Πόσο κρασί ζυμώνει στο σπίτι, το χρονοδιάγραμμα και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας

Οι άνθρωποι που δεν έχουν κάνει ποτέ κόκκινο ή λευκό κρασί πιστεύουν ότι αυτή είναι μια μακρά διαδικασία. Στην πραγματικότητα, αποδεικνύεται ότι η προετοιμασία του κρασιού δεν είναι όσο φαίνεται. Για να γνωρίζετε τη διάρκεια της ζύμωσης ενός ποτού, πρέπει να υπολογίσετε εκ των προτέρων πόσο ζυμώνει το κρασί.

Χρόνος ζύμωσης του κρασιού

Για να προσδιορίσετε τον ακριβή χρόνο ζύμωσης ενός υγρού κρασιού σε ένα γάντι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους ζύμωσης κρασιού.

μήλο

Μερικοί πιστεύουν ότι ένα νόστιμο ποτό κρασιού μπορεί να φτιαχτεί μόνο από σταφύλια, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Ορισμένοι οινοποιοί το κάνουν και από άλλα φρούτα. Τα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από ώριμα μήλα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Αυτά τα κρασιά είναι σχεδόν αδιάκριτα από τους μηλίτες φρούτων. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο μηλίτης είναι τάξης μεγέθους ασθενέστερου, καθώς δεν προστίθεται πολύ ζάχαρη.

Η διάρκεια της ζύμωσης του μείγματος μήλου εξαρτάται άμεσα από τον χώρο στον οποίο αποθηκεύεται. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες, το ποτό ζυμώνει για ενάμιση μήνα.

Από τον πολτό (από το κέικ)

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι προετοιμάζουν ένα ποτό κρασιού από κέικ ελαίου. Αυτό το μείγμα παίζει τόσο γρήγορα όσο και αργά. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, πολλά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, το υγρό ζυμώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, για να προσδιοριστεί ο χρόνος που θα παίξει το μείγμα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ίδια θερμοκρασία στο δωμάτιο. Για γρήγορη ζύμωση, οι ενδείξεις στο δωμάτιο δεν πρέπει να πέφτουν κάτω από είκοσι πέντε βαθμούς θερμότητας.

Σταφύλια Isabella

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κρασιού που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού. Η Isabella δεν είναι μία από αυτές τις ποικιλίες σταφυλιών, αλλά παρόλα αυτά, πολλοί παρασκευάζουν κρασιά από αυτό. Εάν ακολουθήσετε σωστά όλες τις τεχνολογίες μαγειρικής, θα μπορείτε να φτιάξετε ένα αρωματικό κρασί σταφυλιών.

ρίχνουμε υγρό

Οι έμπειροι οινοποιοί συνιστούν τη μεταφορά του μείγματος κρασιών σε ένα σκοτεινό δωμάτιο, στο οποίο η θερμοκρασία θα κυμαίνεται από 15-25 βαθμούς. Θα πρέπει να δημιουργηθούν θερμότερες συνθήκες για να επιταχυνθεί η διαδικασία.

Δαμάσκηνο

Το σπιτικό κρασί από φρούτα δαμάσκηνου δεν είναι ελίτ ποτά. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, οι οινοποιοί ασχολούνται με την προετοιμασία του. Οι ιδιαιτερότητες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν την αυθεντική και αρωματική γεύση του δαμάσκηνου.Τις περισσότερες φορές, τέτοια κρασιά σερβίρονται στο τραπέζι για επιδόρπια ή κρέατα.

Η ζύμωση υγρού δαμάσκηνου διαρκεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Σε θερμοκρασία δωματίου, το μείγμα ζυμώνει για 90-95 ημέρες. Ωστόσο, εάν τα δοχεία με υγρό είναι καλά τυλιγμένα και μονωμένα, η ζύμωση θα επιταχυνθεί.

ζύμωση δαμάσκηνων

Από αγκάθια

Το Blackthorn είναι ένα άγριο δαμάσκηνο που διαφέρει από τα εγχώρια δαμάσκηνα σε μικρό μέγεθος και γεύση. Οι οινοποιοί ισχυρίζονται ότι είναι δυνατό να παρασκευαστούν νόστιμα κρασιά από αγκάθια. Αυτό το ποτό έχει αρωματική γεύση και ως εκ τούτου διαφέρει λίγο από το σταφύλι.

Για να φτιάξετε ένα υπέροχο κρασί από αγκάθια, πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε για ζύμωση. Τα δοχεία με υγρό τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο έτσι ώστε το κρασί να ζυμώνει πιο γρήγορα. Σε θερμοκρασία 20 βαθμών, η διαδικασία θα ολοκληρωθεί σε ενάμιση μήνα.

