Πώς να ξεκαθαρίσετε το κρασί με ζελατίνη στο σπίτι, τους κανόνες και τις αναλογίες
Μετά τη ζύμωση του σπιτικού κρασιού, η συνοχή συχνά παραμένει θολή λόγω σωματιδίων γλεύκους, τρυγιού και ζύμης. Συνιστάται να ξεκαθαρίσετε το ποτό πριν το εμφιαλώσετε. Πολλές διαφορετικές ουσίες χρησιμοποιούνται για αυτήν τη διαδικασία και μια κοινή επιλογή είναι να ξεκαθαρίσετε το κρασί με ζελατίνη.
Η αρχή της αποσαφήνισης του κρασιού με ζελατίνη
Η διαδικασία αποσαφήνισης του κρασιού, που ονομάζεται επίσης επικόλληση, είναι η δέσμευση ανεπιθύμητων σωματιδίων και η επακόλουθη μεταφορά τους στο ίζημα. Αυτό είναι δυνατό λόγω του περιεχομένου μαυρίσματος και πρωτεϊνικών ενώσεων στη ζελατίνη. Όταν αλληλεπιδρούν με ένα αλκοολούχο ποτό, οι ενώσεις σχηματίζουν μεγάλες νιφάδες από μικρά σωματίδια που μπορούν να κατακαθίσουν στον πυθμένα του δοχείου μέσα σε μερικές ημέρες. Ως αποτέλεσμα, το κρασί γίνεται καθαρότερο και αποκτά μια διαφανή ή ημιδιαφανή συνέπεια.
Ο καθαρισμός του κρασιού σε οικιακό περιβάλλον θεωρείται επίπονη διαδικασία, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς ένα καθαρό προϊόν έχει υψηλότερο δείκτη ποιότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος αλλοίωσης της ποιότητας του προϊόντος.
Κατά την αποσαφήνιση ενός αλκοολούχου ποτού, είναι σημαντικό να τηρείτε την απαιτούμενη ποσότητα αποσαφηνιστή, καθώς η έλλειψή του θα οδηγήσει σε κακά αποτελέσματα και η υπέρβαση της δοσολογίας θα καταστρέψει το κρασί και θα επιδεινώσει τα αρχικά του χαρακτηριστικά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου
Η ευρεία χρήση ζελατίνης για την αποσαφήνιση του κρασιού σχετίζεται με πολλές θετικές πτυχές. Ο κατάλογος των κύριων πλεονεκτημάτων της διαδικασίας περιλαμβάνει τα εξής:
- Η αποσαφήνιση του αυτο-παρασκευασμένου κρασιού αφαιρεί τις ανεπιθύμητες συστάδες και δίνει στο αλκοολούχο ποτό μια καθαρή δομή.
- Ως αποτέλεσμα της κόλλησης, η μέγιστη διάρκεια ζωής του προϊόντος παρατείνεται. Είναι σημαντικό να παρέχονται ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, όπως κατάλληλη θερμοκρασία, βαθμολογία υγρασίας και προστασία από τις ακτίνες UV.
- Η διαδικασία βοηθά στην πλήρη απαλλαγή από όλες τις ακαθαρσίες, ανεξάρτητα από τη φύση της προέλευσής τους. Ως αποτέλεσμα της αποσαφήνισης, καταβυθίζονται στο ίζημα σωματίδια γλεύκους, ζύμη, τρυγικά υπολείμματα και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά.
Η ικανότητα αποσαφήνισης ενός αλκοολούχου ποτού έχει επίσης πολλά μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι ο κίνδυνος να χαλάσει το κρασί και να το κάνει χειρότερο από ότι ήταν πριν από τη διαδικασία. Επιπλέον, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι συχνά απαραίτητο να πραγματοποιείται επικόλληση πολλές φορές, κάτι που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Πώς να εφαρμόσετε το λαμπρυντικό
Η επικόλληση κρασιού στο σπίτι απαιτεί υπεύθυνη προσέγγιση. Για να αποφύγετε λάθη κατά τον καθαρισμό του ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες. Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ποτό με συννεφιά συνοχή είναι αρκετά ώριμο. Για αυτό, το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος. Εάν μετά από μερικές μέρες σχηματιστούν φυσαλίδες μέσα, αυτό σημαίνει ότι το κρασί χρειάζεται ωρίμανση. Κατά την ωρίμανση και την παρουσία θολότητας, ο καθαρισμός γίνεται βίαια με τον ακόλουθο τρόπο:
- Για 10 λίτρα κρασί, πάρτε 0,5-2 g φυσικής ζελατίνης και προ-εμποτίστε το για μερικές ώρες σε πέντε φορές την ποσότητα του κρύου νερού. Το μούλιασμα για μια μέρα βοηθά στη βελτίωση του αποτελέσματος της διαδικασίας, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές.
