Τι καθορίζει και πώς να ελέγξετε πόσους βαθμούς είναι στο σπιτικό κρασί
Για την παρασκευή ποτών κρασιού χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες σταφυλιών. Η προσθήκη φρούτων, μπαχαρικών ή βοτάνων κάνει το μπουκέτο κρασιού ασυνήθιστο και αξέχαστο. Η περιεκτικότητα ενός κρασιού εκφράζεται ως ποσοστό αλκοόλης. Όταν απαντάτε στην ερώτηση, πόσους βαθμούς περιέχει το κρασί, πώς να προσδιορίσετε την αντοχή στο σπίτι, λάβετε υπόψη την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης, καθώς και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα των πρώτων υλών.
Ισχύς διαφόρων τύπων κρασιού
Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κρασιού περιλαμβάνει τη χρήση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας σταφυλιών. Συχνά, ο δείκτης ισχύος γίνεται κριτήριο όταν επιλέγετε ένα ποτό για μια γιορτή στο σπίτι.
Ο υπολογισμός του δείκτη αντοχής εξαρτάται άμεσα από την ποικιλία και την ποικιλία των σταφυλιών:
- Οι ποικιλίες κρασιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κλασικών ποτών. Το σταφύλι του κρασιού είναι μικρό και γλυκό, με σπόρο.
- Η ποικιλία επιτραπέζιου σταφυλιού είναι μεγάλη, χωρίς σπόρους, είναι κατάλληλη για την παρασκευή επιτραπέζιου ποτού χωρίς να προσδιορίζεται η περιοχή ανάπτυξης των πρώτων υλών.
- Για κρασιά ποικιλίας, χρησιμοποιούνται σταφύλια της ίδιας ποικιλίας.
- Τα μη εκλεκτής ποιότητας κρασιά παράγονται με ανάμιξη μούρων διαφορετικών αποδόσεων.
- τα αναμεμειγμένα κρασιά παράγονται με ανάμιξη πολλών ποικιλιών σταφυλιών.
Τραπεζαρία
Ο άμεσος σκοπός του επιτραπέζιου ποτού είναι να πιείτε σε ένα γεύμα. Διακρίνεται από την απλότητα της ανθοδέσμης, την απουσία αξέχαστων γεύσεων, μια ορισμένη δύναμη, από 9 τοις εκατό. Για την παραγωγή επιτραπέζιου οίνου, χρησιμοποιούνται μόνο οι επιτραπέζιες ποικιλίες σταφυλιών.
Ο κατασκευαστής και η γεωγραφική θέση της συλλογής πρώτων υλών μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Για παράδειγμα, ένας γαλλικός αμπελώνας μπορεί να προμηθεύσει επιτραπέζιο κρασί από την Αργεντινή. Το επιτραπέζιο κρασί μπορεί να είναι λευκό ή κόκκινο, σερβίρεται στο τραπέζι κατά τη λήψη δεύτερων πιάτων κρέατος, ψαριού ή πουλερικών.
Ειδικός
Η ποσότητα αιθυλικής αλκοόλης σε ένα ειδικό κρασί κυμαίνεται από 15 έως 22 τοις εκατό. Αυτό το ποτό λαμβάνεται από μια ατελή διαδικασία ζύμωσης. Διαφέρει από τον πίνακα στον δείκτη αντοχής, καθώς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, αυτό το σημάδι τείνει να αυξάνεται.
Το κόκκινο κρασί Cahors είναι ένα κλασικό παράδειγμα μιας ειδικής ποικιλίας.
Αρωματισμένο
Το αλκοόλ που παράγεται με βάση το κρασί σταφυλιών, με την προσθήκη χρώματος ζάχαρης ή φυτικών εκχυλισμάτων, μπορεί να φτάσει σε αλκοολικό τίτλο 25 τοις εκατό ή περισσότερο. Το Vermouth, που ανήκει σε αυτόν τον τύπο αλκοολούχου ποτού, έχει αντοχή περίπου 40 βαθμούς.
Αφρώδης
Το αφρώδες κρασί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία σαμπάνιας, η οποία περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Για να αποκτήσετε το ειδικό εφέ που είναι εγγενές σε αυτούς τους τύπους αλκοολούχων ποτών, το κρασί και το αέριο συνδυάζονται σε ειδικά δοχεία υπό καθορισμένη πίεση. Ο δείκτης ισχύος είναι μεταξύ 9 και 13 τοις εκατό.
Αναφορά! Τα αφρώδη ποτά είναι ένα χαρακτηριστικό του εορτασμού σημαντικών εκδηλώσεων. Τα μπουκάλια με αφρώδη ποτά σφραγίζονται με ειδικά καπάκια, τα οποία, όταν ανοίγει το μπουκάλι, παράγουν εφέ πυροβολισμού.
Ανθρακούχα
Τα ανθρακούχα αλκοολούχα ποτά αναφέρονται συχνά ως αφρώδη. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, το διοξείδιο του άνθρακα προστίθεται τεχνητά στο ποτό υπό πίεση. Το ανθρακούχο κρασί έχει χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλ από ένα αφρώδες ποτό. Βρίσκεται στα σύνορα μεταξύ 7 και 12 τοις εκατό.
Μέθοδοι μέτρησης της αντοχής
Μπορείτε να μετρήσετε τον δείκτη ισχύος χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την ανάλυση του αποτελέσματος.
Μετρητής τριχοειδών κρασιών
Ένας δοκιμαστής τριχοειδών κρασιών είναι μια συσκευή με την οποία μπορείτε να μάθετε τη δύναμη του ξηρού κρασιού στο σπίτι. Η χρήση του μετρητή κρασιού είναι αρκετά απλή, πρέπει να ακολουθείτε μερικούς κανόνες όταν χρησιμοποιείτε:
- το κρασί χύνεται σε ένα χωνί, γεμίζοντας το δοχείο στο μισό.
- μετά την απελευθέρωση 2-3 σταγόνων από το κάτω μέρος της φιάλης, η χοάνη περιστρέφεται γρήγορα ανάποδα.
- η βάση τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια.
- μια ορισμένη ποσότητα υγρού μπορεί να χύσει έξω από τη βάση, αλλά η κύρια ποσότητα θα παραμείνει στη φιάλη και θα σταματήσει σε ένα ορισμένο επίπεδο.
- το φρούριο καθορίζεται από το σημάδι στην κλίμακα μέτρησης.
Υδρόμετρο
Για τη μέτρηση του αλκοολικού τίτλου, το ποτό χύνεται σε ένα κυλινδρικό υδρόμετρο και βυθίζεται σε νερό, πλατιά προς τα κάτω. Η κύρια κατάσταση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας είναι ότι η θερμοκρασία του υγρού στο οποίο βυθίζεται ο μετρητής δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς Κελσίου.
Διαθλασίμετρο
Αυτή η συσκευή βοηθά στον προσδιορισμό της αντοχής προσδιορίζοντας τον δείκτη διάθλασης ενός υγρού. Μια σταγόνα πρώτων υλών που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετή για εργασία. Για τη μέτρηση των δεικτών, εφαρμόζεται ένα ποτό στο ποτήρι και διαβάζεται η γωνία της διάθλασης.
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους κατανοούν τους υπολογισμούς χρησιμοποιώντας διάφορους συντελεστές και έχουν έναν πίνακα για την εξάρτηση της γωνίας διάθλασης από το ποσοστό αλκοόλ.
Ο παλιός τρόπος
Ο παλιός τρόπος προσδιορισμού της αντοχής ενός κρασιού είναι μια υποκειμενική αξιολόγηση της ποιότητας του ποτού. Παραδοσιακά, ένας από τους δοκιμαστές ήταν αξιόπιστος να ελέγξει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η ήπια δηλητηρίαση, λαμβάνοντας υπόψη την ανάλυση των αποχρώσεων του προτεινόμενου ποτού, θεωρήθηκε ένα είδος δείκτη της αντοχής. Αυτή η τεχνική δεν είχε θεωρητική βάση και θα μπορούσε να βασίζεται μόνο στα ατομικά συναισθήματα του δοκιμαστή.
Αναλυτική μέθοδος
Η αναλυτική μέθοδος, η οποία σας επιτρέπει να μετράτε τη δύναμη στο σπίτι χωρίς να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε τύπο μετρητή αλκοόλης, βασίζεται στους απλούστερους μαθηματικούς υπολογισμούς.
Για να χρησιμοποιήσετε υπολογισμούς, πρέπει να έχετε δεδομένα εισαγωγής και να τηρείτε ένα σχέδιο υπολογισμού:
- 1 τοις εκατό αλκοόλ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας 22 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο μούστου.
- η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της ποικιλίας σταφυλιών καθορίζει περαιτέρω δείκτες της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του γλεύκους ·
- έχοντας πληροφορίες σχετικά με την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα των πρώτων υλών, μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης.
1 τοις εκατό ζάχαρη για το τελικό προϊόν θα είναι περίπου 0,6 βαθμούς ή τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Πώς να κάνετε το κρασί πιο δυνατό
Το κρασί σταφυλιών οποιασδήποτε δύναμης μπορεί να γίνει πιο δυνατό. Για αυτό, χρησιμοποιούνται ειδικές μέθοδοι που επηρεάζουν ποιοτικά το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης.
ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ
Χημικά προστίθενται στο οικιακό ποτό για αύξηση της διάρκειας ζωής. Το θειικό οξύ, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα στο σπίτι, εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα:
- καταστρέφει τα οξικά βακτήρια.
- αποχρωματίζει το κρασί?
- προστατεύει το υγρό από το σκοτάδι.
Το θειικό οξύ αντιπροσωπεύεται από δισκία 1 γραμμαρίου πυροθειικού καλίου. Για κάθε 10 λίτρα αλκοόλ προσθέστε 3 γραμμάρια θειικού οξέος. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τον καθορισμό ξηρών οίνων, η συνολική αντοχή των οποίων πριν από τη διαδικασία είναι από 12 έως 14 βαθμούς.
Μετά την προσθήκη της χημικής ουσίας, η αλκοόλη αναμιγνύεται πλήρως, διηθείται και στη συνέχεια χύνεται σε δοχεία για περαιτέρω αποθήκευση.
Αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ
Το αλκοόλ δρα ως συντηρητικό που μπορεί να διορθώσει οποιοδήποτε είδος κρασιού. Το αλκοόλ εμποδίζει το σχηματισμό βακτηρίων ξιδιού, παρατείνει τη διάρκεια ζωής και εξαλείφει τη ζύμωση.
Για κάθε λίτρο ποτού, προσθέστε 12 ml αλκοόλ. Μετά την προσθήκη αλκοόλ, το κρασί αναδεύεται και στη συνέχεια χύνεται σε έτοιμες φιάλες.
Παστερίωση
Η παστερίωση είναι μια από τις μεθόδους κονσερβοποίησης στο σπίτι. Στην περίπτωση εφαρμογής της μεθόδου παστερίωσης στο αλκοόλ, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες ιδιαιτερότητες. Η παστερίωση είναι χρήσιμη για την παράταση της διάρκειας ζωής του σπιτικού κρασιού και τη θανάτωση επιβλαβών βακτηρίων.
Βασικοί κανόνες για παστερίωση στο σπίτι:
- οι φιάλες τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με ειδική σχάρα ή να καλύπτεται με ένα πανί.
- Είναι απαραίτητο να αφήσετε κάποια απόσταση μεταξύ των φιαλών έτσι ώστε τα τοιχώματα των φιαλών να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.
- Επιτρέπεται ο βρασμός μόνο μη φρυγμένων φιαλών, καθώς όταν θερμαίνεται, το νερό τείνει να διογκώνεται και να αποβάλλει υπερβολικούς ατμούς.
- μετά το βράσιμο, οι φιάλες πρέπει να κλείσουν αμέσως.
Ο προσδιορισμός της αντοχής ενός κρασιού συνεπάγεται τη χρήση αποδεδειγμένων μεθόδων. Για να μετρήσετε με ακρίβεια το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης σε ένα αλκοολούχο ποτό, πρέπει να γνωρίζετε ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού, την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
