Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα σταφύλια στο σπίτι για το χειμώνα στο ψυγείο και στο κελάρι
Τα μούρα σταφυλιών έχουν ιδιότητες που είναι ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα και έχουν ευχάριστη γεύση. Θέλετε να τα διατηρείτε φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μπορείτε να αναπληρώσετε τον ανεφοδιασμό βιταμινών σας στην κρύα εποχή. Για τέτοιους σκοπούς, καμία ποικιλία δεν είναι κατάλληλη και η ίδια η διαδικασία έχει πολλά χαρακτηριστικά και κόλπα. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα σταφύλια, ώστε να μην χάσουν τα εμπορικά και αρωματικά χαρακτηριστικά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Ποικιλίες σταφυλιών για μακροχρόνια αποθήκευση
Η πυκνότητα των σταφυλιών, ο βαθμός ωρίμανσής τους, το επίπεδο των σακχάρων που περιέχονται σε αυτά επηρεάζουν σημαντικά τη διάρκεια της επιτυχούς αποθήκευσης. Για σελιδοδείκτες για το χειμώνα, οι έμπειροι καλλιεργητές συμβουλεύουν τη χρήση ποικιλιών με μεσαίες ή καθυστερημένες περιόδους ωρίμανσης, οι καρποί των οποίων είναι σκούρου χρώματος και καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα pruin.
Αυτή η ουσία προστατεύει τα σταφύλια από υπερβολική εξάτμιση υγρασίας, βλάβες από επιβλαβείς οργανισμούς και μηχανικές βλάβες. Για σελιδοδείκτη για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέγονται μέτρια ώριμα χαλαρά πινέλα. Το Bubki πρέπει να είναι σταθερά συνδεδεμένο με τους μίσχους, απαλλαγμένο από βλάβες και σημάδια ασθένειας. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε σταφύλια σε σάκχαρα, τόσο περισσότερο θα είναι σε θέση να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του.
Για σελιδοδείκτες για χειμερινή αποθήκευση, οι επαγγελματίες προτείνουν τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Μολδαβία;
- Στη μνήμη του Negrul.
- Senso;
- Μαύρο Μολδαβίας;
- Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας;
- Άλντεν.
Τα τσαμπιά σταφυλιών αυτών των ποικιλιών δεν είναι επιρρεπή σε προσβολή από μυκητιασικές ασθένειες, διατηρούν τα υπέροχα χαρακτηριστικά μυρωδιάς και γεύσης τους έως και έξι μήνες και επίσης δεν αλλάζουν το αρχικό τους χρώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για μεταφορά μεγάλων αποστάσεων.
Συμβουλές για την καλλιέργεια και τη συλλογή σταφυλιών
Οι μακροχρόνιοι όροι για την επιτυχή αποθήκευση των σταφυλιών δεν διασφαλίζονται μόνο από μια καλή επιλογή μιας ποικιλίας. Για να επιτύχετε τα μέγιστα αποτελέσματα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες της γεωργικής τεχνολογίας και να τηρείτε τους προτεινόμενους κανόνες για τη συλλογή φρούτων. Η σταθερή και ισχυρή υγρασία στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου δεν επηρεάζει κατά τον καλύτερο τρόπο την ασφάλεια των φρούτων, επομένως, 1,5 μήνες πριν προγραμματιστεί η συγκομιδή της ώριμης καλλιέργειας, το πότισμα των φυτών σταματά εντελώς. Αυτό θα επιτρέψει την αύξηση της ποσότητας σακχάρων και τη μείωση της περίσσειας υγρού.
Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας, περίπου το 25% όλων των τσαμπιών αφαιρούνται σκόπιμα εκ των προτέρων. Εάν δεν εκτελέσετε αυτήν τη διαδικασία, τα σταφύλια θα αρχίσουν να θρυμματίζονται, θα γίνουν ληθαργικά και ακατάλληλα για μακροχρόνια ωρίμανση.Η σωστή και έγκαιρη εφαρμογή επιδέσμων επηρεάζει επίσης την ασφάλεια των πινέλων που συλλέγονται.
Είναι καλύτερα να γονιμοποιήσετε τους αμπελώνες με επιδέσμους φωσφόρου-καλίου, καθώς η εισαγωγή οργανικών ή ανόργανων συστατικών με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο δεν θα αποφέρει τα αναμενόμενα οφέλη.
Είναι απαραίτητο να εισαχθούν εγκαίρως προληπτικά μέτρα για τα σταφύλια κατά των μυκητιασικών ασθενειών, καθώς οι προσβεβλημένες δέσμες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να αποστέλλονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Τσαμπιά ώριμων σταφυλιών πρέπει να συγκομίζονται σε μια ξηρή και ηλιόλουστη ημέρα. Μετά την κοπή από το θάμνο, οι βούρτσες κρύβονται γρήγορα στη σκιά. Είναι αδύνατο να εκτελέσετε εργασία νωρίς το πρωί ή το βράδυ, γιατί αυτή τη στιγμή υπάρχει άφθονη δροσιά.
Εάν η αποθήκευση των σταφυλιών έχει προγραμματιστεί να γίνει σε αναρτημένη θέση, τότε τα τσαμπιά πρέπει να κόβονται με ένα μικρό κομμάτι αμπέλου μήκους έως 9 εκ. Μόνο βούρτσες με μίσχο τοποθετούνται σε κουτιά. Όταν κόβετε βούρτσες με φρούτα, η κατάθεση κεριού σε αυτά δεν πρέπει να υποστεί ζημιά, επομένως συνιστάται να φοράτε γάντια κατά την εκτέλεση της εργασίας και να προσπαθείτε να αγγίξετε λιγότερο τα φρούτα με τα χέρια σας.
Αποθήκευση σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι
Στο σπίτι, η διατήρηση συστάδων σταφυλιών μέχρι τις κρύες μέρες δεν είναι τόσο εύκολη. Απαιτείται όχι μόνο να αναπτυχθούν και να συλλεχθούν σωστά κενά ποιότητας, αλλά και να πραγματοποιηθούν ορισμένα προπαρασκευαστικά μέτρα. Πρώτα απ 'όλα, διενεργείται ενδελεχής εξέταση των τσαμπιών, με τη βοήθεια των τσιμπιδιών, αφαιρούνται τα μούρα που έχουν σημάδια βλάβης ή είναι απλά στεγνά. Για να μην μειωθεί η διάρκεια ζωής των σταφυλιών, δεν πρέπει ποτέ να πλυθεί πριν από την αποθήκευση.
Η αποθήκη για το χειμώνα προετοιμάζεται εκ των προτέρων, καθώς τα φρούτα είναι ιδιότροπα και χρειάζονται ειδικές συνθήκες. Εάν το σπίτι έχει καλό υπόγειο, τότε η υγρασία στο εσωτερικό του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις συνιστώμενες παραμέτρους. Διαφορετικά, δεν μπορείτε να στείλετε σταφύλια εκεί. Κατά την αποθήκευση παρέχεται καλός εξαερισμός, μερικές φορές είναι απαραίτητο να οργανώσετε τον αερισμό έτσι ώστε να μην υπάρχει αύξηση της υγρασίας και της εμφάνισης του μύκητα.
Εάν το χειμώνα οι δείκτες θερμοκρασίας πέσουν σε αρνητικά σημάδια, τότε θα πρέπει να οργανωθεί πρόσθετη μόνωση, διότι για τη συντήρηση των σταφυλιών, το καθεστώς πρέπει να διατηρηθεί από +1 έως +8 Γ. Αυτή η θερμοκρασία εξασφαλίζει τη μέγιστη ασφάλεια των φρούτων.
Με την αύξηση αυτού του δείκτη, τα φρούτα χάνουν γρήγορα τα αποθέματα υγρασίας και αρχίζουν να στεγνώνουν. Συνιστάται να διατηρείται η υγρασία στο 80%. Εάν αυτός ο αριθμός υπερβαίνει τη συνιστώμενη τιμή, θα ήταν ωραίο να βάλετε έναν κάδο γεμάτο με πριονίδι, κάρβουνο ή γρύλος στη γωνία.
Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, τα τοιχώματα της αποθήκευσης σταφυλιών λευκαίνονται με ένα διάλυμα από λάσπη. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση παρασίτων, το δωμάτιο απολύεται με θείο. Όλες οι εργασίες πρέπει να εκτελούνται ένα μήνα πριν προγραμματιστεί η συγκομιδή, διαφορετικά τα σταφύλια μπορεί να δηλητηριάζονται από χημικά. Η συγκομιδή δεν συνιστάται να τοποθετείται κοντά σε προϊόντα με έντονη και έντονη μυρωδιά ή λαχανικά, από τα οποία απελευθερώνεται υπερβολική υγρασία.
