Γιατί το κρασί μπορεί να μετατραπεί σε ξίδι, πώς να το αναγνωρίσετε και να το διορθώσετε

Οι άνθρωποι που ασχολούνται με τη δημιουργία αρωματικού κρασιού δεν γίνονται αμέσως επαγγελματίες οινοποιοί. Μερικές φορές πρέπει να περάσετε περισσότερα από δώδεκα χρόνια για να προετοιμάσετε ένα ποτό κρασιού υψηλής ποιότητας και νόστιμο. Οι αρχάριοι που αποφασίζουν να το κάνουν αυτό για πρώτη φορά αντιμετωπίζουν συχνά το γεγονός ότι το δημιουργημένο ποτό αρχίζει να μυρίζει σαν ξύδι. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να καταλάβετε εκ των προτέρων γιατί το κρασί μερικές φορές μετατρέπεται σε ξίδι.

Γιατί είναι ξινό ξινό

Υπάρχουν διάφοροι κύριοι λόγοι για τους οποίους το ξίδι λαμβάνεται από ένα προϊόν κρασιού. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  • Η εμφάνιση βακτηρίων στο υγρό. Τις περισσότερες φορές, ένα αλκοολούχο ποτό μετατρέπεται σε ξίδι εάν εμφανιστούν βλαβερά βακτήρια σε αυτό. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί που κάνουν κρασί για πολλά χρόνια συμβουλεύουν να το διατηρούν σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτό αυξάνει μερικές φορές τη διάρκεια ζωής.
  • Ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Μερικές φορές ένα ποτό σταφυλιών αρχίζει να αποσυντίθεται εάν δεν αποθηκεύεται σωστά. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει εάν το υγρό βρίσκεται σε πολύ ζεστό δωμάτιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους είκοσι βαθμούς Κελσίου.
  • Η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα οξυγόνου σε δοχεία όπου πραγματοποιείται ζύμωση. Εάν το μαγειρεμένο κρασί αρχίσει να μυρίζει σαν ξύδι, μπορεί να μην ζυμώσει σωστά.

Πώς να το προσδιορίσετε

Οι άνθρωποι που πρόκειται να αντιμετωπίσουν σοβαρά τη δημιουργία ενός οινοπνευματώδους ποτού σταφυλιών πρέπει να γνωρίζουν πώς να διακρίνουν το ξινό κρασί από το κανονικό κρασί.

Η ανακάλυψη ότι το κρασί μετατρέπεται σε ξίδι είναι αρκετά απλή και μπορείτε να το κάνετε ακόμα και χωρίς μετρητή αλκοόλης. Η διαδικασία ξινισμού καθορίζεται συχνότερα από τη γεύση του υγρού και από τη δυσάρεστη οσμή του. Το κρασί που αρχίζει να επιδεινώνεται μυρίζει άσχημα και έχει ξινή γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, εκπέμπει λίγο ξύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η οξύτητα της γεύσης αυξάνεται αρκετές φορές. Επομένως, για να ελέγξετε αν ένα ποτό είναι ξινό ή όχι, αρκεί να το μυρίσετε και να ελέγξετε τη γεύση του. Κατά τη διάρκεια του ελέγχου, συνιστάται να πίνετε όχι περισσότερο από 2-3 γουλιά, καθώς ένα χαλασμένο ποτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ευημερία σας.

πράσινη λεκάνη

Πώς να διορθώσετε το χαλασμένο κρασί

Πολλοί ενδιαφέρονται για το εάν είναι δυνατό να εξοικονομήσετε μόνοι τους ένα ποτό κρασιού εάν έχει αρχίσει να ξινίζει. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο τις πρώτες σαράντα οκτώ ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ξινισμού.

Ωστόσο, οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν να το κάνετε αυτό τις πρώτες ώρες, καθώς αυτό αυξάνει την πιθανότητα αποκατάστασης της γεύσης του κρασιού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά ξιδιού.Ωστόσο, η παστερίωση θεωρείται η πιο αποτελεσματική μέθοδος, η οποία εκτελείται σε διάφορα στάδια:

  • πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το γκρι φιλμ που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
  • αποστάξτε το υγρό σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία.
  • Τοποθετήστε το γεμάτο δοχείο σε μια κατσαρόλα με νερό.
  • βάλτε ένα δοχείο με φιάλες σε μια κουζίνα αερίου και ζεσταθείτε για μισή ώρα.
  • μετακινήστε τον κάδο με γεμάτα μπουκάλια σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα περίπου 9-10 μοίρες.

