι υψηλής ποιότητας, δεν απαιτείται επαναδιήθηση και μια τέτοια διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη πολύ πιο εύκολη και πιο βολική. Επομένως, εάν ένα άτομο έχει υλικές ικανότητες και είναι οπαδός των σύγχρονων τεχνολογιών, δεν αρνείται τον εαυτό του αυτή την ευχαρίστηση, αρνείται σωλήνες, σωλήνες και γάζες.

Τύποι φίλτρων

Το πιο δημοφιλές φίλτρο κρασιού είναι χαρτόνι. Μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Αυτά τα φίλτρα επιτρέπουν χονδροειδές, λεπτό ή μεσαίο καθαρισμό και χρησιμοποιούνται σε πρέσες φίλτρων. Αυτή η συσκευή οδηγεί το ποτό κρασιού υπό πίεση μέσω πολλών φίλτρων. Η απώλεια κρασιού είναι ελάχιστη και ο βαθμός καθαρισμού είναι υψηλής ποιότητας.

φίλτρο μεμβράνης

Άλλα επαγγελματικά φίλτρα είναι:

  • μεμβράνη;
  • εφαπτομένης;
  • κενό;
  • φακοειδής;
  • kieselguhr.

Με τη βοήθεια αυτοματοποιημένων συσκευών καθαρισμού, μπορείτε να φιλτράρετε 200 λίτρα κρασιού και να απαλλαγείτε από το ίζημα σε μόλις 1 ώρα.

Από τα διαθέσιμα φίλτρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φίλτρα καφέ, γάζα, λινάτσα ή διαχωριστικό.

Στα καταστήματα οινοποιών, μπορείτε να αγοράσετε έναν σύγχρονο απορροφητικό - μπεντονίτη, ο οποίος μπορεί να συλλέξει τα βιολογικά υπολείμματα βακτηρίων. Ο μπεντονίτης όχι μόνο καθαρίζει το κρασί, αλλά και το φωτίζει, βελτιώνει την υφή και τη γεύση. Διατίθεται σε σκόνη ή σε υγρή μορφή.

φίλτρα για καφέ

Εξάρτηση του σχηματισμού ιζηματογενών στοιχείων από τον τύπο του κρασιού

Οποιοδήποτε κρασί σχηματίζει ίζημα, το ποτό πρέπει να φιλτράρεται και να χύνεται σε ένα νέο μπουκάλι, είτε είναι λευκό, κόκκινο κρασί από σταφύλια ή μούρα, δεν έχει σημασία.

Το σπιτικό κρασί είναι ένα φυσικό προϊόν ζύμωσης και το ίζημα σε αυτό κατά τη διαδικασία παραγωγής μπορεί να πέσει πολλές φορές, αντίστοιχα, και το φιλτράρισμα πρέπει να επαναληφθεί.

Η απώλεια ταρτάρ στο κρασί σταφυλιών είναι ένδειξη της ευγένειας του ποτού · τέτοια προϊόντα οίνου εκτιμώνται από τους δοκιμαστές και τους οινοπαραγωγούς. Δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από τέτοια ιζήματα.

εμφιαλωμένο ίζημα

Πώς να αποστραγγίσετε σωστά το κρασί από τα ιζήματα χωρίς θολότητα στο σπίτι;

Κατά μέσο όρο, πρέπει να φιλτράρετε το σπιτικό κρασί με τα χέρια σας τρεις φορές. Ο πρώτος καθαρισμός πραγματοποιείται αμέσως μετά την πτώση του πρώτου ιζήματος, το ποτό πρέπει να φιλτράρεται γρήγορα και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται μετά από δύο μήνες και μετά έναν άλλο μήνα αργότερα.

Για να απαλλαγείτε από τη θολότητα και να αποκτήσετε ένα καθαρό χρώμα του ποτού, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

  • Προετοιμάστε το απαραίτητο εργαλείο εκ των προτέρων: ένα σωλήνα (μήκους τουλάχιστον ενός μέτρου, διαμέτρου 1 εκατοστού), ένα δοχείο για την αποστράγγιση του ιζήματος.
  • 5 ημέρες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία καθίζησης και διήθησης, το μπουκάλι μεταφέρεται σε σκαμνί.
  • Μην κατεβάζετε το σωλήνα απευθείας στο κάτω μέρος του δοχείου, η απόσταση από το κάτω μέρος πρέπει να είναι 3 εκατοστά.
  • Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το ποτό αργά και προσεκτικά, χωρίς να σηκώσετε τις σταγόνες από το κάτω μέρος.

στραγγίστε το κρασί

Οι έμπειροι οινοποιοί προτείνουν ένα άλλο δοκιμασμένο τέχνασμα.

Μόλις το άκρο του σωλήνα κατεβεί στο μπουκάλι κρασί, τοποθετήστε το άλλο άκρο του σωλήνα στο λαιμό του δοχείου αποστράγγισης και μην το χαμηλώσετε στον πυθμένα, πιστεύεται ότι αυτή η τεχνική μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κρασιού.

Πώς να αφαιρέσετε το κρασί από οινολάσπες χωρίς σωλήνα ή σωλήνα

Όταν χρησιμοποιείτε ένα σωληνάριο κατά το φιλτράρισμα ενός ποτού κρασιού, ένα μάλλον μεγάλο ποσοστό του τελικού προϊόντος χάνεται αναπόφευκτα, το οποίο αποστραγγίζεται μαζί με τη θολότητα. Υπάρχει μια πιο επίπονη, αλλά πιο ήπια τεχνολογία για την αφαίρεση του κρασιού από το ίζημα χωρίς σωλήνα και σωλήνα.

μπουκάλι χωρίς εργαλεία

Οι οινοποιοί του σπιτιού χρησιμοποιούν συχνά φίλτρα καφέ ή διπλά τυριά για να καθαρίσουν το ώριμο κρασί. Το τελικό ποτό πρέπει να στραγγίζεται μέσω φίλτρου και να χύνεται σε άλλο αποστειρωμένο δοχείο.

Προσέξτε ότι σε αυτήν την περίπτωση είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το κρασί από το μπουκάλι σε μικρότερο δοχείο, ο όγκος του ποτού θα γίνει μικρότερος λόγω του αφαιρεθέντος ιζήματος.

Προς το παρόν, οι οικιακές συσκευές είναι απαραίτητοι βοηθοί στην καθαριότητα. Αυτή η τάση φαίνεται επίσης στην οινοποίηση εντός έδρας. Για να απλοποιήσετε τη χειροκίνητη εργασία και να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα χωρίς περιττές δυσκολίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυτοματοποιημένο φίλτρο τύπου, απλώς αγοράστε φθηνά φίλτρα αντικατάστασης και μελετήστε τις οδηγίες.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι