Περιγραφή των ποικιλιών σταφυλιών κρασιού, η οποία είναι η καλύτερη για οικιακή χρήση
Για να δημιουργήσετε ποιοτικό σπιτικό κρασί από σταφύλια, συνιστάται η χρήση ειδικών ποικιλιών κρασιού. Κάθε ποικιλία είναι μοναδική, τα σταφύλια διαφέρουν ως προς την ποσότητα των φυσικών σακχάρων, της χυμώδους και της τραχύτητας του δέρματος. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα σταφύλια σε κρασί με το χέρι · δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα και να αφαιρείτε το δέρμα. Σκεφτείτε τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινου και λευκού κρασιού που χρησιμοποιούνται στην οινοποίηση σπιτιού.
Χαρακτηριστικά τεχνικών βαθμών
Το αμπέλι των τεχνικών ποικιλιών σταφυλιών είναι σε θέση να αντέξει στους παγωμένους χειμώνες (έως -40 C), χαρακτηρίζεται από ανεπιτήδευτη φροντίδα, ανθεκτική σε μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις.
Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν μεγάλο αριθμό ευπροσάρμοστων ειδών κατάλληλων για την παραγωγή κρασιού και φρέσκα μούρα.
Ένας τεράστιος ρόλος στην τελική γεύση των σταφυλιών παίζεται από:
- Η σύνθεση του εδάφους όπου καλλιεργείται το αμπέλι.
- Το ποσό της καθίζησης.
- Επίδραση του άμεσου ηλιακού φωτός.
- Φροντίδα αμπέλου και συνθήκες καλλιέργειας σταφυλιών.
Σε μια σημείωση! Τα σταφύλια των τεχνικών ποικιλιών περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα σακχάρων και χυμού, τα φρούτα διακρίνονται από ένα έντονο άρωμα, το οποίο δημιουργεί τη βάση για τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.
Τι κάνει τα σταφύλια κρασιού διαφορετικά;
Οι ποικιλίες κρασιού χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κρασιού, κονιάκ, κονιάκ και άλλων αλκοολούχων ποτών. Διαθέστε νωρίς, αργά, μοσχοκάρυδο, γλυκά, επιτραπέζια σταφύλια.
Για την παραγωγή ελίτ κρασιών, χρησιμοποιούνται χρονικά δοκιμασμένες ποικιλίες και υβρίδια σταφυλιών.
Τα μούρα των ποικιλιών κρασιού, κατά κανόνα, έχουν μικρό μέγεθος, διαφέρουν σε διακριτική εμφάνιση, πυκνό δέρμα. Ταυτόχρονα, ένα ώριμο μούρο περιέχει μεγάλη ποσότητα χυμού και ζάχαρης.
Ποιες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκού κρασιού;
Η μέθοδος παρασκευής λευκού κρασιού διαφέρει από την κλασική τεχνολογία παρασκευής κόκκινου κρασιού.
Για να πάρετε λευκό κρασί; Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε υλικό κρασιού απευθείας από λευκές ποικιλίες και τύπους σταφυλιών και να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά τους. Η επιλογή τέτοιων ειδών είναι τεράστια, το αμπέλι για καλλιέργεια επιλέγεται κατάλληλο για τις φυσικές και κλιματικές συνθήκες της περιοχής όπου σχεδιάζεται να φυτευτεί ο αμπελώνας. Εξετάστε τις δημοφιλείς και κύριες ποικιλίες λευκών αμπέλων και ονομάτων ποικιλιών.
Pinot Blanc
Ποικιλία λευκού σταφυλιού με ένα εξαιρετικό πολύπλευρο μπουκέτο. Κατάλληλο για σαμπάνια, γλυκά επιδόρπια κρασιά. Η πατρίδα της αρωματικής αμπέλου είναι η Βουργουνδία.
Η γεύση του κρασιού Pinot Blanc διακρίνεται από έντονες νότες μήλου, με ελαφριά απόχρωση αμυγδάλου. Οι άπειροι οινοποιοί μπορεί να συγχέουν τον Pinot Blanc με τον Chardonnay. Το κρασί Pinot Blanc ονομάζεται ήσυχο. Αυτό το σταφύλι κρασιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ΗΠΑ, την Αργεντινή, τον Καναδά.
Τσάρντον
Τα σταφύλια Chardonnay είναι τεχνικοί τύποι, δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα στα τρόφιμα. Τα τσαμπιά Chardonnay είναι ένα εξαιρετικό ευέλικτο κρασί για αφρώδη, ξηρά και γλυκά λευκά κρασιά. Η πατρίδα του αμπέλου είναι η Βουργουνδία.
