Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας, της καλλιέργειας και της φροντίδας των σταφυλιών Sangiovese

Βαθύ μπλε, σχεδόν ανθρακί μαύρο, το Sangiovese θεωρείται ποικιλία σταφυλιών με προέλευση από την αρχή του χρόνου. Το όνομά του ακούγεται σαν "θεϊκό αίμα". Ένα εξαιρετικό κρασί λαμβάνεται από τα μούρα, είναι δημοφιλές τόσο στο σπίτι, στην Ιταλία όσο και σε άλλες χώρες - τις ΗΠΑ, τη Λατινική Αμερική, τη Δυτική Ευρώπη. Το ποτό ταιριάζει καλά με κλασικά ιταλικά ζυμαρικά.

Ιστορία προέλευσης

Υπάρχει ένα πέπλο μυστηρίου γύρω από την προέλευση της ποικιλίας. Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες, αλλά υπάρχουν μερικές υποθέσεις. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί ότι το είδος σχετίζεται με το Tuscan Ciliegiolo και το Calabrese di Montenuovo. Το κρασί από το Sangiovese αναφέρεται στη βιβλιογραφία, ήξεραν και ήξεραν πώς να το προετοιμάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, στις μέρες της Ρώμης, και ίσως ακόμη νωρίτερα - κάτω από τους Ετρούσκους.

Ποικιλίες ποικιλιών

Οι ποικιλίες ή άλλα ονόματα ποικιλιών είναι:

• Μπρούνελο;
• Νιελλούτσιο.

Με το πρώτο όνομα είναι "γνωστός" στην Τοσκάνη, κάτω από το δεύτερο - στην Κορσική. Η εμφάνιση χρησιμεύει ως βάση για τα παγκοσμίου φήμης ποτά Chianti και Brunello de Montalcino. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, μόνο το Sangiovese χρησιμοποιήθηκε για το ξηρό κόκκινο Chianti, αργότερα η συνταγή άλλαξε μειώνοντας το ποσοστό του κύριου συστατικού στο 70%, προσθέτοντας το Canaiolo και το Malvasia.

Περιοχές καλλιέργειας

Η ποικιλία καλλιεργείται στην πατρίδα της, κάτω από τον γενναιόδωρο ήλιο της Μεσογείου, καθώς και σε άλλες χώρες. Το 75% του συνολικού όγκου των Sangiovese συγκομίζεται στην περιοχή της Τοσκάνης, περίπου 10% - στο βόρειο τμήμα της χώρας. Τα σταφύλια αναπτύσσονται στις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Αργεντινή, το Μεξικό και την Αυστραλία.

Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για νέα μέρη για καλλιέργεια, το «πραγματικό» Sangiovese συνεχίζει να αναπτύσσεται στην Ιταλία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή του οίνου με το ίδιο όνομα και μείγματα για παγκοσμίου φήμης ποτά.

Εκτός από την αρχική ποικιλία, υπάρχουν και τα αντίστοιχα. Δύο από αυτούς ξεχωρίζουν:

1. Μεγάλο ή λιπαρό Sangiovese Grosso.
2. Μικρό Sangiovese Piccolo.

Το πρώτο είναι a priori που θεωρείται ανώτερης ποιότητας και νοστιμότερο. Τα κρασιά Brunello di Montalcino και Nobile di Montepulciano παρασκευάζονται από αυτό. Άλλα ονόματα με τα οποία αναφέρονται αυτές οι ποικιλίες είναι Sangiovese Forte, Inganna Cane (μεγάλο), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca και Primutico (μικρό).

Εξωτερικά χαρακτηριστικά του είδους

Όταν περιγράφουν την ποικιλία, εστιάζουν πάντα στο χρώμα και το σχήμα των μούρων - είναι κορεσμένοι σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρος άνθρακας, σκιά, γλυκός, με ευχάριστη ξινή. Υπάρχουν παραλλαγές μεταξύ μπλε και μοβ. Το σχήμα του καρπού είναι κανονικό, στρογγυλό, είναι «συσκευασμένα» σε συστάδες μεσαίου μεγέθους, με χαρακτηριστικά κλαδιά pterygoid.

Βούρτσα με έντονη τάση σε κώνο, λιγότερο συχνά ελαφρώς κυλινδρικό. Φύλλα με 3 (5) πέταλα, συχνά χαραγμένα, ανοιχτό πράσινο, με εμφανείς φλέβες και στρογγυλεμένη εγκοπή στη βάση.

Μπους και πυροβολεί

Τα σταφύλια είναι έντονα, αν και λίγο ιδιότροπα. Ο θάμνος έχει μεσαίο ύψος · τα θετριά αναπτύσσονται αραιά στο στέλεχος. Το μέγεθος, το χρώμα του μούρου και ο χρόνος ωρίμανσης ποικίλλουν από ποικιλία σε ποικιλία. Γενικά, θεωρείται μια καθυστερημένη ποικιλία, αναπτύσσεται καλά σε ασβεστοποιημένα εδάφη, με ικανοποιητική αντοχή σε ασθένειες και κρύα κλίματα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Περιγραφή και ιστορικό επιλογής σταφυλιών Sauvignon, μέθοδοι φύτευσης και κανόνες φροντίδας

Φύλλα και φρούτα

Το φύλλο στο Sangiovese έχει το συνηθισμένο σχήμα "σταφυλιού", με έντονη τομή. Υπάρχουν δείγματα 3 και 5 λοβών με στρογγυλεμένη εγκοπή στο σημείο πρόσδεσης της κοπής. Τα φρούτα είναι σφαιρικά (λιγότερο συχνά επιμήκη), χρώματος - από ροζ έως σκούρο μπλε και μοβ. Η γεύση είναι φρουτώδης, μερικές φορές ελαφρώς ξινή, μέτρια γλυκιά. Οι γνώστες βρίσκουν τόνους φράουλας ή κερασιάς.

Πώς και πότε να φυτέψετε ένα αμπέλι

Στο σπίτι, στην Ιταλία, συνηθίζεται να φυτεύετε και να καλλιεργείτε σταφύλια υπό ορισμένες συνθήκες - περίπου 250-350 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε ένα ηλιόλουστο, καλά φωτισμένο μέρος. Το πιο ευνοϊκό έδαφος είναι πυρωμένο, όχι αργιλώδες και όχι ξηρό (αμμώδες). Οι λάτρεις προσπαθούν να καλλιεργήσουν Sangiovese στα νότια της Ρωσίας, στην Ουκρανία και ακόμη και στην περιοχή της Μόσχας.

Δεδομένου ότι η ποικιλία ταξινομείται ως καθυστερημένη (σύμφωνα με άλλες πηγές - μεσοπρόθεσμα), υπάρχει μεγάλη πιθανότητα επιτυχούς ολοκλήρωσης της προσπάθειας. Στην Ιταλία, με το ήπιο κλίμα της, η ποικιλία ανθίζει ήδη στα μέσα Απριλίου, οπότε θα ήταν λογικό να το φυτέψετε στις αρχές της άνοιξης, αφού έχει δημιουργηθεί ζεστός καιρός.

Το δενδρύλλιο Sangiovese δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθεί - οι λάτρεις ασχολούνται με την καλλιέργεια της ποικιλίας στο CIS, αλλά είναι πολύ πιθανό να βρείτε υλικό για τον αμπελώνα σας. Η θερμότητα έχει επιζήμια επίδραση στον θάμνο, είναι ευαίσθητη στις αλλαγές θερμοκρασίας και στη σύνθεση του εδάφους. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε έναν ιστότοπο προορισμού λαμβάνοντας υπόψη αυτές τις προτιμήσεις του νότιου επισκέπτη.