Εάν η συγκομιδή είναι μικρή, τότε μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα σε βάζα γεμάτα με καθαρό νερό.
Για αυτήν την τεχνική, οι βούρτσες κόβονται μαζί με ένα κλαδί της αμπέλου, το μεγαλύτερο άκρο του οποίου βυθίζεται σε ένα μπουκάλι νερό, στερεωμένο σε μια συγκεκριμένη γωνία, έτσι ώστε η δέσμη να μπορεί να κρεμάσει ελεύθερα. Για να αποφευχθούν οι διεργασίες πυρετού στο νερό, ρίχνεται εκεί ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος ή ενεργού άνθρακα. Προκειμένου η άμπελος να απορροφήσει καλύτερα ιχνοστοιχεία και θρεπτικά συστατικά από το νερό, δημιουργείται περιοδικά μια νέα τομή. Με την επιφύλαξη των παραπάνω συστάσεων, τα σταφύλια φυλάσσονται για τουλάχιστον δύο μήνες.
Η συγκομιδή μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο δωμάτιο με καλώδιο. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τις ουρές με σπάγγο και δέστε τις βούρτσες σε ζευγάρια. Μετά από αυτό, τα σταφύλια κρέμονται σε ένα σφιχτά τεντωμένο σύρμα, ένα παχύ νήμα ή μια ράγα. Προκειμένου να αποφευχθεί η επαφή των συστάδων σταφυλιών σε κατάσταση αναστολής, το ύψος της προσάρτησής τους δεν πρέπει να είναι το ίδιο.
Η αισθητική εμφάνιση και η αρχική γεύση διατηρούνται για περίπου 3 μήνες, αλλά πόσο καιρό αυτή η περίοδος θα εξαρτηθεί ακριβώς από τους δείκτες θερμοκρασίας και την αποδεδειγμένη υγρασία στο κατάστημα. Συνιστάται να τοποθετείτε σελοφάν ή λινάτσα κάτω από τα σταφύλια, ώστε να μην καταπατήσετε τους καρπούς που πέφτουν. Εάν αυτό δεν γίνει, υπάρχει υψηλός κίνδυνος μύγας ξιδιού, η οποία εξαπλώνει βακτήρια σε μια υγιή καλλιέργεια.
Για την αποθήκευση σταφυλιών, χρησιμοποιούνται κιβώτια, το κάτω μέρος των οποίων είναι προ-καλυμμένο με πριονίδι.
Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκ. Οι διπλωμένες βούρτσες δεν πρέπει να αγγίζουν παρακείμενες. Το δοχείο γεμίζει στην κορυφή, εναλλάσσοντας στρώματα σταφυλιών και πριονιδιού. Το πριονίδι χύνεται στην κορυφή και τοποθετείται ένα καπάκι. Δεν αξίζει να καλύψετε το κουτί σφιχτά, ώστε να μην διαταραχθούν οι διαδικασίες ανταλλαγής αέρα. Σε αυτήν την περίπτωση δεν συνιστάται η χρήση πριονιδιού από κωνοφόρα δέντρα, επειδή επηρεάζουν αρνητικά τα χαρακτηριστικά γεύσης των σταφυλιών. Εάν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το πριονίδι με σκόνη φελλού.
Μπορείτε να δημιουργήσετε ξύλινα ράφια για την αποθήκευση τσαμπιών σταφυλιών, το βάθος των οποίων θα είναι περίπου 75 cm, έτσι ώστε να είναι βολικό να ελέγχετε και να αφαιρείτε τις βούρτσες. Η απόσταση μεταξύ των ραφιών παραμένει εντός 30 εκ. Ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με τέφρα από άχυρο, το οποίο θα χρησιμεύσει ως ένα επιπλέον αντισηπτικό και θα βοηθήσει στην προστασία της σοδειάς από κοινές ασθένειες και παράσιτα. Τα σταφύλια διπλώνονται σε ένα στρώμα, με τις κορυφογραμμές μακριά σας. Αυτή η διαδικασία καθιστά πιο εύκολη την περαιτέρω εξέταση των πινέλων.
Μπορώ να ψύξω;
Η αποθήκευση σταφυλιών σε κλειστά δωμάτια (κελάρια, τζάμια, μπαλκόνια) δεν δίνει πάντα θετικό αποτέλεσμα, ειδικά αν πρέπει να αποθηκεύσετε τα μούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στις επικρατούσες συνθήκες είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία σε σταθερό επίπεδο, καθώς και να καταπολεμηθούν τα παράσιτα και τα παθογόνα.
Στην περίπτωση που η συγκομιδή είναι μικρή, υπάρχει πραγματική ευκαιρία να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, όπου είναι πολύ εύκολο να παρέχετε τις καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης. Οι βιομηχανικές μονάδες ψύξης σάς επιτρέπουν να ελέγχετε όχι μόνο τη θερμοκρασία, αλλά και το περιβάλλον αερίου. Στο σπίτι, αρκεί να οργανώσετε το καθεστώς θερμοκρασίας στο επίπεδο 0 ... + 2 C, και διατηρήστε την υγρασία τουλάχιστον 90%. Εάν παρατηρηθούν αυτές οι παράμετροι, τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται για έως και έξι μήνες.
Πριν αποσταλούν στο ψυγείο, τα σταφύλια δεν πλένονται ή τυλίγονται σε σελοφάν. Οι βούρτσες διπλώνονται προς τα πάνω με χτένες, αποφεύγοντας την επαφή μεταξύ τους. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση των φρούτων στον καταψύκτη. Πιστεύεται ότι τα φρέσκα σταφύλια με σκοτεινές ποικιλίες διατηρούν τις ποιότητές τους καλύτερα από τις ελαφριές · κάθε ποικιλία που σας αρέσει είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
Μην επιτρέπετε την επανειλημμένη έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Πριν αποσταλούν στον καταψύκτη, οι πινέλα πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν, τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά και τοποθετούνται σε ένα δίσκο. Όλα αυτά αποστέλλονται στο ψυγείο για μερικές ώρες και στη συνέχεια στον καταψύκτη για μισή ώρα. Τα σταφύλια αφαιρούνται, συσκευάζονται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλονται αμέσως στον καταψύκτη.
Η θερμοκρασία εκεί διατηρείται στους -24 Γ. Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε τα μούρα, τοποθετούνται σε νερό που θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και αμέσως τρώγονται.Επίσης, για την απόψυξη, το προϊόν τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου όλη τη νύχτα, ως αποτέλεσμα του οποίου η όλη διαδικασία θα προχωρήσει πιο αργά και η γεύση θα είναι καλύτερη.
Γενικές συμβουλές για την αποθήκευση σταφυλιών
Η μακροχρόνια αποθήκευση σταφυλιών οδηγεί σε εξάτμιση της υγρασίας και μαραίνοντας τα μούρα, με αποτέλεσμα να μην γίνονται τόσο γλυκά και νόστιμα. Μπορείτε να βγείτε από αυτήν την κατάσταση εάν για 10 δευτερόλεπτα. βυθίστε τα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης (20%), στη συνέχεια μεταφέρετέ τα αμέσως σε παγωμένο νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο τείνει να αυξηθεί, τότε για να διατηρηθεί ο καρπός του σταφυλιού περισσότερο, θα πρέπει να το επιθεωρείτε συχνά και να αφαιρείτε τα κατεστραμμένα φρούτα. Συνιστάται η αύξηση και η μείωση της θερμοκρασίας στο χώρο αποθήκευσης χρησιμοποιώντας αεραγωγούς. Όταν αυτός ο δείκτης πλησιάζει ένα αρνητικό σημάδι, είναι απαραίτητο να οργανωθεί η θέρμανση.
Κατά την αποθήκευση των σταφυλιών που συλλέγονται στα ράφια, επιθεωρούνται ανυψώνοντας απαλά την ουρά. Αυτές οι βούρτσες που κρέμονται στα σχοινιά ή σε ένα δοχείο με νερό δεν αγγίζονται ξανά με τα χέρια τους. Όταν εξετάζετε δέσμες αποθηκευμένες σε κουτιά, θα είναι σωστό να τα τοποθετήσετε σε καθαρό δοχείο. Εάν ο ιδιοκτήτης είναι βέβαιος ότι οι συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης τηρούνται στον χώρο αποθήκευσης, τότε είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε μια επιφανειακή εξέταση και να μην ενοχλείτε τα ευαίσθητα σταφύλια.
Εάν βρεθεί μούχλα στο δωμάτιο, διοργανώνουν αμέσως πλήρη εξαερισμό και υποκαπνίζουν το υπόγειο με θείο. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα σταφύλια δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο φως, καθώς μπορούν να χάσουν τη γεύση τους και το μοναδικό τους άρωμα.
