Περιγραφή και χαρακτηριστικά των σταφυλιών Pinot Noir, ιστορία και κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας
Η ποικιλία σταφυλιών Pinot Noir είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Οι προκάτοχοί του αναφέρονται από τον 4ο αιώνα σε διάφορα έγγραφα. Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας ονομάζονται Βουργουνδία. Αναφέρονται σε διάσημα λογοτεχνικά έργα, για παράδειγμα, στο μυθιστόρημα "The Three Musketeers", του οποίου ο συγγραφέας είναι ο Alexandre Dumas. Σήμερα, αυτά τα κρασιά θεωρούνται ακόμη ιδιαίτερα για την ποικιλία των γεύσεων τους.
Ιστορία προέλευσης
Η γενέτειρα της ποικιλίας Pinot Noir είναι η επαρχία της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Διεξήχθησαν εξετάσεις DNA, ως αποτέλεσμα των οποίων αποδείχθηκε ότι οι γονείς αυτού του σταφυλιού είναι η ποικιλία Traminer και ο κλώνος Pinot Meunier.
Με την πάροδο του χρόνου, ο Pinot Noir κέρδισε τόσο μεγάλη δημοτικότητα που άρχισε να αναπτύσσεται σε άλλες χώρες διαφόρων ηπείρων. Εξαιτίας αυτού, άρχισαν να εμφανίζονται νέα ονόματα. Παρά την ομοιότητα, όλα τα δείγματα που καλλιεργήθηκαν σε άλλες χώρες διέφεραν πολύ από το αρχικό στη μυρωδιά. Αυτό οφείλεται στις διαφορές στο έδαφος και στο άθροισμα των θερμοκρασιών.
Το Pinot Noir είναι γαλλικό για μαύρο κώνο, το οποίο σχετίζεται με το χρώμα και το σχήμα των μούρων.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Το Pinot Noir ποικίλλει. Όλοι οι κλώνοι του έχουν κοινά χαρακτηριστικά, αλλά το καλύτερο αλκοολούχο προϊόν είναι αυτό που κατασκευάζεται από την κλασική έκδοση.
Εξωτερικά σημάδια
Το Pinot Noir διακρίνεται από τα φύλλα και τα τσαμπιά του. Τα φύλλα μοιάζουν με αυτό:
- Το μέσο μέγεθος.
- Στρογγυλεμένο σχήμα.
- Ρυτίδες και μικρές φυσαλίδες στην πλάκα των φύλλων.
- Η παρουσία 3 ή 5 λεπίδων, εκ των οποίων η κεντρική είναι η μεγαλύτερη.
- Βαθιά ή ρηχά πλευρικά ανοίγματα.
- Οι άνω εγκοπές είναι ρηχές, ανοιχτές ή βαθιές.
- Δεν υπάρχουν χαμηλότερες περικοπές, μπορεί να είναι ανοιχτές.
- Τα ακραία δόντια έχουν τη μορφή τριγώνων με στρογγυλεμένη γωνία στην κορυφή, οι πλευρές τους είναι κυρτές.
- Τα δόντια είναι αιχμηρά, κυρτά κατά μήκος των άκρων.
- Αδύνατη παράλειψη.
- Η πλάκα είναι αράχνης.
- Το φθινόπωρο, το πράσινο χρώμα αντικαθίσταται από κίτρινο με έντονα κόκκινα σημεία.
Οι δέσμες έχουν μήκος 7-12 εκατοστά και πλάτος 5-8 εκατοστά, σε σχήμα κυλινδρικές και κυλινδρικές-κωνικές με λεπίδες. Η χτένα είναι ξυλοποιημένη, πολύ πυκνή, φτάνει τα 4 εκατοστά σε μήκος. Ένα μάτσο, κατά μέσο όρο, ζυγίζει 66-120 γραμμάρια.
Οι καλλιεργητές δίνουν την ακόλουθη περιγραφή του καρπού:
- 14-16 χιλιοστά σε διάμετρο.
- Μέσο βάρος - 13 γραμμάρια.
- Το σχήμα ενός κύκλου, μερικές φορές κοντά σε οβάλ, αλλά συχνά παραμορφώνεται.
- Σκούρο μπλε, κοντά στο μαύρο.
- Το δέρμα είναι λεπτό αλλά σταθερό.
- Ο πολτός είναι ζουμερός.
- Ο χυμός είναι άχρωμος.
