Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί στο σπίτι, τις καλύτερες συνταγές
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά κρασιά, αλλά τα ξηρά ποτά κρασιού, τα οποία παρασκευάζονται με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Για να φτιάξετε ξηρό κρασί στο σπίτι σας, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της δημιουργίας του.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ξηρού κρασιού
Υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ξηρό κρασί:
- Συνιστάται η παρασκευή αρωματικού κρασιού σταφυλιών από ποικιλίες χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκά, οι οποίες δεν περιέχουν περισσότερο από είκοσι τοις εκατό ζάχαρη.
- για τη ζύμωση υγρού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προ-αποστειρωμένα δοχεία, καθώς αυτό θα προστατεύει το υγρό από την είσοδο περιττών μικροοργανισμών.
- Το έτοιμο ξηρό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινά δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Προκειμένου το έτοιμο ποτό κρασιού να είναι νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τον τρόπο επιλογής των κατάλληλων συστατικών για τη δημιουργία του.
Οι ειδικοί που δημιουργούν ξηρά κρασιά για πολλά χρόνια προτείνουν τη χρήση ποικιλιών που περιέχουν 20% ζάχαρη. Αυτό είναι αρκετό για να κάνει το κρασί αρκετά δυνατό. Υπάρχουν πολλές κατάλληλες ποικιλίες, ωστόσο είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το Isabella. Πολλοί οινοποιοί το χρησιμοποιούν λόγω του γεγονότος ότι έχει τα ακόλουθα οφέλη:
- Το ποτό κρασιού Isabella έχει ρουμπίνι χρώμα.
- Με μεγάλη γήρανση, το κρασί θα γίνει πολύ δυνατότερο.
- Η παραγωγή κρασιού από την Isabella είναι ευκολότερη από ό, τι από άλλες ποικιλίες.
Πώς να φτιάξετε ξηρό κρασί από σταφύλια στο σπίτι
Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μια απλή συνταγή για ένα ποτό χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε ένα γευστικό και έντονο κόκκινο κρασί.
Παρασκευή κρασιού
Η διαδικασία προετοιμασίας ξεκινά με την προετοιμασία του γλεύκους σταφυλιών. Κατ 'αρχάς, όλα τα μούρα βγαίνουν από τις βούρτσες και μετακινούνται για να απαλλαγούν από τα χαλασμένα φρούτα. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο και θρυμματίζονται με τα χέρια σας. Ταυτόχρονα, πρέπει να πιεστούν προσεκτικά ώστε να μην βλάψουν τα οστά.
Μερικοί άνθρωποι συνθλίβουν τα μούρα με ειδική πρέσα, αλλά αυτό δεν αξίζει να το κάνετε, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ποτού. Ως αποτέλεσμα της συμπίεσης των σταφυλιών, λαμβάνεται ένα μούρο, από το οποίο θα δημιουργηθεί κρασί στο μέλλον.
Ζύμωση στον πολτό
Μετά την προετοιμασία του μούστου, προετοιμάζεται ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμώσει.Γεμίζεται με το μείγμα σταφυλιών κατά τρία τέταρτα, μετά το οποίο ο λαιμός του βάζου καλύπτεται με γάζα. Στη συνέχεια, το γεμάτο δοχείο μεταφέρεται σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από είκοσι βαθμούς. Το μείγμα πρέπει να βρίσκεται σε αυτό το δωμάτιο για μιάμιση εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ο πολτός θα ανέβει προς τα πάνω, λόγω του οποίου θα εμφανιστεί στην επιφάνεια ένα αφρώδες κάλυμμα. Συνιστάται να ανακατεύετε τακτικά το μείγμα έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να ξινίσει.
Μετά από μιάμιση εβδομάδα ζύμωσης στον πολτό, όλο το υγρό χύνεται σε μικρές φιάλες με στενούς λαιμούς.
Ζύμωση
Το ζυμωμένο υγρό χύνεται σε φιάλες έτσι ώστε να είναι γεμάτα τα δύο τρίτα. Το υπόλοιπο μη συμπληρωμένο μέρος των δοχείων χρειάζεται έτσι ώστε το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα να συσσωρεύεται σε αυτό. Μια ειδική σφραγίδα νερού είναι εγκατεστημένη στο λαιμό του γεμάτου δοχείου, το οποίο βοηθά στη διαφυγή των συσσωρευμένων αερίων.
Κατά τη ζύμωση, τα γεμάτα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε χώρους όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από 18-25 βαθμούς πάνω από το μηδέν. Σε τέτοιες συνθήκες, η ζύμωση θα διαρκέσει ενάμιση μήνα.
Ωρίμανση
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό κρασιού αρχίζει να ωριμάζει. Χύνεται σε άδειες φιάλες στις οποίες θα αποθηκευτεί περαιτέρω. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα μικρό λεπτό σωλήνα. Κατά την έκχυση, δεν πρέπει να εφαρμόζεται στον πυθμένα, έτσι ώστε κανένα ίζημα να μην εισέρχεται στο υγρό.
Τα γεμάτα δοχεία κλείνουν καλά με ένα καπάκι για να αποτρέψουν την είσοδο οξυγόνου. Εάν το μπουκάλι δεν είναι κλειστό με ασφάλεια, το ποτό δεν θα διαρκέσει πολύ και θα φθαρεί γρήγορα. Η ωρίμανση διαρκεί ενάμιση μήνα, μετά την οποία μπορεί να δοκιμάσει το κρασί.
Συνταγή φρούτων και μούρων
Μπορείτε να φτιάξετε ξηρό κρασί από ώριμα μούρα και φρούτα. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- δύο κιλά μούρα σταφίδας ·
- 200 γραμμάρια ζάχαρης
- νερό;
- 100-200 γραμμάρια σταφίδας
Η παρασκευή ενός ποτού ξεκινά με την κοπή μούρων. Υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο θερμαίνονται στους σαράντα βαθμούς. Στη συνέχεια, το μείγμα διηθείται με γάζα για να διαχωριστεί ο χυμός. Το υγρό χωρίς πολτό αναμιγνύεται με σταφίδες, κοκκοποιημένη ζάχαρη και νερό. Όλα ζυμώνουν για 10-15 ημέρες, μετά τις οποίες το υγρό χύνεται στο δοχείο και κλείνεται.
Ημι-ξηρό κρασί DIY
Ένα ημι-ξηρό ποτό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 4-5 κιλά λευκών σταφυλιών.
- φιλτραρισμένο νερό;
- 750 γραμμάρια ζάχαρης.
Για να προετοιμάσετε ένα ημι-γλυκό κρασί, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τα μούρα σταφυλιών από τις φούντες, να τα μεταφέρετε και να τα τοποθετήσετε σε δοχεία ζύμωσης. Θα πρέπει να περιπλανηθούν για περίπου μια εβδομάδα. Μετά από αυτό, ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, γεμίζεται με νερό και αναμιγνύεται με ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ζυμώσει με σφραγίδα νερού για περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια χύνεται σε φιάλες, τυλίγεται και αφαιρείται για αποθήκευση.
Όροι και κανόνες αποθήκευσης
Το παρασκευασμένο κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή υπόγειο, όπου δεν υπάρχει ηλιακό φως και η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από είκοσι βαθμούς. Αυτές οι συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες για το παρασκευασμένο κρασί.
συμπέρασμα
Οι λάτρεις του ξηρού κρασιού μπορούν να το προετοιμάσουν μόνοι τους στο σπίτι.
Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις συνταγές για τη δημιουργία ενός τέτοιου κρασιού.