Χαρακτηριστικό του είδους: εάν τα σταφύλια καλλιεργούνται σε περιοχές με δροσερό κλίμα, το κρασί θα αποκτήσει μια ελαφριά γεύση καρύδας-λεμονιού, εάν το αμπέλι καλλιεργήθηκε στο νότο και έλαβε πολύ φως του ήλιου, το κρασί θα αποδειχθεί πυκνό, με έντονη γεύση από μέλι-φρούτα.
Το αμπέλι είναι ανεπιτήδευτο, αλλά δεν διαφέρει σε υψηλή απόδοση, ανήκει σε μια από τις αρχαιότερες ποικιλίες σταφυλιών.
Riesling
Γερμανικά αγαπημένα για την παραγωγή λευκών κρασιών. Το Riesling είναι αυτόνομο, τα χαρακτηριστικά γεύσης είναι μοναδικά, το αμπέλι ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τρέφεται με τις ζεστές ακτίνες του ήλιου του φθινοπώρου και καλλιεργείται στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης.
Η ανθοδέσμη Riesling αξίζει ιδιαίτερη προσοχή: οι νότες λουλουδιών ξεδιπλώνονται και στη συνέχεια μετατρέπονται σε αποχρώσεις βοτάνων (το άρωμα του φρέσκου χόρτου). Εάν το Riesling ωριμάσει, διακρίνονται οι λεγόμενες "νότες λαδιού" - η μυρωδιά του καουτσούκ, της κηροζίνης, της πίσσας, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους οινοπαραγωγούς σε όλο τον κόσμο. Το Riesling δεν είναι δημοφιλές στη Ρωσία, οι άπειροι οινοποιοί συχνά το θεωρούν «ξινό».
Μπίιανκα
Ένα ανεπιτήδευτο σταφύλι που προέρχεται από την Ουγγαρία. Κατάλληλο για αναπτυσσόμενες περιοχές με ζεστά νότια κλίματα. Το υλικό κρασιού Biyanka χρησιμοποιείται για την παραγωγή εξαιρετικού κονιάκ και νόστιμου ξηρού λευκού κρασιού. Το κονιάκ έχει έντονη γεύση αμυγδάλου με λεπτές νότες βανίλιας. Στη Ρωσία, η πικάντικη βότκα παρασκευάζεται από την Biyanka.
Διαφέρει σε σταθερή απόδοση και υψηλό επίπεδο παραγωγικότητας.
Sauvignon Blanc
Γαλλικά λευκά σταφύλια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μούρων Sauvignon Blanc είναι μια λευκή κηρώδης άνθιση που σχηματίζεται στα φρούτα τη στιγμή που είναι πλήρως ώριμα. Το κρασί αυτής της ποικιλίας είναι νόστιμο, διακρίνεται από την ορυκτότητα και τις έντονες "καπνιστές" αποχρώσεις και τη μυρωδιά της πυρίτιδας. Το Sauvignon Blanc εγχύεται συχνά σε δρύινα δοχεία με την προσθήκη άλλων σταφυλιών.
Λευκό μοσχάτο
Ανήκει στην ομάδα του πίνακα μοσχοκάρυδου με πρώιμο καρπό. Αναφέρεται σε ιδιότροπα, ιδιότροπα είδη. Το λευκό κρασί Μοσχάτου είναι ελαφρύ, με έντονες νότες εσπεριδοειδών και άρωμα λευκού τριαντάφυλλου.
Συνιστάται η καλλιέργεια ενός ιδιότροπου αμπέλου στις νότιες πλαγιές · απαιτούνται επίδεσμοι ποτάσας.
Aligote
Βουργουνδία ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης. Το αμπέλι είναι ανθεκτικό στον παγετό, οι αμπελώνες φυτεύονται στις βόρειες περιοχές. Βασικά, τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται από το Aligote. Το κρασί διακρίνεται για την υψηλή οξύτητά του και το έντονο λουλουδένιο άρωμα.
Δεν συνιστάται η διατήρηση του Aligote σε βαρέλι, υπάρχουν τεχνολογίες για την παρασκευή κόκκινου κρασιού της ποικιλίας Aligote.
Viura (Maccabeo)
Ισπανικά λευκά σταφύλια. Τα ξηρά και γλυκά λευκά κρασιά παρασκευάζονται από τσαμπιά Viura. Διαφέρει σε υψηλή σταθερή απόδοση, μπορείτε να γεράσετε το κρασί σε βαρέλια. Η γεύση του τελικού προϊόντος είναι πυκνή, λουλουδάτη, με καρυδιές. Γενικά, η γεύση του Viura είναι ουδέτερη · τα σταφύλια περιλαμβάνονται συχνά σε μείγματα.
Shasla λευκό
Ένα ανεπιτήδευτο, ανθεκτικό στους μύκητες είδη που μπορεί να αναπτυχθεί και να καρποφορήσει σε περιοχές με διαφορετικά κλίματα. Αναφέρεται σε υβρίδια πίνακα. Η πατρίδα της ποικιλίας είναι η Γαλλία. Το κρασί έχει ουδέτερη γεύση.
Γκριλ
Μια αυτοχθωνική ποικιλία σταφυλιών της Σικελίας.Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Με βάση το υλικό κρασιού Grillo, οι Ιταλοί παραδοσιακά έφτιαχναν ενισχυμένα κρασιά με πολύπλοκα αρώματα.
Τα ξηρά λευκά κρασιά με βάση το Grillo διακρίνονται από έντονες γεύσεις εσπεριδοειδών, τσουκνίδας και πράσινης πιπεριάς. Τα αφρώδη κρασιά παράγονται επίσης από αυτήν την ιταλική ποικιλία.
φιλία
Ανήκει στη βουλγαρική-ρωσική επιλογή. Τα σταφύλια Druzhba προσαρμόζονται στις φυσικές και κλιματολογικές συνθήκες της Ρωσίας, έχουν ανεπιτήδευτη καλλιέργεια και έχουν υψηλή σταθερή απόδοση.
Τα ώριμα σταφύλια είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση. Το Druzhba χρησιμοποιείται επιτυχώς στην οινοποίηση, το τελικό κρασί έχει γεύση μοσχοκάρυδου, τα ώριμα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα σακχάρων.
Κρύσταλλο
Ένας δημοφιλής τύπος εγχώριας επιλογής στη Ρωσία για καθολική χρήση. Φρούτα σε εύκρατο κλίμα, ο πολτός είναι ζουμερός, γλυκός, με έντονο άρωμα μοσχοκάρυδου. Οι οινοποιοί εκτιμούν το Crystal για τον ευγενή και ισορροπημένο συνδυασμό οξύτητας και περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Λευκό ανιχνευτή
Αυστριακή άμπελος που έχει ριζώσει με επιτυχία στη Ρωσία. Ανήκει στην ομάδα των ποικιλιών σταφυλιών Muscat. Η γεύση του κρασιού με βάση το Traminer διακρίνεται από μια πλούσια ατομική έντονη γεύση βερίκοκου, τριαντάφυλλου, βιολέτας και παιώνιας, υπάρχουν νότες από σαφράν και μέλι.
Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι έντονο κίτρινο, έντονο, με χρυσή απόχρωση.
Ποια σταφύλια κάνουν το καλύτερο κόκκινο κρασί;
Το κόκκινο κρασί λαμβάνεται με βάση ποικιλίες σκούρου σταφυλιού, υπάρχουν τεχνολογίες για την απόσταξη κόκκινου κρασιού και από λευκές ποικιλίες. Σκεφτείτε τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα σταφύλια οινοποιών που είναι κατάλληλα για την παρασκευή κόκκινου ξηρού κρασιού.
Grenache Noir
Η κορυφαία ποικιλία σκούρου σταφυλιού στην Ισπανία. Δημιουργημένο με βάση το Grenache Noir, το κρασί έχει πλούσια γεύση βατόμουρου με νότες βοτάνων. Με βάση αυτή την ποικιλία, παράγονται ροζέ κρασιά.
Σε ορισμένες χώρες, το σπιτικό λιμάνι κατασκευάζεται από το Grenache Noir. Το Grenache Noir είναι ανθεκτικό στην ξηρασία, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό, κατάλληλο για καλλιέργεια σε περιοχές με ξηρά κλίματα.
Pinot Noir
Σταφύλι Βουργουνδίας, συνηθισμένο στις οινοκαλλιέργειες σε όλο τον κόσμο. Πιστεύεται ότι η απόκτηση ενός κρασιού αξιοπρεπούς ποιότητας με βάση το Pinot Noir δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά αν το οινοποιός πετύχει, τότε το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ακόμη και τους πιο έμπειρους δοκιμαστές. Η γευστική παλέτα του Pinot Noir είναι πολύπλευρη: από αρώματα καραμελών έως τις βαθύτερες και πιο νόστιμες νότες των καλύτερων κρασιών στον πλανήτη, φρέσκες νότες φράουλας συνδυάζονται με τα αρώματα της βιολέτας και των κερασιών.
