Κανόνες για την παστερίωση του κρασιού στο σπίτι και την επιλογή της θερμοκρασίας

Ένα αρωματικό ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ηλικίας χιλιάδων ετών, είναι δημοφιλές σε εκατοντάδες εκατομμύρια ανθρώπους. Η επιθυμία να διατηρηθεί το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλάξει η γεύση και το άρωμα ήταν ο λόγος για τη θερμική επεξεργασία του. Η παστερίωση των οίνων από οποιαδήποτε πρώτη ύλη και αντοχή χρησιμοποιείται από ερασιτέχνες οινοποιούς. Στη βιομηχανία οίνου, τα θειώδη χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του προϊόντος.

Ιστορία καταγωγής

Ο Louis Pasteur ανακάλυψε τη μέθοδο καταπολέμησης των ασθενειών του κρασιού κατόπιν αιτήματος των Γάλλων οινοποιών στα μέσα του 19ου αιώνα. Αποδείχθηκε ότι οι μικροοργανισμοί που τρέφονται με ζάχαρη κρασιού είναι η αιτία της ξινιάς και της εμφάνισης μούχλας. Όταν θερμαίνονται στους 50-60 βαθμούς, πεθαίνουν. Τα σπόρια είναι πιο ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, τα οποία μπορούν να καταστραφούν μόνο με αποστείρωση: με θέρμανση στους 100 βαθμούς και πάνω.

Σε τι χρησιμεύει η παστερίωση του κρασιού;

Απαιτείται παστερίωση κρασιού για την καταστροφή βακτηρίων και ζύμης Κάθε τύπος κρασιού απαιτεί τη δική του θερμοκρασία και την περίοδο γήρανσης. Στα κρασιά σταφυλιών, εξαρτάται επίσης από το βαθμό γλυκύτητας: ξηρό, ημι-γλυκό, γλυκό.

Όταν μπορεί να το χρειαστείτε

Οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται εντός 6 μηνών. Εάν το κρασί χρησιμοποιηθεί πριν από αυτήν την ώρα, τότε δεν είναι παστεριωμένο.

Ποικιλίες μεθόδου

Στην πράξη, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι παστερίωσης:

• μακροπρόθεσμα;
• μικρός;
• στιγμή.

Με παρατεταμένη παστερίωση, το υγρό προϊόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 έως 65 βαθμούς για μισή ώρα έως σαράντα λεπτά. Η σύντομη παστερίωση σημαίνει θέρμανση έως και 80-90 βαθμούς για 30-60 δευτερόλεπτα. Το Instant διαρκεί 3-5 δευτερόλεπτα στους 98 βαθμούς.

Στο σπίτι, η μακροχρόνια παστερίωση χρησιμοποιείται για το κρασί προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση γεύσης κομπόστα στο ποτό.

Πώς να παστερίνετε το κρασί στο σπίτι

Κάθε κρασί μπορεί να υποβληθεί στη διαδικασία παστερίωσης, για οποιαδήποτε περίοδο γήρανσης:

• σταφύλι;
• μήλο;
• κεράσι;
• σταφίδα;
• κεράσι;
• νέος;
• ωριμάζει.

Η διαδικασία παστερίωσης περνά από διάφορα στάδια που πρέπει να τηρούνται αυστηρά.

Προετοιμασία προϊόντος

Το κρασί πρέπει να προ-καθαρίζεται από μαγιά και θολότητα. Ο πηλός μπεντονίτης ή ζελατίνη χρησιμοποιείται ως διαχωριστικό. Τότε πρέπει να το αφήσετε να ηρεμήσει έτσι ώστε να πέσει ένα ίζημα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 εύκολες συνταγές για την παραγωγή κρασιού αγιόκλημα στο σπίτι

Μετά την καθίζηση της θολότητας, το κρασί χύνεται σε ένα δοχείο στον οποίο θα παστεριωθεί και θα αποθηκευτεί. Αυτά πρέπει να είναι γυάλινα μπουκάλια ή βάζα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία με ατμό ή βραστό νερό.Για να αποφύγετε την είσοδο αέρα στον οίνο και την περαιτέρω απελευθέρωσή του όταν θερμαίνεται, χρησιμοποιήστε έναν πλαστικό σωλήνα με διάμετρο 1 εκατοστό.

Ο σωλήνας βυθίζεται σε δοχείο με κρασί σε επίπεδο 1-2 εκατοστά πάνω από το ίζημα. Δημιουργείται ένα κενό και χύνεται σε ένα έτοιμο δοχείο.

Διαδικασία παστερίωσης

Σε δοχεία με κρασί, ο λαιμός είναι κλειστός με βιδωτά μεταλλικά καπάκια. Τα μπουκάλια σφραγίζονται με πώματα. Το επίπεδο του ποτού στο δοχείο είναι μέχρι το λαιμό, στο μπουκάλι - 3-4 εκατοστά στο φελλό. Ο ελεύθερος χώρος στο δοχείο κατά την παστερίωση είναι απαραίτητος για την διαστολή του υγρού κατά τη θέρμανση.

Ένα ξύλινο πλέγμα είναι τοποθετημένο στο τηγάνι ή το ύφασμα τοποθετείται σε διάφορα στρώματα για να μονώσει το γυαλί με ζεστό μέταλλο. Βάζουν κουτιά ή μπουκάλια. Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, χρειάζεστε ένα βάζο γεμάτο με νερό, τοποθετημένο δίπλα στα δοχεία κρασιού.

