TOP 3 συνταγές για την παραγωγή ημι-γλυκού σταφυλιού στο σπίτι
Η απόκτηση αλκοολούχου ποτού υψηλής ποιότητας στο σπίτι δεν είναι εύκολη, πρέπει να μάθει. Εάν ακολουθήσετε την τεχνολογία, η παραγωγή ενός ημι-γλυκού κρασιού σταφυλιών είναι δυνατή στο σπίτι και για έναν αρχάριο οινοποιό. Εάν ακολουθηθεί η συνταγή, το ποτό μπορεί να αποδειχθεί καλύτερα από ό, τι στο κατάστημα. Το Semisweet είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σπιτικά κρασιά. Το ποτό πηγαίνει καλά με σχεδόν όλα τα πιάτα.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά δημιουργίας
Το ημι-γλυκό κρασί έχει ήπια γεύση και λεπτό άρωμα. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε ποικιλία σταφυλιών. Οι οινοποιοί με εμπειρία αναγνωρίζουν πολλά από τα πιο κατάλληλα: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Αυτό το ημι-γλυκό ποτό περιέχει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης - έως και 12%. Σερβίρεται όχι μόνο με ψάρι, κρέας, αλλά και με επιδόρπια και φρούτα.
Για την κατασκευή θα χρειαστείτε σταφύλια, ζάχαρη, προσθέστε νερό. Διάφορα χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Για να αποφευχθεί η μετατροπή του προϊόντος σε ξύδι, απαιτείται παστερίωση. Θα αποκλείσει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών, θα προστατεύσει το ποτό από το ξινό.
- Τα φρούτα διατηρούνται μέχρι να ωριμάσουν πλήρως για να συσσωρευτεί αρκετή γλυκόζη σε αυτά.
- Ένα φιλμ ζύμης σχηματίζεται στην κορυφή, χάρη στο οποίο η ζύμωση του προϊόντος θα είναι σωστή.
Τα δοχεία για το μελλοντικό ποτό χρησιμοποιούνται καθαρά και στεγνά. Επιτρέπεται να τα καπνίζετε με θείο για να αποκλείσετε την είσοδο μικροοργανισμών.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποκτήσετε ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό.
Από χυμό και ξηρό κρασί
Πρώτον, παρασκευάζεται κρασί, σφραγισμένο σε φιάλες. Ο χυμός συμπιέζεται ξεχωριστά, χύνεται και παστεριώνεται στο 85%, αφήνεται για αποθήκευση. Για ένα ημι-γλυκό ποτό, αναμίξτε δύο προϊόντα σε αναλογία 7: 3.
Για παράδειγμα - 700 ml κρασί και 300 ml χυμό. Ζάχαρη υπάρχει περίπου 6%, αλκοόλ - 8,5%. Για μια πιο γλυκιά γεύση, αντί για χυμό, προσθέστε 100 g μέλι ανά λίτρο κρασιού, αν θέλετε. Πιείτε το ποτό που παρασκευάστηκε αμέσως.
Μέθοδος με παστερίωση
Θα απαιτήσει σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 23%. Ενέργειες:
- Πιέστε το χυμό από τα σταφύλια, ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
- Στη συνέχεια χύνεται σε ένα νέο δοχείο μέσω ενός σιφονιού έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στο παλιό δοχείο και να προετοιμάζεται για ζύμωση. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα ρυθμίζεται όχι περισσότερο από 15 ΑΠΟ.
- Μετά από επτά ημέρες, πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί και να μην χάσετε τη στιγμή που θα υπάρχει μια βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης για να είναι ευχάριστο το ποτό.
- Στη συνέχεια σταματήστε τη ζύμωση με θέρμανση στους 80 ΑΠΟ.
- Πριν από τη διαδικασία, αδειάστε το κρασί από το ίζημα, ρίξτε, σφραγίστε.
- Αφήστε τα μπουκάλια χωρητικότητας 10 λίτρων να σταθούν για 50 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το για 24 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε το στο κελάρι για 2 μήνες.
Όταν το ποτό φωτίζεται, χύνεται, φελλοποιείται με καθαρό φελλό στον ατμό, δένονται με περγαμηνή. Στη συνέχεια παστεριώθηκε ξανά σε θερμοκρασία +72 C, τα δοχεία των 0,5 λίτρων διατηρούνται για 25 λεπτά. Αφού κρυώσει, επιτρέπεται να δοκιμάσετε το κρασί. Αποθηκεύστε στο +10 Γ, όχι πια.
Κανόνες για την επιλογή των κύριων συστατικών
Πριν ετοιμάσετε ένα ποτό, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες. Τα τσαμπιά που αφαιρούνται από το αμπέλι δεν πλένονται, ακόμη και αν είναι σκονισμένα. Μετά από όλα, υπάρχει ζύμη ζωντανή στην επιφάνειά τους. Δεν χρειάζεται να μαζέψετε σταφύλια αμέσως μετά τη βροχή, πρέπει να περιμένετε λίγες μέρες.
Για να αποκτήσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλής ποιότητας, οι δέσμες πρέπει να είναι στεγνές, χωρίς πτώση υγρασίας. Τα μούρα διαχωρίζονται από τα κλαδιά, στεγνώνουν, απορρίπτονται με μούχλα. Τα μούρα ζυμώνονται καλά, το κάνουμε σε μερίδες. Καθένα χύνεται σε έτοιμα πιάτα.
Οι ειδικοί συμβουλεύουν ότι εάν τα σταφύλια συγκομίζονται σε κρύο καιρό, αφήστε τα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Πώς να φτιάξετε ημι-γλυκό κρασί σταφυλιών
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού, πολλές από τις πιο δημοφιλείς διακρίνονται.
