15 εύκολες συνταγές σπιτικού βατόμουρου με βατόμουρο
Πολλοί καλοκαιρινοί κάτοικοι καλλιεργούν θάμνους σμέουρων στο έδαφος της περιοχής τους. Η συγκομιδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους σκοπούς, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να παράγουν κρασί βατόμουρου. Ωστόσο, πριν δημιουργήσετε ένα ποτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.
Οι αποχρώσεις της παραγωγής κρασιού βατόμουρου
Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις που θα βοηθήσουν στη δημιουργία ενός ποτού κρασιού:
- Τα βατόμουρα δεν χρειάζεται να πλυθούν. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα, καθώς η μαγιά είναι στην επιφάνειά τους, χάρη στην οποία ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
- Πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα μούρα. Εάν τα σμέουρα δεν είναι πλήρως ώριμα, το κρασί θα είναι πολύ ξινό.
- Το δοχείο στο οποίο θα υποστεί ζύμωση το μείγμα πρέπει να αποστειρωθεί. Οι τράπεζες αποστειρώνονται εκ των προτέρων, έτσι ώστε το υγρό να μην αλλοιώνεται κατά τη ζύμωση.
- Το έτοιμο κρασί πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι. Είναι στα κελάρια η βέλτιστη θερμοκρασία για αποθήκευση.
Κανόνες επιλογής πρώτων υλών
Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο ποτό από φρούτα βατόμουρου, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα. Όταν επιλέγετε φρέσκα μούρα, θα πρέπει να προσέχετε την επιφάνειά τους. Δεν πρέπει να έχουν σκοτεινά σημεία και άλλα σημάδια που υποδηλώνουν σήψη βατόμουρου. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα φρούτα, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμου κρασιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί σμέουρων στο σπίτι
Υπάρχουν δεκαπέντε συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε ένα κρασί σμέουρων.
Κλασική συνταγή
Οι άνθρωποι που ενδιαφέρονται για μια απλή και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή κρασιού μπορούν να χρησιμοποιήσουν την κλασική μέθοδο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- δέκα κιλά μούρα?
- επτά λίτρα νερού.
- έξι κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Πρώτα, τα σμέουρα χύνονται σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με ζάχαρη και αναμειγνύονται καλά. Το μείγμα αφήνεται να ζυμώσει για μια εβδομάδα, μετά την οποία χύνεται σε βάζα. Δεδομένου ότι το ποτό παρασκευάζεται χωρίς αλκοόλ, το βύσμα χύνεται με απλό νερό. Τα γεμάτα δοχεία κλείνουν με καουτσούκ καπάκι και αφήνονται να ζυμώσουν. Μετά από 25-30 ημέρες, το μείγμα χύνεται σε φιάλες.
Ξηρό κρασί
Αυτή η βήμα προς βήμα συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα ξηρό κρασί από μούρα βατόμουρου. Το ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ενάμιση κιλό φρούτων.
- 800 χιλιοστόλιτρα νερού.
- οξύ λεμονιού;
- μέντα για γεύση.
Τα μούρα χύνονται σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με σκόνη κιτρικού οξέος και ζυμώνεται με τα χέρια σας.Το μείγμα εγχύεται για αρκετές ώρες μέχρι να αρχίσει να απελευθερώνει χυμό. Στη συνέχεια, το μείγμα βατόμουρου αναμιγνύεται με φύλλα μέντας και νερό. Το δοχείο με το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα, μετά την οποία το υγρό διηθείται και στραγγίζεται σε καθαρά βάζα. Τα δοχεία με το ποτό αφήνονται να ζυμωθούν για ένα μήνα, μετά τον οποίο χύνονται σε φιάλες.
Ημι-ξηρό κρασί
Μερικοί οινοποιοί αποφασίζουν να φτιάξουν ένα ημι-ξηρό κρασί βατόμουρου, το οποίο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 3-4 κιλά σμέουρα
- 800 γραμμάρια ζάχαρης.
Όλα τα μούρα χύνονται σε ξηρό δοχείο και σφυροκοπούνται μέχρι να ληφθεί ένα σπάνιο gruel. Στη συνέχεια το μείγμα αναδεύεται με ζάχαρη, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να ζυμώσει για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, ο εκχυλισμένος χυμός χύνεται σε βάζα, τα οποία καλύπτονται με σφραγίδα νερού.
Μετά από 20-25 ημέρες, η σύνθεση χύνεται σε φιάλες και μεταφέρεται στο κελάρι.
Επιδόρπιο κρασί
Για να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί θα χρειαστείτε:
- 4-5 κιλά μούρα.