Τι χρειάζεται για την ανάπτυξη

Για να μεγαλώσετε το Sangiovese στις συνθήκες της Ρωσίας, χρειάζεστε γνώση, εμπειρία και υπομονή: οι νότιες ποικιλίες είναι ιδιότροπες, ιδιότροπες, δεν αρχίζουν να καρποφορούν αμέσως και είναι ευαίσθητες στο φως και τη φροντίδα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή του τόπου προσγείωσης: νότια, όχι σκιερά πλαγιές ή ελεύθεροι χώροι, το έδαφος δεν έχει άμμο ή αργιλώδη σύνθεση, με καλή αποστράγγιση.

Το Sangiovese αγαπά το αλκαλικό έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να γονιμοποιηθεί με δολομίτη ή κιμωλία πριν από τη φύτευση. Το δενδρύλλιο επιλέγεται υγιές, χωρίς σημάδια ασθένειας και βλάβης από παράσιτα. Μετά τη φύτευση, το χώμα ποτίζεται και λερώνεται.

Τακτικό πότισμα

Οι πλοίαρχοι της επιστήμης σταφυλιών ισχυρίζονται ότι το πότισμα της ποικιλίας πραγματοποιείται όχι περισσότερο από 2 φορές το χρόνο. Αλλά αυτός ο κανόνας λειτουργεί στις φυσικές συνθήκες της χερσονήσου των Απέννιων. Όταν καλλιεργείται εκτός της Ιταλίας, οι Sangiovese θα απαιτούν διαφορετική φροντίδα - κάπου περισσότερο νερό, κάπου λιγότερο. Εάν οργανώσετε στάγδην άρδευση, όταν τα υγρά και τα λιπάσματα ρέουν απευθείας στη ρίζα, τότε το πρόβλημα θα επιλυθεί από μόνο του.

Λοίμωξη και θεραπεία εντόμων

Το Sangiovese είναι ανθεκτικό στα κύρια παθογόνα των νόσων του κήπου όπως το ωίδιο, το γκρίζο μούχλα και το ωίδιο. Η πρόληψη δεν θα βλάψει, έτσι οι έμπειροι καλλιεργητές πραγματοποιούν πρόληψη θεραπεύοντας τους θάμνους με χημικά που αναστέλλουν τη χλώρωση, την ερυθρά και τη βακτηρίωση.

Όλα τα σταφύλια που καλλιεργούνται στη Νότια Ευρώπη πάσχουν από ωίδιο.Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την ανάπτυξη της ποικιλίας και της εμφάνισης των πρώτων σημείων της νόσου στο μουστάκι, το φύλλωμα, τους βλαστούς ή τις ταξιανθίες. Τα Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 χρησιμοποιούνται συχνότερα από άλλα. Η σύνθετη επεξεργασία με χημικά, σε συνδυασμό με τη λίπανση με λιπάσματα, ιδιαίτερα τα αζωτούχα και φωσφορικά λιπάσματα, δίνουν ένα καλό αποτέλεσμα. Τα δίχτυα χρησιμοποιούνται για την προστασία από ιπτάμενα έντομα (σφήκες) και πουλιά που τρώνε πρόθυμα μούρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οδηγίες για τη χρήση του μυκητοκτόνου Falcon για σταφύλια και τη διάρκεια

Διαμόρφωση και τσίμπημα

Κατά το σχηματισμό θάμνου, κλάδεμα, αφαίρεση μη βιώσιμων βλαστών, χρησιμοποιούνται βούρτσες. Το τσίμπημα χρησιμοποιείται για να επιταχύνει την ωρίμανση των μούρων, για να ωθήσει το αμπέλι προς αυτό. Πραγματοποιείται απλά - η κορυφή του πράσινου σουτ κόβεται, μετά την οποία όλοι οι χυμοί πηγαίνουν στην ανάπτυξη των τσαμπιών.

Καλτσοδέτα

Όλες οι ποικιλίες σταφυλιών χρειάζονται καλτσοδέτα, διαφορετικά, κάτω από το βάρος των ωριμασμένων μούρων, οι βλαστοί και ακόμη και το ίδιο το αμπέλι θα σπάσουν. Για να γίνει αυτό, αμέσως μετά τη φύτευση, σκάβεται μια πέργκολα, ένα ράφι με πολλές εγκάρσιες ράβδους κοντά στον θάμνο ή, σε περίπτωση μαζικής φύτευσης, τραβούνται σειρές σύρματος.