Απλή συνταγή
Για να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό στο σπίτι, είναι καλύτερα να πάρετε αρτεσιανό νερό ή να υπερασπιστείτε το νερό της βρύσης. Η τεχνολογία είναι σχεδόν ίδια με εκείνη του ξηρού ποτού. Συστατικά:
- μούρα - 10 κιλά
- νερό - 600 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κιλό.
Καθαρίστε τα συσσωρευμένα συντρίμμια. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τα σταφύλια από τις βούρτσες, θρυμματίστε, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη θραύση. Μην αφήνετε τα μούρα να έρθουν σε επαφή με μεταλλικά σκεύη. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ογκώδες πιάτο, ιδανικά σε ένα δρύινο βαρέλι, καλύψτε με ένα καθαρό πανί, βάλτε σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία είναι + 25 Γ. Αφήστε για 5 ημέρες, ανακατεύετε τακτικά με ένα ξύλινο ραβδί 1-2 φορές την ημέρα.
Μετά από λίγο, στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Ρίξτε θρυμματισμένα μούρα χωρίς χυμό με φλούδα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, αναμίξτε και τα δύο υγρά σε ένα μπολ και τοποθετήστε μια βαλβίδα νερού για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Για αυτό, χρησιμοποιούν εργοστασιακές, έτοιμες κλειδαριές νερού ή το δικό τους σπιτικό σχέδιο
Μετά από τρεις εβδομάδες, όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αποστραγγίστε από το ίζημα. Ρίξτε το υγρό σε φιάλες και μετά παστερίστε. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα στους +60 Γ, βάλτε μια σχάρα στο κάτω μέρος και βάλτε τις φιάλες. Αντέξτε τα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάλτε και κρυώστε.
Το κρασί πρέπει ακόμη να ωριμάσει για ένα ή δύο μήνες.
Από σταφύλια Rkatsiteli
Η παραγωγή κρασιού από αυτήν την ποικιλία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το Rkatsiteli έχει μια σκληρή γεύση, υπάρχει λίγη γλυκόζη, αλλά το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο. Θα χρειαστείτε:
- Rcaticeli - 40 κιλά
- νερό - 8 l;
- ζάχαρη - 7,5 κιλά.
Πιέστε τα μούρα, ρίξτε σε ένα καθαρό δοχείο, αφήστε για 4-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε αρκετές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό μπολ. Διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό, προσθέστε πολτό. Αφήστε το να παραμείνει για άλλες 5 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό και τον πολτό σε ένα δοχείο. Αφήστε για τη διαδικασία ζύμωσης για τουλάχιστον ένα μήνα, ρυθμίζοντας το κλείδωμα οσμής κρασιού. Στη συνέχεια, μπουκάλι.
Ποικιλία Isabella
Τα φρούτα της Isabella ωριμάζουν στα τέλη Οκτωβρίου. Για να σχηματίσουν επαρκή ποσότητα ζάχαρης, τα σταφύλια συγκομίζονται μετά από μια άλλη εβδομάδα. Συστατικά για ένα ημι-γλυκό ποτό:
- σταφύλια - 20 κιλά
- ζάχαρη - 2-4 κιλά
- νερό - 0,5-0,7 λίτρα.
Τοποθετήστε τα θρυμματισμένα μούρα και το χυμό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο με φαρδύ λαιμό. Μετά από 4 ημέρες, όταν η ζύμωση μόλις ξεκίνησε, στραγγίστε το χυμό και πιέστε τον πολτό μέσω ενός διπλού στρώματος cheesecloth.
Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη στο χυμό και ρίχνουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε καλά το κάλυμμα στεγανοποίησης νερού. Βάλτε το μελλοντικό κρασί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία + 18 ... + 28 Γ. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη.Όταν πραγματοποιείται ζύμωση, δοκιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Μεταφέρετε σε άλλο δοχείο χωρίς να επηρεαστεί το ίζημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό σωλήνα φίλτρου. Τοποθετήστε στο υπόγειο για γήρανση 3 μηνών. Στη συνέχεια, μπουκάλι.
Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε κρασί σε ποτήρι, είναι δυνατόν σε πλαστικά μπουκάλια. Πρέπει να καθαρίζονται από τα τρόφιμα και να πλένονται καλά, χωρίς ξένες μυρωδιές. Στη συνέχεια, τα δοχεία απολυμαίνονται χρησιμοποιώντας ένα διάλυμα ιωδίου και νερού σε αναλογία 1: 2500. Τα καπάκια εμποτίζονται επίσης στο διάλυμα για μία ώρα.
Το απολυμαντικό αποστραγγίζεται και οι φιάλες γεμίζουν με κρασί, 1-2 cm πριν από το λαιμό. Το κλειστό δοχείο κατεβαίνει στο υπόγειο και διατηρείται σε όρθια θέση. Ένα ποτό δοκιμάζεται κάθε 2 εβδομάδες.
Η θερμοκρασία δωματίου είναι επιθυμητή + 14 ... + 16 C για επιδόρπια κρασιά, + 10 ... + 12 C για κυλικεία, υγρασία - 80-85%. Δεν πρέπει να υπάρχει καλούπι ή προϊόντα επιρρεπή σε αποσύνθεση.
Το κρασί σταφυλιών αποθηκεύεται για 4 χρόνια, δαμάσκηνο, κεράσι - 3 χρόνια. Επιτρέπεται να διατηρείται ένα ποτό σε πλαστικό δοχείο για περισσότερο από 7 μήνες.
Το κρασί διατηρείται σε δρύινα βαρέλια για 1-2 χρόνια.