- 2-3 κιλά ζάχαρης
- ενάμισι λίτρο νερού.
- πέντε γραμμάρια τανίνης.
Κατ 'αρχάς, τα μούρα συνθλίβονται για να πάρουν φρέσκο χυμό βατόμουρου. Επιμένει για 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με σφραγίδα νερού. Μια εβδομάδα αργότερα, η σύνθεση που έχει υποστεί ζύμωση αναμιγνύεται με τανίνη και αποστέλλεται στη ζύμωση για άλλο μισό μήνα.
Από χυμό
Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ποτό με τα χέρια σας από φρέσκο χυμό. Για αυτό χρειάζεστε:
- έξι λίτρα χυμού?
- δυόμισι κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
- τρία λίτρα νερού.
Η ζάχαρη προστίθεται σε ένα δοχείο γεμάτο χυμό. Στη συνέχεια το μείγμα αναμιγνύεται καλά και χύνεται σε ένα βάζο για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από μιάμιση εβδομάδα, η εναπομένουσα ζάχαρη προστίθεται στο μείγμα, μετά το οποίο πρέπει να ζυμώσει για ένα μήνα. Το ζυμωμένο υγρό διηθείται και χύνεται σε φιάλες.
Με άλματα
Η παραγωγή κρασιού πραγματοποιείται συχνά χρησιμοποιώντας ειδική μαγιά κρασιού. Για να δημιουργήσετε ένα ποτό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χρειάζεστε:
- μια λίβρα ζάχαρης?
- δύο λίτρα νερού.
- 35 γραμμάρια μαγιάς.
- πέντε κιλά φρούτων.
Πρώτα, ο φρέσκος χυμός βατόμουρου αναμιγνύεται με ζάχαρη και βραστό νερό. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο κέικ γεμίζεται επίσης με νερό, εγχύεται για 3-4 ώρες, μετά την οποία το μείγμα αναμιγνύεται με το χυμό. Η μαγιά προστίθεται στο προκύπτον υγρό βατόμουρου. Στη συνέχεια, τα δοχεία καλύπτονται με καπάκι και τίθενται σε ζύμωση. Μετά από τρεις εβδομάδες, η σύνθεση στραγγίζεται και χύνεται σε φιάλες.
Με μαύρη σταφίδα
Για να πάρετε ένα νόστιμο ποτό, προστίθενται μούρα σταφίδας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- τρία κιλά σμέουρα
- 250 ml χυμού σταφίδας.
- 1-2 λίτρα νερού.
- 400-600 γραμμάρια ζάχαρης.
Τα φρούτα βατόμουρου περνούν μέσω αποχυμωτή, χύνονται με βραστό νερό και ζάχαρη και αφήνονται να εγχυθούν για μια ημέρα. Στη συνέχεια, το υγρό αναμιγνύεται με νερό και χυμό σταφίδας. Τα δοχεία γεμάτα με το μείγμα κλείνουν με σφραγίδα νερού και τοποθετούνται σε θερμό δωμάτιο για ζύμωση για δύο μήνες. Το ζυμωμένο κρασί διηθείται, καθαρίζεται από ιζήματα και χύνεται σε ένα μπουκάλι.
Με κεράσι
Για να φτιάξετε κρασί κεράσι-βατόμουρο χρειάζεστε:
- δυόμισι κιλά σμέουρων.
- δύο κιλά κεράσια?
- 3-4 λίτρα νερού.
- κιλό ζάχαρης.
Πρώτα, τα κεράσια πλένονται και κοιλώνονται. Στη συνέχεια, όλα τα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και συνθλίβονται σε αυτό. Το μείγμα που προκύπτει συμπιέζεται μέσω τυροκομείου για να ληφθεί χυμός. Το συμπιεσμένο υγρό πρέπει να αναμιγνύεται με νερό και ζάχαρη. Το μείγμα χύνεται σε ένα μπουκάλι και ζυμώνεται σε αυτό για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, η σύνθεση αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε σφραγίδα νερού για να συνεχιστεί η ζύμωση. Μετά από μισό μήνα, το κρασί εμφιαλώνεται.
Με λεμόνι
Για να δώσει στο κρασί μια μοναδική γεύση, προστίθεται λεμόνι σε αυτό. Το ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- πέντε κιλά μούρα
- ένα λεμόνι
- δύο κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Σε ένα άδειο γυάλινο μπουκάλι προστίθενται φέτες λεμονιού με ζάχαρη και μούρα.Στη συνέχεια προστίθεται νερό, μετά το οποίο το μείγμα εγχύεται για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό του κουτιού. Μετά από τρεις εβδομάδες, 100 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται στο κρασί, στη συνέχεια αναδεύεται και χύνεται σε φιάλες.
