Πώς να αναμίξετε κρασί στο σπίτι, τους τύπους και τις βήμα προς βήμα οδηγίες
Η διαδικασία ανάμειξης κρασιού αναμιγνύει τους χυμούς διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών. Το αποτέλεσμα του συνδυασμού είναι η βελτίωση των χαρακτηριστικών της γεύσης με την απαλότητα της στυψίας, τη μείωση της οξύτητας, την παροχή αρώματος και την εξάλειψη μιας απότομης επίγευσης.
Τι είναι το αναμεμιγμένο κρασί;
Τα αναμεμειγμένα κρασιά παρασκευάζονται από ένα μείγμα χυμών από διαφορετικές καλλιέργειες. Είναι λογικό να παράγουμε αυτές τις ποικιλίες αλκοολούχου ποτού λόγω μιας μεγάλης γευστικής ποικιλίας μούρων και φρούτων, της μεταβαλλόμενης χημικής τους σύνθεσης, των διαφορών στη γεύση και των αποχρώσεων.
Η ανάγκη για ένα μείγμα οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την καλλιέργεια σταφυλιών, υπάρχουν πάντα διαφορές στο κλίμα, τον τύπο του εδάφους, τις καιρικές συνθήκες, τον βαθμό αερισμού των φρούτων και άλλους παράγοντες. Ακόμη και η συλλογή μούρων από τον ίδιο αμπελώνα σε διαφορετικές ημέρες επηρεάζει την ωριμότητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Κατά την καλλιέργεια σταφυλιών σε μεγάλη κλίμακα, στην πράξη είναι αδύνατο να διασφαλιστούν οι ίδιες συνθήκες για ολόκληρη τη συγκομιδή. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα αποκτούν διαφορετικές οργανοληπτικές ιδιότητες, διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα.
Όταν παρασκευάζετε κρασί στο σπίτι, μπορείτε να σκεφτείτε ανεξάρτητα τη σύνθεση του μείγματος, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Επιτρέπεται η ανάμιξη και των δύο χυμών διαφορετικών φρούτων και έτοιμων υλικών κρασιού. Για παράδειγμα, το κρασί αχλαδιού έχει μια λεπτή γεύση και πρέπει να αναμιχθεί με ένα πιο γλυκό μείγμα. Τα πολύ ζαχαρούχα ποτά μπορούν να αραιωθούν με ξινά και ξινά ποτά, έτσι ώστε η γεύση να είναι ευχάριστη και όχι σκληρή.
Τι είδους υπάρχουν
Όλα τα αναμεμειγμένα κρασιά ταξινομούνται σε διάφορες ποικιλίες. Κάθε κατηγορία έχει μεμονωμένα χαρακτηριστικά. Μπορείτε να κάνετε κάθε είδους μείγμα μόνοι σας, οπότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις αποχρώσεις όλων των επιλογών.
Μείγμα
Ο όρος «μείγμα» ή «μείγμα» στην αρχική του έννοια αναφέρεται σε οποιονδήποτε συνδυασμό ποικιλιών κρασιού. Η ιδέα εισήχθη στις μάζες από Βρετανούς εμπόρους τον 19ο αιώνα και εφαρμόστηκε σε σχέση με τις ίδιες τις ποικιλίες και τα ποτά που παράγονται από αυτές. Το μείγμα χρησιμοποιείται για να κάνει τη γεύση του κρασιού πλουσιότερη και φωτεινότερη, καθώς και για να δώσει άρωμα και υφή στο ποτό. Ο κύριος σκοπός της ανάμειξης είναι ο συνδυασμός των χαρακτηριστικών πολλών ποικιλιών και η εξισορρόπησή τους μεταξύ τους.
Επιτρέπεται όχι μόνο η ανάμειξη κόκκινων ποικιλιών με κόκκινο, αλλά και λευκού με λευκού. Στην πράξη, υπάρχουν περιπτώσεις συνδυασμού κόκκινων κρασιών με λευκά. Ένα κοινό παράδειγμα είναι το γαλλικό μείγμα Côte-Roti από την κοιλάδα του Ροδανού.
Για την παραγωγή αυτού του κρασιού, η λευκή ποικιλία Viognier αναμιγνύεται με την κόκκινη ποικιλία Syrah.
Vintage κρασιά
Ένα μείγμα γίνεται vintage εάν συνδυάζονται πολλές ποικιλίες μούρων για να το αποκτήσουν, συγκομίζονται κατά τη διάρκεια ενός έτους. Για παράδειγμα, εάν ένα αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από ποικιλίες Merlot και Shiraz που λήφθηκαν τον ίδιο χρόνο. Υπάρχουν επίσης δείγματα που περιέχουν ένα σύνολο περισσότερων από δέκα ποικιλιών. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος είναι το κρασί Chateauneuf du Pape από 13 ποικιλίες.
Μη εκλεκτής ποιότητας μίγματα (μη εκλεκτής ποιότητας μίγματα)
Μερικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων των αφρωδών οίνων και των λιμανιών, παρασκευάζονται από σταφύλια που συγκομίζονται σε διαφορετικά χρόνια. Το κύριο καθήκον κατά τη δημιουργία ενός ποτού σε αυτήν την περίπτωση είναι να εξισορροπήσετε τα αρώματα, τις τανίνες και άλλες ιδιότητες που επηρεάζουν την τελική γεύση του προϊόντος. Τα μη-vintage μείγματα, κατά κανόνα, περιέχουν μια ειδική σήμανση NV (non-vintage). Επιπλέον, δεν υπάρχει σήμα στην ετικέτα που να δείχνει το έτος συγκομιδής. Τις περισσότερες φορές, υπάρχουν αφρώδη αφρώδη και ξινά κρασιά, αλλά αυτή η τεχνική είναι επίσης χρήσιμη κατά τη δημιουργία ήρεμων ποικιλιών.
