Πώς να ξεκαθαρίσετε το κρασί με κρύο στο σπίτι, βήμα προς βήμα οδηγίες
Η παραγωγή κρασιού στο σπίτι απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Τις περισσότερες φορές, το ποτό παραμένει θολό για μεγάλο χρονικό διάστημα και πρέπει να περιμένετε μέχρι να γίνει διαφανές. Σε τελική ανάλυση, θα χρειαστεί χρόνος για τη θολότητα από θολό μαγιά, περίσσεια πηκτίνης και πρωτεΐνης, και άλατα τρυγικών οξέων να κατακαθίσουν στον πυθμένα. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αποσαφήνισης του κρασιού με κρύο.
Η αρχή της αποσαφήνισης του κρασιού με κρύο
Ο καθαρισμός ή η αποσαφήνιση του κρασιού τόσο στη βιομηχανική παραγωγή όσο και στο σπίτι βασίζεται στην αρχή της συγκόλλησης των σωματιδίων και της καθίζησης τους. Οι μεγάλες νιφάδες πέφτουν πιο γρήγορα στον πυθμένα, ενώ οι μικρές συνεχίζουν να επιπλέουν, καθιστώντας το ποτό θολό.
Κρατώντας το κρασί σε δροσερά κελάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιτυγχάνουν διευκρίνιση του ποτού. Αλλά στον σημερινό κόσμο δεν υπάρχει αρκετός χρόνος να περιμένουμε. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους, προσθέτοντας ουσίες σε ένα θολό ποτό που μπορεί να κολλήσει μαζί με σωματίδια που σχηματίζουν θολότητα.
Το κρασί στέκεται καλά στο κρύο. Ένα ποτό από σταφύλια και κεράσια καθαρίζει ιδιαίτερα γρήγορα. Ένα μπουκάλι τοποθετημένο σε κρύο κελάρι για 2 εβδομάδες σύντομα θα σας ενθουσιάσει με καθαρό αλκοόλ μέσα. Υπό την επήρεια χαμηλών θερμοκρασιών, πραγματοποιείται η διαδικασία επικόλλησης κρασιού. Το κρύο πήζει πηκτίνη και πρωτεΐνη. Τα μόρια των ουσιών μεταφέρουν άλλα μικροσκοπικά σωματίδια κάτω.
Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι η αποσαφήνιση πραγματοποιείται για το αλκοόλ που έχει ωριμάσει. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρασιού φέρνοντας το μπουκάλι σε ένα ζεστό δωμάτιο. Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται μέσα δείχνουν ένα άγουρο ποτό.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Η ψύξη του κρασιού επιλέγεται προκειμένου να επιταχυνθεί η καθίζηση του ποτού. Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν το γεγονός ότι:
- η γεύση βελτιώνεται
- το άρωμα εντείνεται
- η γήρανση του ποτού επιταχύνεται.
- πρόληψη της ανάπτυξης αλκοολικών παθήσεων ·
- το κρασί διατηρείται καλύτερο.
Έχοντας λάβει ένα διαφανές, φωτεινό, αρωματικό ποτό μετά από 2-3 εβδομάδες, θα πρέπει να γνωρίζετε τα μειονεκτήματα της μεθόδου. Πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της αποσαφήνισης κρύου Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το ποτό θα έχει λιγότερη αντοχή από το αναμενόμενο.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για να αποσαφηνίσετε τα λευκά κρασιά. Στα κόκκινα, το χρώμα θα επιδεινωθεί ως αποτέλεσμα της μείωσης των εκχυλισμάτων.
Πώς να ξεκαθαρίσετε το κρασί στο σπίτι
Η διαδικασία κρύου καθαρισμού πραγματοποιείται ως εξής:
- Το μπουκάλι κρασί τοποθετείται στον καταψύκτη ή έξω. Χρησιμοποιήστε ένα κρύο κελάρι για διευκρινίσεις. Η θερμοκρασία ψύξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 3-4 βαθμούς. Μπορείτε να βάλετε μπουκάλια σε κουτί με δύο τοιχώματα, επενδεδυμένο με γαλβανισμένο σίδερο. Το δοχείο είναι γεμάτο με χιόνι και αλάτι. Για την αποστράγγιση λιωμένου νερού, τοποθετείται ένας σωλήνας στο εσωτερικό του.
- Διατηρείται για 2-3 εβδομάδες. Σε κουτί - έως 8-10 ημέρες.
- Στο τέλος της διαδικασίας, ρίξτε προσεκτικά το παγωμένο ποτό έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει μέσα στο δοχείο.
- Το κρασί πρέπει να φιλτράρεται ενώ είναι ακόμα ζεστό. Μετά τη διήθηση, η ποιότητα του αλκοόλ θα είναι υψηλή και η γεύση θα αποκατασταθεί.
Μετά τον καθαρισμό, το κρασί πρέπει να χύνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην μπαίνει αέρας μέσα. Είναι επιθυμητή η διήθηση στην ίδια θερμοκρασία με τις φιάλες. Μετά τη διαδικασία, το ποτό αφήνεται να ξεκουραστεί για 20-40 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να σερβίρετε κρασί στο τραπέζι. Μην ξεχνάτε ότι η αποσαφήνιση του αλκοόλ, στην οποία υπάρχουν πολλές τανίνες, είναι καλύτερη και ταχύτερη, όταν διακρίνεται από υψηλή αντοχή.
Άλλες μέθοδοι αποσαφήνισης περιλαμβάνουν διευκρίνιση παστερίωσης. Τα μπουκάλια αλκοόλης θερμαίνονται σε υδατόλουτρο, φέρνοντας τη θερμοκρασία του νερού στους 50 βαθμούς. Η διαδικασία θα πρέπει να εκτελείται 2-3 φορές έως ότου εξαφανιστούν οι σταγόνες.
Το ασπράδι αυγού είναι ιδανικό για τον καθαρισμό κόκκινων κρασιών επιδορπίων. Ανακατέψτε απαλά την κτυπημένη πρωτεΐνη με ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο βραστό νερό. Στη συνέχεια αναδεύεται σε ένα ποτήρι κρασί και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Το ίζημα πέφτει μέσα σε 2-3 εβδομάδες. Ωστόσο, μια από τις απλούστερες και πιο προσιτές μεθόδους είναι η χρήση του κρύου. Η αποσαφήνιση πραγματοποιείται γρηγορότερα, χωρίς περιττές συσκευές και χρόνο και προσπάθεια.
Πώς να αποφύγετε λάθη
Ένα από τα κύρια λάθη στον εξευγενισμό των οίνων είναι ότι αποσαφηνίζονται όταν δεν έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μέθοδο όταν προστίθενται λευκά αυγά, ζελατίνη, γάλα στο ποτό. Δεν μπορείτε να χαλάσετε ούτε το αζύμιτο κρασί με το κρύο.
Δεδομένου ότι ένα ποτό στο οποίο υπάρχουν πολλές τανίνες θα καθαριστεί γρηγορότερα, η τανίνη μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο και να προστεθεί στο αλκοόλ. Για αυτό, η ουσία διαλύεται σε ζεστό νερό με την προσθήκη αλκοόλ και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού. Μην καταψύχετε το κρασί αλκοόλ, καθώς αυτό δημιουργεί μια δυσάρεστη επίγευση σε αυτό. Εάν τα κρασιά ψύχονται σωστά με ψύξη, φιλτράρονται μετά τη διαδικασία, τότε θα παραμείνουν διαφανή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
