Φυσικές και χημικές μέθοδοι καθαρισμού του κρασιού από θολότητα και ιζήματα στο σπίτι
Η αποσαφήνιση του κρασιού είναι μια διαδικασία δημοφιλής στην οινοποίηση κατά την οποία το χρώμα του υγρού γίνεται ελαφρύτερο. Πριν αντιμετωπίσετε την αποσαφήνιση του ποτού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας και τις πιο κοινές μεθόδους.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της αποσαφήνισης του κρασιού
Πριν αποσαφηνίσετε ένα ποτό κρασιού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτής της διαδικασίας. Τα οφέλη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Τέλεια εμφάνιση. Το διαυγές ποτό φαίνεται πολύ καλύτερο από το συνηθισμένο. Γίνεται λιγότερο θολό λόγω του γεγονότος ότι το ίζημα αφαιρείται εντελώς από αυτό.
- Διάρκεια αποθήκευσης. Οι έμπειροι οινοποιοί ασχολούνται με διευκρινίσεις για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του παρασκευασμένου κρασιού.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει το γεγονός ότι, εάν αποσαφηνιστεί εσφαλμένα, η γεύση του υγρού μπορεί να επιδεινωθεί.
Αρκετές αποχρώσεις για σωστό φωτισμό στο σπίτι
Δεν είναι εύκολο να ελαφρύνετε ένα ποτό κρασιού στο σπίτι, καθώς είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Ορισμένοι πιστεύουν ότι μια τέτοια διαδικασία πραγματοποιείται μόνο εάν ένα άτομο παράγει κρασί σταφυλιών, αλλά αυτό δεν ισχύει. Το κρασί δαμάσκηνου και μήλου χρειάζεται επίσης προ-φιλτράρισμα και διευκρίνιση.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, πρέπει να ελέγξετε ότι το ποτό κρασιού έχει ωριμάσει. Για να γίνει αυτό, μεταφέρεται σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες στο υγρό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πλήρως ώριμο.
Μέθοδοι καθαρισμού κρασιού
Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να καθαρίσετε σχολαστικά το υγρό κρασιού σας.
Φυσικές μέθοδοι
Οι φυσικές μέθοδοι που είναι δημοφιλείς στους οινοπαραγωγούς θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση του λασπώδους κρασιού από τα ιζήματα.
Διήθηση
Μια κοινή μέθοδος φιλτραρίσματος χρησιμοποιείται συχνά για την απομάκρυνση των ιζημάτων. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο για τον καθαρισμό ενός κρασιού από λευκά σταφύλια. Οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση φίλτρου χονδροειδούς στρώσης, το οποίο αποτελείται από kieselguhr, κυτταρίνη ή περλίτη. Χάρη σε τέτοια φίλτρα, θα είναι δυνατό να καθαριστεί το υγρό από ιζήματα και άλλα μεγάλα σωματίδια που περιέχει. Εάν υπάρχει πολύ ίζημα στο μείγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ειδικά προϊόντα διήθησης μεμβράνης.
Κρυοσταθεροποίηση
Για να κάνετε το κρασί διαφανές, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική όταν πρέπει να καθαρίσετε ένα ποτό κρασιού από ώριμα κεράσια ή σταφύλια.Κατά τον καθαρισμό, τα γεμάτα δοχεία μεταφέρονται για δυόμισι εβδομάδες σε κρύο μέρος, όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι 2-3 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Στη συνέχεια, το κρύο ποτό χύνεται σε ξεχωριστά δοχεία και μεταφέρεται στο κελάρι για αποθήκευση.
Παστερίωση
Η παστερίωση θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του υγρού από το ίζημα, κατά το οποίο το κρασί υποβάλλεται σε επεξεργασία με τη θερμική μέθοδο. Αυτή η θερμική επεξεργασία συμβάλλει στην επιβράδυνση της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς και στην καταστροφή ενεργών μικροοργανισμών που καθίστανται στον πυθμένα. Συνιστάται η χρήση παστερίωσης κατά την αποσαφήνιση των ποτών κόκκινου κρασιού.
Χημικές μέθοδοι
Μερικές φορές οι φυσικές μέθοδοι δεν βοηθούν να απαλλαγούμε από τη θολότητα στο υγρό και πρέπει να χρησιμοποιήσετε χημικές μεθόδους.
Ασπράδι αυγού
Το ασπράδι αυγού περιέχει μια ουσία που ονομάζεται αλβουμίνη, με τη βοήθεια της οποίας το υγρό όχι μόνο καθαρίζεται, αλλά γίνεται επίσης λιγότερο άκαμπτο. Οι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση πρωτεϊνών για να φωτίσουν τα κόκκινα κρασιά.
Για να καθαρίσετε το κρασί, πρέπει να χτυπήσετε το ασπράδι και να το ανακατέψετε με αλατόνερο Στη συνέχεια, όλα ανακατεύονται μέχρι να σχηματιστεί αφρός και να προστεθεί σε ένα δοχείο γεμάτο με κρασί. Το υγρό εγχύεται για περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο αφαιρείται από το ίζημα.
Ζελατίνη
Αυτό το προϊόν θεωρείται καθολικό καθώς είναι κατάλληλο για κάθε τύπο ποτού κρασιού.
Για να καθαρίσετε δέκα λίτρα υγρού, χρειάζεστε ενάμισι γραμμάρια ουσίας. Η ζελατίνη αναμιγνύεται με κρύο νερό, μετά το οποίο αφήνεται να εγχυθεί για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, η εμποτισμένη ζελατίνη χύνεται με ζεστό βραστό υγρό και αναδεύεται μέχρι να διογκωθεί. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε ένα δοχείο με κρασί και αναμιγνύεται γρήγορα με ένα ραβδί. Το μείγμα εγχύεται για δεκαπέντε ημέρες και χύνεται σε φιάλες.
Κόλλα ψαριών (isinglas)
Αυτό το προϊόν πωλείται σε διάφορες μορφές. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε κόλλα ψαριών σε σκόνη και υγρή μορφή. Η κόλλα ψαριών χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό ποτών κόκκινου ή λικέρ. Ωστόσο, για πολύ θολό σπιτικό κρασί, μια τέτοια θεραπεία δεν θα λειτουργήσει.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τέτοια κόλλα με τον ίδιο τρόπο όπως η ζελατίνη.
Η μόνη διαφορά έγκειται στις αναλογίες, δεδομένου ότι ένα γραμμάριο του προϊόντος είναι αρκετό για να καθαρίσει εκατό λίτρα υγρού.
Γάλα (ως καζεϊνικό κάλιο)
Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη καζεΐνης, η οποία μπορεί να μειώσει την ποσότητα των τανινών στο κρασί και να απαλλαγεί από τη θολό καφέ απόχρωση.
Για να καθαρίσετε δέκα λίτρα υγρού, θα χρειαστείτε 8-9 κουταλάκια του γλυκού γάλακτος. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση αποβουτυρωμένου γάλακτος, καθώς είναι το πιο αποτελεσματικό. Το γάλα προστίθεται στο κρασί και αφήνεται να εγχυθεί για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία είκοσι βαθμών. Το μείγμα στη συνέχεια χύνεται σε φιάλες.
Μπεντονίτης (λευκός ηφαιστειακός πηλός)
Σύμφωνα με πολλούς οινοπαραγωγούς, η καλύτερη αποσαφήνιση είναι ο ηφαιστειακός πηλός, ο οποίος πωλείται σε μορφή σκόνης σε πολλά καταστήματα. Το πλεονέκτημα αυτού του πηλού είναι ότι χρησιμοποιείται τόσο πριν όσο και μετά τη ζύμωση.
Τριάντα γραμμάρια της ουσίας αρκούν για να ελαφρύνουν τα 8-9 λίτρα του ποτού. Πρώτα, ο πηλός χύνεται με νερό και εγχύεται για μια ημέρα. Στη συνέχεια προστίθεται στο μύλο και ανακατεύεται. Μετά από δύο εβδομάδες, το αποφλοιωμένο κρασί χύνεται σε ένα δοχείο.
Ταννίνη
Εάν πρέπει να αντιμετωπίσετε την αποσαφήνιση του αχλαδιού ή του κρασιού μήλου, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τανίνη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα που θα ξεκαθαρίσει το ποτό. 5-7 γραμμάρια της ουσίας προστίθενται σε ένα λίτρο νερού, μετά το οποίο όλα εγχέονται και διηθούνται μέσω φίλτρου. Στη συνέχεια, το βάμμα προστίθεται στο κρασί και αφήνεται για μιάμιση εβδομάδα.
Ενεργός άνθρακας
Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ενεργό άνθρακα όχι μόνο για να απαλλαγείτε από το ίζημα, αλλά και για να εξαλείψετε το δυσάρεστο άρωμα που προέρχεται από το κρασί.Κατ 'αρχάς, τα δισκία άνθρακα αλέθονται σε σκόνη, μετά την οποία προστίθεται στο αλκοόλ. Επιπλέον, για δέκα λίτρα υγρού, αρκούν πέντε γραμμάρια ενεργού άνθρακα. Μετά την προσθήκη της ουσίας, το υγρό αναδεύεται καλά και αφήνεται να εγχυθεί για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια το μείγμα διηθείται και χύνεται σε ένα δοχείο.
Χιτοζάνη
Για τον καθαρισμό των κρασιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χιτοζάνη, η οποία εξάγεται από μανιτάρια. Η προσθήκη αυτού του συστατικού στο κρασί αποτρέπει την οξείδωση του ποτού και την περαιτέρω αλλοίωση. Βοηθά επίσης να απαλλαγούμε από ιζήματα και θολότητα. Χύνεται σε δοχείο με υγρό και στραγγίζεται μετά από μιάμιση εβδομάδα.
Άλλοι παράγοντες συσκευασίας κρασιού
Υπάρχουν άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται εάν πρέπει να διαυγάσετε ένα υγρό κρασιού. Αυτά περιλαμβάνουν:
- προϊόντα φιλτραρίσματος οικιακής χρήσης που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του νερού ·
- πληρωτικά που χρησιμοποιούνται σε απορρίμματα γάτας.
Πιθανά λάθη
Υπάρχουν πολλά λάθη που εμποδίζουν το διαυγές κρασί Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- κόκκινο ή λευκό κρασί δεν θα καθαρίσει εάν η διαδικασία πραγματοποιηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Το κρασί από σταφύλια δεν ζυμώθηκε, λόγω του οποίου δεν θα ελαφρύνει.
συμπέρασμα
Μετά τη ζύμωση, το παρασκευασμένο ποτό κρασιού μπορεί να έχει θολό χρώμα λόγω του ιζήματος που περιέχει. Για να καθαρίσετε το υγρό, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μία από τις εξεταζόμενες μεθόδους αποσαφήνισης και διήθησης του κρασιού, καθώς και να αντιμετωπίσετε πιθανά σφάλματα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