Τα δοχεία με μπουκάλια / δοχεία γεμίζουν με νερό στο επίπεδο που θα έχει το κρασί όταν θερμαίνεται. Η μεσαία φωτιά ανάβει.

Χρόνος κράτησης για μπουκάλια:

• 0,7 λίτρα - 1/3 ώρα
• 0,5 λίτρα - ¼ ώρα.
• 1 λίτρο - 25 λεπτά.

Η θερμοκρασία παστερίωσης εξαρτάται από την ισχύ του ποτού (βαθμούς):

• για ξηρό - 55;
• ημι-γλυκό - 60;
• γλυκό - 65.

Ένα θερμόμετρο νερού χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας σε ένα βάζο νερού. Στο τέλος της παστερίωσης, η φωτιά απομακρύνεται. Τα μπουκάλια κρασιού ψύχονται σε μια κατσαρόλα νερού στους 30 βαθμούς, μετά την οποία αφαιρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για καλύτερη στεγανότητα, τα πώματα καλύπτονται με κερί στεγανοποίησης στην κορυφή.

Τα κρασιά συσκευασμένα σε βάζα παστεριώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπουκάλια:

• εγκατεστημένο σε κοντέινερ.
• γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό πάνω από τους ώμους.
• ενεργοποιήστε τη μέτρια φωτιά.
• διατηρείται σε θερμοκρασία 60 βαθμών 35 λεπτά.
• ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση του κρασιού - σε δροσερό, ξηρό μέρος με εξαερισμό.

Άλλοι τρόποι για να διορθώσετε το κρασί

Οι ερασιτέχνες οινοποιοί χρησιμοποιούν μεθόδους παστερίωσης που διαφέρουν από τις παραδοσιακές. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται σπιτικά δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο.

Χωρίς αποτυχία, το κρασί, όπως συμβαίνει με τις συμβατικές μεθόδους, πρέπει να καθαριστεί από πέτρα και ιζήματα. Ένα σπιτικό δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να έχει όγκο έως και 20-30 λίτρα. Ρίξτε το ποτό μέσα από ένα σωλήνα. Για ταχύτητα, συνδέστε μια αντλία από το ενυδρείο.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας θερμόμετρο με τηλεχειριστήριο.

Ο μετρητής τοποθετείται στο καπάκι του δοχείου. Το δοχείο γεμάτο κρασί τοποθετείται στη σόμπα. Οι καυστήρες αερίου παράγουν άνιση θερμότητα. Η καλύτερη λύση θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα, στην οποία το μέγεθος του καυστήρα συμπίπτει με το κάτω μέρος του ταψιού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

11 απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από το irgi στο σπίτι

Καθοδηγούμενος από το θερμόμετρο, το κρασί διατηρείται στους 65 βαθμούς για 30 λεπτά. Οι ηλεκτρονικές συσκευές δίνουν το αποτέλεσμα με σφάλμα 0,2-0,3 μοίρες προς την κατεύθυνση της υπερεκτίμησης. Η πραγματική θερμοκρασία του κρασιού κατά την παστερίωση θα είναι 62-63 βαθμούς.

Με αυτήν τη μέθοδο παστερίωσης, χρησιμοποιείται κρύα έκχυση. Ψύξτε το κρασί σε ανοξείδωτη κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι φιάλες που θερμαίνονται στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά πρέπει να κρυώσουν στους 20-22 βαθμούς.

Υπάρχει μια βρύση στο κάτω μέρος της σπιτικής κατσαρόλας για να ρίξει παστεριωμένο κρασί. Ένας αποστειρωμένος προσαρμογέας και ένα κομμάτι σωλήνα πολυαιθυλενίου τοποθετούνται πάνω του, μέσω του οποίου οι φιάλες γεμίζουν με κρασί στο επίπεδο του φελλού.

Πώς να αποστειρώνετε μπουκάλια κρασιού

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας μπουκαλιών για την έκχυση παστεριωμένου κρασιού: παραδοσιακό (σε μια κατσαρόλα) ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό φούρνο.

Η αποστείρωση σε ένα δοχείο πραγματοποιείται χωρίς θερμόμετρο. Τα καθαρά πλυμένα μπουκάλια χύνονται με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες τους, τοποθετούνται σε μια παλέτα σε ένα δοχείο, οι άκρες του οποίου πρέπει να είναι υψηλότερες από τις φιάλες. Ρίξτε νερό στους 40-50 βαθμούς στο επίπεδο των κρεμαστρών. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και βράστε. Όταν το νερό φτάσει σε βράση, η θερμότητα μειώνεται έτσι ώστε η βρασμό να είναι ομοιόμορφη.

Ο χρόνος αποστείρωσης μετράται από τη στιγμή του βρασμού στο δοχείο. Για φιάλες, αρκεί 10-15 λεπτά.Τότε αφαιρείται η φωτιά. Τα μπουκάλια αφαιρούνται, χύνεται νερό, αναποδογυρίζεται πάνω από ένα καθαρό πανί. Αφού στραγγίξετε το νερό, βάλτε το ανάποδα, καλύψτε με αποστειρωμένη πετσέτα.

Η ξηρή αποστείρωση σε ηλεκτρικό φούρνο δεν είναι λιγότερο αποτελεσματική εάν τα πλυμένα μπουκάλια διατηρούνται σε θερμοκρασίες έως 150 βαθμούς για 10 λεπτά.