το κόκκινο

Οι οινοποιοί συχνά παρασκευάζουν ποτά κόκκινου κρασιού από επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών. Τα έτοιμα κρασιά έχουν εξαιρετική γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Πολλοί άνθρωποι που πρόκειται να προετοιμάσουν αλκοολούχα ποτά από σταφύλια ενδιαφέρονται για το πόσο καιρό πρέπει να ζυμώσουν. Σε αντίθεση με το λευκό κρασί, το κόκκινο κρασί ζυμώνει περισσότερο. Η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει σε τρεισήμισι μήνες.

μαγειρεμένο κόκκινο

άσπρο

Τα λευκά σταφύλια χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη δημιουργία χυμού, αλλά και για την παραγωγή κρασιού. Αυτό το ποτό έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της όρεξης, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αύξηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Πριν δημιουργήσετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να εξοικειωθείτε με τη διάρκεια της ζύμωσης. Εάν τοποθετήσετε δοχεία με υγρό σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, η ζύμωση θα ολοκληρωθεί εντός ενάμιση μήνα.

ζύμωση υγρού

Η διαδικασία της ζύμωσης του κρασιού στο σπίτι

Η ζύμωση διαθέτει χαρακτηριστικά που πρέπει να αντιμετωπιστούν εκ των προτέρων.

Παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο ζύμωσης

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη διάρκεια της ζύμωσης. Ως εκ τούτου, συνιστάται να εξοικειωθείτε με αυτά εκ των προτέρων, ώστε το μείγμα να μην ζυμώνεται για πολύ καιρό. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  • Επίπεδο σφράγισης. Συνιστάται να κλείνετε καλά τα γεμάτα δοχεία. Εάν το οξυγόνο διεισδύσει στο εσωτερικό, το μείγμα θα ζυμώσει πολύ περισσότερο.
  • Ακατάλληλες συνθήκες. Συνιστάται να φροντίζετε τις κατάλληλες συνθήκες εκ των προτέρων. Το επιλεγμένο δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και με θερμοκρασία αέρα τουλάχιστον είκοσι βαθμούς Κελσίου.

σφράγιση φιάλης

Βέλτιστη θερμοκρασία

Για να ζυμώσει καλά το κρασί, είναι απαραίτητο να το αφήσετε σε ένα δωμάτιο με βέλτιστους δείκτες θερμοκρασίας. Δεν συνιστάται να αφήνετε το υγρό για ζύμωση σε χώρους όπου η θερμοκρασία είναι κάτω από 15 βαθμούς, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινωθεί. Είναι καλύτερα να το αφήσετε σε ένα ζεστό δωμάτιο, το οποίο επιπλέον θερμαίνεται.

Πρέπει να ανακινώ το κρασί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης

Οι άνθρωποι που δεν έχουν προετοιμάσει ποτέ κρασί στο παρελθόν ενδιαφέρονται για το εάν πρέπει να ανακινείται κατά τη ζύμωση. Μερικοί οινοποιοί λένε ότι δεν αξίζει να το κάνουμε αυτό, αλλά δεν είναι. Συνιστάται να ανακινείτε τακτικά το υγρό για να επιταχύνετε την ανάπτυξη μυκήτων. Το δοχείο μπορεί να ανακινείται με το χέρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ξύλινο ραβδί για αυτό. Ωστόσο, πριν από τη χρήση, πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να καθαριστεί από μόλυνση.

γάντια στην όχθη

Πώς να πει εάν το κρασί είναι έτοιμο

Δεν γνωρίζουν όλοι οι αρχάριοι που κάνουν κρασί για πρώτη φορά πώς να καθορίσουν σωστά την ετοιμότητα ενός ποτού. Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε εκ των προτέρων πώς καθορίζεται ότι το κρασί είναι έτοιμο.

Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, αρκεί να εξετάσετε προσεκτικά το ίδιο το υγρό.

Εάν δεν υπάρχει αφρός σε αυτό και η απελευθέρωση φυσαλίδων έχει σταματήσει, τότε η ζύμωση τελειώνει και το υγρό μπορεί να χυθεί σε φιάλες.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση του κρασιού;

Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει ότι το ποτό χρειάζεται πολύ χρόνο για ζύμωση και ως εκ τούτου αποφασίζουν να επιταχύνουν τη διαδικασία.Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, ένα ειδικό τρυγικό οξύ προστίθεται στο μείγμα. Για κάθε τέσσερα λίτρα υγρού, προστίθενται 2-3 κουταλιές της σούπας οξύ.

αρκετά βάζα

Πιθανά προβλήματα

Υπάρχουν πολλά προβλήματα που οδηγούν στην αναστολή της ζύμωσης. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • χαμηλή θερμοκρασία;
  • χρησιμοποιώντας ακατάλληλη μαγιά.
  • αναξιόπιστη σφράγιση
  • η εμφάνιση της μούχλας.

η εμφάνιση της μούχλας

συμπέρασμα

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, το κρασί πρέπει να ζυμώσει. Επομένως, προτού δημιουργήσετε ένα ποτό κρασιού, πρέπει να εξοικειωθείτε με τον χρόνο ζύμωσης και τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι