Κορυφαίοι 3 τρόποι για να κάνετε εάν το σπιτικό κρασί είναι πολύ γλυκό

Κατά την παρασκευή κρασιού στο σπίτι, είναι δύσκολο να επιτευχθεί τέλεια γεύση. Οι άπειροι οινοποιοί συχνά αντιμετωπίζουν μια κατάσταση όπου το παρασκευασμένο αλκοόλ είναι αδύνατο να πιει λόγω της φρικιαστικής του γλυκύτητας. Πολλοί άνθρωποι απορρίπτουν ένα αποτυχημένο ποτό και μάταια. Υπάρχουν τρεις επιλογές για το τι πρέπει να κάνετε εάν το σπιτικό κρασί σας είναι πολύ γλυκό. Αξίζει να τα χρησιμοποιήσετε αν λυπάστε για να απαλλαγείτε από ένα πολύτιμο προϊόν.

Γιατί εμφανίζεται υπερβολική γλυκύτητα;

Ο πρώτος λόγος για τον οποίο το κρασί είναι πολύ γλυκό είναι η ακατάλληλη κατασκευή.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός ποτού σταφυλιού χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

• σοδειά;
• συμπίεση χυμού?
• ζύμωση;
• διευκρίνιση.

Είναι στο τρίτο στάδιο ότι είναι δυνατή η παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής, οδηγώντας σε υπερβολική γλυκύτητα του ποτού. Η ζύμωση είναι η μετατροπή του σακχάρου σε αιθυλική αλκοόλη. Με ανεπαρκή δραστηριότητα της χημικής διαδικασίας, αποκαλύπτεται μια ανισορροπία στη γεύση.

Επίσης, το προϊόν είναι υπερβολικά γλυκό όταν ο οινοποιός:

• επέλεξε γλυκά επιδόρπια σταφύλια ως πρώτες ύλες?
• χρησιμοποίησε μεγάλο όγκο νερού για να αραιώσει το χυμό σταφυλιών.
• υπερβολικά γλυκαίνει το μούρο.

Πώς να διορθώσετε σπιτικό κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Χρησιμοποιούνται τρεις μέθοδοι για τη διόρθωση του επιπέδου γλυκύτητας του σπιτικού αλκοόλ:

• νέρωμα;
• ανάμειξη
• επανάληψη της ζύμωσης.

Αυτές οι δραστηριότητες είναι απλές, αλλά η τεχνολογία τους πρέπει να τηρείται αυστηρά. Διαφορετικά, το προϊόν δεν θα αποκτήσει ευχάριστη γεύση, αλλά θα γίνει χειρότερο όσον αφορά άλλα χαρακτηριστικά ποιότητας.

Αραίωση με νερό

Οποιοδήποτε σπιτικό κρασί, εκτός από το εμπλουτισμένο κρασί, μπορεί να αραιωθεί με νερό. Η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τους παρακάτω κανόνες:

1. Αραιώστε το γλυκό κρασί λίγο πριν το πιείτε. Κατ 'αρχάς, προσθέστε νερό σε μια μικρή ποσότητα αλκοόλ για να ελέγξετε για μια αλλαγή στη γεύση.
2. Χρησιμοποιήστε μόνο βραστό ή αποσταγμένο νερό.
3. Το γλυκό κόκκινο κρασί αραιώνεται με ζεστό νερό, λευκό - με κρύο.
4. Το νερό χύνεται λίγο, μετά από κάθε προσθήκη δοκιμάζεται. Αυτό θα αποτρέψει την αφαλάτωση του ροφήματος λόγω υπερβολικής προσθήκης υγρού.
5. Όταν συνδυάζετε αλκοόλ και νερό, θα πρέπει να τηρείτε τη βέλτιστη αναλογία - 1: 3.
6. Αυτό είναι σωστό - ρίχνοντας νερό στο κρασί, λάθος - το αντίθετο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

15 εύκολες συνταγές σπιτικού βατόμουρου με βατόμουρο

Εάν το αποτέλεσμα της αραίωσης είναι η αφαλάτωση του ποτού, τότε μπορούν να προστεθούν δύο κρύσταλλοι κιτρικού οξέος για οξίνιση. Παρατηρείται ότι το αραιωμένο κρασί γίνεται πιο αρωματικό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό για να μειώσετε τη γλυκύτητα του αλκοόλ.Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσιστικό ποτό που θυμίζει αφρώδες κρασί.

Ανάμειξη

Για να απομακρυνθεί το cloying, το γλυκό κρασί συνδυάζεται με ξηρό κρασί από σταφύλια της ίδιας ποικιλίας. Εάν δεν υπάρχει σπιτικό υλικό ανάμειξης, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα κατάλληλο ξηρό κρασί στο κατάστημα.

Τα ποτά συνδυάζονται αργά, προσεκτικά. Μετά από κάθε ανάμιξη, δοκιμάστε έως ότου η γεύση είναι βέλτιστη. Η ανάμειξη είναι μια δημιουργική διαδικασία που σας επιτρέπει όχι μόνο να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε σάκχαρα, αλλά και να επιτύχετε ενδιαφέροντες συνδυασμούς γεύσεων.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν επιδιορθώνουν το γλυκό κρασί, αλλά το προσθέτουν ως υποκατάστατο συστατικό λικέρ στα σπιτικά κοκτέιλ.

Επαναζύμωση

Για να μειωθεί η γλυκύτητα, το ποτό υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία είναι μεγάλη και διαρκεί περισσότερο από 2 μήνες, οπότε χρησιμοποιείται όταν η αραίωση και η ανάμειξη έχουν αποτύχει.

Το γλυκό κρασί συνδυάζεται με το γλεύκος του κρασιού σε ίσες αναλογίες. Αφήστε σε ένα ζεστό, σκιασμένο μέρος μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αυτός είναι ο πιο αξιόπιστος τρόπος εξοικονόμησης αλκοόλ.

Προληπτικά μέτρα

Για την παρασκευή σπιτικού αλκοόλ, θα πρέπει να επιλέξετε όχι επιδόρπιο, αλλά λιγότερο γλυκά σταφύλια κρασιού.

Αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να ακολουθείτε τους τεχνολογικούς κανόνες στη διαδικασία παραγωγής. Μην το παρακάνετε με πρόσθετο νερό και ζάχαρη. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ελέγχετε το στάδιο της ζύμωσης όταν η μεταποιημένη ζάχαρη σχηματίζει την αντοχή του κρασιού. Με μια υπερβολική προσθήκη γλυκαντικού στο μύλο, η αντίδραση ζύμωσης ολοκληρώνεται προτού το ποτό αποκτήσει το απαιτούμενο επίπεδο γλυκύτητας.

Πολλοί οινοποιοί, των οποίων οι αμπελώνες βρίσκονται σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, αμαρτάνουν προσθέτοντας πάρα πολύ ζάχαρη στο μούστο, ελπίζοντας να αντισταθμίσουν την έλλειψη γλυκύτητας στα μούρα. Πράγματι, σε αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες, τα σταφύλια ωριμάζουν συχνά ξινά.

Για να καταλάβουμε ότι το κρασί θα αποδειχθεί πολύ γλυκό, είναι δυνατόν στο στάδιο της ζύμωσης - από την υπερβολική παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, την ενεργά αναβράζουσα επιφάνεια του ποτού.

Ωστόσο, οι άπειροι οινοποιοί σπάνια δίνουν προσοχή σε τέτοια σημεία. Για να μετρήσετε σωστά την ποσότητα ζάχαρης, χρειάζεστε εμπειρία και, ενώ δεν είναι, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες για την παρασκευή κρασιού.