7 εύκολες συνταγές για την παρασκευή κρασιού ρυζιού στο σπίτι

Το γλυκό κρασί ρυζιού παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Αυτό το ποτό έχει ασυνήθιστη γεύση. Για να προσθέσετε γλυκύτητα κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, προστίθεται λίγο ζάχαρη. Είναι αλήθεια ότι το παραδοσιακό σάκε παρασκευάζεται μόνο από ρύζι, μούχλα (koji) και νερό. Αυτό το ποτό μοιάζει με μπύρα στη γεύση και την τεχνολογία κατασκευής. Όσον αφορά τη δύναμη, το σάκε μοιάζει περισσότερο με το κρασί.

Χαρακτηριστικά παραγωγής κρασιού ρυζιού

Το Sake είναι ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (7-20 βαθμούς). Είναι κατασκευασμένο σε πολλές ασιατικές χώρες. Κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή, αλλά τα κύρια συστατικά είναι πάντα ρύζι, νερό και μούχλα.

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν σάκετ βότκα, αλλά δεν είναι. Το ποτό δεν παρασκευάζεται με απόσταξη ή απόσταξη. Το Sake δεν μπορεί να ονομαστεί κρασί, γιατί δεν είναι μαγιά που χρησιμοποιείται για ζύμωση, αλλά καλούπι. Και αυτοί οι μικροοργανισμοί δεν λειτουργούν με ζάχαρη, αλλά με άμυλο.

Το κρασί ρυζιού είναι ένα ειδικό είδος ποτού που έχει υποστεί ζύμωση στο οποίο τα μανιτάρια koji παίζουν σημαντικό ρόλο. Η μαγιά του κρασιού δεν είναι κατάλληλη για παρασκευή σάκε, καθώς δεν μπορεί να επεξεργαστεί το άμυλο. Εάν προσθέσετε ζάχαρη, δεν παίρνετε χάρη, αλλά πουρέ ρυζιού.

Για χάρη, λαμβάνεται μεγάλο, κολλώδες και γλυκό ρύζι, πάντα γυαλισμένο. Πρώτα, οι κόκκοι του ρυζιού βράζονται στον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν. Το επόμενο βήμα στην παραγωγή σάκε είναι η ζύμωση. Για να ζυμώσει το ρύζι, προστίθεται μια ειδική καλλιέργεια μούχλας - ο μύκητας koji. Για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε λίγη ζάχαρη.

Το ρύζι μολυσμένο με μύκητα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 ημέρες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το μείγμα διηθείται. Το ίδιο το ρύζι πιέζεται για να διαχωρίσει το ίζημα. Το Sake παστεριώνεται για να σταματήσει η δραστηριότητα των μυκήτων, διατηρείται για αρκετούς μήνες σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Τύποι ποτών

Το Sake είναι το ιαπωνικό όνομα για κρασί ρυζιού. Είναι αλήθεια ότι στην ίδια την Ιαπωνία, αυτή η λέξη ονομάζεται οποιοδήποτε αλκοόλ.

Ρίξε μια ματιά επίσης

6 καλύτερες σπιτικές συνταγές μαύρου σταφυλιού

Ιαπωνικά

Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί που παρασκευάζεται από ρύζι με ζύμωση. Το ποτό μπορεί να είναι θολό εάν προστεθεί ένα λευκό κέικ φίλτρου στο φιλτραρισμένο υγρό. Πιείτε το ζεστό. Το Sake έχει γλυκιά γεύση, περιέχει έως και 50 τοις εκατό ζάχαρη. Το αλκοόλ είναι μόνο 14 βαθμοί.

κινέζικα

Το Huangjiu είναι κινεζικό κρασί. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την παραγωγή του. Το ποτό ρυζιού είναι φτιαγμένο από ζεστό ή παγωμένο ρύζι με πρόσθετο μύκητα.Υπάρχει μια τεχνολογία δολώματος, όταν στη διαδικασία ζύμωσης, κάθε φορά που προστίθενται νέες μερίδες κόκκων ρυζιού.

Υπάρχει ένας τρόπος παρασκευής κρασιού, στον οποίο προστίθεται αλκοόλ σε ένα ορισμένο στάδιο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το τελικό κρασί φιλτράρεται, παστεριώνεται και ωριμάζει για αρκετούς μήνες ή χρόνια. Διαφορετικές τεχνολογίες παραγωγής σας επιτρέπουν να λαμβάνετε διαφορετικά ποτά.

Για να βελτιωθεί η γεύση, τα φυτικά εκχυλίσματα μπορούν να προστεθούν στη σύνθεση του κρασιού. Η ισχύς του κινεζικού ποτού ρυζιού είναι 12-20 βαθμοί.

κορεάτης

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ποτών ρυζιού στην Κορέα. Το Yakju είναι ένα κορεάτικο κρασί ρυζιού που διακρίνεται για την καθαρότητά του. Αυτό το ποτό είναι ουδέτερο στη γεύση και τη μυρωδιά. Το κρασί ρυζιού μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορους τύπους ρυζιού, ακόμη και τη μαύρη ποικιλία. Ο McCallley, από την άλλη πλευρά, έχει ένα θολό γαλακτώδες χρώμα και μια γλυκιά γεύση. Παρασκευάζεται από βραστό ρύζι και νερό με ζύμωση.