Εποχιακή γονιμοποίηση

Το ντύσιμο της κορυφής εφαρμόζεται στις αρχές της άνοιξης (μόλις ζεσταθεί), πριν από την ανθοφορία, πριν τα μούρα ωριμάσουν και πριν από την προετοιμασία για το χειμώνα. Δεν υπάρχει καθολική συμβουλή σχετικά με την επιλογή του τύπου λιπάσματος: τα σταφύλια χρειάζονται κάλιο, φώσφορο και άζωτο, καθώς και ιχνοστοιχεία, χωρίς αυτά δεν θα είναι σε θέση να αναπτυχθούν κανονικά. Πρέπει να ενεργείτε ανάλογα με την κατάσταση. Μερικές φορές η οργανική ύλη (κοπριά) είναι προτιμότερη από τα έτοιμα μείγματα ορυκτών.

Εκτός από τη διατροφή ρίζας, χρησιμοποιείται φύλλωμα - ψεκασμός με υδατικό διάλυμα ολόκληρου του θάμνου.

Μέθοδοι αναπαραγωγής

Αυτά είναι φυτά και μοσχεύματα - τι μπορείτε να πάρετε. Δεδομένου ότι η ποικιλία δεν είναι πολύ κοινή, δεν χρειάζεται να επιλέξετε. Και μετά ενεργούν ανάλογα με την κατάσταση: προσπαθούν να δημιουργήσουν βέλτιστες συνθήκες για τον μελλοντικό θάμνο, να τους παρέχουν χρήσιμες ουσίες και να τους προστατεύουν από παράσιτα και ασθένειες.

Όταν μια νεαρή άμπελος αρχίζει να αποδίδει καρπούς

Εδώ διαφέρουν οι απόψεις. Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι είναι άχρηστο να περιμένουμε τη συγκομιδή πριν από 4-5 χρόνια από το Sangiovese. Όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες της καλλιέργειάς του: σε ένα ζεστό, εύφορο έδαφος, έχοντας την απαραίτητη παροχή ορυκτών, το μούρο θα δέσει και θα ωριμάσει γρηγορότερα. Επιπλέον, οι φυσικές συνθήκες για την καλλιέργεια της ποικιλίας "θερμοκήπιο" είναι ήπιοι χειμώνες, μεγάλες ηλιόλουστες μέρες, συνεχής υγρασία. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να του δώσετε κάτι παρόμοιο στην Κεντρική Ρωσία.

Ωρίμανση και συγκομιδή

Τα σταφύλια ανήκουν σε καθυστερημένες, σε ακραίες περιπτώσεις - ποικιλίες μέσης ωρίμανσης. Αυτό σημαίνει ότι το μούρο θα χυθεί 125-135 ημέρες μετά τη ρύθμιση του μπουμπούκι. Είναι σχεδόν αδύνατο να επιταχυνθεί η διαδικασία, εκτός κι αν μεγαλώσετε το Sangiovese σε ένα θερμοκήπιο και χρησιμοποιείτε κορυφαία σάλτσα.

Σε μια πραγματική κατάσταση, αυτή η περίοδος μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη, καθώς η νότια ποικιλία προσαρμόζεται σε έναν συγκεκριμένο συνδυασμό υγρασίας, φωτός και θερμοκρασίας αέρα.

Πού χρησιμοποιούνται τα μούρα αυτής της ποικιλίας

Το Sangiovese χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για το ξηρό κόκκινο κρασί με το ίδιο όνομα, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιταλία και τον κόσμο, καθώς και για πολλά μείγματα. Το πιο διάσημο Chianti, το οποίο φέρει τη βάση της ανθοδέσμης της ποικιλίας - γλυκό, ελαφρώς ξινό, με φρουτώδες ή ελαφρώς "καπνιστό" σκιά, γεύση μούρου κρασιού, το πραγματικό αίμα του Δία.