Μουρβέδερε (Μουρβεντέρ Νοίρ)
Ισπανικά κόκκινα σταφύλια. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κρασιού Mourvèdre είναι το χρώμα: πλούσια απόχρωση βατόμουρου-μπορντό και πυκνή δομή του κρασιού. Ανήκει σε τεχνικές ποικιλίες, στη Ρωσία καλλιεργείται στο έδαφος της Κριμαίας. Το αμπέλι διακρίνεται για την έντονη ανάπτυξή του και την αδύναμη αντοχή του σε μυκητιασικές ασθένειες.
Σαπεράβι
Γεωργιανή ποικιλία κόκκινων σταφυλιών. Αναφέρεται σε ποικιλίες καθολικής χρήσης. Η οξύτητα των μούρων είναι υψηλή, ενώ υπάρχει η βέλτιστη ισορροπία με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η παρουσία χρωστικής χρωστικής στα μούρα. Αφού πίνετε αυτό το κρασί, οι μωβ λεκέδες παραμένουν στα χείλη.
Carmenere
Αγαπημένη ποικιλία οινοποιών της Χιλής. Απαιτείται ένα μακρύ καλοκαίρι και ζεστό φθινόπωρο για να επιτευχθεί πλήρης ωρίμανση των μούρων, επιπλέον, το αμπέλι είναι επιρρεπές σε πάχυνση και πτώση νεαρών μούρων. Η γεύση του κρασιού Carmenere είναι παρόμοια με το Merlot με ένα κρεμώδες μπουκέτο και ένα ελαφρύ άρωμα κέδρου.
Cabernet Sauvignon
Το Cabernet Sauvignon κατάγεται από τη Γαλλία. Τα μούρα είναι μεγάλα, στρογγυλά, μπλε με κηρώδη επίστρωση. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η μυρωδιά της νυχτερινής σκιάς, η οποία μυρίζει ώριμα τσαμπιά και η οποία παραμένει στο δημιουργημένο κρασί.
Το Cabernet-Sauvignon είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργά και χαρακτηρίζεται από ισχυρή ανοσία στις μυκητιασικές ασθένειες και την αντοχή στις ρωγμές.Σχηματίζει μια δυνατή άμπελο, ανθεκτική στα μούρα που πέφτουν.
Σίρα (Σιράζ)
Η παλαιότερη γαλλική ποικιλία σταφυλιών. Κατάλληλο για καλλιέργεια μόνο σε ζεστές νότιες περιοχές. Το κρασί έχει πλούσιο σκούρο μοβ χρώμα. Το άρωμα είναι φωτεινό, πικάντικο, με νότες μαύρης σοκολάτας και μαύρου πιπεριού.
Τα φρούτα Syrah είναι μεγάλα, στρογγυλά, σχεδόν μαύρα. Η άμπελος είναι αδύναμη και τα σταφύλια τείνουν να πέφτουν.
Μέρλοτ
Η πιο δημοφιλής τεχνική ποικιλία για Γάλλους οινοποιούς. Στη Ρωσία, καλλιεργείται στην επικράτεια του Krasnodar, Κριμαία. Δεν είναι κατάλληλο για φρέσκια κατανάλωση. Τα μούρα είναι στρογγυλά, μπλε, με πυκνό δέρμα και λευκό κερί.
Το αμπέλι σχηματίζεται έντονο, φυλλώδες, η απόδοση είναι σταθερή. Η γεύση του κρασιού είναι ελαφριά, ισορροπημένη, λεπτή, φρέσκια, υπάρχει ένα άρωμα βατόμουρου, καφέ και σοκολάτας. Τα χαρακτηριστικά γεύσης του τελικού προϊόντος ποικίλλουν και καθορίζονται από την περιοχή στην οποία αναπτύχθηκε το αμπέλι.
Sangiovese
Ιταλικά κόκκινα σταφύλια. Το κρασί από το Sangiovese διακρίνεται για την τανίνη και την υψηλή οξύτητά του. Γεύση - συνδυασμοί αρωμάτων γλυκού κερασιού, φρέσκου χόρτου και αμυγδάλων. Η ποικιλία έχει πολλά διπλά, αλλά διαφέρουν σε μεταγενέστερες περιόδους ωρίμανσης.
Γενικά, το Sangiovese είναι μια μάλλον ιδιότροπη ποικιλία, ευαίσθητη σε ασθένειες με μυκητιασικές λοιμώξεις.
