Γιατί το σπιτικό κρασί μυρίζει σαν πουρέ, πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της μαγιάς και τις μεθόδους καθαρισμού
Κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της παρουσίας μιας ξένης μυρωδιάς σε ένα αλκοολούχο ποτό. Σε μια τέτοια περίπτωση, πρέπει να καταλάβετε γιατί το σπιτικό κρασί μπορεί να μυρίζει σαν πουρέ και πώς μπορείτε να εξαλείψετε το ελάττωμα. Ο σωστός καθαρισμός βοηθά στην αποκατάσταση του φυσικού αρώματος, ανεξάρτητα από την αιτία του προβλήματος.
Γιατί το κρασί μυρίζει σαν μαγιά
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το ποτό χάνει τα κατάλληλα αρωματικά του χαρακτηριστικά και αρχίζει να μυρίζει σαν πουρέ. Τις περισσότερες φορές αυτό οφείλεται σε παραβίαση των όρων για την προετοιμασία ενός ποτού και τη μη συμμόρφωση με τη συνταγή.
Συμπεριλαμβανομένων, οι λόγοι είναι:
- Χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας. Το αρχικό υλικό επηρεάζει άμεσα τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος, επομένως αξίζει να επιλέξετε πρώτα την πρώτη ύλη.
- Συνθήκες ζύμωσης. Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του ποτού είναι η διαδικασία ζύμωσης και για να αποκτήσει το κρασί μια εξαιρετική γεύση και άρωμα, είναι σημαντικό να εξαλειφθεί ο κίνδυνος αλληλεπίδρασης μεταξύ του μούστου και του αέρα.
- Θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ο δείκτης επηρεάζει την ποιότητα και την ένταση της ζύμωσης, επομένως οι θερμοκρασιακές αποκλίσεις οδηγούν στην εμφάνιση μιας ανεπιθύμητης οσμής στο κρασί.
- Χρόνος μαγειρέματος. Χρειάζεται κάποιος χρόνος για να μαγειρέψετε και να εγχύσετε κρασί, το οποίο υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τα αρχικά προϊόντα.
Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά μαγιάς από το κρασί
Εάν κατά τη διάρκεια της παρασκευής σπιτικού κρασιού, έγιναν παραβιάσεις και εμφανίστηκε μια ανεπιθύμητη μυρωδιά, υπάρχει η ευκαιρία να αποκατασταθεί το άρωμα. Από τις διαθέσιμες επιλογές, είναι καλύτερο να επιλέξετε το πιο κατάλληλο ανάλογα με τις διαθέσιμες δυνατότητες.
Ζύμωση και γήρανση
Κατά τη ζύμωση ενός αλκοολούχου ποτού, απελευθερώνονται λιπαντικά έλαια, ορισμένα συστατικά των οποίων δίνουν μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Για να ελέγξετε εάν η παρουσία των λιπαντικών είναι η αιτία της μυρωδιάς πουρέ, πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι κρασί, να το φελλήσετε και να το κρατήσετε σε ένα ζεστό μέρος. Εάν σχηματιστούν φυσαλίδες στα τοιχώματα του δοχείου κατά τη διάρκεια της ημέρας και ένα ίζημα πέσει στον πυθμένα, απαιτείται επιπλέον ζύμωση και επακόλουθη έκθεση του προϊόντος. Μετά από αυτό, το πρόβλημα πρέπει να επιλυθεί.
Η περίοδος γήρανσης του κρασιού που παρασκευάζεται υπό οικιακές συνθήκες είναι τουλάχιστον έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό πρέπει να αφαιρείται από το ίζημα αρκετές φορές, μία φορά το μήνα. Είναι στο ίζημα ότι υπάρχουν τα περισσότερα από τα επιβλαβή συστατικά, τα οποία προκαλούν συννεφιά και δυσάρεστη οσμή. Το κρασί μπορεί να χυθεί σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση μόνο μετά από διαύγαση και χωρίς καθίζηση.Σε αυτήν την περίπτωση, η έκθεση χρησιμοποιείται ως μέθοδος καθαρισμού.
Επικόλληση
Εάν το κρασί δεν έχει αποκτήσει διαφανή συνοχή ακόμη και μετά τη λήξη του ιζήματος, τότε παραμένουν ορισμένες από τις ανεπιθύμητες ενώσεις και απαιτείται διευκρίνιση. Για αυτό, οι διαδικασίες επικόλλησης εκτελούνται χρησιμοποιώντας ζελατίνη, ασπράδι αυγού, κόλλα ψαριών ή ειδική ουσία Bentonite.
Για να καθαρίσετε το ποτό με κόλλα ψαριού ή ζελατίνη, διατηρούνται προκαταρκτικά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Για επικόλληση 5 λίτρων κρασιού, απαιτείται 1 g ζελατίνης ή 0,5 g κόλλας. Ένα μικρό ποτό χύνεται από ένα δοχείο με κρασί σε ένα ξεχωριστό δοχείο και το πρησμένο συστατικό προστίθεται εκεί, μετά το οποίο αναμιγνύεται καλά και επιστρέφεται στο κύριο δοχείο. Το κρασί αναδεύεται πάλι και το ίζημα αφήνεται να ηρεμήσει. Όταν σχηματιστεί, το ποτό θα γίνει πιο καθαρό και θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα.
Το περιτύλιγμα λευκού αυγού εκτιμάται για την ευκολία εφαρμογής του. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το λευκό από τον κρόκο, να κτυπήσετε καλά και να προσθέσετε στο δοχείο με το ποτό. Το συστατικό χρησιμοποιείται με ρυθμό 1 πρωτεΐνης ανά 50 λίτρα κρασιού. Αφού προσθέσετε το χτυπημένο ασπράδι αυγού, το αλκοόλ αναδεύεται γρήγορα για να μειωθεί ο χρόνος έκθεσης. Αφού επιμείνει για μερικές ημέρες, το προϊόν αφαιρείται από το ίζημα.
Ο μπεντονίτης χρησιμοποιείται εάν άλλα συστατικά για επικόλληση δεν έχουν βοηθήσει. Για 1 λίτρο κρασί, πάρτε 2 g της ουσίας και ρίξτε το για 10-12 ώρες για να φουσκώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε 1 λίτρο νερό, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο κύριο δοχείο.
Μετά από μερικές ημέρες, το ποτό απομακρύνεται από το ίζημα και ελέγχεται το άρωμα.
Καθαρισμός άνθρακα
Η ανάμιξη με κάρβουνο σημύδας είναι ένα ακραίο μέτρο για την εξάλειψη της μυρωδιάς πουρέ. Μια χούφτα άνθρακας βυθίζεται σε ένα δοχείο με ένα ποτό και απορροφώνται τα λιπαντικά. Ταυτόχρονα, μαζί με την ξένη μυρωδιά, τα χαρακτηριστικά γεύσης εξαφανίζονται, γεγονός που μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Τι να κάνετε με το κρασί εάν δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά;
Ακόμη και ο καθαρισμός του ποτού δεν επιλύει πάντα το πρόβλημα εντελώς. Εάν καμία από τις επιλογές για την καταπολέμηση της δυσάρεστης οσμής δεν οδήγησε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πάλι την προετοιμασία του κρασιού. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και εργασία, καθώς η πιθανότητα αποκατάστασης αρώματος εάν όλες οι μέθοδοι είναι αναποτελεσματικές είναι ελάχιστη.
