Κανόνες για την αποθήκευση κρασιού σε δρύινο βαρέλι στο σπίτι, χαρακτηριστικά γήρανσης

Το κρασί στο σπίτι σε ένα βαρέλι βελανιδιάς βελτιώνει τη γεύση του ποτού και το κάνει πιο εκλεπτυσμένο, δίνοντάς του ένα ελαφρύ άρωμα βελανιδιάς. Κάθε οινοποιός, όταν παράγει κρασί, προτιμά μόνο μια τέτοια χωρητικότητα, καθώς το αποτέλεσμα είναι ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας. Είναι σημαντικό το ξύλινο βαρέλι να κατασκευάζεται συνειδητά, καθώς τα σκεύη που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν άμεσα τις ιδιότητες του αλκοόλ.

Τι συμβαίνει με το κρασί στο βαρέλι;

Το κρασί αποστέλλεται σε ξύλινο δοχείο στο στάδιο της ωρίμανσης, το οποίο ξεκινά μετά το τέλος της ζύμωσης και μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια. Η Oak συμμετέχει ενεργά σε αυτήν τη διαδικασία.

Εμπλουτισμένο με αρώματα βελανιδιάς

Όταν το νεαρό κρασί έρχεται σε επαφή με τους τοίχους του βαρελιού, αρχίζει να απορροφά εκχυλίσματα βελανιδιάς, συμπληρώνοντας το μπουκέτο με πρωτότυπες νότες:

• η μυρωδιά της βανίλιας, της κανέλας, των γαρίφαλων
• γλυκά αρώματα καραμέλας, σοκολάτας
• τανίνες;
• καπνιστές και ξυλώδεις αποχρώσεις λόγω της καύσης της επιφάνειας του δοχείου στο εσωτερικό.
• νότες τσαγιού και καπνού.

Συγκέντρωση γεύσης και αρώματος

Κατά τη γήρανση, το κρασί εξατμίζεται (από 2 έως 4,5% του όγκου ετησίως) και το υπόλοιπο ποτό αποκτά πιο έντονη γεύση. Δεν συνιστάται η υπερβολική εξάτμιση, καθώς ο χώρος στο δοχείο που έχει ελευθερωθεί γεμίζει με αέρα, από την επαφή με την οποία το κρασί αρχίζει να οξειδώνεται έντονα. Επομένως, μέσω μιας ειδικά σχεδιασμένης τρύπας, είναι απαραίτητο να προσθέτετε τακτικά κρασί παρόμοιου τύπου στο βαρέλι.

Εξαερισμός

Παρά το γεγονός ότι δεν επιτρέπεται η επαφή με τον αέρα κατά την περίοδο ωρίμανσης, σε μικρές δόσεις έχει θετική επίδραση στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ποτού. Το οξυγόνο εισέρχεται στο δοχείο μέσω των μικροπόρων του δέντρου. Υπό την επίδραση μιας οξειδωτικής αντίδρασης, οι ιδιότητες του κρασιού αλλάζουν:

• η στυπτικότητα του τελικού προϊόντος μειώνεται λόγω της μαλάκωσης των τανινών.
• Τα κόκκινα κρασιά αποκτούν αποχρώσεις τούβλου και τα λευκά ποτά αρχίζουν να σκοτεινιάζουν.
• το επίπεδο οξύτητας μειώνεται.
• υπάρχει μια αλλαγή από φρέσκα ενεργητικά αρώματα σε ευαίσθητους φρουτώδεις τόνους.

Το ηλικιωμένο κρασί σε ένα βαρέλι σχηματίζει ένα ισορροπημένο μπουκέτο αρωμάτων, καθιστώντας το αλκοόλ πλούσιο και πολύπλοκο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της παλαίωσης του κρασιού σε ξύλινα βαρέλια

Ένα δρύινο βαρέλι σχεδιασμένο για την κατασκευή και αποθήκευση κρασιού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

