Οι καλύτεροι τρόποι για να φτιάξετε εμπλουτισμένο κρασί στο σπίτι
Πολλοί αρχάριοι οινοποιοί δεν γνωρίζουν γιατί ασχολούνται με τον καθορισμό ενός ποτού κρασιού. Οι ειδικοί προτείνουν να το κάνετε αυτό, καθώς το σπιτικό κρασί περιέχει χαμηλό ποσοστό αλκοόλ, γεγονός που το καθιστά μάλλον αδύναμο. Αυτό θα αναγκάσει το ποτό να χάσει γρήγορα το άρωμα και τη γεύση του. Επομένως, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με την προετοιμασία εμπλουτισμένου κρασιού από σταφύλια στο σπίτι.
Σε τι χρησιμεύει;
Πριν αντιμετωπίσετε τη στερέωση, πρέπει να εξοικειωθείτε με το τι είναι αυτή η διαδικασία.
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων:
- Πρώιμη διακοπή της ζύμωσης. Η στερέωση γίνεται για να σταματήσει η ζύμωση. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η γεύση του μούστου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Επιτάχυνση της αποσαφήνισης. Το εμπλουτισμένο ποτό είναι αυτοκαθαρισμένο χωρίς την πρόσθετη χρήση πηλού ή ζελατίνης.
- Πρόληψη της επαναζύμωσης. Μερικές φορές τα ποτά κρασιού ζυμώνονται ξανά, με αποτέλεσμα την επιδείνωση της γεύσης τους. Επομένως, συνιστάται να το στερεώσετε μαζί, ώστε να μην ζυμώνεται ξανά στο μέλλον.
- Αυξήστε τον χρόνο αποθήκευσης. Η συγκόλληση γίνεται έτσι ώστε το έτοιμο ποτό να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να διορθώσετε το κρασί στο σπίτι;
Υπάρχουν πέντε συνηθισμένοι τρόποι για να διορθώσετε ένα σπιτικό ποτό κρασιού.
Βότκα ή αλκοόλ
Τις περισσότερες φορές, το νεαρό κρασί στερεώνεται με συνηθισμένη βότκα ή αλκοολούχο υγρό. Ο αλκοολισμός πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
- μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης
- πέντε κιλά σταφυλιών ·
- λίτρο αλκοόλ.
Μερικές φορές είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες έτσι ώστε να μην χρησιμοποιούνται περισσότερα από εκατό γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο υγρού.
Πρώτα, τα μούρα σταφυλιών ζυμώνεται με τα χέρια σας, μετά τα οποία μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και αφήνονται για έγχυση για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα, το μείγμα χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με σφραγίδα νερού και εγχύεται για μισό μήνα.
Όταν σταματά η ζύμωση, προσθέστε αλκοόλ στο μείγμα. Το αλκοολικό υγρό διηθείται και αφήνεται σε κρύο δωμάτιο για τρεις εβδομάδες.
Ζάχαρη
Μερικοί άνθρωποι δεν θέλουν να προσθέσουν αλκοόλ στο ποτό κρασιού και ως εκ τούτου χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους στερέωσης. Μπορείτε να ενισχύσετε το κρασί όχι μόνο με αλκοόλ ή βότκα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη συνηθισμένη ζάχαρη, την οποία έχουν όλοι.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να κάνετε έναν υπολογισμό και να προσδιορίσετε την ακριβή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε λίτρο μούστου.Αυτό είναι αρκετό για να αυξήσει την περιεκτικότητα του ποτού κατά πέντε τοις εκατό. Ωστόσο, μην προσθέσετε πάρα πολύ, καθώς αυτό θα σταματήσει τη ζύμωση και θα επιδεινώσει τη γεύση του ποτού. Εάν τα επιδόρπια κρασιά διατηρούνται μαζί, η ζάχαρη διαλύεται απευθείας στο υγρό του κρασιού. Ταυτόχρονα, προστίθεται σταδιακά, κάθε 2-3 για μια εβδομάδα.
Πάγωμα
Για να αυξηθεί ο βαθμός οινοπνευματωδών ποτών, συνιστάται η χρήση της μεθόδου κατάψυξης. Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη διαφορά μεταξύ του οίνου αλκοόλης και των μορίων του νερού που αποτελούν μέρος του ποτού. Το γεγονός είναι ότι τα μόρια του νερού κρυσταλλώνονται, αλλά τα αλκοόλ δεν το κάνουν. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι μετά την κατάψυξη η αντοχή του υγρού αυξάνεται σημαντικά.
Για να κρατήσετε μαζί το κρασί, πρέπει να βάλετε τα μπουκάλια υγρού στον καταψύκτη για 5-6 ώρες. Όλο το νερό στα δοχεία θα παγώσει και το αλκοόλ θα παραμείνει σε υγρή κατάσταση. Μετά από αυτό, χύνεται σε ξεχωριστές φιάλες. Ο υπόλοιπος πάγος μπορεί να αφεθεί και να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει στο τσάι. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σφραγισμένο ποτό είναι αρκετές φορές μικρότερο από το αρχικό. 6-8 λίτρα κρασιού προέρχονται από 15 λίτρα.
Παστερίωση
Για να αυξήσετε την αντοχή του ποτού, συνιστάται η εκτέλεση της λεγόμενης παστερίωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το υγρό θερμαίνεται στους εξήντα βαθμούς. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει για μια ώρα. Μπορείτε επίσης να θερμάνετε τη σύνθεση του κρασιού σε ογδόντα βαθμούς. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια της διαδικασίας μειώνεται σε μισή ώρα.