Πώς να συνδυάσετε σπιτικό κρασί
Η σύνθεση του μείγματος στο σπίτι καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη το γούστο σας και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. Το αναμεμιγμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, οι οποίοι έχουν πολλές συγκριτικές διαφορές. Ο πρώτος τρόπος είναι ο εξής:
- Κατ 'αρχάς, ορίστε τον αριθμό των μούρων όλων των ποικιλιών που απαιτούνται για την προετοιμασία του μείγματος. Τα μούρα ζυγίζονται, αναμειγνύονται μεταξύ τους και συνθλίβονται.
- Ο χυμός διαχωρίζεται από τη θρυμματισμένη μάζα με διήθηση και αξιολογούνται οι δείκτες οξύτητας και γλυκύτητας.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τη γεύση προσθέτοντας νερό, ζάχαρη και οξύ, μετά τα οποία το ποτό αφήνεται να ζυμώσει.
Η εξεταζόμενη μέθοδος θεωρείται απλή, αλλά έχει σημαντικά μειονεκτήματα. Το μειονέκτημα είναι ότι τα μούρα των σωστών ποικιλιών δεν ωριμάζουν πάντα ταυτόχρονα. Επιπλέον, τα φρούτα δίνουν πάντα διαφορετική ποσότητα χυμού, οπότε πολλοί αχρησιμοποίητοι χυμοί παραμένουν στη θρυμματισμένη μάζα σταφυλιών. Για να λύσετε το πρόβλημα, μπορείτε να θερμάνετε τον πολτό ή να περιμένετε να ζυμώσει, αλλά μερικά από τα φρούτα μπορούν να σχηματίσουν βλέννα εξαιτίας αυτού.
Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο, η απαιτούμενη ποσότητα χυμού λαμβάνεται ξεχωριστά από μούρα διαφόρων ποικιλιών. Μετά τη συλλογή του χυμού, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητα προσδιορίζονται και η γεύση διορθώνεται ξεχωριστά. Στη συνέχεια, το βάζο παρασκευάζεται από υγρά, ανάλογα με το είδος του κρασιού που θέλετε να φτιάξετε - γλυκό, δυνατό ή επιτραπέζιο κρασί. Το έτοιμο μούρο συνδυάζεται σε ένα δοχείο το ένα με το άλλο και αφήνεται να ζυμώσει.
Το πλεονέκτημα της δεύτερης μεθόδου είναι η ικανότητα χρήσης φρούτων που ωριμάζουν σε διαφορετικές περιόδους. Το μούχλα που λαμβάνεται από μία ποικιλία μπορεί να προστεθεί στο ζύμωμα μίας άλλης. Σε αυτήν την περίπτωση, η ανάμιξη είναι δυνατή ακόμη και στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Όταν το φρέσκο μούρο εισέρχεται στο ήδη ζυμωμένο μύλο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται ενεργά και η ωφέλιμη μαγιά καταστρέφει τους επιβλαβείς μύκητες. Λόγω αυτού, η νέα ζύμωση είναι πάντα ταχύτερη και δεν απαιτεί την εισαγωγή ζυμομυκήτων.
Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει ανάμειξη όχι μούστου και χυμών, αλλά ήδη τελειωμένων οίνων. Το κύριο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι η ανάμιξη ορισμένων κρασιών οδηγεί σε κακή γεύση λόγω ασυνέπειας των γεύσεων.
Ως αποτέλεσμα, για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, απαιτείται παρατεταμένη έκθεση για 3-5 χρόνια.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης του τελικού προϊόντος
Για την αποθήκευση σπιτικού αναμεμειγμένου κρασιού, συνιστάται η χρήση γυάλινων αδιαφανών φιαλών. Τα δοχεία εκπλένονται και στεγνώνουν, μετά το οποίο το ποτό χύνεται μέσα και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια τυλίγονται σε ένα πανί και βυθίζονται σε ζεστό νερό στους 60 βαθμούς για 20 λεπτά. Μόλις τα δοχεία τραβηχτούν από το νερό, μπορούν να αφαιρεθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.Οι επόμενες συνθήκες αποθήκευσης των μειγμάτων δεν διαφέρουν από την αποθήκευση του συνηθισμένου κρασιού. Από τα κατάλληλα μέρη, μπορείτε να επιλέξετε ένα κελάρι, ένα ειδικό ψυγείο ή μια ντουλάπα.
Η διάρκεια ζωής των σπιτικών μειγμάτων εξαρτάται από τις γύρω συνθήκες, τις επιλεγμένες ποικιλίες σταφυλιών και τα χαρακτηριστικά παραγωγής. Ενώ η διάρκεια ζωής των κλασικών κρασιών που δημιουργούνται υπό επαγγελματικές συνθήκες δεν είναι περιορισμένη, τα σπιτικά ποτά είναι τρόποι να μην χάσετε τη γεύση και τα αρώματά τους για 5-7 χρόνια.