ρίχνουμε ζάχαρη

Μέτρα πρόληψης

Υπάρχουν μερικές χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τη μετατροπή ενός ποτού κρασιού σε ξύδι:

  • Προετοιμάστε υγρό σταφυλιών μόνο από μούρα υψηλής ποιότητας. Τα σταφύλια πρέπει να ταξινομηθούν εκ των προτέρων για να απαλλαγούν από σάπια και χαλασμένα μούρα.
  • Αποστειρώστε τα πιάτα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποστειρώσετε το δοχείο στο οποίο το ποτό θα ζυμώσει και θα αποθηκευτεί στο μέλλον.
  • Το καπάκι του κρασιού πρέπει να βυθίζεται περιοδικά στο μούρτι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το ποτό να μην αρχίσει να χαλάσει.
  • Χρησιμοποιήστε καλύμματα ποιότητας. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να χρησιμοποιήσετε καλές κλειδαριές νερού, οι οποίες θα αποτρέψουν την είσοδο αέρα στον περιέκτη.

υγρό σταφυλιών

Μπορείτε να φτιάξετε ξίδι από ξινό κρασί;

Μερικές φορές ο χρόνος περνά γρήγορα και οι άνθρωποι δεν έχουν χρόνο να σώσουν το κρασί, το οποίο έχει αρχίσει να γίνεται ξινό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε απλά να πετάξετε το χαλασμένο ποτό ή να φτιάξετε ξύδι από αυτό, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από τους ανθρώπους στην καθημερινή ζωή. Το υγρό ξιδιού που παρασκευάζεται από κρασί αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και ως εκ τούτου προστίθεται σε διάφορα πιάτα για να προσθέσει λίγο γεύση στη γεύση τους.

Για την παρασκευή ξύδι κρασιού, τα δοχεία υγρού ανοίγονται και αφήνονται ανοιχτά για 2-3 εβδομάδες. Σε αυτήν την περίπτωση, το ποτό πρέπει να εγχύεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 20-25 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Υπό τέτοιες συνθήκες, το υγρό θα γίνει γρήγορα ξινό και θα γίνει ξίδι.

ληφθεί ξίδι

Μέθοδοι για τη χρήση τρυγικού οξέος

Εάν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κάτι πήγε στραβά και το οξικό οξύ αποδείχθηκε αντί του κρασιού, δεν πρέπει να αναστατωθείτε, καθώς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε:

  • Το γαστρονομικό πεδίο. Πολλές νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν οξύ στο μαγείρεμα τους. Στη βάση του, παρασκευάζονται αρωματικές σάλτσες, οι οποίες στο μέλλον προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών. Επίσης, αυτό το ξίδι χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα προϊόντων κρέατος ή ψαριού.
  • ΖΩΗ. Το χαλασμένο νεαρό κρασί, που άρχισε να ξινίζει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή ζωή. Για παράδειγμα, αφαιρεί εύκολα βρωμιά από ρούχα ή πιάτα. Επίσης, αυτό το υγρό χρησιμοποιείται για να πλένει τα πράγματα για να κάνει το ύφασμα πιο μαλακό.

υγρό για πιάτο

Είναι εντάξει να πίνεις κρασί που έχει μετατραπεί σε ξίδι

Το χαλασμένο και ξινό κρασί έχει χάσει όλα τα χρήσιμα, εξαιτίας αυτού που θα μπορούσε να πιει.

Επομένως, εάν έχει επίγευση ξιδιού, συνιστάται να μην πιείτε ένα τέτοιο ποτό.

συμπέρασμα

Οι άνθρωποι που δεν έχουν εμπλακεί ποτέ στην κατασκευή ποτών κρασιού αντιμετωπίζουν συχνά το γεγονός ότι αρχίζουν να μυρίζουν σαν ξύδι. Για να αποφύγετε ένα τέτοιο πρόβλημα, πρέπει να εξοικειωθείτε με την πρόληψη της εμφάνισής του και με τις μεθόδους αποκατάστασης ξινού κρασιού.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι