Είναι απαραίτητο να πλένετε τα σταφύλια για να φτιάξετε κρασί, κανόνες και χαρακτηριστικά
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού στο σπίτι έχει πολλές αποχρώσεις. Η συμμόρφωση με όλα τα χαρακτηριστικά θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα ποιοτικό ποτό με χαρακτηριστικά υψηλής γεύσης και αρώματος. Ένα από τα ερωτήματα που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι οινοποιοί είναι αν είναι απαραίτητο να πλένετε τα σταφύλια για την παρασκευή κρασιού ή επιτρέπεται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Πρέπει να πλένω τα σταφύλια πριν κάνω κρασί
Το ζήτημα της ανάγκης πλύσης των σταφυλιών είναι διφορούμενο, άρα αξίζει να το κατανοήσουμε λεπτομερώς. Όταν μαζεύετε σταφύλια, μπορείτε να παρατηρήσετε μια λευκή άνθιση σε κάθε μούρο, το οποίο είναι ο βιότοπος των ζυμών που συμμετέχουν στη διαδικασία ζύμωσης αλκοόλ. Προκειμένου η ζύμωση ενός αλκοολούχου ποτού να πραγματοποιηθεί σωστά και με κατάλληλη ένταση, η μέγιστη δυνατή ποσότητα μυκήτων πρέπει να υπάρχει στο μύκητα. Για το λόγο αυτό, όταν μαζεύετε μούρα, είναι σημαντικό να μην σκουπίζετε την πλάκα ή να αφαιρείτε μικροοργανισμούς. Κατά συνέπεια, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην πλένουν τα σταφύλια για να διατηρήσουν την πλάκα.
Εκτός από τους μύκητες ζύμης, άλλοι τύποι μικροοργανισμών ζουν στην επιφάνεια των σταφυλιών, οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η είσοδος στις πρώτες ύλες για την παραγωγή κρασιού, τα παράσιτα προκαλούν την ανάπτυξη μούχλας, παχυσαρκίας και άλλων κρασιών. Αρνητικές διεργασίες εμφανίζονται εάν τα παράσιτα βρίσκονται σε συνθήκες κατάλληλες για τη ζωτική τους δραστηριότητα.
Διαφορετικοί οινοποιοί έχουν τη δική τους άποψη για την προετοιμασία των μούρων και συχνά πλένουν τα σταφύλια. Υπάρχουν επίσης ειδικοί που συμβουλεύουν έντονα να μην πλένετε τη σοδειά. Τελικά, το αποτέλεσμα της παραγωγής αλκοολούχου ποτού στο σπίτι είναι απρόβλεπτο, επομένως συχνά πρέπει να πειραματιστείτε.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Όταν αποφασίζετε εάν θα ξεπλύνετε τα μούρα που συλλέγονται, συνιστάται επίσης να μελετήσετε τη λίστα θετικών και αρνητικών σημείων. Τα κύρια πλεονεκτήματα του μούρου πριν από το πλύσιμο είναι τα εξής:
- μαζί με τη διαγραφή, καταστρέφονται οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί, οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την πορεία της ζύμωσης.
- τα μούρα μπορούν να ψεκαστούν στην άμπελο 2-3 ημέρες πριν από τη συγκομιδή και στη συνέχεια να τεθούν αμέσως σε επεξεργασία, η οποία θα διατηρήσει χρήσιμη μαγιά.
- Για τους αρχάριους οινοπαραγωγούς, το πλύσιμο βοηθά στη μείωση του κινδύνου ασθενειών του κρασιού, γεγονός που απλοποιεί ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Μεταξύ των ελλείψεων, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει την απώλεια των αρχικών ιδιοτήτων γεύσης και αρώματος.
Επίσης, το μειονέκτημα είναι ο μεγάλος χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο μιας μεγάλης ποσότητας της συγκομιδής.
Πώς να πλένετε τα σταφύλια για κρασί
Εάν, μετά τη σύγκριση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων του πλυσίματος των σταφυλιών πριν από την προετοιμασία ενός αλκοολούχου ποτού, αποφασίστηκε η προετοιμασία των μούρων, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Η συγκομιδή καλλιεργείται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Όλα τα μούρα εξετάζονται και τα χαλασμένα δείγματα απορρίπτονται.
- Οι δέσμες τοποθετούνται σε σουρωτήρι και ξεπλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν αυτό το ξέπλυμα δεν επαρκεί για την απομάκρυνση της σκόνης και της βρωμιάς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάλυμα αλατιού ή μαγειρικής σόδας.
- Μετά το πλύσιμο, αφήστε το νερό να στραγγίσει πλήρως από το σουρωτήρι και απλώστε τη σοδειά σε ένα πανί ή χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει φυσικά. Μπορείτε επίσης να τρίψετε απαλά τα μούρα με μια καθαρή πετσέτα.
- Τα μούρα διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές και προχωρούν στην άμεση προετοιμασία του κρασιού.