Ταϊλανδέζικα

Το Sato είναι ένα κρασί από ταϊλανδέζικο ρύζι. Αυτό το ποτό μοιάζει με μπύρα. Κολλώδες ρύζι, νερό, ζάχαρη, μαγιά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Το Sato χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς ή πίνεται από ένα λεπτό σωλήνα μπαμπού.

Πώς να φτιάξετε κρασί ρυζιού στο σπίτι

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κρασί ρυζιού στο σπίτι. Υπάρχουν μερικές απλές συνταγές για να φτιάξετε χάρη.

Κλασική συνταγή

Σύνθεση:

• 1 κιλό ρύζι.
• 3 λίτρα νερού.
• 10 g μαγιά koji.

Ένας εύκολος τρόπος μαγειρέματος:

• το ρύζι πλένεται, εμποτίζεται για 12 ώρες.
• οι εμποτισμένοι κόκκοι βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.
• μεταφέρετε τους κόκκους ρυζιού σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε με νερό.
• προσθέστε μύκητες?
• το βάζο κλείνεται με σφραγίδα νερού και μεταφέρεται σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.
• μετά από 30 ημέρες, το ποτό διηθείται.
• οι κόκκοι συμπιέζονται ξηροί μέσω τυροκομίας ·
• και τα δύο υγρά μπορούν να συνδυαστούν και να μεταφερθούν σε ένα δροσερό μέρος για διευκρίνιση.
• το τελικό κρασί εμφιαλώνεται.
• οι φιάλες παστεριώνονται για 20-30 λεπτά.
• Τα κρύα μπουκάλια μεταφέρονται στο κελάρι και αφήνονται για 2-3 μήνες για να βελτιωθεί η γεύση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 2 συνταγές για την παρασκευή κρασιού dogwood στο σπίτι

Γρήγορη επιλογή

Σύνθεση:

• 1 κιλό κόκκους ρυζιού
• 10g koji;
• 3 λίτρα νερού.
• 200 g ζάχαρης.

Πώς να μαγειρέψω:

• το ρύζι βράζεται και ψύχεται.
• γεμίστε με νερό.
• προσθέστε ζάχαρη και μύκητες.
• αφήστε για 20 ημέρες για ζύμωση.
• διηθήθηκε, εμφιαλώθηκε και παστεριώθηκε.

Άρωμα εσπεριδοειδών

Συνταγή:

• 1 κιλό ρύζι.
• 3 λίτρα νερού.
• 10g koji;
• 100 ml χυμό ασβέστη.
• 250 g ζάχαρης.

Με μπαχαρικά

Συνταγή:

• 1 κιλό κόκκους ρυζιού
• 3 λίτρα υγρού.
• 205 γραμμάρια ζάχαρης
• 10g koji;
• 10 γρ. Κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ.

Με μαρμελάδα μήλου

Σύνθεση:

• 1 κιλό ρύζι.
• μισό λίτρο μαρμελάδας.
• 10 g μαγιά κρασιού;
• 3 λίτρα νερού.

Πώς να μαγειρέψω:

• μαγειρέψτε το ρύζι και δροσερό.
• ρίξτε σε ένα βάζο 3 λίτρων.
• προσθέστε μαρμελάδα
• να γεμίσει με νερό.
• προσθέστε μαγιά;
• αφήστε για ένα μήνα σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.
• διηθήστε και φιάξτε το υγρό.

Με μαρμελάδα σταφίδας

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκους ρυζιού
• μισό λίτρο βάζο μαρμελάδας.
• 3 λίτρα νερού.
• 10 g μαγιά κρασιού.

Συνταγή παρασκευαστή ψωμιού

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική συσκευή παρασκευής ψωμιού για να μαγειρέψετε ρύζι. Οι κόκκοι του ρυζιού είναι στον ατμό καλά και δεν καίγονται. Αυτή η συσκευή μαγειρεύει ρύζι για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, το gruel ψύχεται, μεταφέρεται σε ένα βάζο και το κρασί προετοιμάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Συνήθως, το κρασί ρυζιού αφήνεται σε ένα βάζο για ζύμωση για ένα μήνα. Μετά το φιλτράρισμα, το σάκε πρέπει να δοκιμάζεται. Εάν η περιεκτικότητά του είναι πολύ χαμηλή, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και να αφήσετε για ακόμη 2 εβδομάδες για ζύμωση. Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση φιλτράρεται ξανά και στη συνέχεια εμφιαλώνεται.

Παστερίστε πριν από την αποθήκευση.

Μπουκάλια μισού λίτρου παστεριώνονται στους 60 βαθμούς για 20 λεπτά, φιάλες λίτρων - 30 λεπτά. Η παστερίωση μπορεί να γίνει σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Τα δροσερά μπουκάλια κλείνουν καλά με φελλό και μεταφέρονται στο κελάρι για αποθήκευση. Πρέπει να φυλάσσονται στο υπόγειο για τουλάχιστον 3-6 μήνες.Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για να είναι πλήρως προετοιμασμένη.

Πίνουν κρασί ρυζιού κρύο ή θερμαίνεται στους 15-30 βαθμούς Κελσίου. Η διάρκεια ζωής του χάρη είναι 3 χρόνια.