Η διαδικασία εκτελείται σε διάφορα διαδοχικά στάδια:
- Ένα θερμόμετρο τοποθετείται σε ένα μπουκάλι νερό, με τη βοήθεια του οποίου θα καθοριστεί η θερμοκρασία.
- Ένα δοχείο με θερμόμετρο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα νερού, μετά την οποία προστίθενται μπουκάλια κρασί.
- Η γεμάτη κατσαρόλα τοποθετείται σε μια κουζίνα αερίου και θερμαίνεται στους 60-70 βαθμούς.
Εάν ακολουθήσετε τα παραπάνω βήματα, το ποτό κρασιού θα γίνει 2-3 φορές ισχυρότερο.
Θειώδες οξύ
Κατά την παραγωγή ποτών κρασιού, χρησιμοποιούνται συχνά συντηρητικά. Το πιο δημοφιλές είναι το θειικό οξύ, το οποίο μπορεί να αυξήσει την αντοχή του ποτού. Πολλοί έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό για να κάνουν το κρασί τους πιο δυνατό. Η στερέωση του υγρού με θειικό οξύ μπορεί να απαλλαγεί από επικίνδυνους μικροοργανισμούς που επιταχύνουν την αλλοίωση του ποτού.
Ωστόσο, η χρήση ενός τέτοιου οξέος έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε υπερβολική ποσότητα ουσίας, το ποτό γίνεται επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η χρήση διοξειδίου του θείου πρέπει να είναι πολύ προσεκτική.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό εμπλουτισμένο κρασί
Υπάρχουν τέσσερις συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός δυνατού σπιτικού ποτού κρασιού.
Από σταφύλια
Το κρασί σταφυλιών από ώριμα μούρα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους οινοποιούς. Η περιεκτικότητα ενός τέτοιου ποτού θα δοθεί από τη βότκα, η οποία προστίθεται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό χρειάζεστε:
- 3-4 κιλά σταφυλιών.
- 300 χιλιοστόλιτρα βότκας
- 300-400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Καταρχάς, παρασκευάζεται χυμός σταφυλιού, ο οποίος μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο για ηρεμία για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα, μετά το οποίο το δοχείο κλείνεται με ένα λαστιχένιο γάντι και αφήνεται για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, το υγρό διηθείται, αναμειγνύεται με βότκα και χύνεται σε φιάλες.
Κεράσι
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα δυνατό κρασί με κόκκινα κεράσια. Το ποτό δημιουργείται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5-7 κιλά μούρα.
- πέντε κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
- αλκοόλ ή βότκα.
Τα κεράσια αναμιγνύονται με ζάχαρη, καλύπτονται με καπάκι και εμποτίζονται σε κρύο μέρος για περίπου δύο μήνες. Το μείγμα αναδεύεται τακτικά έτσι ώστε η κοκκοποιημένη ζάχαρη να διαλύεται ταχύτερα. Όταν σταματά η ζύμωση, το μείγμα διηθείται και αναμιγνύεται με βότκα.Το υγρό στη συνέχεια χύνεται σε φιάλες και μεταφέρεται στο κελάρι.
Από μήλα
Για να φτιάξετε ισχυρό κρασί μήλου θα χρειαστείτε:
- 3-4 κιλά φρούτα μήλου
- μια λίβρα ζάχαρης?
- 350 χιλιοστόλιτρα μαγιάς για κάθε λίτρο μείγματος.
- 200-250 χιλιοστόλιτρα αλκοόλ.
Τα μήλα κόβονται σε ίσα μέρη, ξεφλουδίζονται, βράζονται και διατηρούνται ζεστά για τρεις ημέρες. Το παρασκευασμένο μείγμα διηθείται, μετά το οποίο ο πολτός μήλου συμπιέζεται. Μετά από αυτό, το μείγμα αναμιγνύεται με ξινή ζύμη και αφήνεται να ζυμώσει.
Το ζυμωμένο μείγμα διηθείται, προστίθεται αλκοόλη και χύνεται σε φιάλες.
Βατόμουρο
Για να δημιουργήσετε ένα ποτό κρασιού βατόμουρου, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- πέντε κιλά ώριμα σμέουρα ·
- 900 γραμμάρια ζάχαρης
- μισό λίτρο αλκοόλ.
Τα μούρα περνούν μέσω αποχυμωτή και αναμιγνύονται με λίγο νερό. Στη συνέχεια εγχύονται για έξι ώρες και συμπιέζονται ξανά για να πάρουν χυμό. Προστίθενται ζάχαρη και ένα λίτρο νερού στο μείγμα. Μετά από αυτό, όλα χύνονται σε βάζα και τοποθετούνται σε σφραγίδα νερού. Μετά από 10 ημέρες, προστίθεται ζάχαρη στη σύνθεση, μετά την οποία αφήνεται να ζυμώσει για ένα μήνα. Το αλκοόλ προστίθεται στο ζυμωμένο υγρό.
Πώς να αποθηκεύσετε εμπλουτισμένο κρασί;
Παρόλο που ένα σφραγισμένο κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, πρέπει να φυλάσσεται σωστά.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιείται ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία δεν θα αυξηθεί πάνω από δεκαπέντε βαθμούς Κελσίου.
συμπέρασμα
Προκειμένου το έτοιμο κρασί να αποθηκευτεί περισσότερο και να γίνει ισχυρότερο, οι άνθρωποι ασχολούνται με την διόρθωσή του. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να καταλάβετε πώς να δεσμεύσετε το ποτό και τις συνταγές για την προετοιμασία του.