1. Επιταχυνόμενη διαδικασία ωρίμανσης του κρασιού λόγω της διείσδυσης μικρής ποσότητας αέρα μέσω των πόρων του ξύλου.
2. Η παρουσία μιας ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος.Υπό την επίδραση των τανινών, νότες καραμέλας, βανίλιας εμφανίζονται στο άρωμα και στη γεύση - κανέλα, γαρίφαλα.
3. Υψηλός βαθμός αντοχής. Οι χημικές και βιοχημικές διεργασίες εκτελούνται στην επιφάνεια των δρυς: τα κρασιά εκχυλίζουν αρωματικές ουσίες από ξύλο, συμπεριλαμβανομένης της τανίνης, η οποία δίνει στο ποτό ιδιαίτερη αντοχή, το καθιστά περίπλοκο και επίσης αποτρέπει το προϊόν από την καταστροφή και αναστέλλει τις διαδικασίες οξείδωσης. Εκτιμάται ότι ένα βαρέλι χωρητικότητας 225 λίτρων για 1 έτος είναι ικανό να εμπλουτίσει το κρασί με 50 mg / l ταννίνης, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την πλήρη ωρίμανση των επιτραπέζιων ερυθρών κρασιών και πολλών επιδορπίων ποτών.
4. Ευεργετικά χαρακτηριστικά. Το κρασί χύνεται σε βαρέλια χωρίς επεξεργασία, αφού το είδος ξύλου είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Ως εκ τούτου, το ποτό διατηρεί όλες τις θεραπευτικές του ιδιότητες, ένα σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Και λόγω της έλλειψης θέρμανσης των προϊόντων, έχει τα μέγιστα οφέλη για το σώμα.
5. Ένα οικολογικό προϊόν. Η βαλανιδιά σκληραίνεται από την επίδραση της υγρασίας, επομένως τα βαρέλια είναι ανθεκτικά και αξιόπιστα. Το ξύλο είναι ικανό να απορροφά διάφορες ακαθαρσίες, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του κρασιού. Επίσης, η βελανιδιά, ως φυσικό αντισηπτικό, καθαρίζει το προϊόν από επιβλαβείς ουσίες και τοξίνες.
6. Αντοχή. Ένα προϊόν κατασκευασμένο από ποιοτικό ξύλο, κατασκευασμένο με τη σωστή τεχνολογία, θα λειτουργεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 εύκολες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή λευκής σταφίδας κρασί στο σπίτι

Από τα μειονεκτήματα, οι οινοποιοί σημειώνουν μόνο το υψηλό κόστος ενός δρύινου βαρελιού.

Σε τι βαρέλια ωριμάζει το κρασί

Υπάρχουν πολλές επιλογές για βαρέλια κρασιού από δρυς:

1. Το μπάρμπεκιου του Μπορντό με όγκο 225 λίτρα, βάρους 45 κιλών χρησιμοποιείται για τη γήρανση τόσο των κόκκινων όσο και των λευκών κρασιών.
2. Βουργουνδικό βαρέλι για εξαιρετικά ποτά. Η χωρητικότητά του είναι 228 λίτρα.
3. Δεξαμενές μεγάλου όγκου, στρογγυλές ή κυλινδρικές: botti (από 400 έως 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - από 25 έως 200 λίτρα.

Μικρά δοχεία χρησιμοποιούνται συχνά στην οινοποίηση.

Λόγω της μεγάλης περιοχής επαφής με το ξύλο, το ποτό ωριμάζει με υψηλό ρυθμό και είναι κορεσμένο με χημικές ενώσεις όπως οι τανίνες.

Ποιο κρασί είναι σωστό;

Δεν χρειάζονται όλα τα κρασιά γήρανση βαρελιών. Ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί προικισμένο με φρουτώδη γεύση, σε αρμονία με τη βελανιδιά. Το Grenache, Shiraz, Merlot μπορεί να διατηρηθεί σε νέα δοχεία. Ένας μεγάλος αριθμός λευκών κρασιών, λόγω τεχνολογικών χαρακτηριστικών, δεν διαθέτει τανίνες. Είναι εύθραυστα και συνήθως ωριμάζουν σε χάλυβα δοχεία. Η εξαίρεση είναι τα κρασιά που παρασκευάζονται από λευκές ποικιλίες σταφυλιών Riesling, Chardonnay.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;

Δεν συνιστάται να χύνετε νέο κρασί σε ένα νέο βαρέλι. Το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε την ακόλουθη διαδικασία:

1. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το βαρέλι με κρύο νερό και το αλλάζετε κάθε δύο ημέρες. Εκτελέστε τη διαδικασία έως ότου το νερό σταματήσει να σκουραίνει.
2. Μετά από αυτό, το βαρέλι πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό, να γεμίσει το 1/3 με βραστό νερό και να τυλιχτεί σε επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε το ζεστό νερό να υγραίνει τους τοίχους στο εσωτερικό. Ο ατμός θα επιταχύνει το πρήξιμο του πριτσίνια και οι μικρές ρωγμές θα κλείσουν γρηγορότερα και το βαρέλι απολυμαίνεται.
3. Στο επόμενο στάδιο, ξεπλύνετε με ένα ζεστό διάλυμα 2% ανθρακικού νατρίου (20 g ουσίας ανά 1 λίτρο νερού). Γεμίστε το βαρέλι στη μέση με την προετοιμασμένη σύνθεση εργασίας. Μπορείτε να το πλύνετε κουνώντας το στο έδαφος για 30-40 λεπτά.
4. Ρίξτε το διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε με ιδιαίτερη προσοχή με ζεστό νερό μέχρι να ξεπλυθεί η σόδα και το νερό είναι εντελώς καθαρό. Στη συνέχεια πλύνετε με κρύο νερό.
5. Γυρίστε το πλυμένο δοχείο ανάποδα, αφαιρέστε τα πώματα, ανοίξτε τη βρύση και αφήστε το υπόλοιπο νερό να αποστραγγιστεί και ρίξτε αμέσως κρασί.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Φυσικές και χημικές μέθοδοι καθαρισμού του κρασιού από θολότητα και ιζήματα στο σπίτι

Τα βαρέλια που περιείχαν προηγουμένως κρασί χρειάζονται επίσης προετοιμασία. Διαφορετικά, η παραγόμενη αλκοόλη μπορεί να μολυνθεί με μούχλα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν χρησιμοποιώντας διάλυμα σόδας (100 g / 5 l) και να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό.

Συμβουλή! Πριν γεμίσετε ένα ξύλινο βαρέλι με κρασί, συνιστάται να το υποκαπνίζετε με διοξείδιο του θείου. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται συνεχώς πριν από την πλήρωση του δοχείου.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα μεθυσμένο υγρό σε ένα ξύλινο βαρέλι στο σπίτι

Ένα αλκοολούχο προϊόν θα αποκαλύψει τη φωτεινή γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμά του μόνο εάν αποθηκευτεί σωστά.

Βαρέλια γεμάτα στην κορυφή με κρασί διατηρούνται σε ειδικά κελάρια με θερμοκρασία αέρα 10-15 μοίρες. Με υψηλότερες τιμές, η εξάτμιση θα αυξηθεί, ως αποτέλεσμα, η γήρανση του προϊόντος θα επιταχυνθεί, και με χαμηλότερες τιμές, όλες οι διαδικασίες θα επιβραδυνθούν. Το επίπεδο υγρασίας είναι 90 τοις εκατό. Επίσης, το μέρος πρέπει να είναι χωρίς πρόσβαση στο φως. Η υπεριώδης ακτινοβολία προκαλεί βιοχημικές διεργασίες που επηρεάζουν το χρώμα και τη γεύση του ποτού.

Σε κελάρια και υπόγεια, τα βαρέλια πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικά δοκάρια, καθώς στο έδαφος το δοχείο θα φθαρεί γρήγορα και ξένες ουσίες θα γίνουν αισθητές στο κρασί. Απαγορεύεται η αποθήκευση τροφίμων ή αντικειμένων με έντονη μυρωδιά κοντά στα βαρέλια.

Η διάρκεια ζωής ενός βαρελιού λευκού κρασιού δεν υπερβαίνει τα 7 χρόνια και η διάρκεια ενός βαρελιού κόκκινου κρασιού είναι περίπου 5 χρόνια.

Εάν δεν υπάρχει κελάρι ή κελάρι, η καλύτερη εναλλακτική λύση θα ήταν το ντουλάπι κρασιών, το οποίο διατηρεί ιδανικές συνθήκες για τη συντήρηση του κρασιού. Η χρήση του θα διατηρήσει τη γεύση του ποτού για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα του επιτρέψει να ωριμάσει, αποκαλύπτοντας τις ποιότητές του στο μέγιστο.

Αποθήκευση κενών βαρελιών

Αποθηκεύστε τα άδεια τύμπανα σε ξηρό μέρος, καθώς μπορεί να σχηματιστεί μούχλα στο εσωτερικό των τυμπάνων. Συνιστάται να τακτοποιείτε τακτικά το δοχείο με θείο (μία φορά το μήνα) και μετά να το σφραγίζετε με πώμα χωρίς αποτυχία.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης βαρελιών. Για να γίνει αυτό, γεμίστε τα στη μέση με νερό, προσθέστε θειικό ανυδρίτη (100 ml / 1 l) και τρυγικό ή κιτρικό οξύ. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό για το πλύσιμο των βαρελιών πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, κατά προτίμηση πόσιμο. Ανακατέψτε, συνδέστε την τρύπα με βύσμα και τυλίξτε το βαρέλι για 5-10 λεπτά, στραγγίστε. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο στην κορυφή χρησιμοποιώντας κρύο νερό, σφραγίστε το σφικτά και στείλτε το με ασφάλεια.