Με βότκα
Για να προετοιμάσετε δέκα λίτρα αρωματικού ποτού κρασιού, χρειάζεστε:
- έξι λίτρα χυμού βατόμουρου.
- τρία λίτρα νερού.
- λίτρο βότκας
- τρία κιλά ζάχαρης.
Ο χυμός βατόμουρου αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και βραστό νερό. Στη συνέχεια το μείγμα αναμιγνύεται με τη μαγιά, χύνεται σε ένα μπουκάλι και τίθεται σε ζύμωση. Μετά από 10-15 ημέρες, η ζύμωση θα τελειώσει και η βότκα προστίθεται στο υγρό. Μια εβδομάδα αργότερα, το ποτό εμφιαλώνεται.
Από κατεψυγμένα μούρα
Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε:
- δύο κιλά μούρα
- 450 γραμμάρια ζάχαρης
- 2-3 λίτρα νερού.
Πρώτον, όλα τα σμέουρα περνούν μέσω ενός μπλέντερ, μετά το οποίο η σύνθεση προστίθεται στη φιάλη και αναμιγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το νερό χύνεται στο δοχείο και μετά κλείνεται με σφραγίδα νερού και αφήνεται να ζυμώσει για τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό, το κρασί εμφιαλώνεται.
Με σταφίδες
Ένα τέτοιο ποτό δημιουργείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- τρία λίτρα νερού
- τέσσερα κιλά μούρα
- 250 γραμμάρια σταφίδας
- 500 γραμμάρια ζάχαρης.
Τα μούρα σμέουρων αλέθονται και αναμιγνύονται με σιρόπι ζάχαρης και σταφίδες. Τα γεμάτα δοχεία μεταφέρονται σε ζεστό δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια το μείγμα απομακρύνεται από το ίζημα και αναμειγνύεται με ζάχαρη. Το βούτυρο αφήνεται και πάλι να ζυμώσει για 1-2 μήνες, μετά τον οποίο χύνεται σε νέο δοχείο.
Ενισχυμένο ποτό
Για να φτιάξετε ένα πιο δυνατό ποτό σμέουρων, πρέπει:
- πέντε κιλά σμέουρα ·
- ενάμιση κιλό ζάχαρης.
- 350 ml αλκοόλ.
- 2-3 λίτρα νερού.
Τα μούρα συμπιέζονται με γάζα, μετά την οποία ο χυμός αναμιγνύεται με νερό και εγχύεται για έξι ώρες. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε βάζα και προστίθεται ζάχαρη. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης, προστίθεται αλκοόλ στο μείγμα, μετά το οποίο το ποτό αφήνεται να ξαναζυμωθεί.
Από ζυμωμένη μαρμελάδα
Βοήθεια για την προετοιμασία ενός ποτού:
- ενάμιση κιλό μαρμελάδας.
- λίτρα νερού;
- 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 20-40 γραμμάρια σταφίδας.
Η μαρμελάδα αναμιγνύεται με ζεστό νερό και σταφίδες. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη εάν το μείγμα δεν είναι πολύ γλυκό. Η σύνθεση ζυμώνεται για τέσσερις ημέρες, μετά τις οποίες προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη. Μετά από μισό μήνα, το υγρό θα σταματήσει να ζυμώνεται και μπορεί να χυθεί σε ένα νέο δοχείο.
Βατόμουρο πουρέ με ζάχαρη
Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 700-800 γραμμάρια ζάχαρης
- 2-3 κιλά σμέουρα
- δύο λίτρα νερού.
Τα μούρα αλέθονται καλά με κοκκοποιημένη ζάχαρη και γεμίζουν με νερό. Το προκύπτον μείγμα μεταφέρεται σε δοχείο και καλύπτεται με σφραγίδα νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, το υγρό διηθείται, χύνεται σε άλλο δοχείο και επιμένει για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, το υγρό διηθείται ξανά και χύνεται σε φιάλες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κρασιού
Συνιστάται να διατηρείτε το παρασκευασμένο κρασί βατόμουρου στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία θα είναι στους 15 βαθμούς Κελσίου. Σε τέτοιες συνθήκες, το ποτό δεν θα επιδεινωθεί για αρκετές δεκαετίες.
συμπέρασμα
Τα μούρα βατόμουρου κάνουν ένα υπέροχο ποτό κρασιού. Πριν το προετοιμάσετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με συνταγές που είναι δημοφιλείς στους οινοποιούς.
