Γιατί το σπιτικό κρασί είναι βρώμικο και πώς να το διορθώσετε, μεθόδους πρόληψης
Στη διαδικασία προετοιμασίας ενός ποτού, οι αρχάριοι οινοποιοί παγιδεύονται από πολλούς αρνητικούς παράγοντες που οδηγούν στην αλλοίωση του ποτού. Είναι ιδιαίτερα επιθετικό όταν όλα φαίνονται να γίνονται σωστά και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το κομμάτι εργασίας αρχίζει απλώς να ξινίζει.
Ως εκ τούτου, ο οινοποιός πρέπει να γνωρίζει τους λόγους για τους οποίους το σπιτικό κρασί αρχίζει να ανθρακίζεται, καθώς και να είναι σε θέση να αποτρέψει ή να διορθώσει αυτήν την κατάσταση.
Γιατί το κρασί ανθρακούται;
Οι λόγοι για τους οποίους το τελικό κρασί τελικά έγινε σαν ξινή σαμπάνια, με αέρια, βρίσκονται στους εξής:
- Το κομμάτι εργασίας δεν ήταν καλό. Μπορεί να φαίνεται σε έναν αρχάριο οινοποιό ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει τελειώσει και το κρασί είναι εντελώς έτοιμο. Ως αποτέλεσμα, τα μπουκάλια σφραγίστηκαν με καπάκια και αποθηκεύτηκαν. Αλλά στην πραγματικότητα υπήρχε ακόμη μια διαδικασία που ονομάζεται «ήσυχη ζύμωση». Πριν κλείσετε τα μπουκάλια με πώματα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρασί έχει ξεκαθαρίσει - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία επεξεργασίας έχει ολοκληρωθεί.
- Το τελικό προϊόν φιλτράρεται ελάχιστα. Ως αποτέλεσμα, η λάσπη με τη μαγιά που εξακολουθεί να λειτουργεί μπαίνει στα μπουκάλια και η διαδικασία συνεχίζεται εκεί.
- Παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης. Ίσως έχει παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας - το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
- Το κομμάτι εργασίας αραιώνεται σε μεγάλο βαθμό με νερό κατά την έναρξη του μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα, το ποτό αποδείχθηκε χαμηλό σε οξύ και ζάχαρη, και αυτές είναι προϋποθέσεις για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.
- Όταν φυλάσσεται σε φιάλες ή άλλα δοχεία, σχηματίστηκε ένα στρώμα αέρα μεταξύ του ποτού και του φελλού, γεγονός που οδηγεί επίσης στην έναρξη της ζύμωσης.
- Η χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας (θρυμματισμένη στο έδαφος, χαλασμένη και σάπια, καθώς και φρούτα μακράς διάρκειας).
- Προβλήματα στεγανοποίησης νερού. Ως αποτέλεσμα, οι φυσαλίδες αέρα δεν διαφεύγουν, αλλά συσσωρεύονται στο τεμάχιο εργασίας.
Τι να κάνετε εάν το σπιτικό κρασί είναι ανθρακούχο
Το νεαρό κρασί είναι ευαίσθητο σε αρνητικούς παράγοντες που οδηγούν στην αλλοίωσή του, επομένως, απαιτεί αυξημένη προσοχή. Ο έλεγχος και η τήρηση της τεχνολογίας πρέπει να είναι σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Διαφορετικά, είναι εύκολο να μολυνθεί, ανθρακούχο κρασί.
Υπάρχουν όμως τρόποι για να το διορθώσετε:
- συμπληρώνοντας μια νέα μερίδα χυμού με μαγιά για να ξεκινήσει η ζύμωση του ποτού.
- "Ανάκτηση" του τεμαχίου εργασίας. Για αυτό, το ξινό ποτό αναμιγνύεται με καλό, "υγιές" κρασί.
- διήθηση μέσω στρώματος πυκνού υφάσματος.
- απόσταξη ζύμωσης του μούστου σε αλκοόλη ·
- παστερίωση σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +70 C βαθμούς. Ωστόσο, ένα τέτοιο ποτό που εξοικονομείται από το ξινό, πρέπει να καταναλώνεται αμέσως.
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση του προβλήματος;
Οι οινοποιοί (ειδικά οι αρχάριοι) αντιμετωπίζουν συχνά αυτό το πρόβλημα.Το σπιτικό κρασί μπορεί να επηρεαστεί από διάφορα βακτήρια, μούχλα, το οποίο οδηγεί στην αποξήρανση του τεμαχίου εργασίας. Η παραβίαση της αναλογίας των συστατικών και των απαιτήσεων της συνταγής θα οδηγήσει επίσης σε αλλοίωση του ποτού.
Για να αποφευχθεί αυτό, είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσετε την αποδεδειγμένη τεχνολογία μαγειρέματος και να λάβετε προληπτικά μέτρα:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε καλά και είναι καλύτερο - παστερίστε επίσης όλες τις χρησιμοποιημένες συσκευές και δοχεία.
- φροντίστε να παρατηρήσετε την αναλογία του χυμού, του νερού και της ζάχαρης - το μούρτι δεν πρέπει να υγροποιεί υπερβολικά.
- να αποκλείσετε την άμεση επαφή του τεμαχίου εργασίας με τον αέρα, να ελαχιστοποιήσετε το κενό αέρα μεταξύ του κρασιού και του φελλού.
- παρατηρήστε το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση και τη ζύμωση του ποτού.
- Αποθηκεύστε το ποτό μόνο σε χώρους με κατάλληλες συνθήκες (ξηρό, σκοτεινό και δροσερό). Η ιδανική θερμοκρασία είναι +13 ° C.
- φιλτράρετε καλά το τεμάχιο εργασίας, αποφεύγοντας τα ιζήματα να εισέλθουν στις φιάλες.
- Είναι επιτακτική η χρήση μιας εξόδου αερίου κατά τη διάρκεια του σταδίου ζύμωσης του μούστου.