- Μέσα σε 2-3 σπόρους.
- Τα φρούτα καλύπτονται με γαλάζια άνθιση.
Ποικιλία χαρακτηριστικών
Διακρίνονται τα ακόλουθα χαρακτηριστικά ποικιλίας:
- Σωστά βλαστάρια.
- Τα δενδρύλλια είναι χαμηλής ανάπτυξης, οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους.
- Η καλλιεργητική περίοδος είναι 140-150 ημέρες, με την επιφύλαξη των συνθηκών του καθεστώτος θερμοκρασίας (το άθροισμα των θερμοκρασιών είναι 2800 ° C).
- Η ωρίμανση των φρούτων γίνεται από τα τέλη Σεπτεμβρίου.
- Αμφιφυλόφιλα λουλούδια.
- Χαμηλή απόδοση - 50-60 σεντ ανά εκτάριο. Η μέγιστη απόδοση είναι 103 σεντς ανά εκτάριο.
- Το μερίδιο των καρποφόρων βλαστών είναι 60-90%.
- Υψηλή αντοχή στον παγετό - έως -30 ° С.
- Χαμηλή αντίσταση στους παγετούς των ελατηρίων - έως -2 * -3 ° С.
- Χαμηλή απόδοση των νεφρών αντικατάστασης.
- Οι μπουμπούκια αντικατάστασης που έχουν υποστεί ζημιά από τον παγετό αποκαθίστανται μέχρι την επόμενη σεζόν.
- Τα μούρα περιέχουν 19-25% ζάχαρη, η οξύτητα είναι 7-9 γραμμάρια ανά λίτρο.
- Ο ρυθμός φόρτωσης είναι 1-2 συστάδες σε έναν κλάδο.
Σε αυτήν την ποικιλία σταφυλιών, ανάλογα με ορισμένους παράγοντες, είναι δυνατές μεταλλάξεις, που οδηγούν στην εμφάνιση κλώνων και σε διαφορές στο σχήμα, καθώς και στα μπιζέλια.
Χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας
Το Pinot Noir πρέπει να φυτεύεται σε απαλές πλαγιές, αποφεύγοντας πεδιάδες και πεδινά. Τα σταφύλια απαιτούν ξηρά ασβεστολιθικά εδάφη.
Συνιστάται να φυτέψετε τους θάμνους σε απόσταση 0,8 μέτρων μεταξύ τους, διατηρώντας 1 μέτρο μεταξύ των σειρών. Η ταπισερί πρέπει να έχει ύψος 1-1,5 μέτρα.
Η γεύση των σταφυλιών και του μελλοντικού κρασιού εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Η καλύτερη επιλογή είναι η ελαφριά ψύξη. Σε ακραία ζέστη, τα μούρα ωριμάζουν γρήγορα, αλλά δεν υπάρχουν φρουτώδεις νότες.
Η ποιότητα του καρπού καθορίζεται από το φορτίο. Σε βάρος της συγκομιδής, είναι απαραίτητο να αφήσετε όχι περισσότερο από 4 δέσμες σε ένα κλαδί, διαφορετικά τα χαρακτηριστικά γεύσης θα επιδεινωθούν σημαντικά.
Συνιστάται το κλάδεμα για 7 μάτια και το σπάνιο πότισμα.
Ασθένειες και παράσιτα
Το Pinot Noir είναι ανθεκτικό σε ωίδιο, ωίδιο και γκρίζα σήψη, ελάχιστα ανθεκτικό στη φυλλοξήρα, ωστόσο, ο εμβολιασμός στα σταφύλια με αντοχή θα αυξήσει αυτόν τον δείκτη. Όταν επηρεάζεται από αυτήν την ασθένεια, το φυτό πεθαίνει μετά από 5-6 χρόνια.
Η πρόληψη είναι ευρέως διαδεδομένη - κόβοντας το πράσινο, γεγονός που αυξάνει τον αερισμό του θάμνου.
Είναι ασθενώς ευαίσθητο στα παράσιτα.
Το σταφύλι Pinot Noir χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιών και σαμπάνιας υψηλής ποιότητας. Σπάνια αναμιγνύεται με άλλες ποικιλίες, καθώς η ίδια αποκαλύπτεται με διαφορετικούς τρόπους, καθιστώντας δυνατή την εμπειρία διαφορετικών νότες γεύσης.
