Γιατί χρειάζεστε ένα γάντι σε ένα κουτί κρασιού και πώς να το βάλετε σωστά στο σπίτι

Ένα γάντι σε ένα κουτί κρασιού φοριέται από αρχάριους και έμπειρους οινοποιούς. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος περιορισμού της παροχής οξυγόνου στη δεξαμενή ζύμωσης. Βάλτε το στο λαιμό. Με την εμφάνισή του, προσδιορίζεται η ένταση της ζύμωσης του μούστου. Τα γάντια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σταφυλιών, μήλου, δαμάσκηνου, κερασιού στο σπίτι.

Τι είναι ένα γάντι για την παραγωγή κρασιού

Κατά τη ζύμωση του γλεύκους σταφυλιών, φρούτων και μούρων, παράγεται διοξείδιο του άνθρακα. Εάν κλείσετε τη δεξαμενή ζύμωσης με το καπάκι, θα σπάσει το δοχείο. Εάν δεν κλείσετε το λαιμό, το οξυγόνο θα ρέει στο βάζο (φιάλη).

Θα ξεκινήσει οξειδωτικές διεργασίες στο μύλο, θα δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών. Το αποτέλεσμα θα είναι καταστροφικό. Το σπιτικό κρασί θα μετατραπεί σε οξύ. Τα επιβλαβή βακτήρια θα το φροντίσουν αυτό. Θα μετατρέψουν το αλκοόλ σε οξύ.

Η τοποθέτηση ενός γαντιού στη δεξαμενή ζύμωσης επιλύει αυτά τα προβλήματα:

• περιορίζει την παροχή οξυγόνου.
• δεν χάνει τη μόλυνση?
• φουσκώνει, δίνει διέξοδο στο διοξείδιο του άνθρακα.

Η ένταση της ζύμωσης αξιολογείται από την εμφάνιση των γαντιών. Είναι ενεργό εάν είναι διογκωμένο, και τα 5 δάχτυλα είναι προς τα πάνω. Ξεθωριάζει εάν είναι αδύνατο. Διακόπηκε εάν το γάντι ξεφουσκώθηκε και τα δάχτυλα έπεσαν κάτω.

Προετοιμασία σταφυλιών και πιάτων

Η λίστα με αυτό που απαιτείται για την παρασκευή σπιτικού κρασιού δεν είναι μεγάλη. Περιλαμβάνει:

• γυάλινη φιάλη (βάζο) - ζυμωτής.
• κουβάδες, δοχεία από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.
• ιατρικά γάντια
• γάζα;
• λεπτός, μακρύς σωλήνας.

Είναι καλύτερο για έναν εκκολαπτόμενο οινοποιό να ξεκινά με ζυμωτήρες γυαλιού. Είναι πιο εύκολο να επεξεργαστούν πριν από την έναρξη των πρώτων υλών, δεν εκπέμπουν οσμές που χαλάσουν το τελικό προϊόν. Είναι βολικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ζύμωσης.

Είναι δύσκολο να πλυθούν οι δεξαμενές ζύμωσης. Μετά την παρασκευή κρασιού, οι νεκροί μύκητες (ιζήματα) παραμένουν στο κάτω μέρος της φιάλης και σχηματίζεται πλάκα (ταρτάρ) στους τοίχους. Οι έμπειροι οινοποιοί καθαρίζουν τα δοχεία μόλις συγχωνευθεί το νέο κρασί.

Επεξεργασία αποχρώσεων:

• το δοχείο ξεπλένεται με καθαρό νερό.
• ρίξτε 2-3 λίτρα ζεστό καθαρό νερό, προσθέστε απορρυπαντικό πιάτων.
• ξεπλύνετε, αφαιρέστε εντελώς το υπόλοιπο απορρυπαντικό.
• ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα (με διαφάνεια), γεμίστε το μπουκάλι με νερό, ξεπλύνετε.

Αφαιρέστε την πλάκα από το πάνω μέρος της φιάλης με μια βούρτσα κουζίνας. Το κάτω μέρος καθαρίζεται με ένα πανί δεμένο σε ένα ξύλινο ραβδί. Σιτάρι σιτάρι σκουπίζει καλά το ισχυρό ίζημα. 2-3 ποτήρια χύνονται στο κάτω μέρος του. Στεγνώστε το καθαρό δοχείο.Ασχολούνται με την προετοιμασία των μούρων:

• Τα σταφύλια δεν πλένονται, διατηρούν τη φυσική μαγιά στο δέρμα, κατά τη διαδικασία της ζωτικής τους δραστηριότητας επεξεργάζονται τη ζάχαρη φρούτων σε αλκοόλ.
• οι βούρτσες κόβονται σε ξηρό καιρό · μετά από βροχή, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2-3 ημέρες για να αυξηθεί η συγκέντρωση ζάχαρης στο χυμό.
• τα μούρα διαχωρίζονται από τις κορυφογραμμές, τα χαλασμένα (σάπια, σπασμένα) πετάγονται.
• οι πρώτες ύλες πιέζονται με ξύλινη θραύση ή δομικό εξάρτημα (μίξερ) σε ηλεκτρικό τρυπάνι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 εύκολες σπιτικές συνταγές πράσινου σταφυλιού

Πώς να τοποθετήσετε σωστά ένα γάντι σε ένα βάζο

Παίρνουν νέα γάντια, παίρνουν ιατρικά. Το άρωμα του ποτού θα υποφέρει εάν φοράτε ελαστικό οικιακό προϊόν. Το υλικό είναι κατασκευασμένο από έντονες μυρωδιές.

Για να μην ξεσπάσει το γάντι στο μπουκάλι από την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα, τρυπιέται με μια βελόνα. Ο αριθμός των παρακέντησης εξαρτάται από τον όγκο της δεξαμενής ζύμωσης.

Γίνεται διάτρηση με λεπτή βελόνα ραψίματος. Τρυπήστε τα δάχτυλά σας. Η επέμβαση πραγματοποιείται όταν το γάντι φουσκώνει, τα δάχτυλα απλώνονται σε γεια. Για σφίξιμο, η περιοχή γύρω από το λαιμό στερεώνεται με ταινία ή δεμένη σφιχτά με δαντέλα.

Παραγωγή κρασιού με γάντι στο σπίτι

Τα μήλα αναπτύσσονται στη Σιβηρία και τη νότια Ρωσία, οπότε μια απλή συνταγή κρασιού μήλου είναι ιδιαίτερα σχετική:

• Στρίψτε τα φρούτα χωρίς πυρήνα σε μύλο κρέατος.
• Ρίχνουμε πουρέ πατάτας σε έναν κάδο.
• για κάθε κιλό μάζας, προσθέστε 150 g ζάχαρης.
• ρίξτε τον πουρέ σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας ⅔ του όγκου.
• Δέστε το λαιμό της φιάλης με μια χαρτοπετσέτα.
• Ανακινήστε το δοχείο για 4 ημέρες, ανακατεύοντας τη μάζα και τον αφρό που σχηματίστηκε πάνω του.
• την 5η ημέρα, στραγγίστε το χυμό μέσω τυροκομείου, ρίξτε σε ένα προετοιμασμένο μπουκάλι, στείλτε το χυμό συμπιεσμένο από τη σάρκα εκεί.
• για 1-1,5 μήνες βάλτε το μπουκάλι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος, βάλτε ένα γάντι στο λαιμό.
• όταν το γάντι ξεφουσκώσει, αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
• Ρίξτε νεαρό κρασί μήλου σε μπουκάλια, αφαιρέστε για 3 μήνες σε δροσερό μέρος.

Σε περιοχές όπου μεγαλώνουν τα σταφύλια, η συνταγή για ένα νόστιμο ποτό σταφυλιών είναι δημοφιλής. Για το σπιτικό κρασί, λαμβάνονται γλυκές ποικιλίες, αφήνονται ξινά μούρα για ζαχαροπλαστική. Ο τρόπος παρασκευής πρώτων υλών περιγράφεται παραπάνω.

Ο χυμός, μαζί με τα δέρματα, χύνεται σε πλαστικό δοχείο. Για περίπου 4 ημέρες, πρέπει να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος, ζύμωση. Ένα καπάκι θα σχηματιστεί στην επιφάνεια. Πρέπει να θερμαίνεται 2 φορές την ημέρα. Ανακατέψτε το μείγμα με το χέρι ή με ξύλινο αναδευτήρα.

Την 5η ημέρα, γίνεται σημαντική δουλειά - ο χυμός διαχωρίζεται από το κέικ. Χρησιμοποιούνται σουρωτήρι, χοάνες, πλαστικά και γυάλινα δοχεία, γάζα. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται το μούρο. Για κάθε 10 λίτρα προσθέστε σε αυτό:

• νερό - 2 l;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Το νερό παραλαμβάνεται όχι βραστό, χωρίς ακαθαρσίες. Χύνεται όλο στο βούτυρο και το μισό του συνολικού όγκου χύνεται σε ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.

Το μπιγιέ χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης, γεμίζοντας τους κατά 70%.

Σε κάθε μπουκάλι μούρο, φορέστε ένα ιατρικό γάντι, τρυπημένο με σύνεση με βελόνα. Τα δοχεία με ζύμωση ζυμώνουν σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι 20-28 ° C. Η άγρια ​​μαγιά λειτουργεί καλά σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφή 13 συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή δαμάσκηνου κρασιού στο σπίτι

Η ενεργή διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες. Την 10η ημέρα, προσθέστε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης στο μούρο - 1 κιλό για κάθε 10 λίτρα. Μέχρι το τέλος της τρίτης εβδομάδας, η ενεργή φάση ζύμωσης θα λήξει. Εξωτερικά σημάδια θα μιλήσουν για αυτό:

• το μύρτι θα φωτίσει.
• το ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.
• το γάντι θα ξεφουσκώσει.