Ριχελιέ
Ένα υβρίδιο επιτραπέζιων σταφυλιών ρωσικής επιλογής, που λαμβάνεται με βάση τις ποικιλίες της Μολδαβίας. Έχει ασθενή αντοχή στον παγετό, επομένως καλλιεργείται στο έδαφος της χώρας μας μόνο στις νότιες περιοχές.
Το αμπέλι έχει υψηλή απόδοση, τα φρούτα είναι μια καλή βάση για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Τα μούρα είναι μεγάλα, μπλε-μοβ χρώμα με αδύναμη κηρώδη άνθιση.
Μπαβάλ
Κόκκινο ανεπιτήδευτο σταφύλι ισπανικής προέλευσης. Με βάση το υλικό κρασιού Bobal, παράγονται ξηρά και ερυθρά κρασιά. Η οξύτητα είναι υψηλή, τα μούρα περιέχουν χρωστική ουσία που κάνει τα χείλη μαύρα. Το τελικό κρασί έχει μια φρέσκια ζουμερή γεύση. Μερικοί οινοποιοί γερνούν το κρασί τους σε βαρέλια.
Ισαμπέλ
Αγαπημένη ποικιλία Ρώσων οινοποιών αμερικανικής επιλογής. Η Isabella είναι ανεπιτήδευτη, ανέχεται εύκολα τη θερμότητα και τον παγετό. Η ιδιαιτερότητα των μούρων είναι ο γλοιώδης πολτός, ο οποίος μπορεί να ξεδιπλωθεί εντελώς, με τη μορφή μιας μπάλας, όταν πιεστεί πάνω στον καρπό. Η γεύση του κρασιού είναι μούρο, με νότες φράουλας.
Malbec
Μια γαλλική ποικιλία κόκκινων σταφυλιών που έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Αργεντινή. Το Malbec χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών ηλικίας σε δρύινο βαρέλι. Το κρασί διακρίνεται από τις τανίνες, την πυκνότητα και ακόμη και μια ορισμένη τραχύτητα στη γεύση. Στην Αργεντινή Malbec, ξεχωρίζουν οι νότες από βιολετί και δαμάσκηνο.
Φεστιβάλ
Ανήκει στη ρωσική επιλογή ειδών με πρώιμη ωριμότητα. Αναφέρεται σε τύπους κρασιών. Δεν φοβάται τις θερμοκρασίες του μηδενικού χειμώνα, διακρίνεται από την ισχυρή ασυλία του στις μολυσματικές ασθένειες σταφυλιών. Συνιστάται για οινοποίηση στο σπίτι. Ο πολτός του καρπού είναι ζουμερός, τρυφερός, με ευχάριστο άρωμα σταφυλιού.
Μαρκέτα
Ανήκει στην αμερικανική επιλογή, αναπτύχθηκε επιτυχώς στη Ρωσία. Ο πρόγονος είναι ο Pinot Noir. Ο θάμνος είναι ανθεκτικός στον παγετό, το αμπέλι καλλιεργείται σε περιοχές με σκληρό κλίμα στις βόρειες περιοχές, ανήκει στις τεχνικές ποικιλίες.
Ντομπρίνια
Μια δημοφιλής ποικιλία ρωσικών σταφυλιών πρώιμης ωρίμανσης. Τα φρούτα Dobrynya είναι ζουμερά, ζαχαρούχα. Το Dobrynya έχει υψηλή απόδοση, κατάλληλο για καλλιέργεια σε βόρειες περιοχές και οινοποιία στο σπίτι. Ο χυμός συλλέγεται επίσης από τα φρούτα.
Αύγουστος
Ανθεκτικό στον παγετό τύπο σταφυλιών, συνιστάται για καλλιέργεια στη χώρα μας. Η σταθερή ανοσία στις μυκητιακές ασθένειες συνδυάζεται με υψηλή απόδοση και ανεπιτήδευτη καλλιέργεια.
Οδησσός μαύρο
Το δεύτερο όνομα είναι Aliberne. Ανήκει στην ουκρανική επιλογή σταφυλιών. Καλλιεργείται στο έδαφος της Ρωσίας σε ένα ζεστό κλίμα, στις νότιες παράκτιες περιοχές, που δημιουργήθηκε με βάση την άμπελο Cabernet-Sauvignon. Το Aliberne είναι παραγωγικό, ανήκει σε ποικιλίες κρασιού.Το κρασί από το μαύρο της Οδησσού έχει μια ξινή αγκαθωτή γεύση σε συνδυασμό με νότες αρώματος νύχτας. Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι λαμπερό ρουμπίνι.
