Οδηγίες για το πώς να ξεκαθαρίσετε το κρασί με ασπράδι στο σπίτι
Το σπιτικό κρασί δεν γίνεται πάντα διαφανές μετά τη ζύμωση. Για την επίλυση του προβλήματος, το ρόφημα υποβάλλεται σε επεξεργασία για να απορροφήσει ανεπιθύμητα σωματίδια ζύμης και ζύμης. Μία από τις επιλογές είναι η διευκρίνιση με ασπράδι από κρασί με συννεφιά.
Πώς να καταλάβετε ότι πρέπει να κάνετε ελαφριά;
Ασχολείται με την αυτοπαρασκευή του κρασιού, επιμένει για 3-5 μήνες, μετά τον οποίο ελέγχεται ο βαθμός διαφάνειας. Η ανάγκη αποσαφήνισης ενός αλκοολούχου ποτού προκύπτει σε καταστάσεις όπου παραμένει τόσο θολό όσο πριν από τη γήρανση.
Η διαδικασία αποσαφήνισης, η οποία συχνά αναφέρεται επίσης ως επικόλληση, είναι προαιρετική, καθώς τα σωματίδια που δεν έχουν κατακαθίσει δεν επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού. Ταυτόχρονα, η διήθηση έχει τις ακόλουθες θετικές πτυχές:
- Το ποτό αποκτά καλή εμφάνιση και δεν διαφέρει από τα προϊόντα που κατασκευάζονται σε οινοποιεία.
- αυξάνεται η διάρκεια του έγκυρου χώρου αποθήκευσης.
Η αρχή της αποσαφήνισης του κρασιού με ασπράδι αυγού
Ακόμη και η μακροχρόνια έκθεση δεν οδηγεί πάντα στο γεγονός ότι καθιζάνουν όλα τα σωματίδια μαγιάς, μούστου και ταρτάρ. Η διαδικασία δέσμευσης ανεπιθύμητων σωματιδίων με την επακόλουθη πτώση τους στον πυθμένα του δοχείου πραγματοποιείται με την προσθήκη ειδικών προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνες και τανίνες στο αλκοόλ. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε ασπράδι αυγού.
Σε επαφή με το κρασί, η πρωτεΐνη από μικρά σωματίδια σχηματίζει μεγάλες νιφάδες και πραγματοποιείται ένα είδος καθαρισμού κρασιού. Η πρωτεΐνη που περιέχει αλβουμίνη προσελκύει ακαθαρσίες από μόνη της, τις συνδέει και τις καθιστά βαρύτερες, ως αποτέλεσμα της οποίας κατεβαίνουν ομαλά. Μέσα σε λίγες μέρες μετά την αλληλεπίδραση, οι σχηματισμένες νιφάδες αρχίζουν να καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου και το ποτό σταδιακά καθίσταται διαυγές.
Προετοιμασία πρώτων υλών πριν από την έναρξη της διαδικασίας
Πριν αποσαφηνίσετε το κρασί, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ώριμο. Για το σκοπό αυτό, το σφραγισμένο δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Εάν μετά από μερικές ημέρες σχηματιστούν φυσαλίδες, αυτό σημαίνει ότι το ποτό δεν είναι ώριμο. Είναι απαραίτητο να ξεκαθαρίσετε με βία το κρασί μόνο σε περιπτώσεις που το αλκοόλ έχει ωριμάσει, και οι σταγόνες παραμένουν.
Για τον καθαρισμό, προετοιμάστε αρκετά φρέσκα αυγά με ρυθμό 1 πρωτεΐνης ανά 35 λίτρα υγρού.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι για να ελαφρύνετε ένα ποτό στο σπίτι;
Το ασπράδι αυγού ως αποσαφηνιστικό είναι αποτελεσματικό στην αποσαφήνιση όλων των εγχώριων κρασιών, αλλά συνήθως χρησιμοποιείται σε ποτά κόκκινου σταφυλιού.Για να απαλλαγείτε από τα ανεπιθύμητα σωματίδια και να τα αφαιρέσετε στο ίζημα, πρέπει να διαχωρίσετε αρκετές πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου από τους κρόκους, να προσθέσετε λίγο καθαρό νερό και να κτυπήσετε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης σύσταση. Στη συνέχεια, οι κτυπημένες πρωτεΐνες αραιώνονται με ένα ποτήρι κρασί και στη συνέχεια χύνονται σε ένα δοχείο όπου χύνεται το κύριο μέρος του ποτού. Μπορείτε να παρατηρήσετε οπτικά πόσο αποτελεσματικό ήταν ο καθαρισμός μετά από 18-25 ημέρες.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το διαυγές ποτό σε άλλο δοχείο. Έτσι, είναι δυνατόν να διαχωριστεί το κρασί από το ίζημα, ώστε να μην πέσει στα ποτήρια κατά τη διάρκεια περαιτέρω χρήσης.
Σημαντικά λάθη
Όταν προσπαθείτε να ξεκαθαρίσετε το κρασί, πολλοί κάνουν λάθη λόγω έλλειψης πρακτικής εμπειρίας ή απρόσεκτης εξοικείωσης με τις οδηγίες. Μεταξύ άλλων, τα κοινά λάθη περιλαμβάνουν:
- Διευκρίνιση του ποτού ταυτόχρονα σε μεγάλες ποσότητες. Προκειμένου να καθαρίσετε αποτελεσματικά το κρασί, είναι καλύτερα να πάρετε πολλές μικρές μερίδες και να πραγματοποιήσετε πειραματικά τη διαδικασία, αλλάζοντας τη δοσολογία και τη συγκέντρωση του ασπράδι.
- Εσφαλμένο ποσό αποσαφήνισης. Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ασπράδι αυγού θα αφήσει ένα εναιώρημα στο υγρό, και στην αντίθετη περίπτωση, το κρασί θα επιδεινωθεί.
- Απλός καθαρισμός με έντονη θολότητα. Η απαλλαγή από πολλά σωματίδια ζύμης και μούστας είναι δυνατή μόνο με λίγα βήματα αποσαφήνισης.
- Προσθήκη λευκών αυγών σε ακατάλληλα βήματα στην παραγωγή ποτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το διαλυτικό μόνο πριν από την έναρξη της ζύμωσης (πριν από τη διαδικασία ζύμωσης), όταν το ποτό σταθεροποιηθεί και πριν από την άμεση εμφιάλωση.
- Χρήση της πρωτεΐνης των παλιών αυγών. Είναι δυνατόν να μην χαλάσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού μόνο προσθέτοντας φρέσκια πρωτεΐνη, κατά προτίμηση από αυγά στο σπίτι. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος αρνητικής αντίδρασης του προϊόντος σε επαφή με πρωτεΐνες.
Η συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες για τον καθαρισμό του ποτού θα αποφύγει τα αναφερόμενα σφάλματα. Το αποτέλεσμα θα είναι σπιτικό κρασί με μεγάλη διάρκεια ζωής και ελκυστική εμφάνιση.