- Όταν εγχύεται η ζελατίνη, προστίθεται βραστό νερό σε ποσοστό ίσο με το κρύο νερό, μετά το οποίο το μείγμα αναμιγνύεται πλήρως. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές διάλυμα χωρίς σβώλους και με θερμοκρασία περίπου 35-40 μοίρες.
- Ένα χωνί τοποθετείται σε ένα δοχείο με κρασί και ένα διάλυμα με ζελατίνη προστίθεται σταδιακά, ρίχνει σε ένα λεπτό ρεύμα και αναδεύεται περιοδικά το ποτό. Στη συνέχεια, το κρασί χύνεται σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο και διατηρείται σε δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες.
- Ελέγξτε τη συνοχή του αλκοολούχου ποτού και αφαιρέστε το από το ίζημα και μετά στείλτε το για περαιτέρω έκθεση.
Το αποτέλεσμα της διαδικασίας εξαρτάται από την αρχική συνοχή του ποτού και των πρώτων υλών. Το κρασί της Apple είναι γενικά πιο εύκολο να καθαριστεί από το κρασί δαμάσκηνου. Επίσης, το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται από την τεχνολογία μαγειρέματος και από διάφορους παράγοντες τρίτων.
Προφυλάξεις
Συνιστάται δοκιμαστική προσπάθεια πριν από τον καθαρισμό του κρασιού με ζελατίνη. Αυτό θα βοηθήσει στον υπολογισμό της ακριβούς ποσότητας της ουσίας και θα προβλέψει εκ των προτέρων το αποτέλεσμα της διαδικασίας. Είναι σημαντικό να μην πειραματιστείτε με μεγάλο όγκο αλκοολούχων ποτών ταυτόχρονα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ποιότητας του προϊόντος.
Έχοντας σταθμίσει όλους τους κινδύνους και τα πλεονεκτήματα της αποσαφήνισης του σπιτικού κρασιού, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία θα βοηθήσει το ποτό να είναι όμορφο και διαφανές και θα παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής, αλλά δεν θα επηρεάσει τα χαρακτηριστικά της γεύσης.
Επομένως, αξίζει να αποφασίσετε εάν θα καθαρίσετε το κρασί μόνο με βάση τις προσωπικές επιθυμίες για την εμφάνιση του προϊόντος. Στην πραγματικότητα, η διευκρίνιση δεν είναι απαραίτητο βήμα για την προετοιμασία του ποτού.
Πιθανά λάθη
Το κύριο λάθος στην επικόλληση είναι η πρώιμη προσθήκη ζελατίνης. Πρώτα, το κρασί πρέπει να ωριμάσει για 3-5 μήνες, στη συνέχεια αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα και εξετάστε τη συνοχή του.
Εάν παρατηρηθεί μια συννεφιά δομή και πρέπει να επιτύχετε διαφάνεια, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό.
Η χρήση λανθασμένης ποσότητας αποσαφήνισης είναι επίσης ένα σημαντικό λάθος. Η παραβίαση της συνιστώμενης δοσολογίας οδηγεί σε βλάβη στο προϊόν ή χωρίς αποτέλεσμα.
Αφού καθαρίσετε το αλκοολούχο ποτό, πρέπει να το αντέξετε για τουλάχιστον έναν άλλο μήνα. Κατά κανόνα, είναι δυνατόν να παρατηρήσουμε αμέσως μια αλλαγή στη συνοχή μόνο εν μέρει, καθώς απαιτείται χρόνος για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων σωματιδίων.