Για να μην χαλάσετε τη γεύση του νέου κρασιού, αποστραγγίζεται από τις οινολάσπες. Χρησιμοποιείται ένας λεπτός σωλήνας σιλικόνης. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ανυψωμένη πλατφόρμα. Ο σωλήνας κατεβαίνει στο δοχείο. Το άκρο του τοποθετείται 2-3 cm από το ίζημα. Το κάτω άκρο κατεβαίνει στο δοχείο παρακάτω. Το κρασί που συλλέγεται σε καθαρό δοχείο μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο (10-16 ° C).

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα κελάρι για να ωριμάσουν νεαρό κρασί σταφυλιών. Στέκεται εκεί για 2-3 μήνες. Το ίζημα θα εμφανίζεται αναπόφευκτα στο κάτω μέρος. Το κρασί αφαιρείται από αυτό δύο φορές:

• μια εβδομάδα αργότερα;
• σε ένα μήνα.

Ήδη από τη νέα χρονιά, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ποτό που ετοιμάζεται στο τέλος του καλοκαιριού. Αλλά είναι καλύτερο να καθυστερήσετε τη γεύση μέχρι την άνοιξη.

Το σπιτικό σταφύλι έχει καλύτερη γεύση μετά από 6 μήνες.

Δημοφιλείς ερωτήσεις

Στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού, οι αρχάριοι οινοποιοί έχουν ερωτήσεις. Είναι στάνταρ. Οι απαντήσεις είναι παρακάτω.

Πρέπει να τρυπήσω το γάντι;

Εάν το μούστο είναι μικρό (1-2 λίτρα) και το γάντι είναι XL, τότε δεν είναι απαραίτητο να το τρυπήσετε. Για ζύμωση, όχι περισσότερο από το 70% του όγκου του δοχείου χύνεται μέσα στο δοχείο, έτσι ο όγκος του γαντιού και ο ελεύθερος χώρος στο δοχείο είναι αρκετοί για το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται.

Το οξυγόνο διαρρέει μέσα από τις τρύπες;

Κατά τη ζύμωση, ο αέρας δεν εισέρχεται στην οπή λόγω της πίεσης του διοξειδίου του άνθρακα. Είναι υψηλότερη από την ατμοσφαιρική. Μετά το τέλος της διαδικασίας, μια μικρή τρύπα συμπιέζεται, το οξυγόνο δεν περνά μέσα. Ένα σωστά φθαρμένο γάντι ανεβαίνει μετά από 4-12 ώρες.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το γάντι στο κουτί είναι πρησμένο;

Αφαιρέστε την ελαστική στεγανοποίηση για 2-3 λεπτά, ώστε να μην σκάσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οξυγόνο δεν θα ξεκινήσει οξειδωτικές διεργασίες στο κρασί. Κάνετε γρήγορα επιπλέον τρύπες στο γάντι, τοποθετήστε το ξανά στη θέση του και στερεώστε την περιοχή όπου το γάντι είναι προσαρτημένο στο λαιμό.

Γιατί τραβιέται το γάντι προς τα μέσα;

Η κατάσταση απαιτεί ανάλυση. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το ελαστικό πώμα τραβά προς τα μέσα:

• υπάρχει κενό μεταξύ του γαντιού και του λαιμού.
• ασταθής θερμοκρασία δωματίου
• η διαδικασία ζύμωσης είναι αδύναμη ·
• το μύλο μολύνεται με μούχλα.
• το κρασί είναι ώριμο, η ζύμωση έχει σταματήσει.

Τι πρέπει να κάνετε αν το γάντι εκραγεί ή πέσει;

Δεν είναι τρομακτικό εάν η δεξαμενή ζύμωσης ήταν ανοιχτή για λιγότερο από μια ημέρα. Πρέπει να φορέσετε ένα νέο γάντι στο μπουκάλι. Πετά λόγω της υπερβολικής πίεσης κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης και της έλλειψης πρόσθετης προσκόλλησης. Με αυξημένη πίεση, ισχυρή στεγανοποίηση στο λαιμό, απουσία ή ανεπαρκή αριθμό οπών, το γάντι σκάει.

Προβλήματα με την ελαστική στεγανοποίηση δεν προκύπτουν εάν ο οινοποιός παρακολουθεί τακτικά τις διαδικασίες που πραγματοποιούνται στη δεξαμενή ζύμωσης.